029 臘月廿六割年肉

村裡早上五點多，就聽見了幾陣殺豬的慘叫聲。

整個村裡就一個屠夫，但在今天，村裡二十幾戶人家就有四家選擇在今天殺豬。

殺豬是個技術活。

殺豬用的板子在農村裡一般是大砧板或者木大門。

有的四點就要起來卸門殺豬，燒兩大鍋開水。

四五個人將豬往板子上一擡，捆著前蹄和後蹄的大黑豬被四個大漢摁在門板上。

屠夫拿著個尖刀，往豬頭和豬前蹄中間居中的位置猛地一下刀，伴隨著豬發完它這一生中最慘烈也是最後一聲豬叫後，鮮血就噴涌而出。

主人便拿著大面盆去接，將豬血用開水煮熟了，就能做“豬血豆腐”，我們這裡的方言叫“豬旺子”。

放完豬血，那四個人便把豬丟進裝滿開水，屠夫獨有的泡豬大盆裡，泡上十五分鐘。

四個人加屠夫拿著刮豬毛的到，細細的磨著豬那黝黑又粗硬的毛髮和豬鬃，從脖子到豬尾尖，除了豬頭和豬腳，都刮的乾乾淨淨。

掛乾淨後，便是破開，從豬脖子部位到豬屁股，拿著撿到剖成兩半。

一半用粗鐵鉤掛在木梯上，一半放在板子上，一斤一斤的賣，有人來買就切好，上秤，然後用草繩繫好，客人付完錢，接過肉，交易完成。

農村裡殺豬都是前三天就挨家挨戶的通知，所以一般豬還沒有殺，肉都被預訂的差不多了，當天只是來割肉並拿貨。

平時一天只殺一頭豬，屠夫殺完豬就在那裡幫忙把肉切完再走。

但今天可是臘月廿六，年春開始養的豬，特地蓄到年底才殺。隱因此，屠夫要趕在一天之內殺完四頭豬。

所以，他把大工作完成後，留個助手在那裡幫忙割肉、賣肉。他就轉戰下一家。

老媽前三天就找隔我家幾家遠的王嬸預訂了三十斤豬肉，還有兩根豬蹄，半個豬肚。

王嬸家的大肥豬是午飯過後纔開始殺的，我和老爸老媽趕到現場的時候，只看到一攤被水沖洗過的血跡，還有老老實實地被掛豎著的木梯上半邊肥豬。

聽說這頭豬足足有205斤毛重呢，可真肥。

大家圍著割豬肉的大木板，你爭我搶的稱著豬肉。

每年這個時候，每戶都要割30-50斤左右的豬肉，肥瘦參半。

切個5-10斤左右的新鮮肉，放在冰箱裡冷凍著，臘月裡做菜。其餘的都擱在裝滿鹽水的大桶裡泡著，做臘肉。

正月裡走親戚送禮，一般都少不了這個臘肉。

除了年肉，還有年魚，年雞，年鴨……

魚肉切成大塊，魚肉和鹽按照一定比例攪拌，放在大紅塑料盆裡醃製幾天。天晴了，再用草繩掛著，溼答答的鹹魚和鹹肉都放到晾衣桿上晾上晾曬……

曬個三四天，等肉裡的水份曬的都差不多了，魚皮上都泛起一層白鹽末的時候，這些鹹魚和鹹肉就都成了地道的臘魚和臘肉啦。

晾乾後的臘魚臘肉便於儲存。將臘肉水洗一邊，切片，用大蒜和青椒爆火翻炒後，噴香，色澤誘人，口感勁道，回味無窮。

臘魚水洗幾遍後，切成小方塊，用菜籽油過油酥炸一遍，色澤金黃，外焦裡嫩，咬上一口，外酥酥裡Q，香味撲鼻，就著一塊炸魚塊，能吃一碗米飯。

每個星期日的下午，老媽總是給我備一塊鹹魚，切成塊，炸成酥脆的魚塊，裝在洗乾淨點罐頭玻璃瓶裡，蓋好，讓我帶到學校裡做下飯菜。

農村裡就是地方沒事多。

雖然從科學的角度來說，臘魚臘肉是不太健康的，但在保鮮技術不發達的過去，臘魚臘肉這種保存鮮魚鮮肉的辦法，實在是老祖宗們一大智慧發明之一啊。

還有，若將臘肉乾切成片，拿來唰火鍋，口感勁道，肉汁鮮美，口味獨特。

老爸拿來了一個大竹籃裝肉，老媽手提著豬蹄，付完錢，三個人喜氣洋洋的回到家裡。

老爸將肉洗乾淨，切下一些新鮮肉之後，便將剩下的肉簡單分成幾個大條，倒下幾包鹽，攪拌均勻，製作臘肉。

老媽拽著我一起清理豬腳。

全都是黑豬毛的主角清理起來十分麻煩，但是老媽做的豬叫老爸和外公都超級愛吃。

我兩拿著不用的塑料袋，將豬叫放在紙箱班上，端來兩把小凳子圍著豬腳對面坐著。

將塑料袋用打火機點著，把燒著的塑料袋融化的黑色**滴在豬叫的豬毛上，能把整個豬腳的表面都覆蓋滿了，連豬蹄尖的縫隙都不放過。

等膠變硬了，再拿一把小刀刮開黑膠，果真，豬腳上的毛都小時不見了，剩下光滑白皙的只見豬毛孔的豬皮表面。

等豬腳都清洗乾淨了，老媽將期中一條剁成一塊一塊地，再洗兩把幹黃豆，用砂鍋把黃豆還有豬腳燜燉上五個小時，一鍋黃豆燜豬腳就出鍋了。

拿著筷子輕彈一下，都能感覺到晶瑩剔透的豬蹄表面在震顫。

拿出湯匙挖出一口，放到嘴裡，滿口香香糯糯的膠原蛋白，順滑爽口，黃豆也十分軟糯，入口即化，偶爾吃點豬蹄，有軟化毛細血管的功效。

過年這件大事，十件裡有九件離不開吃。

你過年吃到哪些好吃的啦?

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