捕鱼机如何接线

第501章 胃口調動

第501章 胃口調動

“啊?一塊都沒了?”

小郭慌忙跑到鍋邊,卻發現連塊肉渣都沒剩下。

“這雞真嫩。”

廖文東仔細品味著雞肉的口感和味道,半晌后才咽下,隨即點頭贊嘆:“雞肉細嫩,雞皮脆滑,口感真不錯,比白切雞還要嫩一些。”

李逸一邊起鍋燒油,一邊隨口說道:“這雞就是用白切雞的做法來做的。”

“是啊!”

小張一邊嚼著雞肉,一邊說道:“我看著逸哥做的,他先把雞飛水飛到七成熟,然后關火用余溫浸熟。

剛才切開的時候,雞骨都是紅色的,還有一點點血絲的。”

小馬嚼著細嫩的雞肉,贊嘆:“這仔母雞的肉果然嫩,連雞胸肉都這么嫩,而且還沒骨頭,太爽了!”

“你們注意調味。”

廖文東提醒他們:“這個醋香味的比例就特別好,拿得特別準。

它沒有那種嗆人的刺激感,但醋香味又特別夠。

這說明炒的時間剛剛好,不多也不少。

炒得太久,醋揮發太多,醋味就不夠了。

炒的時間不夠,那就會有刺激感,吃起來會感覺嗆。

這個度…唉!你們慢慢學吧!”

廖文東說著說著,就沒了興致。

這菜別說是小張他們了,就連他都做不出來。

原本他還以為自己的【東安仔雞】做得不錯,就算比不上曲園的老師傅,放在一般的湘省酒店里,也能算得上中上。

但在吃了李逸做的這道【東安仔雞】后,他卻被打擊到了。

就這份火候和味道的拿捏,他再練個十年,都未必能趕得上。

廖文東看了眼在灶臺前忙活的李逸,心情很復雜。

這小子是怎么做到的?

他一個外地人,憑什么湘菜做得比湘省本地廚師還正宗?

這不是砸場子嗎?

小郭看著他們品嘗著雞肉的享受,饞得口水直流。

視線落回鍋里,他忽然拿過自己的筷子,就下手夾起了鍋底上殘留的兩根姜絲,塞進了口中。

一口咬下,浸滿了肉味、醋味、蔥味、辣味、咸味的姜絲,混著自身的仔姜味,就在他的口中爆開了。

味道一層接著一層的涌現,爭先恐后的在舌尖上舞蹈,小郭挑了挑眉毛,露出了享受的笑意。

雖然他沒撈到雞肉吃,但這姜絲的味道,一點也不比雞肉差!甚至更好吃!

咕嚕~!

小馬的肚子忽然響了聲。

見眾人看過來,他笑著解釋:“沒辦法,這味道太開胃了!給我吃餓了。”

小張聞言,看著李逸正在準備爆炒的辣椒小炒肉,好奇問:“逸哥,這種開胃的菜為什么不放在前面幾道上?那樣不是更好嗎?”

“開胃不是正菜的職責,是冷盤前菜的職責。”

李逸一邊炒著菜,一邊解釋:“在一桌正式的宴席里,前菜冷盤是為了讓客人在等候熱菜的時候,壓饑擋餓,開胃利口的。

所以冷盤需要用一些比較爽口刺激的味道來刺激味覺,提升食客對食物的渴望。

也是因為這個原因,開宴后上的熱菜,也要有一定的先后順序,要起到相應的作用才行。”

聽著李逸的解釋,廖文東聽得認真。

這些理論,小張他們是用不上的,反倒是他這個正兒八經的主廚,聽著感覺受益匪淺。

他忍不住問:“你這桌宴席的菜,也是有特殊設計的嗎?”

“那當然了,不然我為什么把【發絲百葉】放在第一道。” 李逸將辣椒放入了鍋中,開火爆炒,一邊解釋:“前菜冷盤,都是味道比較重口的菜,在刺激食客食欲的同時,也會讓食客的味覺變鈍。

所以第一道菜我上了酸辣口的【發絲百葉】,就是為了起到一個承上啟下的作用。

【發絲百葉】的味道也是以酸辣口為主的,但不會有冷盤那么突出,反而會有一種清爽感。

而且百葉絲的質地會把冷盤菜的味道盡可能的帶下去,會比較清口。

然后再上【組庵豆腐】,就會更清晰的體會到豆腐和湯底的濃香。

接下來再來一道【組庵魚翅】,就徹底用濃香把前菜的刺激感蓋過去了。

味道重的前菜的確可以刺激食欲,但也會讓胃部分泌更多的胃酸。

所以我一開始就上了兩道湯菜,喝下去后,會讓食客的胃口變得很舒暢,可以更好的迎接后續的正菜。”

聽著李逸的講解,廖文東一言不發,眼睛都不舍得眨一下。

他只想把李逸說的話全部記在心里,一個字都不忘。

這可是制作多年宴席才能積攢下來的經驗啊!

