第622章 鹹蛋黃風味六種做法
聽到李逸的話，現(xiàn)場攤主們才聽明白，原來他就是要給在場攤主培訓的人。
現(xiàn)場幾百名攤主，顯然並沒有幾個認出他的。
小吃攤做的是辛苦生意，起早貪黑，日夜顛倒都是常事兒。
平日裡有點空閒，基本上也都是用來補覺，辦私事的，很少有時間看電視或是長視頻節(jié)目。
不過對於專業(yè)導(dǎo)師，大家都還是願意給點面子的。
於是，攤主們都掐滅了手頭的煙，望向了李逸。
“靠窗的把窗戶打開一下。”
李逸擡手吩咐。
兩側(cè)靠窗的攤主起身，打開窗戶，對流風頓時將煙氣排了出去，空氣也清新了不少。
看著餐廳裡的煙霧散去，李逸放緩了語氣：“抽菸對味覺的影響很大，你們平時抽可以，但培訓的這兩天，最好別抽了，不然味道你們拿捏不準，學不到家。”
聽著他的話，在場攤主們面面相覷，只有幾個人稀稀拉拉的應(yīng)了聲。
顯然，大部分攤主對於李逸直截了當?shù)恼f話方式不太習慣，甚至覺得他比較兇。
但李逸只有一天半的時間給他們培訓，沒有多餘的時間培養(yǎng)感情了，只能用最直接了當?shù)姆绞絹頊贤ā?
而且兩三百號人在一起，是很容易混亂的。
每個人小聲說一句話，都會馬上亂得像是菜市場。
要想提高效率，就必須要快速拿下話語權(quán)才行。
“咱們只有今天一下午和明天一天的時間來培訓。
我原本是想趁著今天下午多給你們教幾道小吃的，但你們大部分都沒帶廚具。
所以我只能演示一遍，你們自己回去再練習了。”
李逸簡單的解釋了下，就擡頭看向了門口。
工作人員已經(jīng)把廚具和準備好的食材搬運進來了，放在了後方靠窗的位置。
攝製組架設(shè)好了機器，劉藝菲幾人也都來到了李逸身旁。
他們已經(jīng)習慣在李逸身後給他打下手了，對於李逸的習慣，也沒人比他們更瞭解。
所以，有他們在的時候，李逸的效率纔是最高的。
看到劉藝菲幾人，現(xiàn)場攤主們頓時一片驚訝。
這時候，有人才認出李逸，指著他驚呼：“他是那個中餐廳裡的廚子！”
隨即，現(xiàn)場就響起了一片竊竊私語聲。
李逸沒有在意，快速放好了食材，調(diào)味料，擺好竈臺後，就擡頭看向了前方攤主。
見他看向自己，攤主們迅速安靜了下來。
李逸見狀，就開口說道：“這次咱們高郵湖要搞一次湖味美食節(jié)，在場應(yīng)該有不少都是咱們本地人，對咱們本地的特產(chǎn)應(yīng)該都很瞭解。
既然是湖味美食節(jié)，那美食節(jié)上就應(yīng)該有更多的高郵湖特產(chǎn)食材。
所謂的湖味，就是魚，蝦，蟹這些湖鮮，還有鴨、鵝這些水禽。
但要怎麼把它們做出高郵特色呢？
大家都知道，高郵最著名的特產(chǎn)，就是鹹鴨蛋。 鹹鴨蛋除了可以直接吃之外，也是一個很好的調(diào)味品。
尤其是鹹蛋黃，它的風味很獨特，是一種味道很不錯的調(diào)味品，甚至可以單獨作爲一個味型存在。
所以，咱們這次，就要以鹹蛋黃風味作爲高郵美食的代表味型，這次美食節(jié)上要做的小吃，也要圍繞著這個味型來做。”
頓了下，他看了眼一旁的不鏽鋼鐵盆裡滿滿當當一盆鹹蛋黃，才說道：“鹹蛋黃可以做很多小吃，這一天半里，我會盡可能多的教給你們鹹蛋黃風味小吃的做法，至於能學到多少，就要看你們自己了。”
聽到李逸的話，現(xiàn)場的攤主們都認真了起來。
如果是沒認出他那會兒，大家可能還會覺得他有點裝。
但在私下打聽到他的身份，搜到了他網(wǎng)上的的介紹後，大家就都意識到他的實力有多強了。
而且他是在免費教大家做小吃，這對於每個攤主而言，都是一個不小的收穫。
能夠不花錢就學到一門手藝，這可不是每天都能碰到的好事。
這時候，很多人才忍不住後悔了起來。
要是能把食材帶來，就可以跟著李逸一起學著做了，還能讓李逸指點一下。
可他們什麼廚具都沒帶來，只能眼巴巴的看著李逸操作了。
於是，攤主們紛紛拿出了手機，拍攝著李逸的操作，不肯放過一個細節(jié)。
時間有限，李逸直接進入正題：“鹹蛋黃作爲調(diào)味料，有很多種做法，因爲時間有限，我就只給你們教六種做法。
這六種做法是蒸、煮、烤、焗、炒、炸，其中每種做法裡都有不同的幾道小吃，你們可以選更適合自己的來學。
比如你們有賣燒烤類小吃的，比如烤奧爾良雞翅，烤鴨的，你們就可以著重學一下烤的小吃。
一方面烤類小吃的做法比較相近，另一方面，設(shè)備也是兼容的，不用再買新設(shè)備了。
其他做法也是一樣，你們選自己適合的就好。”
說著，李逸拿過了一個鐵鍋，添水放在了竈臺上，開火煮了起來。
跟著，他就拿過了一盆糯米，解釋：“接下來，我先教你們四道水煮類的小吃，有需要的可以著重學一下。
這四道水煮小吃是【蛋黃肉糉】、【鹹蛋黃蝦仁釀豆腐】、【鹹蛋黃餛飩】和【鹹蛋黃鮮肉湯圓】。”
聽著李逸的解釋，現(xiàn)場攤主們都伸長了脖子，手機也越舉越高。
雖然他們都是高郵本地人，但李逸說的這幾道小吃，除了【蛋黃肉糉】以外，別的幾道他們還真沒吃過。
“高郵緊鄰長江，按照地理位置劃分，應(yīng)該算作南方。”
李逸將糯米放到了水龍頭下方，快速沖洗著，一邊說道：“糉子在南方，甜鹹皆有，不過還是鹹糉吃得更多些。
鹹糉的代表，就是嘉興糉。
其中嘉興的鮮肉糉，是名頭最盛的，號稱糉子之王。
我做的這個【蛋黃肉糉】，就是從嘉興肉糉的做法改良過來的。”
快速淘洗著盆中的糯米，李逸解釋：“注意，嘉興鮮肉糉用的米是不提前泡的，只需要淘洗幾遍。
而且淘洗的時候，速度要快，淘得快，才洗得淨。
洗完以後，不能用手去攪拌，這樣可以讓它快速瀝乾。
這樣淘洗過的米吸水量少，所以用醬油拌米時，鹹味就更容易吸收進去。”
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(本章完)