回到古代玩機(jī)械
“湖心畫(huà)舫”剛開(kāi)張的這段日子，雷曉飛親自坐鎮(zhèn)廚房統(tǒng)籌，并讓林采微跟著他學(xué)廚房的管理工作。雖然雷曉飛自己也從來(lái)沒(méi)有做過(guò)廚房的管理，但畢竟他前世在大企業(yè)是做管理的，有很多東西可以互通、借鑒。況且他學(xué)廚師時(shí)，多多少少也聽(tīng)說(shuō)過(guò)一些這方面的知識(shí)。
雷曉飛先給廚房的人做了詳細(xì)的分工。他先按烹飪技術(shù)把廚師分為“頭鑊”、“二鑊”、“三鑊”的等級(jí)，定下了各級(jí)負(fù)責(zé)的菜式；同時(shí)，配置了“司爐”、“水枱”、“打荷”等崗位，明確了各崗位的分工，然后制定了相關(guān)的職務(wù)規(guī)章制度和工資。
待廚房的眾人明確崗位后，雷曉飛又分頭給各人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。直到經(jīng)過(guò)了十多天的磨合，酒樓的廚房班子才算合格上崗，這時(shí)，雷曉飛也就可以放手去做別的工作。
此外，雷曉飛還把小吃店、食檔和酒樓的相同食品集中一起加工。比如狗肉、燉湯等需要老火的東西，就提前預(yù)計(jì)當(dāng)天的用量，集中提早下鍋，做好后放到一邊待用。到上桌時(shí)，只要經(jīng)過(guò)加熱透就行。這樣，既節(jié)約了人手和能源，也減少了客人等待的時(shí)間。
廚房的管理到位后，雷曉飛接著對(duì)所有的服務(wù)員進(jìn)行管理。
“合作社”屬下所有產(chǎn)業(yè)的服務(wù)員統(tǒng)一由丹霞負(fù)責(zé)管理的，雷曉飛就帶著丹霞，先在酒樓、食檔、小吃店和客棧的服務(wù)員中，挑出領(lǐng)班，再制定了規(guī)章制度和明確了崗位工作，然后一一分頭進(jìn)行培訓(xùn)。因?yàn)榉?wù)員之前曾已經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)，所以上手很快，只用了幾天的工夫，各個(gè)崗位的服務(wù)員已做得有模有樣。
“合作社”做大了，生意又奇好，就顯得管理人員不足。但那也是沒(méi)辦法的事，既忠心又能干的人并不是那么好找，只好等雷曉飛閑下來(lái)才去親自物色，現(xiàn)在他只能看米下鍋，將就安排了。
廚房這一攤當(dāng)然就由林采微負(fù)責(zé)了；樓面也不用說(shuō)是由丹霞管理了；客棧那方面的管理難度相對(duì)要小多了，雷曉飛就把它交給丹霞的管家——錢(qián)管家管理；而胡醫(yī)師則負(fù)責(zé)全面的協(xié)調(diào)。這套管理班子運(yùn)作了一段時(shí)間后，還算稱(chēng)職，只是幾人每天的工作時(shí)間太長(zhǎng)了。特別是丹霞和林采微兩姐妹，每天幾乎都要工作到夜晚，看得雷曉飛直心痛，他暗里決定，一定要盡快找人分擔(dān)她們的工作。
雷曉飛放手酒樓的工作后，就投入了養(yǎng)殖的工作中。
湖中的水，雷曉飛在建好酒樓后，就開(kāi)始放水，經(jīng)過(guò)半個(gè)多月的時(shí)間，湖水已經(jīng)注滿(mǎn)。因?yàn)樽詮馁I(mǎi)下了這兩個(gè)湖后，雷曉飛已有養(yǎng)魚(yú)的打算，所以，這半年來(lái)，雷曉飛一直都在收購(gòu)小魚(yú)，他把收到的小魚(yú)暫時(shí)寄養(yǎng)在小湖里，到現(xiàn)在算起來(lái)，收購(gòu)的小魚(yú)已有近千斤，但還遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到雷曉飛的預(yù)想，加上現(xiàn)在酒樓開(kāi)業(yè)了，魚(yú)的需求也會(huì)隨之增加，所以雷曉飛加快了收購(gòu)的進(jìn)度，而且還不論大小魚(yú)都通收，大到可以吃的魚(yú)，他準(zhǔn)備放養(yǎng)在用網(wǎng)圍著的湖邊一隅，到有客需要時(shí)，就捕上來(lái)做菜。
養(yǎng)豬場(chǎng)原來(lái)是“合作社”的第一期工程，后來(lái)因?yàn)橛?jì)劃的改變而延后，現(xiàn)在雷曉飛要繼續(xù)完成這未了的工程，并準(zhǔn)備增加養(yǎng)鵝、養(yǎng)鴨，擴(kuò)大“合作社”的投資項(xiàng)目的同時(shí)，穩(wěn)定酒樓、食檔的原料來(lái)源。
早段時(shí)間，雷曉飛移交給李村種養(yǎng)的項(xiàng)目，已經(jīng)陸續(xù)有收成，開(kāi)始按酒樓的需求每日送貨。而“合作社”因?yàn)樽约旱酿B(yǎng)殖項(xiàng)目還沒(méi)投入，所以，這一部分的原料就要每天采購(gòu)。這段時(shí)間因生意奇好，也就帶來(lái)了采購(gòu)的難度，特別是需求最大的豬肉，很多時(shí)候在一個(gè)市場(chǎng)采購(gòu)不齊，就要跑第二個(gè)市場(chǎng)，有時(shí)甚至幾乎跑遍了穗城的所有市場(chǎng)，才勉強(qiáng)買(mǎi)齊當(dāng)天的需求量。在這種情況下，雷曉飛當(dāng)然就要第一時(shí)間把養(yǎng)豬項(xiàng)目建起來(lái)。