但這種經驗,絕對不可能是普通人能通過自己研究領悟出來的吧?

要想形成這種從食客角度出發,以更順應食客胃口,通過味道刺激,引導,最終達到更完美就餐體驗的成功經驗,絕對不是一兩個廚師就能總結出來的。

這最少要一兩代廚師,通過數百次的演練和總結,才能得到這種經驗。

也就是說,李逸絕對不是一個普通的野路子廚師。

他絕對是有師承的!

不過,這個念頭只在廖文東的腦海中飄過一瞬,就被他拋諸腦后了。

既然李逸不肯透露師承,那他也沒必要多問。

畢竟人家這么慷慨,如此珍貴的經驗,也肯這樣告訴他。

那他又何必糾結于人家的師承呢?

還是抓住這個機會,好好學習一番才是重點。

說話間,李逸鍋中的【辣椒小炒肉】已經做好了。

順手把菜盛在了盤子里后,他隨口示意:“出菜吧!”

說完,他就把炒鍋放在了一旁。

范哥安安靜靜的站在洗菜池旁,拿過炒鍋就刷洗了起來。

李逸則把他洗干凈的鍋拿了過來,繼續炒制下一道菜。

一邊起鍋燒油,他一邊繼續講述:“兩道湯菜撫慰了食客胃口后,接下來就要用味道調動食客的食欲了。

一小塊豆腐,一小撮魚翅,根本不頂餓。

在饑餓的時候,最需要的就是脂肪,碳水,蛋白質。

其中脂肪和碳水的誘惑力排名并列第二,排名第一的是脂肪+碳水。

所以,湯菜過后,我就上了一道【糖心魚腩】。

魚腩是魚肉里脂肪含量最高的,吃起來也是最解饞的。

一口魚腩下肚,胃口馬上就會被打開。

這時候,再用更加酸辣的【東安仔雞】調動胃口,然后,再上一道辛辣鮮香,下飯無敵的【辣椒小炒肉】…”

說著,他回頭看了眼廖文東,笑道:“說句玩笑話,這個時候,用刀子剌耳朵,都別想讓筷子停下來。”

4

(本章完)

