399 不負(fù)責(zé)任的張勁
陶老爺子深知，任何一方關(guān)于獨(dú)門佳肴的秘方，都可以說是一代名家大廚的心血、命根子，派系傳承的至寶，甚至可能是一個(gè)美食帝國(guó)崛起的基石。
所以，這老頭嘴里雖然好奇這被稱為‘天下第一鮮’的白湯是怎么弄的，其實(shí)也只是感慨一下。并沒有想要從張勁那里掏出秘方的意思。
但沒成想，張勁卻很無所謂的道出其中關(guān)鍵。
“這有啥不好猜的。我要的食材是啥你都知道，隨便猜猜就能猜個(gè)八九不離十！”
看到因?yàn)樽约阂痪湓挘E然讓陶老爺子的眼珠子有點(diǎn)炯炯的快要變成探照燈的意思，于是張勁也不賣關(guān)子的玩兒‘你猜，你猜，你猜猜猜’的游戲。而是用甚至更繞彎子的循循善誘，以問答啟發(fā)的方式解答，這殺人膻味兒‘化腐朽為神奇’的秘密來。
第一個(gè)問題。
“您老識(shí)字吧？”
結(jié)果，張勁的第一個(gè)問題，就差點(diǎn)沒讓陶老爺子的鼻子氣歪了。
俺雖然只是個(gè)廚子，但怎么說也是名廚。俺看起來就那么像文盲么？
不識(shí)字不懂點(diǎn)文化，能把文化底蘊(yùn)那么深的華夏‘飲食文化’玩兒到登峰造極么？
沒點(diǎn)文化，能登上一大菜派的扛把子寶座么？
沒點(diǎn)文化，大字不識(shí)的話，俺能把這‘御膳坊’發(fā)展成這么大么？
沒文化。咱們爺兒倆初見的時(shí)候，老頭子我是怎么和你就這一本《唐史》聊到上下五千年的？
不了解華夏的傳統(tǒng)文化，老頭兒我怎么能夠當(dāng)?shù)蒙稀F桿兒皇漢’？
張勁這小后生，這是明知故問。這是赤裸裸的鄙視，明顯就是打算找茬的行為！
…………
“你說呢？”
陶老爺子這仨字兒就跟從牙縫兒里擠出來似的，冷颼颼的殺氣淋漓。
雖然陶老爺子努力把自己‘打扮’成能夠震懾妖邪的怒目金剛。讓他那張胖臉有了一點(diǎn)兇相。但是，張勁就像沒看見似的。夷然無懼的仍然是那副欠揍的淡淡腔調(diào)。
“既然識(shí)字就好，‘鮮’字咋寫你清楚吧？——?jiǎng)e瞪眼，我這是再給你講我這道湯！”
一句話把陶老爺子的怒氣憋回去后，張勁這才繼續(xù)說：
“咱老祖宗發(fā)名這個(gè)字的時(shí)候，就知道了，把魚和羊放到一起，就是鮮！
為啥魚和羊放到一起會(huì)鮮呢？
因?yàn)轸~的腥味兒和羊的膻味兒，沖到一起就會(huì)產(chǎn)生一種既不腥也不膻的味道。這種味道就是我們定義的最純粹的鮮味兒。如果控制好魚腥的程度，控制好羊膻的程度，那么就會(huì)得到?jīng)]有魚腥味、沒有羊膻味兒的最純粹的‘鮮’！
就像我的湯一樣。
而且，這道以魚肉和羊肉作為主料的湯，魚越腥、羊越膻，那么這湯就會(huì)越鮮！
所以，我選味道最膻的多年牧養(yǎng)、多年做種的公山羊，作為湯中的‘羊肉主料’；選味道最腥。腥味兒也是最正的細(xì)鱗淺海雜魚作為‘魚肉主料’。
因?yàn)槔涎蛐枰脽醪拍馨央秲簭氐椎陌l(fā)揮出來，最膻的老羊蹄子、老羊腰子，更是幾乎百燉不爛。所以我就先燉羊肉。并且用淫羊藿等幾種中草藥做配料，把羊肉的膻味兒發(fā)揮到極致。就是昨天你們聞到的那種。
怎么樣，是不是前所未有的膻？”
經(jīng)張勁提醒。陶老爺子又想到了昨夜那恐怖的膻味兒，忍不住臉色有點(diǎn)發(fā)青，喉頭涌動(dòng)了幾下，有了想要嘔吐的欲望。
故意如此的張勁偷偷暗笑了一下后，這才繼續(xù)道：
“接著我用魚腥草等幾味草藥，把本就最腥的海雜魚的腥味兒發(fā)揮到極致。當(dāng)兩種味道達(dá)到某種對(duì)比程度的時(shí)候，這鍋湯就成了今天賣的這種白湯了！簡(jiǎn)單吧？”
解釋完后，張勁再次瞇上了眼睛，漫聲說：
“其實(shí)這種做菜的思路也不是我的首創(chuàng)。在徽菜中，有一道叫‘魚咬羊’的雜菜，就是這個(gè)道理。
只不過他們把羊肉塞在魚肚子里的做法，還不能完全把腥和膻利用起來，有點(diǎn)糟蹋就是了。不過說起來，味道倒也不錯(cuò)。”
說著，張勁再次睜開眼睛，露出一副賤賤的笑容后，壓低了嗓門，賊賊的說：
“而且我這湯還有一個(gè)好處！做種的公羊就算老弱的快要死了，也是擅補(bǔ)男人的陽精、有壯陽的功效的好料，淫羊藿更是有補(bǔ)陽氣、固鎖精關(guān)的作用。對(duì)男人絕對(duì)大補(bǔ)；
海雜魚增腎水，極寒生燥。魚腥草潤(rùn)肺利腎，對(duì)女人也有滋補(bǔ)的效用；
所以，我這湯不但好喝，而且有助于夫妻之間的‘那個(gè)’和諧！要不然，明天我多給你留點(diǎn)，您老也試試？”
