474章 炒茶

就算許陽自己也沒有想過會發生這樣的事情，剛纔爲什麼會發生這種事情，許陽不知道，不過通過分析他能得出一件事情，那就是剛纔自己的異能受到外界的干擾，使自己的眼睛現在處於無法視物的狀態，說普通一點就是瞎了，至於是永久的還是一陣的許陽不知道，本應該害怕煩亂的他，確不知道爲什麼會心裡很靜。難道說自己真的不在意自己以後是個瞎子嗎？這個答案他自己都無法給出。

他只是知道自己好像現在處於一種自己說不清的狀態，就好像上次自己進入宗師之境時的那種感覺，這次尤比上次還要強烈。

在老頭的眼中，許陽現在就像一個怪物，尤其是那雙藍色的眼睛，沒錯就是藍色，天藍色，充滿著詭異確又和諧。最主要的就是此時許陽身上散發的氣勢，他見過太多了，這個孩子才21歲，可是一個21的孩子就達到了宗師之境，這怎麼可能，原來那個傳聞確是真的，陸風你有一個好徒弟。

許陽不知道那個老人在想什麼，因爲他現在內心之中一片空白，沒有那麼多的想法，平靜自然，容於天地，始於天地間，正是天人合一最高之境。一個偶然，一個自然而然，許陽又一次進入到這種境界。今天這裡的人就是老頭，他是一個聖人，所以對於這種宗師之境並沒什麼太多的想法，只是感觸一下，如果換成別人，這就是驚天地的大事情。

雖然有些玄幻，但是不得不說，這種真的出現過，不然從古至今爲什麼會出現那麼多的聖人。許陽現在什麼也聽不見，他只能用自己靈敏的耳朵和比狗還強的嗅覺去感觸天地。好在慢慢的許陽的藍色眼睛消失。一切又回覆了正常。

其實許陽眼睛變藍的時候有電光閃動，這些是老頭看不到的，就算是藍色的眼睛那也是因爲老人達到聖境纔可以看到，正常人只會看到許陽的眼睛變得有些不自然，不會發現其它。許陽感覺著眼前慢慢的出現亮光。一切又回到天地之間。

這一次許陽沒有說話，只是開始了他的炒茶，製茶！一切都是那麼自然而然，只不過許陽的動作確要渾合自然，好像一動一靜都帶動著天地間的原氣，這些只有老頭一人發現。他開始注意許陽的炒茶，同樣他見過不少人炒茶製茶，在谷裡，上一位茶聖就曾制過，雖然那位茶聖的手法和動作要比眼前的許陽強上很多，可是老頭相信，用不上二十年，眼睛的這個小子只要一個機緣必然成聖！最年輕聖人。

想想都好笑，今天自己居然在一個小娃子面前失去了冷靜，多少年來自己的心沒有波動過了，這個小子就是一個給自己驚喜的小子。

炒制，火候掌握是否恰當，關係重大。火力過高，茶葉易出現焦邊、爆點，產生焦味，有損品質；火力過低，茶葉容易出現紅梗，茶場發紅，也會影響茶葉品質。在炒制時，一般感到在制葉能滑溜不粘鍋，表明火力適當。如果芽葉拓不起來，並有較大的爆聲，表明火力過度，溫度太高，要馬上降溫；如果沒有爆聲，芽葉同樣拓不起來，表明火力不足，溫度太低，要馬上升溫。在溫度沒有及時升高或降低的情況下，爲避免茶葉出現焦邊或紅梗，可以採取左手托起茶葉，右手用油抹布在鍋裡塗一些制條專用油潤滑鍋子的辦法，作短暫的等候處理。

不同鮮葉原料，要求的火力是不一樣的，炒制高檔茶原料的火力應該低一些，中檔茶原料的火力應高一些，低檔茶原料比較粗大，要求火力更高一些，以後逐漸降低，這是因爲炒制過程中芽葉的水分是逐漸減少的。一般說來，青鍋時芽葉下鍋溫度，l－7級鮮葉原料掌握在75－115c，8－10級鮮葉原料（粗老茶）掌握在140－180c；輝鍋時的溫度，高中檔茶掌握在50－65c。溫度過高，成品茶顏色泛黃，甚至出現焦斑，產生焦味；溫度過低，成品茶顏色發黑，湯色發暗，滋味不鮮爽，香氣也差。

