宋文柳哪裡不知道太子殿下的野心,但那又如何?反正他老人家又不吃虧,還能來吃一天好吃的,何樂而不爲(wèi)?
陳蕭然沒有得到宋老太爺?shù)霓拺?yīng),只能自己生悶氣,但轉(zhuǎn)念一想,自己又有什麼立場(chǎng)氣他呢?難道他告訴他,她就能讓他幫忙給她打高分?還是爲(wèi)了避嫌,不讓他參加?
“哎,我真是鑽牛角了”陳蕭然自言自語。
崔大花在一旁等著妹妹的吩咐,沒想到聽到的是妹妹自言自語的一句話。
“二妹,你怎麼了?是不是有哪裡有問題?”崔大花以爲(wèi)妹妹有什麼難題。
“大姐,沒事,我們也趕緊開始吧,今天我要燉湯,要花費(fèi)時(shí)間。大姐,你來幫我處理這隻**,我來洗這個(gè)豬肚。”
“二妹,還是要我來處理這個(gè)豬肚吧,這東西髒,別讓你上手了”崔大花還是一如既往的心疼妹妹。
“大姐,不用了,這個(gè)豬肚洗起來有些麻煩,還是我親自來吧,不用擔(dān)心,這點(diǎn)小事我還是能做的。這隻雞,我等下要塞進(jìn)豬肚裡的,你就把不必要的東西都剪下扔了吧,像雞頭、雞屁股之類的都不要”
“好,那我先處理了這隻雞”崔大花聽到吩咐,準(zhǔn)備動(dòng)手處理手中的雞了。
“大姐,千萬小心,這個(gè)雞不要破肚,從雞屁股那裡把內(nèi)臟清理掉,小心點(diǎn),別受傷了”陳蕭然擔(dān)心大姐沒有處理過,再三叮囑她小心。
崔大花一聽妹妹的話,就知道她格外重視這次比賽,對(duì)食材的處理也有嚴(yán)格的要求,更加用心,小心翼翼的處理食材了。
陳蕭然看大姐小心仔細(xì)地處理手裡的雞,也開始清洗豬肚了。
說起來,這道豬肚包雞應(yīng)該是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜,屬於粵菜系,又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎,流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶,是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯,湯裡濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
陳蕭然一聽說複賽的限定主食材是家禽,就想到要做這道菜了。除了費(fèi)功夫,處理食材是需要格外小心以外,沒有任何缺點(diǎn)了。關(guān)鍵是味道極其鮮美,適合一家老小食用,特別符合此次大賽的要求。
但豬肚清洗起來十分麻煩,一般人家也不知道怎麼清洗它。陳蕭然當(dāng)然有處理豬肚的經(jīng)驗(yàn)了,她先用在豬肚裡放入2湯勺麪粉,1湯勺白米醋,少許鹽巴,在加入少量清水,把豬肚髒的一面翻過來,用手反覆抓揉2、分鐘,然後用清水沖洗乾淨(jìng),接著反覆以上動(dòng)作,直至徹底沖洗乾淨(jìng)。
清洗乾淨(jìng)豬肚還沒有完事,陳蕭然還要將豬肚裡層附著的白色肥油部分,小心的切除掉,千萬不能碰損了豬肚。
等陳蕭然處理好了生豬肚,崔大花也已經(jīng)將雞處理乾淨(jìng)了。
陳蕭然接過了大姐處理好的雞,先將生雞放入了冷水中,加薑片、少許料酒,將雞煮至5、6成熟。
然後,陳蕭然將煮好的雞小心的塞進(jìn)了剛纔處理好的生豬肚裡,然後用湯料包裝好打碎的白胡椒粒然後塞進(jìn)雞肚裡面,放4、5片生薑片進(jìn)豬肚裡,再用針線將豬肚的兩端開口部分封好。全程都不能讓豬肚破損。