第1章 一萬塊一份的炒飯第563章 分筋錯骨手!第475章 故意試探第480章 你要娶誰?第630章 紅燉獅子頭第527章 糖熏第622章 咸蛋黃風味六種做法第541章 老式與新式第850章 訓練壓力第234章 宰河豚第462章 我也想跟你一起去第241章 他要涼拌!請假條第290章 虎河豚第612章 線上演唱會開啟第332章 新老鍋包肉第480章 你要娶誰?第166章 涼茶第156章 英吉沙小刀第343章 公主抱第533章 逸哥是真教東西啊!第853章 驚艷世界的華夏隊隊服第102章 酸漿豆腐第622章 咸蛋黃風味六種做法第553章 這變臉速度快趕上川劇了啊!第234章 宰河豚第820章 粉絲合影第111章 神奇的口感第83章 素高湯第124章 嗝!第334章 好吃十萬倍!第865章 世紀婚禮(上)第50章 劉藝菲第808章 安全繩第370章 【炒八素】第120章 廚神與廚王第524章 天王級大咖?第430章 腦瓜崩第86章 不吃豆腐第114章 意念做菜第255章 辣手摧花!第356章 傷員餐第396章 白吉饃第242章 三道菜,齊了第610章 脆肉鯇第579章 庖丁解牛第840章 一劍斬首第381章 是我對你有所企圖第381章 是我對你有所企圖第301章 蔡闌的嘴上功夫第132章 鐵三角和盜月社第83章 素高湯第587章 江津老白干第289章 我現在就已經不想走了!第866章 世紀婚禮(下)第384章 這么護著她?第85章 離譜私信第72章 堅果味第141章 【金不換】第318章 白芨膠第151章 【御筆猴頭】第256章 馬步好穩!第77章 菜單第37章 《中餐廳》邀約第264章 古田樂和李偌彤第292章 三花五羅第173章 辣第606章 這好事兒可不是天天有啊!第467章 鄭二第623章 【蛋黃肉粽】第504章 夢里學的第266章 蒸酒第16章 外國網友的唇槍舌劍第226章 鵝鴨殺第304章 紅繩第818章 爹永遠是爹第189章 熱巴的彈幕第526章 【李氏燒雞】第487章 魔怔人第3章 這么大的鮑魚,用來做炒飯?第470章 這樣算有誠意嗎?第845章 收視率大爆!第381章 是我對你有所企圖第742章 看不透第664章 高郵美食節熱搜第221章 創新求變第43章 價值四萬的問題第377章 【松鶴福壽杖】第386章 白案第320章 釉料配方第277章 用湯做花?第339章 兼收并蓄第508章 是啊,想他第588章 豆母子第763章 【上青玉版】和【天廚玉粒】第168章 料油第381章 是我對你有所企圖第355章 送飯第737章 抽龍筋第32章 金膳御廚刀
第1章 一萬塊一份的炒飯第563章 分筋錯骨手!第475章 故意試探第480章 你要娶誰?第630章 紅燉獅子頭第527章 糖熏第622章 咸蛋黃風味六種做法第541章 老式與新式第850章 訓練壓力第234章 宰河豚第462章 我也想跟你一起去第241章 他要涼拌!請假條第290章 虎河豚第612章 線上演唱會開啟第332章 新老鍋包肉第480章 你要娶誰?第166章 涼茶第156章 英吉沙小刀第343章 公主抱第533章 逸哥是真教東西啊!第853章 驚艷世界的華夏隊隊服第102章 酸漿豆腐第622章 咸蛋黃風味六種做法第553章 這變臉速度快趕上川劇了啊!第234章 宰河豚第820章 粉絲合影第111章 神奇的口感第83章 素高湯第124章 嗝!第334章 好吃十萬倍!第865章 世紀婚禮(上)第50章 劉藝菲第808章 安全繩第370章 【炒八素】第120章 廚神與廚王第524章 天王級大咖?第430章 腦瓜崩第86章 不吃豆腐第114章 意念做菜第255章 辣手摧花!第356章 傷員餐第396章 白吉饃第242章 三道菜,齊了第610章 脆肉鯇第579章 庖丁解牛第840章 一劍斬首第381章 是我對你有所企圖第381章 是我對你有所企圖第301章 蔡闌的嘴上功夫第132章 鐵三角和盜月社第83章 素高湯第587章 江津老白干第289章 我現在就已經不想走了!第866章 世紀婚禮(下)第384章 這么護著她?第85章 離譜私信第72章 堅果味第141章 【金不換】第318章 白芨膠第151章 【御筆猴頭】第256章 馬步好穩!第77章 菜單第37章 《中餐廳》邀約第264章 古田樂和李偌彤第292章 三花五羅第173章 辣第606章 這好事兒可不是天天有啊!第467章 鄭二第623章 【蛋黃肉粽】第504章 夢里學的第266章 蒸酒第16章 外國網友的唇槍舌劍第226章 鵝鴨殺第304章 紅繩第818章 爹永遠是爹第189章 熱巴的彈幕第526章 【李氏燒雞】第487章 魔怔人第3章 這么大的鮑魚,用來做炒飯?第470章 這樣算有誠意嗎?第845章 收視率大爆!第381章 是我對你有所企圖第742章 看不透第664章 高郵美食節熱搜第221章 創新求變第43章 價值四萬的問題第377章 【松鶴福壽杖】第386章 白案第320章 釉料配方第277章 用湯做花?第339章 兼收并蓄第508章 是啊,想他第588章 豆母子第763章 【上青玉版】和【天廚玉粒】第168章 料油第381章 是我對你有所企圖第355章 送飯第737章 抽龍筋第32章 金膳御廚刀
主站蜘蛛池模板: 罗甸县| 子洲县| 阳高县| 斗六市| 昌图县| 那曲县| 黄山市| 庆阳市| 林口县| 蕉岭县| 佛坪县| 湘潭县| 芷江| 东辽县| 武陟县| 仁布县| 苗栗市| 深州市| 浦东新区| 怀化市| 施秉县| 平罗县| 阿巴嘎旗| 和龙市| 武陟县| 广南县| 海晏县| 大方县| 自治县| 苍溪县| 长乐市| 山阴县| 高阳县| 巴里| 城步| 扶风县| 社旗县| 建德市| 曲阳县| 宁南县| 耒阳市|