史話茅臺(tái)
羣山環(huán)抱的茅臺(tái)是個(gè)出酒的地方，釀酒業(yè)有兩千多年悠久的歷史。成義燒房是茅臺(tái)歷史最早、規(guī)模最大的一家酒坊。
茅臺(tái)地處黔北大婁山脈西端的赤水河干，這裡鍾靈毓秀，人傑地靈，在遠(yuǎn)古的時(shí)候，就生存著一羣古老的被稱據(jù)有“觀音洞文化”的貴州土著居民的先祖——濮人（今仡佬族的祖先）。
濮人是貴州這片土地上的原生民族，早在距今約一百萬年前的舊石期早期，這一帶便有人類先祖的蹤跡。那些原始的濮人遠(yuǎn)祖，在崇山峻嶺間打製石器、生息繁衍。雖窮鄉(xiāng)僻壤，但歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚。《史記?西南夷列傳》載：濮系民族“最大”的3個(gè)方國，僅夜郎在貴州境內(nèi)。《僚的研究與我國西南民族若干歷史問題》一文中說：“所謂夜郎國種人，實(shí)系原始據(jù)有雲(yún)貴高原和湘西立陵地的濮系民族——由濮人到僚人直至現(xiàn)在的仡佬無疑。”“仡佬”二字雖始見於宋代朱輔的《溪蠻叢笑》，而隋、唐以至宋代著述中的“仡僚”、“偈僚”、“葛僚”、“佶僚”等，都是“仡佬”的諧音異寫。 “僚”作爲(wèi)部落稱謂當(dāng)讀作“佬”。“仡僚”這一稱謂最早見於隋代黃閔的《武陵記》。魏晉以後由濮逐漸形成的“僚”，隋唐時(shí)又逐漸形成爲(wèi)“仡佬族”。 “蠻夷仡佬，開荒羣草”反映了仡佬先民——濮人是這片土地原生民族的謠諺。
茅臺(tái)鎮(zhèn)最初的地方名叫馬桑灣。取這個(gè)名字是因爲(wèi)赤水河邊的茅臺(tái)一帶到處都是馬桑樹。後來又因爲(wèi)世居此地的濮人部落在此地砌了一口四方形的水井，又取名四方井。因爲(wèi)茅臺(tái)周圍的崇山峻嶺之中，土層較薄，耕作條件差，人口少，莊稼不多，遍地都是茅草，後人又將村子的名字叫了茅草村，亦稱茅村。漸漸地，生齒日繁，村莊變大了，生存需要稼穡，刀耕火種使茅草地也不斷地向外退縮，只剩下村中的一座土臺(tái)上，原生的茅草還在那裡優(yōu)雅的搖曳著。那座高臺(tái)上的茅草對(duì)那些早期的濮人來講，代表著土地，代表著對(duì)天地的信念，代表著先祖。所以，人們就開始在那座高臺(tái)上進(jìn)行祭祖。
濮人很注重祭祀先祖，爲(wèi)了追思先祖開疆之聖德，後來的濮人便在茅草臺(tái)這塊原始的標(biāo)誌上進(jìn)行祭祀大典。大約到了宋代的時(shí)候，人們便以祭祖的茅草臺(tái)取了村子的名字——茅臺(tái)。茅臺(tái)因之而得名的那座土臺(tái)上遍生茅草，並非僅是自然生長的草。按仡佬族的風(fēng)俗，除夕之夜是要祭祖的，濮人還要在餈粑上插上幾片茅草，表示這個(gè)地方是自己的祖先開闢的。
赤水河畔羣山環(huán)峙，形勢(shì)險(xiǎn)要，是川黔水陸交通的咽喉要地。平均海拔880米，年平均氣溫16.3℃，年日照時(shí)數(shù)1400小時(shí)，無霜期311天，年降雨量800—1000毫米。赤水河流經(jīng)區(qū)域均爲(wèi)紅砂土壤，土壤含鈣豐富，喜水喜鈣的野生構(gòu)樹漫山遍野。