將封好的豬肚,冷水下鍋,在鍋中放入生薑片、大蔥段和人蔘、紅棗、枸杞等藥材。大火滾5分鐘後,將鍋中白沫撈出來,再轉(zhuǎn)小火慢燉。
在燉豬肚雞的同時(shí),陳蕭然也沒有閒著,準(zhǔn)備了一些燙菜,準(zhǔn)備等最後將豬肚雞燉好後,放入鍋中燙熟。
準(zhǔn)備好一切,就等半個(gè)時(shí)辰後,再將豬肚雞處理一下了。
趁著還有一些時(shí)間,陳蕭然也觀察起了場(chǎng)上其他人的表現(xiàn)。那場(chǎng)面可謂十分壯觀了,也不知道因爲(wèi)這是複賽,還是有太子在場(chǎng),大家都卯足了勁進(jìn)行衝刺,現(xiàn)場(chǎng)熱鬧非凡。臺(tái)下觀衆(zhòng)也看得是目不轉(zhuǎn)睛。
如果說現(xiàn)場(chǎng)還有人是根據(jù)自己的節(jié)奏來,一點(diǎn)都沒有受其他因素影響的,在陳蕭然看來,就屬安定侯世子趙浩然莫屬了。
陳蕭然看他仍然是一個(gè)人孤軍奮戰(zhàn),但氣定神閒的樣子,哪裡有一絲比賽的緊張,完全沉浸在做菜的單獨(dú)快樂中。沒有見到安定侯世子之前,如果有人告訴她,有人就是單純因爲(wèi)熱愛美食而做美食,她肯定不會(huì)相信。但現(xiàn)在看著場(chǎng)上的他,她相信了,從他眼中只有面對(duì)食材單純的快樂,彷彿全世界已經(jīng)被他拋在了腦後一樣。
趙浩然因爲(wèi)陳蕭然的話,彷彿明白了過去他一直尋找但一直不明白的欠缺的東西。這次比賽,除了和自己較勁以外,他沒有和任何人做比較。
複賽,他選擇做八寶鴨,是江南的名菜,要先將鴨子去骨,焯水去生;然後向鴨子肚子裡塞入用火腿、香菇、蝦仁和乾貝冬筍、五花肉、馬蹄、板栗、豌豆、胡蘿蔔和紅棗一起蒸熟的糯米飯;再將鴨子外部刷上醬油上色,背朝上放入蒸籠蒸熟;等鴨子蒸熟的時(shí)候,同時(shí)進(jìn)行八寶鴨芡汁的部分。
首先,炒鍋燒熱,下豬油,將蝦仁滑熟取出,鍋內(nèi)留油少許,放筍片,冬菇片,加醬油少許,蒸鴨原汁適量,燒沸後放蝦仁和熟青豆,下溼澱粉少許勾芡,淋上豬油。
最後等鴨子出鍋後,將芡汁出鍋澆在鴨身上即成。
陳蕭然看安定侯世子做八寶鴨的時(shí)候,嚇了一跳,畢竟光是蒸熟鴨子和裡面的餡料就需要大概1個(gè)多時(shí)辰了,古代又沒有高壓鍋,可以快速蒸熟食物,而比賽時(shí)間只有1個(gè)時(shí)辰,他怎麼能完成這道八寶鴨呢?陳蕭然都爲(wèi)他捏了把汗。
但事實(shí)證明,陳蕭然完全是杞人憂天了,雖然古代沒有高壓鍋,但是有內(nèi)力啊。只見安定侯世子雙手同時(shí)操作,一手處理芡汁,一手向竈火輸送內(nèi)力,將蒸鍋燒的汩汩作響。
現(xiàn)場(chǎng)的觀衆(zhòng)也驚得說不出話來,原本只是來看廚子做菜,但沒想到,還看到了一場(chǎng)雜耍。從來不曾想過,原來還可以這樣做飯?
所有人都驚呆了,陳蕭然也不例外,不過她更羨慕他會(huì)武功,要不然她也不用花費(fèi)這麼長(zhǎng)時(shí)間等著鍋裡的豬肚雞好了。
陳蕭然時(shí)刻關(guān)注著沙漏裡的時(shí)間,就等鍋裡的豬肚雞煮熟後再進(jìn)行下一步動(dòng)作。
終於,陳蕭然揭開了鍋蓋,將豬肚雞撈出,切開豬肚,將雞也切塊。用砂鍋將剛纔煮豬肚雞的湯倒入,再將豬肚條和雞肉塊放進(jìn)湯裡,再放入胡椒袋,用小火加熱直至開鍋品嚐。
整個(gè)過程,陳蕭然可以說是一氣呵成?,F(xiàn)場(chǎng)也是芳香四溢。