釀地瓜酒有兩種方法，石熊上學的時候都釀過。

一種地瓜酒是低度酒，就是釀出來之後不進行蒸餾。這種地瓜酒度數低，甜滋滋的有味道，像果酒更多過像白酒。

至於另外一種地瓜酒則是不折不扣的高度酒，因爲這種酒釀好了之後還需要進行蒸餾，蒸餾出來的白酒就是那種喝一口能頂你半天的“悶倒驢”。

可不管釀那種酒，都離不開一蒸二攪三發酵這個過程。

如果釀造低度的地瓜原酒，第一項工藝就是蒸地瓜。

把選好的地瓜切成塊，然後放進大鍋裡蒸。當地瓜蒸熟了之後就攤晾到六十度左右，然後加入酒麴進行糖化，這個時間需要持續一天到一天半的時間。

等糖化完成後再把糖化好的地瓜泥和酒麴一塊放入大缸中進行攪拌，一天攪拌一次，連續攪拌幾天之後就開始在大約二十度的溫度下進行低溫發酵。

發酵過程需要持續十五到二十天左右，鑑於現在是初春，溫度還比較低，所以發酵的時間要長一點，具體的情況要根據發酵的程度來判斷。

最後把發酵好的醪液取出來進行壓榨過濾，過濾出來的就是那種度數比較低的地瓜原酒。

這種地瓜原酒最好是放在陶桶或者瓷桶中儲存，儲存的時間越長，這種酒就越好喝。

至於高度的悶倒驢，整體釀造情況和釀造地瓜原酒的程序差不多，不過多了一項拌糠和蒸餾的程序。

就是蒸好的地瓜加入酒麴發酵，發酵好了之後就開始拌糠，一百斤地瓜加入十五斤稻穀殼或者麥子的麥麩進行攪拌，攪拌好了之後一百斤地瓜中再加入六十斤的清水上鍋進行炊蒸。

炊蒸時通過冷凝管流出來的酒液就是高度的地瓜酒，度數很高，大約有五十來度。如果還想要高度數的，那就再蒸餾一次，出來的酒就是度數超過七十度的烈酒了。這種酒在石熊老家那一帶酒俗名就叫悶倒驢。

現在部落裡的地瓜不缺，尤其是石熊從法國人那裡勒索來了三萬磅糧食，更是和漢克少校交易來的那五萬磅糧食，現在整個高樹部落根本就不缺乏糧食，所以以前當口糧的地瓜可以隨意用。

而且酒麴也有大把，雖然沒有稻穀殼，但麥麩還是有不少的。

所以石熊決定地瓜原酒和悶倒驢一塊釀。

聽說守護者大人要開始釀酒了，部落裡幾乎所有能動彈的人全都來了。

沒辦法，以前部落乃至整個切洛基族都不會釀酒，如果要是他們沒有接觸過這種神奇的液體也就算了，可偏偏隨著歐洲人陸續不斷的登陸新大陸，這些歐洲人把這種神奇的液體帶到了新大陸，讓生活在這裡的印第安人品嚐到了這種神奇的液體，然後所有有幸品嚐到酒的印第安人都被這種神奇的液體徹底征服了。

用印第安人某個大型部落的大祭祀的話來講，這種神奇的液體是天神賜予人類的精華——天空中的火焰之神遇到了大海之中的水之神，兩個神靈相愛了、結合了，然後生下來的孩子同時兼備了火焰和水的特徵，而這個孩子的名字就叫“酒”——能不是精華嗎，人家天神把自己的親生孩子都拿出來了......

得益於和英國人的交好，切洛基族在南遷到阿巴拉契亞山脈之後就接觸到了酒，雖然那種酒都是低劣的劣質酒，可依然讓切洛基人讚不絕口。

後來那位卡布魯大祭司的祖先離開切洛基族的王庭來到了這裡，雖然中間隔了很久沒有和英國人交易，可後來和英國人恢復了交易之後，那種神奇的液體又再次出現在了高樹部落中。

不過酒這種東西是很貴重的，哪怕在歐洲很低劣的酒水，放在印第安部落中也是極爲珍貴的。就好像瓊斯上校讓漢克帶來的那種價值四英鎊的威士忌，如果漢克少校真的執意要換的話，一瓶酒真的能夠換一百張海貍皮的。

