第41章 鮮肉與臘肉

想吃臘肉！姜韶顏看著頭頂?shù)膸ぢl(fā)了片刻的呆之后倏地一下子爬了起來，不去買金華縣那比鹵牛肉還貴的臘肉，那便自己做好了！

腌臘風干之術(shù)是老祖宗便有的手藝了，不僅上輩子就連原主本人記憶里也是吃過腌臘肉的，只可惜大抵當真是沒遇到會吃懂吃臘肉的廚子，外加長安并沒有出名到聲名遠播的臘肉。不會挑買臘肉加上不會做臘肉菜，記憶里腌蠟肉做出來的味道簡直不敢恭維。

遠的不說，就說原主記憶里前年過年的時候還吃過腌臘肉，可不會做腌蠟物的廚子再加不會挑腌臘肉的采買，雙劍合璧之下燉出了一只咸的發(fā)苦，油的發(fā)膩的豬腿，原主只吃了一口便不再入口了，自此之后再也沒碰過腌臘肉，這一點姜韶顏覺的頗為可惜。

這大概就是吃錯一道不好吃的菜以至于“一朝被蛇咬十年怕井繩”吧！

不過姜韶顏是從來不怕吃錯一道菜，雖然沒買到豬腿，可豬肉卻買了不少，姜韶顏一大早洗漱完便匆匆跑到了廚房，肥的、瘦的以及肥瘦相間五花的都挑了兩條，開始給豬肉一遍一遍的做馬殺雞。

腌肉的手法大同小異，可便是其中的“小異”才造成了味道的各自不同，有原主吃到的那種咸的發(fā)苦、油的發(fā)膩的整只大豬腿自也有價格比鹵牛肉還高的金華臘肉。

用什么鹽的講究以及腌制的手法都會造成個中味道的不同。幾次上鹽和馬殺雞輪番之后便要開始清洗、晾曬再加上后面發(fā)酵等多種步驟，可謂真正的工序繁雜，不過若是沒有這般繁雜的工序，每一步的講究也不會凝結(jié)成那樣的美味。

姜韶顏回憶著曾經(jīng)吃過的臘肉的美味將馬殺雞完的腌肉用繩子捆的結(jié)結(jié)實實的掛在了檐下，風一吹來，腌肉彼此碰撞發(fā)出一陣都有的“肉聲”，跟一排肉風鈴似的。

只可惜這肉風鈴只能看不能吃。

這是一道真正凝結(jié)了時間的美味，講究的很。

香梨手里提著兩塊臘肉塊，興奮道：“是個年輕高大相貌好的護衛(wèi)小哥送來的呢！”

只可惜便是不消如臘肉一般等上一年半載甚至更久的魚鲊也不是立時能吃到的。

后來用瓦罐碼醪糟魚時，香梨也來過問了她一回暮食要不要去廚房端些吃食來，正想著魚鲊的姜韶顏還是搖了下頭。

能看不能吃……對著腌肉默默的吞了吞口水，姜韶顏走到一旁，翻了翻昨日帶回來的那一簍子洗剝干凈的小鯽魚。

靜慈師太雖然于吃食上葷素不忌了些，卻是個正經(jīng)師太，干不出請“年輕高大相貌好的護衛(wèi)小哥”給光明庵看庵廟的事。

昨日馬車上她便對這些小鯽魚的去處做了安排：拿個陶罐，一層魚、一層鹽、一層醪糟的碼起來，過幾個月拿出來下飯下酒又或者當零嘴兒都可以。

回憶了一番先時的情形，姜韶顏忍不住扶額：這倒還真不能怪別人！方才她在腌臘肉時白管事來過一回問暮食要不要幫她留些吃食，正想著腌臘肉的姜韶顏本能的搖了下頭。

今日太陽不錯，曬了半天的小鯽魚已經(jīng)半干了。

不過加了醪糟的魚鲊味道便不會那么單調(diào)了。當然，這油炸的炸法上也不能如姜家別苑的廚子一般老老實實等到熟了便出鍋，而是應該用復炸法，第一次低溫油炸孰之后，第二次大火調(diào)高油溫入鍋數(shù)著數(shù)字從一數(shù)到十便立時撈起來，所有的炸物用這等復炸法都會比單獨只炸一回的多出一番別有滋味的香酥口感來。

