“給你個(gè)報(bào)仇的機(jī)會(huì)。”
李逸看著補(bǔ)妝回來(lái)的黃小明，笑道：“幫我把那些醉蝦的蝦肉都剝出來(lái)。”
“這個(gè)可以，我剝蝦技術(shù)一絕。”
黃小明欣然同意。
吳壘眼見(jiàn)沒(méi)人願(yuàn)意再?lài)L試醉蝦，只能自己將醃好的醉蝦都吃了個(gè)乾淨(jìng)。
李逸手中一刻不停的在處理著魚(yú)肉。
這次是試菜，所以他沒(méi)用那幾只有毒的野生河豚，只是拿了條養(yǎng)殖河豚出來(lái)，將肉剃了下來(lái)。
刀魚(yú)和鰣魚(yú)一樣，都屬於多刺的魚(yú)種。
張愛(ài)玲的人生三大恨事之一，就是鰣魚(yú)多刺。
而刀魚(yú)的細(xì)刺數(shù)量，絕不亞於多刺的鰣魚(yú)。
不過(guò)在淮揚(yáng)菜裡，是有給刀魚(yú)去刺的方法的。
撈起一條刀魚(yú)，李逸就將它兩側(cè)的肉連著皮一起切了下來(lái)。
跟著，他切去了腹部排刺，將肉放在了案板上，用刀背輕輕的，有節(jié)奏的剁著。
隨著刀背的砸下，原本充滿(mǎn)韌性的魚(yú)肉一點(diǎn)點(diǎn)被砸成了肉泥，而肉縫間夾著的細(xì)小肉刺，也從肉泥之間凸顯了出來(lái)。
砸化一層，李逸就用刀刃將上方的肉泥颳了下來(lái)，繼續(xù)向下砸著。
一層接著一層，李逸一直砸到完全沒(méi)有了魚(yú)肉，只剩下一張魚(yú)皮的時(shí)候，才停了下來(lái)。
而魚(yú)肉間的那些小刺，則都留在了魚(yú)皮上，
一點(diǎn)點(diǎn)將魚(yú)肉砸成了肉泥，從魚(yú)皮上颳了下來(lái)。
而魚(yú)肉之間的細(xì)密小刺，則統(tǒng)統(tǒng)留在了魚(yú)皮上，像是一柄柄利刃，指向天空。
將魚(yú)肉泥收起，李逸把魚(yú)皮放在了一旁，卻沒(méi)有丟棄。
這些魚(yú)皮放進(jìn)油鍋裡，和魚(yú)刺一起炸到酥脆，是可以當(dāng)零食的，而且味道還不錯(cuò)。
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鰣魚(yú)同樣可以用刀背砸泥的方法來(lái)去刺，但卻沒(méi)辦法像刀魚(yú)一樣輕鬆，讓刺留在魚(yú)皮上。
鰣魚(yú)的皮下脂肪很厚，所以魚(yú)皮和魚(yú)肉之間的連接沒(méi)有那麼緊密，魚(yú)刺也沒(méi)辦法連在魚(yú)皮上。
不過(guò)將魚(yú)肉砸成肉泥後，還是可以通過(guò)紗布過(guò)濾的方式，把魚(yú)刺過(guò)濾出來(lái)的。
劉藝菲和趙金麥已經(jīng)將螃蟹的蟹黃都挖出來(lái)放好，回去繼續(xù)摘花瓣了。
但聽(tīng)著李逸剁魚(yú)肉泥的敲擊聲，她們還是會(huì)時(shí)不時(shí)的擡頭看一眼李逸的方向。
看著李逸耐心的砸著魚(yú)肉泥，趙金麥小聲衝劉藝菲說(shuō)道：“我怎麼感覺(jué)逸哥這期節(jié)目做的菜，都特別精細(xì)啊？”
劉藝菲擡頭看了眼李逸，笑道：“他哪次做的菜不精細(xì)？”
“不不，上一期我感覺(jué)就沒(méi)那麼精細(xì)。”
趙金麥搖頭道：“上一期的西域菜，雖然也都很好吃，但做法還是比較粗獷的，主要是食材好。
但這次逸哥做的菜，不光是食材好，做法也精細(xì)得不得了。
別說(shuō)用湯做花了，光是把那麼多種魚(yú)都砸成魚(yú)泥，就已經(jīng)很麻煩，很費(fèi)功夫了。”
“所以呢？”
劉藝菲不懂她的點(diǎn)。
“所以，逸哥費(fèi)這麼多的心思，肯定是有原因的呀！”
