“這樣啊,我馬上讓你給你送來。”
仙左衛門答了一聲,從操作檯下拿起了一個對講機,就開始吩咐起來。
“你們,馬上去庫房拿一些幹辣椒和乾花椒來廚房,速度快點。”
在得到對講機對面之人回覆後,仙左衛門便放下了對講機。
“東西馬上就到。”
“這樣就最好了。”
在等待幹辣椒和乾花椒的時候,伊藤誠也沒有閒著,直接開火,把水煮開,沸水下切好的豆腐,待得豆腐在沸水裡煮了十秒鐘之後,立馬撈起,放入冷水中透冷。
這個時候,伊藤誠見辣椒還沒有送來,他乾脆把肉沫也炒了出來。
普通的麻婆豆腐,肉沫下油炒制的時候,基本上都是在中低油溫下鍋,慢慢煸炒,炒出香味。
伊藤誠的這個不同,因爲他是用切的方法,把牛肉給切成了一顆顆的肉沫,肉沫裡還保留著水分,要是中低油溫下鍋慢慢炒制,那麼他也就沒有必要保留牛肉的水分了。
“高油溫下鍋?他到底在想什麼。”
繪里奈見鍋裡的油已經開始冒煙,油溫已經來到了七成熱以上,這時伊藤誠才把牛肉沫給倒入油鍋。
“可能這就是他爲什麼要保留牛肉裡水分的原因吧。”
見多識廣的仙左衛門現在在他心裡面,已經有了一種模糊的感念,只待撥開雲霧,他便能見得真諦。
高油溫下鍋,伊藤誠快速的翻炒著肉沫,要是手慢一點,鍋裡的肉沫就會被炒糊。
伊藤誠並沒有炒制多久,大概也就是十秒鐘的樣子,他便把牛肉沫給撈起,放入細漏勺中,瀝乾油備用。
“喲,材料總算是來了。”
當他把牛肉沫弄好之後,薙切家的僕人們總算是把幹辣椒與乾花椒給送了過來。
因爲仙左衛門在叫人送辣椒來的時候,也沒有告訴他們到底要送哪一種。
所以僕人們乾脆,每一種辣椒都送了一點過來。
“你看看,你需要哪種辣椒和花椒。”
幹辣椒送來了八種,裡面有中華的小米辣,朝天椒,七星椒等辣椒,也有霓虹本土的小甜椒之類的辣椒。
伊藤誠當然要用中華辣椒啦。
每樣伊藤誠都拿了一些在手上,聞了聞,然後在嚐了嚐。
最終,他選擇了在這堆辣椒裡辣度適中的朝天椒,並沒有選擇辣度最辣的小米辣。
仙左衛門畢竟年齡大了,這麼晚了還讓一位老人家吃這種麻辣味型的料理,伊藤誠也有點過意不去。
至於繪里奈,就算是朝天椒,估計也會辣得她滿臉桃花開吧。
選擇好了辣椒,接下來就該是花椒。
僕人們帶來的花椒種類比辣椒種類少了一些,只有三種。
分別是九葉青,大紅袍以及青色的花椒,藤椒。
還是老樣子,伊藤誠沒有選擇最麻的藤椒,而是選擇麻度適中的大紅袍。
選擇好辣椒與花椒之後,伊藤誠便開始製作一會要使用的辣椒麪和花椒麪了。
炒鍋燒熱,放油,滑油,鍋內留少量的油,然後開小火,放幹辣椒與乾花椒,慢慢炒制,炒出香味。
還好,薙切家的廚房不愧是高級廚房,抽油煙機一開,炒制辣椒與花椒的嗆鼻味道,居然沒有散開多少,不得不說,薙切家,牛逼。
炒制時間持續三十秒左右,伊藤誠關火,把炒香的辣椒與花椒放在了展板上,自己用菜刀把辣椒與花椒給碾壓碎,在剁成粉末。
這樣製作出來的調料,在行話裡叫做刀口辣椒。
刀口辣椒不僅僅作用於麻婆豆腐中,基本上所有的火鍋,都是要用到刀口辣椒。
看著忙碌的伊藤誠,仙左衛門暗中點點頭。
作爲一名廚師,就要嚴格要求自己,做出的每一分料理,都不能有一絲的馬虎。
要是剛纔伊藤誠直接使用製作好了的辣椒麪與花椒麪,那麼不管伊藤誠製作出來的麻婆豆腐有多麼的好吃,他也不會聘請伊藤誠。
現在看來嘛,只要伊藤誠的麻婆豆腐達到了他的心理預期,那麼給他一個教師名額又如何?
...
