李穆還以為豬肉出了什么問(wèn)題，快步上前，同時(shí)腦中盡力回憶黃益給他的那本豬病診療手冊(cè)。可是再怎么看，李穆都看不出來(lái)，這頭豬得了什么病，沒(méi)有寄生蟲(chóng)沒(méi)有蟲(chóng)卵沒(méi)有出血點(diǎn)，沒(méi)有發(fā)紅沒(méi)有發(fā)藍(lán)也沒(méi)有發(fā)綠，就是正常的豬肉顏色。
“看什么啊？”李穆問(wèn)。難道是更加罕見(jiàn)的疾病？那些李穆可看不出來(lái)了。
“你沒(méi)發(fā)現(xiàn)這頭豬有什么毛病嗎？”黃益說(shuō)，“這么明顯啊！”
“毛病？”李穆看了看豬脊骨，這是生豬被劈成兩半的分界線，“脂肪層太薄？”現(xiàn)在的人追求飲食健康，瘦肉比肥肉貴得多，養(yǎng)豬的時(shí)候自然也追求瘦肉多肥肉少。好的豬種，瘦肉能夠占到胴體重量的60%以上。不過(guò)太瘦了也不行，太瘦的話人家就懷疑你給豬喂鹽酸克倫特羅——這種本來(lái)用于治療豬哮喘的豬藥還有另一個(gè)更廣為人知的名字，瘦肉精。
美國(guó)豬都喂瘦肉精的，不過(guò)人家比較正規(guī)，停藥一個(gè)月以上才拿去屠宰，那樣鹽酸卡倫特羅就代謝分解得差不多了，美國(guó)人也不吃瘦肉精聚集的肝臟部位。而國(guó)人喜歡吃肝臟，豬肝很多時(shí)候比豬肉還貴，國(guó)內(nèi)有很多散養(yǎng)戶(hù)又不懂得技術(shù)，喜歡追漲殺跌，豬價(jià)高的時(shí)候趕著出場(chǎng)，誰(shuí)管你停藥停了多久。結(jié)果瘦肉精就毒死了好幾個(gè)，國(guó)家也只好禁止使用了。
“我說(shuō)的不是這里，這豬還沒(méi)到育肥的階段，剛剛長(zhǎng)完骨頭，這個(gè)背部脂肪的厚度是正常的。”黃益搖搖頭說(shuō)，“你看著一塊豬肉！”他指的是豬的前腿被砍開(kāi)的部分。
“嗯……”李穆一看也看出問(wèn)題來(lái)了，這豬的前腿肉瘦肉之間夾雜著無(wú)數(shù)細(xì)細(xì)的油花，“看起來(lái)……看起來(lái)倒是想日本的和牛一樣。”李穆吃過(guò)不少號(hào)稱(chēng)日本和牛的牛肉，其中正宗的也不知道有沒(méi)有十分之一。不過(guò)這塊豬肉就好像是最好的和牛肉一樣，脂肪夾在瘦肉中間，形成很明顯的大理石紋。
“豬肉不應(yīng)該是這樣的啊！”黃益苦苦思索，想不出個(gè)所以然來(lái)，干脆就拿了一把斧頭，把這頭豬大卸八塊，它身上的肉品質(zhì)如一，都是這種雪花豬肉。一不做二不休，黃益又把另一頭豬也切開(kāi)了，這頭豬的肉到適合正常豬肉一模一樣，該肥的肥，該瘦的瘦，沒(méi)有雪花大理石紋。
“大福！”黃益把李大福叫過(guò)來(lái)，“你從那一間豬舍拿的豬啊？”
“一頭是從一號(hào)豬舍第一個(gè)欄位拿的，一個(gè)是從三號(hào)豬舍八號(hào)欄位拿的。”李大福說(shuō)著撓了撓頭，“哪一頭是一號(hào)豬舍哪一頭是三號(hào)豬舍我認(rèn)不出來(lái)了。”
“嗯……那再去一號(hào)豬舍第一個(gè)欄位抓一頭豬，一號(hào)豬舍二號(hào)三號(hào)欄位也各抓一頭，還有三號(hào)豬舍的六七八欄位也各抓一頭，這一次要做好標(biāo)記。”黃益想了想，“算了，我和你一起去吧。”
殺豬是十分耗費(fèi)體力的工作，特別是手工殺豬，殺開(kāi)始兩頭的時(shí)候工人們