現在在歐洲大陸上，一張完好的海貍皮能夠賣出五先令甚至是六先令的價格，一百張海貍皮最起碼可以賣出五百先令的價格，這就是足足二十五英鎊。

百分之六百多的純利潤，就是歐洲酒水在新大陸的盈利空間。

雖然印第安人也知道自己被那些瓦西楚們給宰了，可是沒辦法，誰讓他們喜歡喝這種東西呢。所以明知被宰，他們依然樂不此疲的用自己狩獵得來的毛皮去換酒。

現在，部落的守護者大人竟然要開始自己釀酒了，整個高樹部落的人還不瘋了？

誰都知道，一旦守護者大人真的把酒釀出來，那麼以後部落就可以不受那些瓦西楚的盤剝了。就好像守護者大人把鹽製出來，把鋼鐵煉出來那樣。

到時候恐怕不是瓦西楚們再盤剝自己了，恐怕那些瓦西楚們得求著咱們了。

莫莫草作爲石熊指定的釀酒制曲的“項目經理”，她自然是第一個被通知到的。

對於這個勤勞而且開朗的婦女，石熊還是很讚賞的。雖然這娘們真的是個女漢子，可她不管做什麼，都有著女人特有的細膩和細心的。

之前製作酒麴的時候就是莫莫草主要負責的，後來的第二次翻曲還有以後監控曲房的溫度等事情，都是莫莫草帶著幾個婦女做的。

第一次製作出來的酒麴非常的成功，石熊自認就算是自己親自盯著，恐怕也就是做的和莫莫草差不多。

所以釀酒這件事，石熊依然打算讓莫莫草來負責。

“守護者大人，你真的要教我們釀酒？”莫莫草被叫來之後，得知自己將會成爲釀酒項目的負責人之後，一臉不信外加驚喜的問石熊。

“怎麼？不願意做這件事？那我找別人來做好不好？”

“別！我跟你學，而且我保證一定能學會的。你看前面我製作的酒麴不就很成功嗎，我有信心和你學會釀酒。”

女漢子拍著胸脯說話，胸前那對巨大的兇器被她拍的直晃悠，有點辣眼睛......

“咳咳......”石熊乾咳了兩句，“那啥，莫莫草，你找幾個做事細心的女人過來，釀酒雖然要比做酒麴簡單很多，但釀酒過程中也需要有人細心照顧。而且我準備把釀酒的工藝全都教給族人，等以後族人們都會釀酒了，你也就沒那麼辛苦了。”

“放心吧，我會找好人的。”

莫莫草放下這句話就出去了，結果連一頓飯的功夫都沒有，她就領著十多個膀大腰圓的婦女走了進來。

要說這印第安婦女真的是能頂大半邊天，就光這體型吧，上戰場做戰士真心不比一個男子差。

這些婦女都是部落裡做事比較認真的，這次聽說守護者大人要教授釀酒的技術，一個二個的全都跟著莫莫草跑來了。

她們也需要跟著學習，然後把學會的東西再教給部落裡的其他族人。

有了這些身強體壯的婦女們幫忙，釀酒就輕鬆多了。

石熊指揮著這幫婦女從地窖中選出來了差不多一千斤的好地瓜，然後清洗乾淨之後，切成小塊，開始上鍋蒸。

不管是製鹽還是熬硝都需要大鐵鍋，所以大鐵鍋的數量很多，不能說家家戶戶都有大鐵鍋吧，但是湊上十個八個的大鐵鍋還是絕對沒問題的。

這種大鐵鍋一次性就能蒸一百來斤的地瓜，十個大鍋同時蒸，一次性就能把這一千斤的地瓜蒸好。

因爲是兩種酒一塊釀，所以石熊打算五百斤地瓜釀地瓜原酒，另外五百斤地瓜釀蒸餾酒。

不管是釀地瓜原酒還是釀高度蒸餾酒，基本上都是三斤地瓜出一斤酒的比例。所以這一千斤地瓜如果全都釀出來，大約能出三百三十斤的酒。

要是讓石熊一個人釀這麼多酒，那得把他累死。

可是有了這十多個膀大腰圓的婦女幫忙，釀酒這活就輕鬆多了。最關鍵的是這些婦女幹勁兒十足，石熊甚至都不用動手，只需要在一旁動動嘴告訴她們怎麼去做，這些婦女就能很快的把活幹好。

十口大鍋一字擺開，這規模可不小，一大羣在旁邊圍觀的人有的也主動加入了進來。這事兒石熊不反對，只要別添亂，按照指示去做，他巴不得有更多的人加入進來呢。

很多族人在看到守護者大人不反對，都想加入進來。可奈何地方就這麼大，乾的活就這麼多，人多了反而沒用，所以在石熊的阻止下，最終參與到釀酒的人數就定在了三十來個人。

有燒火的，有添柴的，很快，地瓜就蒸好了。

然後就是攤晾以及加酒麴，這活兒石熊可不能隨便讓別人來幹，只有莫莫草能夠做。不過這添加酒麴的過程還有數量，石熊都無私的告訴了族人。以後還指望著族人們自己釀酒呢，石熊可不想每次族人自己釀酒都把自己招呼過去添加酒麴。

一百斤地瓜七兩酒麴，這是很嚴格的添加重量。

前世石熊不知道其他地方用地瓜釀酒時加多少酒麴，或許每個地方都不同，但是在石熊的老家那邊，用地瓜釀酒的時候，就是一百斤地瓜添加七兩酒麴。

加曲、攪拌完成之後，就是糖化和發酵了。這個不能著急，得慢慢的來......

PS：195章不知道爲啥被屏蔽了，苦逼啊，查了好幾遍就是不知道哪兒違禁了......