雷曉飛夜以繼日地足足用了整整一個(gè)月的時(shí)間，才帶人把豬舍、鴨欄和鵝欄建好。最迫切的豬舍當(dāng)然是先建好的了，而且在修建的過(guò)程中，雷曉飛已開(kāi)始派高峰四處去搜羅豬苗、鴨苗和鵝苗。
因?yàn)楫?dāng)時(shí)還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的育苗行業(yè)，而且“合作社”的規(guī)模又超大，導(dǎo)致了搜集的困難。
豬苗還好辦些，那時(shí)大多數(shù)種的田人家都養(yǎng)有豬，而且大多數(shù)的種田人家又沒(méi)有能力多養(yǎng)豬，一般就算家中的母豬生出來(lái)的一窩豬仔，自家也只留下一兩只養(yǎng)，其它的就賣(mài)掉或者送人。所以高峰收購(gòu)豬苗還算順利，只是跑多點(diǎn)路，把穗城周?chē)姆綀A幾十里走遍，就收購(gòu)到了兩百只豬苗，剛好趕上新建的豬舍。
鴨苗和鵝苗的采購(gòu)就困難多了。只因當(dāng)時(shí)的人不什么吃鴨、鵝，只是有些近河的人家，考慮到鴨、鵝可以到水里去自己刨食，不用什么喂養(yǎng)，就養(yǎng)一只兩只用來(lái)下蛋，幫補(bǔ)生計(jì)，在這種大環(huán)境下，鴨苗和鵝苗理所當(dāng)然就奇缺了。
高峰跑斷了腿也只搜羅到五十只鵝苗和七十多只鴨苗，同時(shí)收購(gòu)回來(lái)的還有一百多只的大鴨和幾十只大鵝。大鴨當(dāng)然是用來(lái)做菜的了，“合作社”的酒樓和食檔有一道每天必備的招牌菜，就是雷小哥在“果然好味”時(shí)發(fā)明的“藥材炆鴨”，這道菜每天都要消耗十只鴨左右，可能是人們不吃鴨的原因，市場(chǎng)上并沒(méi)有鴨子賣(mài)，當(dāng)然啦，沒(méi)有市場(chǎng)的東西誰(shuí)會(huì)賣(mài)？雷曉飛只能派人到四鄉(xiāng)去收購(gòu)，鄉(xiāng)下人養(yǎng)的也不多，酒樓開(kāi)業(yè)至今，周?chē)l(xiāng)下的鴨子已被“合作社”收購(gòu)干凈，所以雷曉飛讓高峰在收購(gòu)時(shí)，來(lái)個(gè)和尚偷雞——不論大細(xì)，反正是健康的鴨、鵝就大小通要，鵝是雷小哥準(zhǔn)備用來(lái)做新菜式的材料。
從酒樓和食檔的長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮出發(fā)，雷曉飛準(zhǔn)備至少要養(yǎng)五百到一千只鴨，來(lái)保證兩處每天的供給。雷曉飛之所以不把這些養(yǎng)殖項(xiàng)目移交李村，一是考慮到李村的村民沒(méi)有這方面的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)；二是自己有調(diào)配快速飼料的優(yōu)勢(shì)，所以他決定自己大批養(yǎng)殖。但按現(xiàn)在這種情形看來(lái)，這個(gè)目標(biāo)已很難達(dá)成，雷曉飛只好挑選出一些母鴨、母鵝另養(yǎng)，準(zhǔn)備加足它們的飼料營(yíng)養(yǎng)，讓它們盡快下蛋和孵化幼苗。雷曉飛也曾想過(guò)人工孵化，但人工孵化的條件要求很高，沒(méi)有溫度計(jì)的年代，單是溫度控制這一關(guān)已過(guò)不了，還從何談起？
雷曉飛安置好采購(gòu)回來(lái)的家禽后，就從李村招來(lái)了幾個(gè)人，負(fù)責(zé)喂養(yǎng)這些家禽。養(yǎng)殖這一個(gè)攤子，雷曉飛就交給了周夢(mèng)蝶負(fù)責(zé)，周夢(mèng)蝶在番山墟蹲點(diǎn)學(xué)會(huì)的配制飼料和喂養(yǎng)知識(shí)現(xiàn)在派上用場(chǎng)了，況且，“小師傅”還把配制鴨、鵝飼料的光榮任務(wù)也交給了她，只要能跟在“小師傅”身邊學(xué)到知識(shí)她就滿(mǎn)心歡喜，哪還計(jì)較是什么工作。
雷曉飛當(dāng)然也沒(méi)有閑住，他要投身到李村的農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售中去了。李村的山田今年大豐收，可能是梯田造得好和氣候適宜的緣故，李村單是番薯這一項(xiàng)的收成已經(jīng)不得了，初步估算，畝產(chǎn)起碼達(dá)到二千五百斤，李村共種植了五百多畝的番薯，就有百萬(wàn)多斤的收成了，按李村村民的人頭分配，每人可以分到一千多斤。
也就是說(shuō)，就算李村今年的水田顆粒無(wú)收，村民每個(gè)月每人也有百多斤的番薯裹腹，不至于挨餓。
李村的村民聽(tīng)會(huì)計(jì)算了這一筆帳后，當(dāng)然就滿(mǎn)心歡喜，投入了熱火朝天的收獲中去。
雷大人的第一個(gè)承諾，不讓李村的人挨餓也已經(jīng)兌現(xiàn)了。
但隨之，李村的村民又發(fā)愁了。