還按照既定程序先放血再刮毛，開(kāi)膛破肚拿出內(nèi)臟，然后用大砍刀沿著豬脊骨縱向劈成兩半，然后大卸八塊。殺第三四頭的時(shí)候，就簡(jiǎn)化成放血之后開(kāi)膛破肚，然后大卸八塊，最后兩頭待遇最差，殺了以后沒(méi)等放干凈血就直接就把豬手豬腳砍下來(lái)。
仔細(xì)觀察了這六頭豬的內(nèi)部結(jié)構(gòu)以后，黃益做了總結(jié)：“一號(hào)豬舍的三頭都有雪花紋，三號(hào)豬舍的都沒(méi)有。我記得一二三號(hào)豬舍的小豬都是從省農(nóng)科院買(mǎi)來(lái)的小豬，外三元雜交，打亂了按照強(qiáng)弱分群……從豬種上來(lái)說(shuō)應(yīng)該沒(méi)有什么區(qū)別才對(duì)。”所謂的外三元，就是純粹由三種外來(lái)種豬雜交而成的豬。比如說(shuō)用長(zhǎng)白公豬和大白母豬雜交選留的第一代雜交母豬作為母本，再用杜洛克公豬作為父本雜交，生下來(lái)的就是杜長(zhǎng)大三元雜交肉豬。
外來(lái)豬種生長(zhǎng)性能好，吃下去的飼料轉(zhuǎn)換成豬肉的比率高，瘦肉率也高，但是在生長(zhǎng)性能上面，各種豬優(yōu)勢(shì)不同。有的長(zhǎng)得特別快，有的飼料轉(zhuǎn)換率特別高，有的瘦肉率特別發(fā)達(dá)。雜交可以綜合各種豬不同的優(yōu)勢(shì)。
不過(guò)說(shuō)起繁殖性能來(lái)，外國(guó)豬就不是國(guó)內(nèi)豬種的對(duì)手了。國(guó)內(nèi)的豬種母性好，能照顧小豬，哺乳時(shí)很少壓死小豬，一胎能生十幾頭小豬——世界紀(jì)錄保持者太湖豬，一胎甚至能夠生20多頭小豬。如果使用國(guó)內(nèi)豬種的母豬來(lái)做母本，先和外來(lái)豬種的公豬雜交，生下來(lái)的母豬經(jīng)過(guò)挑選后再和外來(lái)豬種公豬雜交，那就是內(nèi)三元了。內(nèi)三元的瘦肉率什么的生長(zhǎng)性能沒(méi)有外三元的好，但是耐粗飼，母性好，需要的照顧比較少，適合中國(guó)廣大農(nóng)村地區(qū)散養(yǎng)。
外國(guó)豬種雖然體型好看，生長(zhǎng)性能好，但不知道是因?yàn)殚L(zhǎng)期回交提存還是因?yàn)槠渌颍蠖鄶?shù)都很笨，繁育性能很差，絕大多數(shù)豬種一胎只能生10，11頭小豬。而且母性很差，不會(huì)照顧小豬，站了一會(huì)兒累了，也不管下面有沒(méi)有小豬就躺下去，很容易壓死小豬。而國(guó)內(nèi)的豬種大多數(shù)躺下去之前會(huì)看看下面有沒(méi)有小豬，把小豬拱出去之后再躺下來(lái)。事實(shí)上，為了增加豬種的繁育性能，杜洛克、長(zhǎng)白、大白等等種豬都不同程度的引進(jìn)過(guò)國(guó)內(nèi)豬種的血脈。
要說(shuō)起豬肉的味道，外來(lái)豬種也是完敗，國(guó)內(nèi)土豬味道最香，雜交的二元土豬次之，內(nèi)三元的再次之，最難吃的就是外來(lái)豬種，外三元也一樣。不過(guò)黃益把這些外三元的雜交豬割下來(lái)的豬肉煮熟了之后，卻是散發(fā)出陣陣的豬肉香氣，比土豬的香氣更甚——這只是用小鍋滾水燙熟的豬肉而已，連鹽都沒(méi)加。
李穆也去吃了一塊，只覺(jué)得雪花豬肉充滿了肉汁，柔軟，又有一點(diǎn)嚼口，咬了幾下之后就像是完全融化了一樣，一點(diǎn)渣都沒(méi)有。三號(hào)豬舍的豬肉就沒(méi)有這么好吃了，雖然也很柔軟并充滿了豬肉的味道。
