三十章 肉質(zhì)鑑定
三十章肉質(zhì)鑑定
時(shí)間過得很快，轉(zhuǎn)眼間就進(jìn)入了六月。
六月的伊州並不炎熱，平均溫度只有20度左右，很是適合夏季遊玩度假的地方。
這天蘇振早早的就起來了，今天是個(gè)很平常的日子，但是對(duì)牧場來說，今天很是重要，因爲(wèi)很快牧場第一批牛下個(gè)月就可以出欄了，今天是做牛肉等級(jí)鑑定的日子。
或許有人會(huì)奇怪，蘇振買下牧場至今還不到一年，怎麼牛就可以出欄了？事實(shí)上蘇振也沒有想到。
世界各國都有自己對(duì)牛肉的劃分方法，而美國的分級(jí)有兩個(gè)，分別是對(duì)應(yīng)產(chǎn)量和質(zhì)量的產(chǎn)量級(jí)和質(zhì)量級(jí)。相對(duì)而言，質(zhì)量等級(jí)顯然更爲(wèi)重要，而美國牛肉的質(zhì)量分級(jí)是根據(jù)牛肉的大理石花紋結(jié)合牛的年齡、性別和重量來判定的，而最高級(jí)別的牛肉的年齡要求就是9－30個(gè)月。
而當(dāng)初蘇振購買的牛中就有近千頭小公牛，現(xiàn)在已經(jīng)滿足了屠宰年齡，而且根據(jù)老約翰的觀察和判斷，這批小牛的重量也已經(jīng)達(dá)到了最佳的出欄階段，再養(yǎng)下去雖然還可以再長，但是相對(duì)於要消耗的牧草而言確是有些不劃算了，而且牧場做種的公牛數(shù)量足夠，這羣小公牛不及早屠宰掉反而會(huì)影響到牛羣的穩(wěn)定，所以這羣小公牛的命運(yùn)就這樣被決定了。
牛肉的等級(jí)對(duì)牛肉的價(jià)格影響十分巨大，不同等級(jí)的價(jià)格可以說是天差地別。
美國牛肉的質(zhì)量等級(jí)爲(wèi)極佳級(jí)（prime)，這個(gè)等級(jí)的牛肉一般都是直接銷售給高級(jí)餐廳的，價(jià)格可達(dá)上美元每公斤。
而最差的制罐級(jí)（canner)是牛肉的第八個(gè)等級(jí)，顧名思義，也就是隻能做罐頭用的牛肉價(jià)格的價(jià)格甚至不足一美元。
之間的等級(jí)是優(yōu)選級(jí)（choice),一般超市出售的牛排多爲(wèi)這個(gè)等級(jí)，上選級(jí)（‘），這個(gè)級(jí)別的一般都是作爲(wèi)牛肉絲、條或帶骨肉出售，標(biāo)準(zhǔn)級(jí)（standard),多爲(wèi)牛的後腿等位置的肉，商用級(jí)別（commercial)出去前面那些部分之外的大塊牛肉，綜合級(jí)（utility)類似於組合肉，就是前面一些好的部位的肉經(jīng)過切割之後剩下的碎塊壓在一起通過人工加工，變成整塊的肉。切割級(jí)（cutter）不成形的牛肉碎屑，也就是肉糜。
而二至五級(jí)的牛肉價(jià)格根據(jù)品級(jí)高低價(jià)格一般在50－5美元/每公斤不等。或許看起來價(jià)格比起這個(gè)年代國內(nèi)十幾元一斤的價(jià)格要高的多，但是在美國這個(gè)價(jià)格區(qū)間確實(shí)一直保持到2010年之後。
而那時(shí)候的國內(nèi)的牛肉價(jià)格已經(jīng)翻了數(shù)倍，而且濫竽充數(shù)的極多，就拿火鍋用的牛肉來說，蘇振上輩子本來是很喜歡吃牛肉火鍋的，二三十塊錢一大盤，而且紋路也很漂亮，很劃算是不是？但是在一次朋友告訴他這些所謂的雪花肥牛的真實(shí)面貌之後，他吃火鍋再也不點(diǎn)肥牛了，爲(wèi)什麼？因爲(wèi)國內(nèi)很多火鍋店?duì)?wèi)了提高利潤，採用的牛肉都是很差的邊角料攪碎，混入脂肪，用機(jī)器壓緊後冰凍，又變成了一整塊的牛肉，再用刨肉機(jī)切片，就成了一片片很漂亮的“雪花”牛肉，其實(shí)就是組合肉，但是比美國的組合肉質(zhì)量更差。（這是真的，我有個(gè)朋友在火鍋城工作過，他們的“雪花”肥牛就是這麼來的，當(dāng)然也不是說所有的火鍋店都是這麼幹）。
事實(shí)上美國的牛肉分級(jí)是十分嚴(yán)格的，五級(jí)以下的牛肉是不允許擺放在冷藏區(qū)出售的，必須放在指定的冷凍櫃裡，而且七八級(jí)的牛肉更多的是買給寵物吃的（所以大家如果去國外的話，儘量不要買3美元/磅的以下的牛肉，一磅大概是0.45公斤，差不多一斤，那基本上都是很差的肉了，不過估計(jì)也比國內(nèi)二三十塊錢一斤的好）。