接過香梨遞來的瓦罐，姜韶顏一邊對記憶中的腌臘肉依依不舍一邊一層一層的將鯽魚碼滿整個陶罐開始分配起這些魚往后余生，長期留著的待到日后拿出來燜軟了什么調(diào)味都不加，咸津津的本身便是絕佳的下飯下酒菜，不過除了燜煮之外她更喜歡油炸，過幾日待入了味之后便將魚從陶罐里撈出來入油里炸了當零嘴兒吃。

一旁屋頂上同樣年輕高大相貌好的小午聽罷下意識的摸了摸自己的臉：西院姜大公子破天荒的老實讓他英雄無用武之地，還挺愁人的！

還年輕高大相貌好……姜韶顏聽的忍不住一哂，問香梨：“他可說主子是誰了？”

于是此時忙完準備做暮食吃的姜韶顏才發(fā)現(xiàn)廚房里沒有她可吃的肉食了。

“說了說了！說是多謝小姐的獅子頭，他家那位嬤嬤很是喜歡，是以特意送來的謝禮！”香梨如此興奮的原因當然不僅僅是因為這兩塊臘肉，還因為這臘肉紅封上的兩個字就處于她所認識的不多的漢字里。

看得到吃不到，真是煎熬！只是還不等姜韶顏感慨幾聲之后，她很快便發(fā)現(xiàn)了臨到面前的問題：廚房里肉食沒有了。

這樣的魚鲊單吃已然不錯了，好吃辣的還可以滾些辣上去，鮮辣香酥，這樣幾乎每一味都直沖味蕾的味道簡直是當零嘴兒的絕佳好物。

不過她才準備倒些面粉出來做面糊，便聽外頭香梨的聲音響了起來。

哦？姜韶顏放下手里的雞蛋走了出來，驚訝道：“光明庵這次又送了什么來？”

這盤菜姜韶顏先前已經(jīng)嘗過了，姜家別苑的廚子也會做這道菜，不過嘗過之后卻委實沒讓姜韶顏生出什么再要一盤的欲望，因為味道著實單調(diào)了些，再加上油炸的手法也不太行，實在讓人沒有想吃第二口的想法。

巧婦……巧婦再巧也變不出肉來！腦子里肉食打架的姜韶顏此時急需一些肉來緩緩壓到跟前的食欲，搜尋了一圈廚房，也只尋到了兩個也不能算不算肉食的雞蛋，看著手里僅有的兩個雞蛋，不得已，姜韶顏準備做只簡陋的蛋餅用來做暮食充饑。

當然，這道油炸的零嘴兒菜當世已經(jīng)有了名字——魚鲊。

她自來寶陵除了光明庵的靜慈師太之外還沒有交過別的朋友，會送東西來的除了光明庵，姜韶顏實在想不到還會有別人。

“金華，是金華的臘肉呢！”昨天那屠戶說的金華臘肉她可還記著，聽說這金華臘肉比黃記鹵牛肉還貴。沒想到這護衛(wèi)小哥的主子還真是個大方且知禮的，香梨對這個送臘肉的“主子”印象頗好。

“小姐，又有人給咱們送東西啦！”

姜韶顏聽的眼睛也是立時亮了起來：金華的臘肉？這還真是瞌睡來了枕頭，不枉她昨日做了一晚上的夢！

從香梨手中接過有名的金華臘肉，姜韶顏湊近聞了聞，掃了眼已經(jīng)熟透的顏色，這光是靠近便能聞到的臘肉香，足可見這真是一塊好肉！

如此，那一缽入了夢的臘肉八寶飯是當真很快便能吃到了。

這個還禮實在甚得她心，姜韶顏讓香梨叫住那個“年輕高大相貌好”的護衛(wèi)小哥，請他等上一等，她要準備些回禮回去。

聽靜慈師太形容那位可稱小鮮肉的年輕公子生的郎艷獨絕，姜韶顏決定送一份經(jīng)由歲月發(fā)酵過后香醇的老臘肉，啊呸，是臘肉八寶飯回去。

(本章完)