因爲(wèi)這個(gè)地方水質(zhì)清澈、甘咧無污染，水中含有大量對(duì)人體有益的微量元素，加之茅臺(tái)鎮(zhèn)方圓五公里範(fàn)圍內(nèi)，夏天高溫、高溼酷熱，冬天溫暖如春，獨(dú)特的氣候環(huán)境適宜各種微生物種羣的生長繁殖和集結(jié)。這種特殊的自然環(huán)境和氣候條件非常適合釀酒。勤勞勇敢的濮人在延續(xù)人類文明的腳步中，很早就知道了充分的利用這些自然資源，開始了美酒的釀造。漫山遍野的構(gòu)樹果實(shí)聚花果被夜郎國人釀造出了果酒。據(jù)《史記》記載：在漢朝的時(shí)候，貴州西北部，赤水河中游，大婁山脈西段北側(cè)的仁懷就生產(chǎn)著一種“枸醬酒”，枸醬酒是由構(gòu)樹果實(shí)聚花果釀造而成。這便是原始的茅臺(tái)酒。東漢人劉德在注《漢書》時(shí)稱：“枸樹如桑，其椹長二三寸（雄花蕊），味酢。取其實(shí)（雌株聚花果）以爲(wèi)醬，美。蜀人以爲(wèi)珍味。” 《詩經(jīng)?小雅》中稱“南山有枸，北山有楰”。 古代北方稱構(gòu)樹楮，南方稱爲(wèi)枸。如今許多地區(qū)還稱構(gòu)樹聚花果爲(wèi)楮桃、枸桃。至於“醬”，則是因爲(wèi)楮桃漿汁中果膠、果糖、鞣酸很多，古人釀造果酒沒有下膠、精濾的過程，因此，酒體濃厚不清，故稱爲(wèi)“枸醬”。
古代的夜郎國崇山峻嶺，交通極爲(wèi)不便，通行主要靠的是水道，夜郎國的政治、經(jīng)濟(jì)、文化主要依附於珠江流域的南越國（南越國是秦朝行將消亡時(shí)，由南海郡尉趙佗起兵吞併桂林郡和象郡後於約前204年成立，於公元前111年?duì)?wèi)漢武帝所滅，傳五世，歷93年。都城位於番禺(今廣東省廣州市)，領(lǐng)土包括今天中國的廣東、廣西兩省區(qū)的大部分，福建、湖南、貴州、雲(yún)南的部分地區(qū)和越南的北部。），其主要經(jīng)濟(jì)文化交流屬於珠江流域經(jīng)濟(jì)圈。
古夜郎和外界的聯(lián)繫太不方便，加之枸醬釀造技術(shù)僅爲(wèi)少數(shù)人掌握，因此，枸醬的產(chǎn)量很小，僅僅只供當(dāng)時(shí)的部落王族享用。當(dāng)然，也有極少數(shù)的一部分枸醬酒流入到南越國和巴蜀。漢武帝建元六年(前135年)，漢武帝劉徹派使臣唐蒙出使南越(今廣州)，在南越王的宴席上，唐蒙品嚐到了枸醬酒。
嚐到瞭如此美妙的瓊漿玉液，唐蒙飲後非常高興。爲(wèi)了取悅皇帝，唐蒙繞道鰼部（今貴州遵義的習(xí)水縣，它是根據(jù)秦漢時(shí)期的鰼水部命名的，1959年文字改革時(shí)改鰼爲(wèi)習(xí)），專門到那裡取了枸醬酒，回京獻(xiàn)給了漢武帝。
漢武帝飲枸醬酒之後，覺得甘美異常，贊其“甘美”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。從此，枸醬酒便開始聞名全國。
至唐、宋時(shí)期，仁懷即已成爲(wèi)酒鄉(xiāng)，釀酒之風(fēng)遍及民間。茅臺(tái)的酒房繼承和發(fā)揚(yáng)了源遠(yuǎn)流長的枸醬傳統(tǒng)工藝，形成了一定規(guī)模的生產(chǎn)能力。釀製的優(yōu)質(zhì)大麴酒“風(fēng)曲法酒”也盛行於市。