第141章 蔥燒海蔘，火爆的生意！

蔥燒海蔘這道菜放在國宴中，都屬於最好的那一類。

海蔘本來價格就昂貴，營養價值也高。

不然的話，國足也不會天天吃它。

可惜了好端端的食材，因此也成了大家調侃國足的名頭。

但這道菜的味道是毋庸置疑的。

同樣，蔥燒海蔘極爲考驗大廚的功力。

就說製作之前，海蔘的發制，那就是個很麻煩的事情。

這一步步驟並不難，難的是對海蔘狀態的瞭解。

所以，普通人很難做好這道菜。

江風這些日子指導酒樓負責“站板”的兩個廚師，教他們怎麼發制海參。

第一步，泡水24小時，海蔘變得有些硬

第二步，用純淨水煮沸，把海蔘放進去煮一遍，等溫度冷卻，放在冰箱中浸泡48小時。

這一步處理完，海蔘就變成彈彈的狀態，拿在手裡還能晃動。

然後要從頭到尾切開，去裡面的沙嘴。

第三步還是一樣，煮沸，等溫度冷卻，放在冰箱的儲藏室裡浸泡48小時。

在發制的過程中，每一根海蔘發制的狀態還不一樣。

處理這種食材沒點經驗真的做不了。

還好，江風獲得過相關食譜，處理海蔘很到位。

他這一次光是準備海蔘的花費，就花費了10多萬。

因爲還沒找到好的能直接做出發制海參的商家，這一次他就自己做了。

後續的話，可能就買直接發制好的海蔘，做出來也方便。

接下來，江風炸蔥、炸八角桂皮、炸薑片、炸蔥葉香葉，熬製蔥油。

再用蔥油、糖色、醬油、紅酒加上一碗濃郁的高湯，熬出蔥油汁。

還要把蔥油和炸完的香料用保鮮膜封上，放在鍋裡蒸。

這道菜做起來很是麻煩。

江風有條不紊。

等到最後一步，紅燒海蔘。

在鍋里加蔥油汁，把發制好的海蔘放在鍋裡，隨著中火的紅燒，鍋裡的蔥油越來越少，海蔘越來越大。

把海蔘完全燒透，再加入澱粉勾芡。

直到海蔘周圍被粘稠的湯汁包裹，最後來上一勺蔥油。

蔥香的味道更加濃郁，湯汁也變得色彩鮮亮。

江風的勾芡和收汁都做的特別好，周圍不見油，海蔘卻格外的鮮亮。

做好後，只需要把海蔘倒入盤子裡，周圍擺上一些西藍花、熬製的蔥等裝飾品，就可以端上去了。

擺盤是打荷的事情。

江風也不需要操心。

他一鍋炒的很多，一次能做出好幾盤。

後廚的狀態是當真忙碌。

一份份訂單來到眼前，江風只能加快製作速度。

趁著材料齊全，他又開始繼續做蔥燒海蔘。

一品豆腐只能等一會兒再做了。

江月臺二樓包廂【穀雨廳】。

一羣人心心念唸的蔥燒海蔘終於上桌。

大桌的菜量是比小桌的菜量多的，尤其是包廂。

蔥燒海蔘擺在玻璃轉盤上，人們的目光立刻就鎖定。

服務員介紹道：

“這道菜是我們江老闆親手做出來的蔥燒海蔘。”

“請各位品嚐。”

她的話音落下，張大山立刻開心的招呼道：

“來，都嚐嚐，就奔著這道菜來的！”

“江老闆肯定是正宗魯菜世家出身，他做的魯菜當真沒的說。”

“李總，請。”

張大山讓主位上的李總先吃。

李總夾了一根海蔘。

海蔘被粘稠的醬汁包裹，整體散發著鮮亮的色彩。

夾起來的時候，海蔘還在上下的彈動。

海蔘可是好東西，是正宗補品。

還沒吃，就能聞到一陣濃郁的蔥香。

這味道帶著淡淡的肉香，而且一點都不膩，很調動人的食慾。

李總咬了一口海蔘下去。

第一感覺就是軟糯。

海蔘特別的軟，特別的滑，在嘴裡輕輕地彈跳。

嚼起來的時候，香味一次一次迸發。

李總是吃過海蔘的，這東西得沾著料汁吃。

因爲海蔘非常難入味，很難把裡面也做得有味道。

但是這份蔥燒海蔘，從裡到外都透著濃郁的香味。

吃起來的感覺實在是香。

“很入味，真不愧是大廚！”

