“好，好，是我的不是。”

風(fēng)錦臉一揚，“這還差不多。”嘻，然後眼一咪，又是笑嘻嘻的精怪模樣，“還有啊，就是這最後的調(diào)汁了。用剛纔煎茄子的油鍋，倒掉多餘的油，然後加入少許素高湯，澱粉，豆醬及其他調(diào)料攪拌成稠密芡汁，上桌前淋到這香脆的茄子上，就可以了。軟爛鮮嫩，滋味濃香。”

王妃和劉嬤嬤不由得又挾了一筷子細品，這麼花功夫的菜，不吃多兩口對不住做菜的人啊。

“那這道太極羹呢？甜鹹適中，味道清爽，這太極形態(tài)也悅?cè)恕５故沁@做法，想是這幾道菜中最容易的吧。”

風(fēng)錦仍然笑嘻嘻，也沒有直接回答這問題，而是答：“這太極羹啊，其實就是一道湯菜，用料呢相對是簡單了些。本來，我道菜呢，用綠莧菜和草茹子，做成綠白相交太極形態(tài)，一色澤碧綠如翡翠，一色皎白似月牙，清香味美，軟滑可口。即易食用又好看。”

太極羹是潮汕一帶的做法，就算平常人家不會在形意上弄成那麼上鏡的太極模樣，但材料上卻幾乎都懂得做，是一道老小咸宜的湯菜羹。宴會請客，這也是一道必定的菜式。而最有名的一道太極羹，卻是名爲(wèi)‘護國菜’的一道特色菜。

相傳在公元1278年，宋朝最後一個皇帝――趙昺逃到潮州，寄宿在一座深山古廟裡，廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又飢又餓，便在自己的一塊番薯地，採摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，製成湯菜。少帝正飢渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃後倍覺爽口，於是大加讚賞。宋少帝看到廟中僧人爲(wèi)了保護自己，保護宋朝，在無米無菜之際，設(shè)法爲(wèi)他製做了這碗湯菜。十分感動，於是就封此菜爲(wèi)“護國菜”，一直延傳至今。

護國菜的主要食材，便是這番薯葉子和草茹火腿澱粉。用料不復(fù)雜，但處理過程卻極爲(wèi)精細。是道非常健康且美味的湯菜羹。風(fēng)錦自是不敢直接套用這‘護國菜’之名，但做法上卻還是嘗試著做得符合。

王妃指了指，“那爲(wèi)何現(xiàn)在這道卻是甜鹹口的呢？”

“因爲(wèi)這次是爲(wèi)了給皇后娘娘及司馬伕人，還有宮裡的小主做的湯菜，且和錦泰樓及雲(yún)法道姑商議後，覺得這道菜式做成甜鹹口兩個味道，老人咸宜，會更適合些。”

劉嬤嬤聞之，笑了笑，“怕是這草茹子已經(jīng)有了另外的做法吧。”

呵，風(fēng)錦只好點頭，“是啊，錦泰樓做的那道山珍匯，非常獨特。既然已經(jīng)有了那山茹會了，再抽出一食材做這太極羹，就重了。”

王妃點頭，“該說你心細些，其實上次那道蒸藕粉丸子就很特別，美味也對身體好。”

“是，但想著那道菜式也已經(jīng)給了錦泰樓，正好我們要做我們‘無我軒’招牌素齋菜，就還是試做新的菜式比較好。”

劉嬤嬤一下子拐不過彎來，“可你累了這麼久，最終這菜方子還不是流了出去？”

“我看錦兒是在想，只要她的腦子沒壞掉，這新菜式就不會斷，流出去一個兩個，那怕十個百個也沒事。”

風(fēng)錦塌了整個俏臉，“王妃娘娘，您就饒了我吧。以後不會的了，錦兒腦殼瓜子也脆得很哩，哪能每次都這麼折騰，不成的哩。”

（本章完）