蘇振絲毫不爲(wèi)這次鑑定的結(jié)果擔(dān)心，一個(gè)是因爲(wèi)對(duì)空間水的效果的自信，另一個(gè)也是此前牧場已經(jīng)多次屠宰，老約翰和衆(zhòng)牛仔都已經(jīng)根據(jù)自身的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行過評(píng)價(jià)，基本上每頭牛身上的關(guān)鍵部位，基本上都達(dá)到了極佳級(jí)，較次的部位也達(dá)到了優(yōu)選級(jí)，唯一不能確定的就是具體數(shù)據(jù)了。
美國鑑定牛肉級(jí)別其實(shí)很方便，只要給當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部的辦事處發(fā)個(gè)邀請(qǐng)，直接就可以過來抽檢，鑑定完後發(fā)個(gè)證書就OK了。
農(nóng)業(yè)部十點(diǎn)多的時(shí)候到達(dá)了農(nóng)場，來了一輛大卡車和皮卡，蘇振看了下，大卡車就是個(gè)移動(dòng)屠宰室，裡面除了屠宰設(shè)備還有些儀器，蘇振也不知道做什麼用的，不過蘇振對(duì)這些也沒興趣，唯一的關(guān)心的就是鑑定結(jié)果和證書的事情。
美國佬的辦事效率十分迅速，下車之後只進(jìn)行了短暫的交流，便在老約翰和蘇振的帶領(lǐng)下去牛羣選牛了。
前來的農(nóng)業(yè)部工作人員一進(jìn)牧場，便感嘆牧草的質(zhì)量，帶隊(duì)中年男子拔起幾株牧草觀察過後，對(duì)蘇振說道“你們的牧草十分優(yōu)秀，雖然只是普通的苜蓿草和其它一些常見牧草，但是要高的多，而且無論是水分還是鮮嫩程度，遠(yuǎn)比一般的牧草要好的多，甚至比一些改良牧草還要好，這對(duì)牛的肉質(zhì)好處很大。”
蘇振點(diǎn)點(diǎn)，心說，經(jīng)過自己的空間水的澆灌能不好麼，自己每個(gè)月都要給湖裡加次空間水，可不就是爲(wèi)了保證牧草的漲勢麼。
不過這可是自己的絕密，自然不能對(duì)外說的，只能推說可能是這般的環(huán)境好。
很快這些人便開始在牛仔們的幫助下開始了工作，不過牛肉等級(jí)的鑑定可不是那麼快就能結(jié)束的，起碼也要幾個(gè)小時(shí)，在挑出了三頭牛準(zhǔn)備屠宰鑑定後，蘇振便把後面的事情扔給老約翰，自己走人了，不走幹什麼？看他們殺牛麼？蘇振可沒這種興趣。
而且也不用給這些工作人員安排吃喝什麼的，這些都是他們自己解決，你請(qǐng)他們吃飯的話會(huì)被認(rèn)爲(wèi)是賄賂他們，這方面和國內(nèi)是大爲(wèi)不同的。
幾個(gè)小時(shí)後，鑑定結(jié)果被送到了蘇振手中，不過蘇振看了一眼就頭大了，一張表格上，一頭牛除了內(nèi)臟外被分爲(wèi)十幾個(gè)部位，都有不同的名字。
美國人是不吃內(nèi)臟的，牧場屠宰的牛內(nèi)臟，除了蘇振一家偶爾弄點(diǎn)牛肚嚐嚐外，其它的都是作爲(wèi)牧牛犬的食物了，蘇振也向牛仔們推薦過，牛仔們包括老約翰都是敬謝不敏，甚至蕾切爾也從來不碰，唯一例外的卻是葛瑞絲，在嘗過一次柳茹做的蔥爆牛肚之後，十分喜愛。
表格後面還有一大串各種各樣的數(shù)據(jù)也就是結(jié)果了，蘇振也沒仔細(xì)看，實(shí)際上也看不懂那些專業(yè)術(shù)語，而是看向了老約翰。
十分熟悉的蘇振的老約翰自然明白什麼意思，開口到“鑑定結(jié)果很不錯(cuò)，關(guān)鍵部位都達(dá)到了極佳級(jí)，次級(jí)部位的品級(jí)也不錯(cuò)，比我們預(yù)期的還要好，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。”
蘇振對(duì)此十分滿意，證書和其它一些證明過幾天就可以送來，這些可都代表這綠油油的美金啊，還是開牧場好啊，啥都不用幹，每天吃吃喝喝，騎騎馬溜溜狗，這日子別提多舒坦了，不過這貌似也有點(diǎn)無聊啊，是不是該找點(diǎn)別的事情做做呢。