趙金麥回頭看了眼李逸，才轉(zhuǎn)過(guò)臉來(lái)，笑嘻嘻的看著劉藝菲，擠了擠眼睛，信誓旦旦道：“我覺(jué)得，逸哥肯定有目的的，不然也不會(huì)這麼費(fèi)心費(fèi)力。”
“什麼目的？”
劉藝菲還是不明白。
趙金麥無(wú)奈的搖了搖頭，提醒：“你忘了？明天是七夕呀！”
劉藝菲聞言一愣，下意識(shí)看了眼李逸的方向。
李逸還在剁著魚(yú)泥，手中雙刀節(jié)奏均勻。
剁好了一團(tuán)魚(yú)肉泥，他用刀剷起，向盆中放去，餘光卻像是察覺(jué)到了劉藝菲的視線，隨意的擡眼看了過(guò)來(lái)。
劉藝菲趕忙不動(dòng)聲色的收回了眼神，低下頭來(lái)，繼續(xù)摘起了花瓣。
但她總感覺(jué)李逸還在看著她，總想下意識(shí)的看過(guò)去。
一直到李逸剁魚(yú)泥的刀聲再次響起，她才鬆了口氣。
趙金麥看著劉藝菲心神不定，嘿嘿笑了聲，壓低聲音問(wèn)：“逸哥有沒(méi)有跟你說(shuō)什麼？”
“啊？”
劉藝菲有些吃驚，微微一愣，才搖頭笑問(wèn)：“說(shuō)什麼呀？我不知道。”
抿嘴笑了下，趙金麥沒(méi)再多問(wèn)，坐直了回去。
劉藝菲也安靜的繼續(xù)摘起了花瓣，但她的思緒卻不由自主的走了神。
她又想起了在高郵麪館裡，李逸拿過(guò)她的碗去，吃得鼓起了臉頰的樣子，她的嘴角，也微微揚(yáng)起了一個(gè)微不可查的弧度。
“七夕？”
她用自己才能聽(tīng)到的聲音，輕輕的唸了聲。
手中花瓣已經(jīng)摘完，她重新拿起了一朵。
看著盛放的鮮花，她想起了偶像劇裡，很多女主角都做過(guò)的占卜橋段。
摘下一片花瓣，又一片。
她依然在做著自己的工作，但心思卻已經(jīng)飄遠(yuǎn)了。
案臺(tái)前，李逸終於將所有魚(yú)肉都剃了下來(lái)，砸成了泥。
將所有魚(yú)肉泥都放進(jìn)了一個(gè)大盆中，他拿了些冰塊來(lái)，加了些水，弄了一小盆冰水，放在了一旁。
跟著，他往魚(yú)肉泥盆中加了四個(gè)蛋清，半碗蔥薑蒜，以及少量的食鹽。
隨後，他將手放進(jìn)冰水中浸泡了十幾秒後，就伸進(jìn)了魚(yú)肉泥盆中，開(kāi)始用手快速攪打了起來(lái)。
攪打片刻後，他感覺(jué)手的溫度恢復(fù)了溫?zé)幔椭匦聦⑹址胚M(jìn)了冰水中浸泡降溫。
這樣做是儘量避免手的溫度在攪拌的過(guò)程中影響到魚(yú)肉泥的口感，讓魚(yú)肉泥更緊緻，出品更緊緻，更容易定型。
在沿海地區(qū)，製作魚(yú)丸，魚(yú)餅的時(shí)候，都會(huì)往魚(yú)肉里加冰水，這樣做出的魚(yú)丸，魚(yú)餅會(huì)更加Q彈。
在攪拌的過(guò)程中，又加了幾次蔥姜水後，魚(yú)肉泥終於攪拌均勻了，也打出了膠質(zhì)。
李逸挖出一坨魚(yú)肉泥，放在掌心，然後將掌心翻轉(zhuǎn)了過(guò)來(lái)。
魚(yú)肉泥依然粘在他的掌心上，沒(méi)有因爲(wèi)重力落下來(lái)。
這就說(shuō)明，魚(yú)肉泥已經(jīng)打好了。
跟著，李逸就衝劉藝菲喊了聲：“藝菲，我們上次買(mǎi)的裱花袋，伱放哪兒了？”
“啊？哦，在保鮮櫃裡。”
劉藝菲應(yīng)了聲，就起身去了保鮮櫃，把裱花袋拿了過(guò)來(lái)。
“喏。”
她將裱花袋遞給了李逸。
看著李逸往裱花袋裡塞魚(yú)肉泥，她若有所悟：“你是要用蛋糕裱花的方法來(lái)做花啊？”
“對(duì)啊！”
李逸笑道：“不然你以爲(wèi)我是神仙，可以把魚(yú)肉變成花麼？”
“哈哈。”
劉藝菲被他逗笑了，隨即問(wèn)：“要幫忙嗎？我學(xué)過(guò)做糕點(diǎn)，裱花也會(huì)一點(diǎn)。”
“那剛好。”
李逸把裝滿(mǎn)了魚(yú)泥的裱花袋遞給了她：“你試著做一個(gè)我看看。”