“風(fēng)曲法酒”以茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的特產(chǎn)——優(yōu)質(zhì)紅粱（糯高粱）爲(wèi)原料進(jìn)行釀製，所釀之茅酒香味獨(dú)特，其中有90餘種天然芳香物質(zhì)至今用現(xiàn)代高科技手段仍無法鑑別命名。宋人張能臣以此酒質(zhì)量佳美而將其寫進(jìn)《酒名記》，載入酒史。到了清朝，茅臺(tái)村酒業(yè)已非常興旺，有“茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬石”及“仁懷城西茅臺(tái)村，釀酒全省稱第一”的記載。茅臺(tái)燒、茅臺(tái)春、茅臺(tái)燒春、茅春等系列茅酒名聲鵲起，獲得“酒冠黔人國”、“風(fēng)來隔壁三家醉，雨後開瓶十里香”的讚譽(yù)。清仁懷詩人陳晉熙有詩爲(wèi)證：“尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開。漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鰼部來。”清代大詩人鄭珍也曾賦詩曰：“橡蠶不自烏江渡，枸醬還從鰼部來。”
1784年(清乾隆49年)，茅臺(tái)村的“偈盛”酒號(hào)正式將自己的酒取名爲(wèi)茅臺(tái)酒。
清朝道光年間，職任“軍營統(tǒng)帶”的福建人賴正衡受朝廷調(diào)遣，前往貴州仁懷地區(qū)駐防戡亂，公元1826年，因太平天國起義事辭職遲於仁懷，解甲歸田。賴正衡離職之後，便在地理環(huán)境獨(dú)特的茅臺(tái)村創(chuàng)辦了“茅臺(tái)燒春”酒坊，被後人尊稱爲(wèi)“賴茅鼻祖”。 清朝鹹、同年間，賴正衡的“茅臺(tái)燒春”酒坊被亂軍焚燬，他不得已率家眷東遊至貴州省黃平縣朗洞鄉(xiāng)安家落戶，以務(wù)農(nóng)爲(wèi)業(yè)。期間，賴家子孫繁衍，多達(dá)百人，成爲(wèi)黃平大族。到了清末光緒年間，少數(shù)民族黔東起義。賴氏家族以農(nóng)民身份參加起義，死亡不少。賴正衡生有一子，名賴宗貴。婚後逃往貴陽,定居在大南門鹽行街（今陽明路口大衆(zhòng)飯店）,開設(shè)“賴興隆商號(hào)”。公元1862年，賴嘉榮出生，賴正衡得孫甚喜，把酒慶賀，酒興所致，豪氣干雲(yún)，收購了貴州商人周秉衡的“衡昌燒坊”酒廠以記此事。賴嘉榮傳承祖業(yè)後，致力於烤酒技術(shù)和茅酒勾兌工藝的研究，頗有成效。
公元1902年，賴嘉榮突破了歷史上酒類釀造的傳統(tǒng)工藝，獨(dú)創(chuàng)“回沙”工藝和複雜的釀酒技術(shù)，研究出風(fēng)格最完美的醬香大麴酒(俗稱“茅酒”)，其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長！開拓了白酒史上空前的神話，成爲(wèi)一代茅酒巨匠。從此引發(fā)了茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬海風(fēng)雲(yún)，後人稱之爲(wèi)“醬香始祖”。茅臺(tái)鎮(zhèn)“醬香型”白酒也由此而名揚(yáng)天下 。