伊藤誠並不知道仙左衛門的想法,他已經把刀口辣椒給弄好了,現在可以開始正式的製作麻婆豆腐了。
鍋燒熱倒油,放蔥粒、蒜末、剁碎的川式豆瓣醬開始翻炒。
一般這個時候就可以放入牛肉沫了,但那只是普通的麻婆豆腐,伊藤誠的這個可不一樣,他直接放入了適量的清水,然後在放入鹽,白糖之類的調料,水燒開之後,打去浮沫,放入已經回冷了的豆腐,開始大火猛煮。
俗話說,急火豆腐,慢火魚,煮豆腐,就是要用大火,猛火。
煮致三十秒後,伊藤誠這才放入牛肉沫,大概十幾秒後,鍋內的汁水已經快乾,伊藤誠立馬用水澱粉勾芡。
勾芡不是隻勾一次,而是分批量勾了三次,勾好芡之後,放入切好的蒜苗花,輕輕推勻,然後起鍋裝盤,撒上剛纔弄好的刀口辣椒。
一道美味的麻婆豆腐就製作完成了。
“魔幻麻婆豆腐,請品嚐。”
當豆腐製作好之後,伊藤誠還擔心這玩意會發光,要是發光了,他還要忽悠他們這玩意爲什麼會發光。
好在,這盤豆腐並沒有發光。
也不知道是他的廚藝級別太低,還是因爲世界的關係。
在他看來,這多半是因爲世界不同的關係。
不過,不能發光也有不能發光的好處,最起碼,他不用到處去跟別人解釋,爲什麼他做的菜會發光了。
...
“咕隆~”
看著眼前的麻婆豆腐,繪里奈很不爭氣的嚥了口口水,並且因爲四周很安靜的原因,她咽口水的聲音成功的被仙左衛門和伊藤誠聽見了。
盤中的豆腐白的透亮像是白玉一般,在紅油和芡汁的包裹下,閃爍著一層晶瑩的油光,勾引著人的心神。
在這盤不管是賣相,還是香味都極佳的豆腐面前,也怪不得繪里奈忍不住咽口水了。
“嚐嚐吧,涼了就不好吃了。”
“也是,那麼我就來品嚐一下你做的,魔幻麻婆豆腐吧。”
拿起小勺,拾起小碗,仙左衛門狠狠的挖了一勺豆腐,混合著蒜苗,絞肉,一起放進了嘴裡。
當他放進嘴裡,舌頭接觸到豆腐的一剎那,仙左衛門的內心裡好似閃過一道閃電。
“豆腐帶著韌勁,一口咬下,便在齒縫間輕巧的彈開。
緊接著,豆瓣中的辣和花椒的麻,在口腔中飄散,刺激著人的味蕾。
再次咀嚼,一股若有若無的清香從豆腐中散發出來,並隨著腮部肌肉的運動,越來越濃烈。
更重要的是,爲什麼在這道麻婆豆腐中,會有一種酥酥的口感?”
一口嚥下,仙左衛門覺得不過癮,再次挖了一勺放入嘴裡,慢慢的,精細的咀嚼著。
“爺爺太狡猾了,我也要品嚐。”
看見仙左衛門進食的樣子,繪里奈知道這盤麻婆豆腐已經征服了自己的爺爺。
美食在前,哪怕伊藤誠說了並不是爲她準備的,她也不去跟伊藤誠計較了。
拿起小勺,學著仙左衛門的樣子挖了一大勺,放進了嘴裡。
與仙左衛門的感受不同,有著神之舌的繪里奈更能感受到這盤豆腐帶給她的刺激。
令人火辣的辣椒,讓人舌頭髮麻的花椒,繪里奈彷彿置身於炎熱的川蜀,四周不是竹林熊貓,而是火山與熔巖。
不要問爲什麼川蜀會有火山,在這一刻,繪里奈口中的豆腐,就是給她這樣的感覺,麻辣鮮香,爆發力十足。
...
這盤豆腐,伊藤誠當然也會品嚐,不過,他沒有像仙左衛門和繪里奈那樣。
一個正在細細品味豆腐裡的各種味道,一個正在幻覺之中遨遊。
伊藤誠就不一樣了,他只是覺得這盤豆腐很好吃,不愧是廚神劉昴星的菜譜,區區一道麻婆豆腐而已,居然如此好吃。
僅此而已。
幾分鐘之後,一盤麻婆豆腐,被三人給吃光了。
伊藤誠只是吃了幾口而已,這盤豆腐,大部分還是進入了仙左衛門和繪里奈的肚子裡。
品嚐完美味的豆腐之後,仙左衛門不拘小節的打了個嗝,神情異常滿足。
“怎麼樣,我這道魔幻麻婆豆腐還可以吧。”
伊藤誠一說話,那邊的繪里奈就開始臉紅了。
她可是記得剛纔自己有多麼的瘋狂,和爺爺搶著吃這盤豆腐,這...一點都不淑女。
“很好,味道非常不錯,我已經好久沒有吃到這麼好吃的麻婆豆腐了。”
霓虹的麻婆豆腐跟川蜀的正宗麻婆豆腐,在味型上有一點不一樣。
爲了配合當地人的口味,麻婆豆腐從川蜀的麻辣,變成了霓虹獨有的甜辣。
微微的辣味之中,帶有一絲甜味,伊藤誠並不想評價這樣改變的好壞,只是現在看來,仙左衛門貌似並不排斥他這盤豆腐,反而還覺得非常好吃。
“那麼,我算是應聘成功了嗎?”
“哈哈,當然,憑藉你的技術,我想沒有人會不服你當負責中華料理的老師。”
仙左衛門很高興,拍了拍伊藤誠的肩膀後,就做出了決定。