見到張勁前一分鐘還跟前輩高人似的高談闊論，后一分鐘立刻就變成街邊賣‘大力丸’賣‘我愛一條柴’的猥瑣販子，前后巨大的差異讓對(duì)張勁還遠(yuǎn)稱不上了解的陶老爺子一時(shí)怔在那里。
…………
美食交流會(huì)的第二天，雖然因?yàn)橐呀?jīng)不是上元佳節(jié)，雖然已經(jīng)有更多的人為了生活，而必須朝九晚五的去公司、單位接受剝削和壓迫。但是，御膳房所在的這條食街，卻毫無工作日的氣氛，依然人頭涌涌，人群擁擠的能夠‘揮袖如云，揮汗如雨’。
因?yàn)樽蛱焓兹盏氖r，已經(jīng)通過電視、報(bào)紙的各路媒體的新聞播報(bào)、廣告，在四九城周邊輻射開來。使得今天，有更多剛剛知曉吃客們，加入到長(zhǎng)街上擁擠的人群中來。
而張勁的‘天下第一鮮’白湯，更是因?yàn)橛辛俗蛉盏暮鍝專约皫缀跛忻襟w濃墨重彩的專門點(diǎn)評(píng)、播報(bào)，使得那賣湯的攤子前人頭攢動(dòng)。比昨天還更熱鬧的一些。
因?yàn)楹眯艃簩３腾s來一饕饞蟲的、壓根不信這‘天下第一’的名頭，打算嘗嘗后找茬的、嗤之以鼻的、批判的，再加上一些半信半疑，打算真心品嘗欣賞的……
形形色色、抱著各種心思的人，一大早就在張勁的攤子前排起了長(zhǎng)龍。
看著攤子前，七扭八怪，沿著排道路障盤了好長(zhǎng)的隊(duì)伍，現(xiàn)場(chǎng)的指揮、陶老爺子的那位總廚徒弟，開始發(fā)愁，頭皮又開始麻了。
昨天下午，這‘天下第一鮮’賣光的時(shí)候，那幾乎失控的場(chǎng)面這位見過世面的總廚仍然記憶猶新。
今天，就看這一早晨的情況就知道，這攤子的客人只會(huì)比昨天多，不會(huì)比昨天少！而且，其中更是有不少人，是因?yàn)楦髀访襟w對(duì)這湯‘溢美之詞’而專程前來的。
那么，一旦這一大缸子白湯再次售罄的話，沒買到的人恐怕未必會(huì)理會(huì)你攤子上掛的‘僅此一缸，售罄即止’牌子。
辛辛苦苦白白等了這許久，卻不得一嘗，火氣大的人肯定少不了，場(chǎng)面幾乎可以肯定會(huì)比昨天更混亂，甚至可能失控！
于是，這位滿頭是汗的總廚，見到大缸里，在小火的烹煮下，微微翻滾的湯面，以‘飛流直下’的速度降低著，見到攤子前的隊(duì)伍不但沒有縮短，反而越發(fā)冗長(zhǎng)。
心急如焚的總廚大人，不得不頻頻的撥打著電話，連連的叮囑聯(lián)防隊(duì)、派出所、各酒樓保安的隊(duì)伍時(shí)刻做好準(zhǔn)備，以應(yīng)對(duì)其后可能會(huì)出現(xiàn)的大場(chǎng)面！
由是之，無論是‘天下第一鮮’的攤子上，還是密切注意著攤子情況的組織方人員所在的御膳房頂樓小廳中，氣氛都是空前的熱烈，熱烈的凝重甚至壓抑。
…………
雖然因?yàn)樽约骸煜碌谝货r’，把自己攤子這一片兒弄得有些劍拔弩張的意思。
但是，作為這個(gè)焦點(diǎn)攤子的攤主，張勁可是一點(diǎn)兒責(zé)任心都欠奉，對(duì)這事態(tài)的態(tài)度根本就是熟視無睹，壓根兒就不打算理這個(gè)茬兒。
張勁不但昨夜咬緊了牙關(guān)，好說歹說也沒答應(yīng)陶老爺子增加白湯供應(yīng)量的要求，今天他又很堅(jiān)決的拒絕了這位總廚要自己留在現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助的要求。
張勁的借口很理直氣壯：
“我就是個(gè)廚子而已，我只管把吃的喝的弄出來，就算是任務(wù)完成了。其它的事兒，不管客人是愛吃還是不愛吃，只要是沒有毒死人，就都和我無關(guān)。更何況人家是要鬧事，要砸店。那是保安的問題，是治安人員的問題，是防爆警察的問題。關(guān)我一個(gè)廚子屁事兒？
再說了，我每天都要通宵熬湯，不得歇一下啊？所以，你們就能這多勞，我就回去休息了。不然累病了的話，明天連這一缸的白湯都沒有了！”
雙方各有考量的據(jù)理力爭(zhēng)，以張勁的大勝，陶老爺子師徒的大敗退陣為最終結(jié)局。
所以，‘美食會(huì)’的第二天，當(dāng)張勁連夜煮好的那一大缸白湯，在多人的幫助下擺出去后，張勁就把看攤兒的任務(wù)扔給了總廚大人派來的七八位學(xué)徒小弟，他自己則很悠哉的坐進(jìn)了御膳房一間精致的包間中，坐等昨天同行的幾個(gè)吃貨到來。
今天，張勁這個(gè)吃貨行動(dòng)小組的組織者、策劃者，為吃貨小組擬定下來的‘今日吃貨之旅’的主題是——‘名廚大菜’！(未完待續(xù)……)