滿清統(tǒng)治後期，發(fā)生了一場(chǎng)轟轟烈烈的一場(chǎng)反帝反封建的農(nóng)民運(yùn)動(dòng)——太平天國起義。太平天國動(dòng)員了百萬農(nóng)民羣衆(zhòng)，歷時(shí)14年，轉(zhuǎn)戰(zhàn)幾千裡，攻克了600多座城鎮(zhèn)，席捲了半個(gè)中國，消滅了上百萬清軍，大批封建官吏、惡霸地主被殺或逃亡，沉重打擊了封建統(tǒng)治階級(jí)，加速了滿清**的滅亡，沉重打擊了清王朝中央集權(quán)君主專制統(tǒng)治秩序，並建立了與清王朝對(duì)峙的農(nóng)民政權(quán)，打擊了西方殖民勢(shì)力，推動(dòng)了亞洲民族解放運(yùn)動(dòng)。太平天國動(dòng)員是中國歷史上規(guī)模最大、人數(shù)最多、時(shí)間最長的一次農(nóng)民戰(zhàn)爭，是中國幾千年來農(nóng)民戰(zhàn)爭的最高水平，它沉重的打擊了中外反動(dòng)勢(shì)力。並對(duì)亞非人民的反殖民鬥爭起到了巨大的鼓舞作用。但如此浩大轟烈的農(nóng)民運(yùn)動(dòng)，最終仍然失敗。這場(chǎng)曠持日久的內(nèi)戰(zhàn)破壞力空前，20年死亡人口達(dá)到了一億一千萬。
這場(chǎng)戰(zhàn)爭毫不例外也給茅臺(tái)鎮(zhèn)也帶來了空前的災(zāi)難，赤水河畔變成了一片廢墟，相當(dāng)繁榮的茅臺(tái)釀酒業(yè)全部毀於戰(zhàn)火。
“茅臺(tái)燒春”酒坊毀於兵燹之後，賴嘉榮被迫舉家遷徙到黃平縣郎洞鄉(xiāng)謀生，後移至貴陽定居，開設(shè)“賴興隆”商號(hào)。
1862年，西南首富華聯(lián)輝（1833-1885，字檉塢，貴州遵義縣團(tuán)溪人。其家經(jīng)營鹽號(hào)。清同治元年（公元1862年）遷貴陽，繼續(xù)經(jīng)營鹽號(hào)，十餘年，積資白銀數(shù)萬兩。先爲(wèi)副貢，清光緒元年（公元1875年）舉人。次年，被四川總督丁寶楨委辦鹽政。他滌盪陳規(guī)，改行官運(yùn)商銷，在瀘州設(shè)鹽務(wù)總局，在各產(chǎn)鹽區(qū)設(shè)廠局，收購食鹽，以同一價(jià)格分售商人，商販按零售價(jià)賣給百姓。實(shí)施此法，市場(chǎng)鹽價(jià)穩(wěn)定，國庫增收白銀200餘萬兩。他在四川執(zhí)掌鹽政數(shù)年，功績卓著，名動(dòng)遐邇，被譽(yù)爲(wèi)經(jīng)濟(jì)大家，朝廷破格授以知府留川補(bǔ)用，但他辭謝不就，光緒十一年（公元1885年）1月9日卒於四川，終年52歲）爲(wèi)滿足母親渴望喝到茅臺(tái)酒的願(yuàn)望，於同治元年（1865年）在一片廢墟的茅臺(tái)楊柳灣廢酒坊創(chuàng)辦了“成裕燒房”，後更名爲(wèi)“成義燒房”。“成義燒房”在古老的“太和燒房”的原址上開始生產(chǎn)茅臺(tái)燒，恢復(fù)了中斷七年的茅臺(tái)酒生產(chǎn)。
酒坊建成之後，華聯(lián)輝找到了“茅臺(tái)燒春”酒坊的酒師，按照 “茅臺(tái)燒春” 傳統(tǒng)的回沙工藝，開始研製“回沙茅”進(jìn)行釀酒。據(jù)《仁懷縣誌》載：“1939年在茅臺(tái)楊柳灣側(cè)出土清嘉慶八年（公元1803年）的化字爐上的“大和燒房”是至今唯一可考，較早釀製茅臺(tái)美酒的作坊。”“實(shí)爲(wèi)‘茅酒之源’”。 1870年華家在四川設(shè)立了四川成義燒房。規(guī)模與茅臺(tái)鎮(zhèn)成義燒房不相上下，自此，華家在川黔兩省都有釀酒，供應(yīng)全國的一百二十家分號(hào)。