所以，炒製茶時，不管是青鍋還是輝鍋，都必須根據原料的大小老嫩和炒制過程中鮮葉失水的多少，靈活地掌握火候！

茶炒制的手法與手勢人們都說龍井茶是一種工藝品，是用手精心製作出來的。的確，由於龍井茶炒制工藝複雜多變，而且茶葉級別不同其炒制手法也不一樣，所以直到今天，高檔龍井茶仍然主要靠手工炒制。

茶的炒制，不管是青鍋還是輝鍋，都是動作連貫，一鍋到底而且一氣呵成的。龍井茶炒制統稱有十大手法，如果把全程的炒茶動作分解開來，大體可以歸納爲12種手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎。各種手法的作用如下：

抖：作用是散發葉內水分，青鍋、輝鍋時都要用上。搭：作用是使茶葉變寬、扁，主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段。拓：作用是把鍋中的茶葉託於手中，便於抖，也能使茶葉變扁平，青鍋與輝鍋均要用上。甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，並使發軟的葉片在滾動中包住芽頭。同時，也使手中的茶葉進行裡外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用於青鍋。捺：作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。

抓：作用是使手中的茶葉裡外交換，整理條索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。推：作用是使茶葉光、扁、平，只用於輝鍋。磨：作用比誰更強，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用於輝鍋。壓：作用是雙手用力壓扁茶條（右手壓著茶時，則左手壓在右手上；左手壓著茶時，則右手壓在左手上），壓多與磨結合進行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用於輝鍋。蕩：作用是使粘結在鍋壁上的茶葉落火鍋底。在青鍋和輝鍋時，茶葉（特別是碎片）在下鍋價段很容晚粘在鍋壁上，這時，用於按著茶葉的鍋壁上蕩一個圓圈，就能把粘在鍋壁上的茶葉全部蕩落到鍋底。另外，在青鍋或輝鍋的起鍋時，用手按著茶葉蕩一個圓圈，就能將整鍋的茶葉一下子集於手中一次性抹進畚箕裡，使出葉乾淨、利索。扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用於低檔茶的青鍋及輝鍋。扎：作用比扣更強，使茶葉條索更加緊直勻齊。用於低檔茶的青鍋和輝鍋。

茶炒制中，12種炒制手法不是依次單獨使用的，而是互相結合穿插進行的，不管是青鍋還是輝鍋，不論是高檔茶還是低檔茶，都要用到其中的某幾種手法。比如炒制高檔龍井茶的青鍋，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、蕩6種手法，主要是使茶葉色澤明亮，條索闊狹整齊均勻。又如炒制高檔龍井茶的輝鍋，先是用抖、搭、拓3種手法（時間很短），後用抓、捺、推、磨等手法，目的是使輝鍋後的幹茶進一步達到色澤明亮、條索整齊均勻。總之，炒制各檔龍井茶要根據鮮葉的色澤、老嫩、大小，準確地掌握火候，靈活地穿插運用其中的幾種手法。

如輝鍋茶葉條索太緊，可多用推、捺、磨、壓等手法，就可使茶葉條索寬扁一些；若輝鍋茶葉條索太寬，可多用抓、扣幾種手法，就可以使茶葉條索緊細一些。又如輝鍋時下鍋的茶葉顏色太黑，則可適當多抖幾下，開始不能太用力，待茶葉散失部分水分，再逐步用力，這樣就可使茶葉色澤明亮一些。總之，龍井茶炒制的十大手法，要靈活應用，密切配合火候，春茶炒茶，才能炒制具有光、扁、平、直的外形和清湯綠葉特點，色、昧、形俱佳的龍井茶，滿足消費者的需要。

炒製茶，不但要學會手法，還要掌握好手勢，手勢掌握不好，要想炒好龍井茶也是困難的。炒製茶的各種手法和各種手勢，是根據茶的特點和茶葉的等級情況互相配合並且不斷變化的。一般說來，不管是青鍋還是輝鍋，茶葉從下鍋到起鍋要變化幾種手法炒制，手法變了，手勢同樣也得變。

茶道中，炒茶是很繁瑣的，在電視中看到那些人炒茶好像很簡單，和東北的炒瓜子差不多，其實差多了，越是好的茶越難炒治，迪確是一門很古老的手藝，就如同現在的許陽，那一顰一動都是暗含著天地間的變化，細微的人會發現，許陽身邊不時的會發出一陣陣的波動，當然這也只是那些敏感或者對天地有所感的人才能發現。

老人見過陸風的茶道，同樣也見實了陸風的炒茶，不得不說，一個師傅教百樣徒弟，許陽的炒茶手藝絕對青於藍，現在只是差在修爲和感悟上，以宗師之境確能堪比半聖的水準。老頭越看許陽越是喜歡！