“這手藝沒的說。”

李總讚歎道。

張大山也嚐了一根海蔘，他夾著海蔘，直接一口塞進嘴裡。

海蔘是稀有的食材，口感本來就獨特。

營養價值高。

要是能做的入了味，那就是一等一的美食。

張大山吃的很快。

他嚼了幾口，只感覺到舌頭接觸到的海蔘都是香的。

不管嚼的多爛，香味都在刺激著他的味蕾。

渾然一體。

濃郁的醬汁混在唾液中，更是讓他脣齒留香。 糯香、肉香、酒香。

幾種味道混合，嚥下去之後，回味無窮。

這種美妙的時刻，喝一杯酒更是舒服。

李總手已經放到了酒杯上，張大山立刻端起酒杯，“來，走一個！”

大家舉起小杯，將杯中白酒一飲而盡。

“嘖~~~”

辛辣的白酒下肚，肚子裡越發的舒服。

渾身都是爽的。

張欣雅不喝白酒，吃下一塊海蔘後，就喝了一小杯飲料。

她臉上盡是滿足。

海蔘的味道太好了。

這種美味通常情況下很難吃到。

越是如此，就越顯得難得。

一道菜再好吃，就算是天天吃也會膩。

偶爾吃到不常見的海蔘，還做得好吃，身體本能就會產生愉悅的感覺。

“真香！”

“這麼入味兒的海蔘少見，也不知道是怎麼做出來的！”

“到底是大廚！”

大家紛紛讚歎道。

江風本身就是一個招牌。

來這裡吃飯的人，很多都是奔著他的名頭而來。

所以吃到海蔘總會圍繞著江風的話題閒聊幾句。

大堂內，食客們也吃的開心。

大家發現，不僅僅是蔥燒海蔘，其他魯菜味道也特別好，很正宗。

江風親自負責“品控”。

每道菜都要親自過一遍，完善做菜的方法。

而且，他能鎮得住後廚的廚師們，他說的話，後廚的人沒有人不聽。

因此，每一道菜的味道都有提升。

雖說達不到江風自己做出來的那般完美，但只要是有一些類似，也比普通魯菜館的魯菜強得多。

大堂內，一道道精美的蔥燒海蔘端到餐桌上。

“快嚐嚐，這就是江大廚親手做的！”

“就等著這道菜呢！”

“我看到每桌都點了！”

“那肯定！”

大家非常興奮。

客人們夾起海蔘放在嘴裡。

很多人第一次吃海蔘，以前都沒吃過。

吃之前不知道是什麼感覺，吃了之後覺得軟軟糯糯的，非常好吃。

湯汁的味道也濃郁。

海蔘在嘴裡慢慢化開，然後順著喉嚨嚥下去。

感覺非常的奇妙。

“真的好吃！”

“我第一次吃，我去，味道真不錯！”

“才5折，我們再點一份吧！”

“第一份5折，再點第二份就要全款了，好像是客人太多，海蔘供不過來！”

“那我也想再點一份！”

這道菜出乎意料的好吃。

比肉還要香的味道，口感卻是軟彈的。

每個人都吃的很高興。

大堂內已經座無虛席。

酒店包廂都已經滿了。

而且還有人要預定兩點以後的包廂。

酒樓外面，許多人拿著號碼牌在排隊。

按照這個趨勢，差不多得排一個多小時才能進去。

不過現在都是網上排隊，手機上能查到自己的號碼還有多久纔會被叫到。

所以，這段時間也可以去喝個奶茶，逛逛街什麼的。

酒樓的生意出奇的好。

有一對情侶到前臺詢問。

“你好，我們問下前面還有多少桌？”

前臺看了一眼電腦，態度和善的迴應道：

“前面排著28桌，估計至少要一個半小時。”

聽到時間這麼長，小情侶愣了一下。

“行，我們拿個號。”

他倆還是決定拿號。

先拿上再說，到時候再看過不過來。

排隊的人很多。

有些人知道這家店，倒是也不著急今天就來。

反正遲早能來吃。

開業第一天，生意出奇的好。

第一天人們主要是奔著江風的名頭來。

而江風致力於打造口碑美食，致力於把江月臺魯菜館打造成招牌魯菜館。

每一道魯菜都很可口。

所以，之後酒樓的生意註定不會差。