華家這座古老的燒坊，以積極深厚的酒文化資源，傳承著精粹的釀酒技術(shù)。
華聯(lián)輝去世後，14歲的兒子華之鴻主管了鹽號(hào)永隆裕。鹽號(hào)所屬鋪面數(shù)百家，佈滿大半個(gè)貴州。清末民初，華之鴻又創(chuàng)辦了文通書局、永豐抄紙廠等多個(gè)企業(yè)，成爲(wèi)華氏家族領(lǐng)軍式人物。1927年後，華之鴻青燈禮佛，不問俗事，將家業(yè)交與其子華問渠經(jīng)營。
1879年，茅臺(tái)村裡的土財(cái)主王立夫、石榮硝（本姓王、石家養(yǎng)子），孫全太三人合資在茅臺(tái)鎮(zhèn)創(chuàng)辦“榮太和燒坊”，後更名爲(wèi)“榮和燒坊”，聘請(qǐng)的是華家的釀酒的師傅，他們釀造的茅臺(tái)酒人稱“王茅”酒。
賴茅鼻祖賴嘉榮辭世以後，賴永初、賴貴山、賴雨生。三兄弟隨母操持家業(yè)。兄弟三人和衷共濟(jì)，把祖業(yè)推上了一個(gè)新的開端，將“賴興隆商號(hào)”發(fā)展?fàn)?wèi)“賴興隆錢莊”併發(fā)行兌券 ，拓展業(yè)務(wù)涉及貴州各大重要經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域。一時(shí)生意興隆，財(cái)源涌進(jìn)，後來，又進(jìn)一步成立了“恆興昌銀號(hào)”及“宏大上膏公司”。在全國各大中城市設(shè)立分支機(jī)構(gòu)，最後發(fā)展?fàn)?wèi)公私合辦的“貴州省銀行”。 1929年，賴貴山、賴永初、賴雨生兄弟三人擴(kuò)建“衡昌酒廠”，更名爲(wèi)“恆興酒廠”即“賴家茅酒廠”，賴貴山先生親自設(shè)計(jì)“賴茅”酒商標(biāo)，題寫背帖，產(chǎn)品名揚(yáng)海內(nèi)外。
1914年春，巴拿馬運(yùn)河這一條連接太平洋和北美洲的大運(yùn)河開鑿成功。爲(wèi)了隆重慶祝這個(gè)偉大工程的竣工通航，擴(kuò)大它的影響，美國**決定在舊金山召開一次世界物品的展覽會(huì)。由於參加國家衆(zhòng)多，故又稱爲(wèi)萬國博覽會(huì)。
萬國博覽會(huì)期間，參加會(huì)展的45個(gè)國家都把本國最好的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、土特產(chǎn)品送往舊金山參加競(jìng)賽，爭取榮譽(yù)。
萬國博覽會(huì)名爲(wèi)展覽會(huì)，實(shí)爲(wèi)一次爭奇鬥豔的大比賽，在當(dāng)時(shí)可謂盛況空前，是世界上頗負(fù)盛名的一次大型國際博覽會(huì)。
1915年的冬天，成義、榮和兩家燒房接到貴州省巡按使公署“參加萬國博覽會(huì)”的通知，把茅臺(tái)酒拿去參加國際比賽。
兩家老闆接到通知後，將最好的茅臺(tái)老窖派專人護(hù)送，隨同當(dāng)時(shí)的農(nóng)商部周次長等人去了巴拿馬，出席了萬國博覽會(huì)。