既然這么好吃，那就不要浪費(fèi)了。李穆拿了一些醬油，熬著豬肉吃，有了鹽
他吃的就更香了。“很好吃啊！”艾莉絲也來(lái)嘗了一口。
“的確是很好吃！”黃益也在吃。
“為什么會(huì)這么好吃呢？”李穆問(wèn)。
“不知道！”黃益很干脆地說(shuō)，“一號(hào)豬舍和三號(hào)豬舍用的豬種是一樣的，飼料也一樣，喂食時(shí)間、數(shù)量都一樣，獸醫(yī)也是同一個(gè)。不過(guò)一號(hào)豬舍和三號(hào)豬舍用的發(fā)酵液配方不同。一號(hào)豬舍用的發(fā)酵液，特殊配方的濃度是三號(hào)豬舍的兩倍。等吃完了飯我去二號(hào)豬舍殺幾頭豬看看。二號(hào)豬舍的特殊配方濃度介于一號(hào)和三號(hào)之間。”所謂的特殊配方，其實(shí)就是李穆體內(nèi)的細(xì)菌。
“現(xiàn)在殺了六頭豬，都不知道要吃多久，再殺怎么吃得完。”李大福插嘴說(shuō)，“我們這兒冰箱又不大，放不下這么許多肉啊。”
“我們這二十幾個(gè)工人獸醫(yī)呢，一人一天吃?xún)山锶猓瑤滋炀湍艹砸活^豬。”黃益說(shuō)，“再吃不完，拿去做臘腸臘肉好了，那個(gè)放得久。”
“也只能這么辦了，可惜這些這么好吃的豬肉，我把其他人都叫來(lái)吃豬肉吧。”李大福說(shuō)，“要是在我們鄉(xiāng)下，殺了豬還要請(qǐng)全村的人一起吃一頓呢。”
“留下一頭，用蛇皮袋裝好，我要拿去送人。”李穆沒(méi)忘記今天來(lái)這里的主要目的，是為楊局長(zhǎng)殺豬。
“留哪一頭？”李大福問(wèn)。
“留第二頭吧，就是第一次殺的。”李穆說(shuō)，第一次殺的兩頭，豬毛刮得最干凈。剩下的豬毛都沒(méi)刮干凈。
“拿去送人的話，不是有雪花的比較好嗎？”李大福問(wèn)，“有雪花大理紋的豬肉比沒(méi)有雪花的好吃多了，也漂亮很多。市面上沒(méi)有我們這樣的雪花豬肉，那些貪官污吏最喜歡這些稀罕的東西了。”
李大福說(shuō)話就是這樣的，李穆也見(jiàn)怪不怪了。“那個(gè)以后再送吧。”李穆說(shuō)，“不能一下子把最好的送出去啊。”反正沒(méi)雪花大理紋的也足夠好吃了。
人多了就不能這么火鍋一樣吃了。李大福讓廚師用大鍋煮了幾大塊五花肉，然后片開(kāi)加醬油抄了抄，再加上一點(diǎn)蒜苗青菜辣椒什么的，就號(hào)稱(chēng)是回鍋肉拿去給工人們當(dāng)午飯。看得黃益大搖其頭：“連豆瓣醬都沒(méi)有，算什么回鍋肉啊！”話雖然是這么說(shuō)，可是他自己吃得比誰(shuí)都多。
李穆沒(méi)有吃這些豬肉，因?yàn)楸绕鹭i肉來(lái)，他覺(jué)得豬內(nèi)臟更香。用豬腸豬肝加一點(diǎn)青椒爆炒，越吃越香，看得艾莉絲臉色發(fā)青。“你不吃?xún)?nèi)臟的嗎？”李穆問(wèn)。很多外國(guó)人都不吃豬牛的內(nèi)臟，但卻對(duì)鵝肝醬鱘魚(yú)子傾慕不已，真是矯情！這是李穆對(duì)國(guó)外生活最不滿的地方之一，沒(méi)地方買(mǎi)豬內(nèi)臟，豬肝偶爾還能在狗食那一欄買(mǎi)到，豬腸子卻真的是哪里都沒(méi)有。有一次李穆直接摸到屠宰場(chǎng)，人家還不賣(mài)，說(shuō)是法律規(guī)定的，豬腸一定要處理掉。
“不吃。”艾莉絲說(shuō)，“你也不要吃吧，多臟啊！”
（本章完）