展會(huì)期間，茅臺(tái)酒因包裝簡陋土氣，幾乎無人問津，展臺(tái)前門可羅雀。展覽會(huì)緊張地進(jìn)行了幾天之後，各國送展名酒的評(píng)選已基本上初見分曉。由於當(dāng)時(shí)我國國際地位低下，評(píng)委會(huì)的那些人被各國名酒的華麗外觀所吸引，而對(duì)土裡土氣的陶製“棒棒瓶”裝的茅臺(tái)酒卻不屑一顧，連嘗都沒嘗。
在爲(wèi)法國白蘭地獲得金獎(jiǎng)而設(shè)的大型宴會(huì)上，強(qiáng)烈的民族自尊心和自信心使茅臺(tái)酒代表氣憤之極，他拿起一瓶茅臺(tái)酒佯裝失手，酒瓶“嘭”的摔在地上。
陶罐破碎之後，頃刻間，宴會(huì)廳酒香四溢，一種與衆(zhòng)不同的香味充滿了整個(gè)大廳。
宴會(huì)廳四座震驚，有人上前拾起茅臺(tái)酒瓶碎片往鼻子上一聞，頓覺幽香撲鼻，妙不可言。於是，便大聲驚呼：“好酒！”各國的評(píng)選委員們面露愧色，只得重新入座，品嚐評(píng)論中國的茅臺(tái)酒。
經(jīng)過反覆比較、品評(píng)，評(píng)委們一致認(rèn)爲(wèi)茅臺(tái)酒色、香、味俱佳！按茅臺(tái)酒的質(zhì)量，本應(yīng)評(píng)爲(wèi)世界名酒之首，但因當(dāng)時(shí)我國國際地位低下，茅臺(tái)酒最終被評(píng)爲(wèi)世界第二，與法國的科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌共享世界三大蒸餾酒的盛名，獲得了金牌、獎(jiǎng)憑（狀）。
從此，茅臺(tái)酒躋身於世界三大名酒行列，成爲(wèi)中華民族工商業(yè)率先走向世界的傑出代表。
茅臺(tái)燒酒榮獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)之後， “怒擲酒瓶振國威，香驚四座奪金獎(jiǎng)”的故事便在國內(nèi)傳開。後來華家和王家爲(wèi)國際金獎(jiǎng)的歸屬爭執(zhí)不下，官司打了三年。1918年，由貴州省公署下文調(diào)處：兩家均有權(quán)使用“巴拿馬萬國博覽會(huì)獲獎(jiǎng)”字樣。
華、王兩家的酒在巴拿馬萬國博覽會(huì)獲獎(jiǎng)後，在全球名聲大振，許多商人都想染指茅酒的生產(chǎn)，市場(chǎng)上竟然還出現(xiàn)了許多假冒華家酒的品牌，假冒酒直接影響到華家酒的經(jīng)營與生產(chǎn)。在這個(gè)非常時(shí)期，華問渠於1938年秋出面邀請(qǐng)茅臺(tái)大小燒房，加上四川12家燒房，並親自出面，特別邀請(qǐng)當(dāng)時(shí)的紳士名流，約定在貴陽杏花村設(shè)宴，席間論酒。消息傳出，沸騰了整個(gè)貴州。
30年代初，蔣介石的親信何輯五以特派員的身份回到貴州。
1937年12月，蔣介石任命其爲(wèi)貴州省**委員。任職期間，何輯五成立了貴州企業(yè)公司。
因爲(wèi)茅臺(tái)酒的名聲很大，何輯五多次想把華家成義燒房併購到他的“貴州企業(yè)公司”名下。華問渠不想加入，百般推託，何輯五不肯相讓，步步進(jìn)逼。萬般無奈，華問渠特意送了兩千瓶華家酒給了何應(yīng)欽，請(qǐng)其爲(wèi)之求情。在何應(yīng)欽的干涉下，何輯五才收手放棄。