“葉叔叔，甜。”

“爸爸，甜……”

莉絲拖著一根掛滿通紅咖啡櫻桃的樹枝過來，嘴里含著果醬，口齒不清。

葉默嘗了一顆，味道不錯(cuò)，清香甜潤(rùn)，味道和西瓜相似。

珍妮弗看到了，伸手‘啪’地打在莉絲手上，把枝條搶了過去，將一顆顆果子摘下。弄得小丫頭一臉郁悶……

大豐收，枝條上咖啡櫻桃擁簇一起，拇指頭粗細(xì)的副枝都被壓彎了，有些都垂在了地上，不得已搭起支撐。

“今年的咖啡真是不錯(cuò)。”珍妮弗臉上蕩漾著喜悅的笑容：“你們兩也別站著了，快點(diǎn)幫忙，爭(zhēng)取天黑前將成熟的咖啡果采摘下來。晚上處理了……”

“ok。”

“采摘的時(shí)候注意點(diǎn)，”

葉默和約翰加入了采摘的隊(duì)伍。

五年，到現(xiàn)在為止有六年了，六年生的咖啡樹，樹形完美，枝條散布很開。

通常而言，五年生的咖啡樹可以采摘3到5公斤果實(shí)。但是也有列外，像是寬敞種植的咖啡樹，一棵樹采摘10公斤果實(shí)也很正常。就像夏威夷的咖啡樹……

之前葉默和艾瑪?shù)较耐穆糜危匾馇巴四鍎P島最有名的咖啡農(nóng)場(chǎng)，了解當(dāng)?shù)氐目Х确N植情況。一顆狀態(tài)良好的咖啡樹，收獲10到15公斤咖啡果并不會(huì)影響咖啡本身的品質(zhì)。

走進(jìn)園子，約翰拿出雪茄盒，剪了兩根雪茄遞給葉默和康納，道：“這里的咖啡樹產(chǎn)量大概多少？”

“7到10公斤左右的果子。至于豆子，一棵樹2公斤左右……現(xiàn)在還不清楚，等采摘完了才能統(tǒng)計(jì)。”康納點(diǎn)燃雪茄，回答道。

五點(diǎn)過的時(shí)候，酒莊里沒有客人了，所有人都過來采摘。人海戰(zhàn)術(shù)，在天黑之前將咖啡園梳理了一遍。

第一批成熟的豆子數(shù)量很少，要一顆顆的采摘，但也不可避免的混雜了沒有完全成熟的豆子。

一群人聚在餐廳，吃過晚飯，等漢克帶脫殼機(jī)過來。

采摘的咖啡豆送去古堡，水洗，再將沒有完全成熟的果子挑選出來……

第一批豆子采用水洗法，也就是打漿處理將外果皮和大部分的果肉與咖啡豆分離，再短時(shí)間發(fā)酵。

珍妮弗對(duì)咖啡品質(zhì)的挑剔完全可以媲美葉默對(duì)特級(jí)葡萄園的種植要求……

晚上十一點(diǎn)過了，葉默他們幾個(gè)還在挑選達(dá)不夠要求的咖啡果子，一直到深夜一點(diǎn)過才將咖啡果脫皮，裝到一個(gè)干凈的舊橡木桶里發(fā)酵，第二天下午取出來再?zèng)_洗干凈，拿到古堡城墻晾曬……

珍妮弗更傾向于自然處理，也就是不通過水洗的方式處理，直接曬，燥到一定程度以后，再用機(jī)械剝離外果皮和果肉。日曬豆生豆時(shí)的顏色偏黃，烘焙后中鋒會(huì)呈棕色，而不是水洗豆的白色。

自然處理法本身會(huì)給咖啡增添一種特殊的味道，讓咖啡豆有更好的甘味和醇厚度，酸味也會(huì)較少。但處理不好會(huì)將原本的優(yōu)質(zhì)咖啡破壞殆盡，自然處理，日照烘干，這需要大量的人力進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，如此才能達(dá)到完美。

橡木酒莊的咖啡產(chǎn)量并不高，人手充足。接下來采摘的咖啡櫻桃就使用了自然處理，當(dāng)然也有水洗法，幾乎是一半一半。

水洗發(fā)酵的咖啡豆，白色，如鵝卵石光滑。

晾干的咖啡豆再用機(jī)器除去生豆子表面的羊皮紙殼……這就可以上市了。不準(zhǔn)備上市的生豆子，表面的羊皮紙殼可以保留，易于保存。

之前稱過重量，第一批是56千克咖啡果，產(chǎn)出15千克生咖啡豆，足以證明咖啡豆的緊致密度。

“最美的咖啡豆，外形飽滿有光色，大小均勻……圓豆比例頗高可以單獨(dú)分離出來。”月亮湖餐廳，漢克烘焙了15千克豆子，分四次完成。然后用新豆子煮了咖啡，供大家品嘗……

“香味濃郁醇厚，酸度適中。”珍妮弗豎起了大拇指，贊美道：“這是世界上最好的咖啡之一。”

新鮮烘焙的咖啡豆要立刻喝。咖啡豆被烘焙成咖啡色以后，保質(zhì)期就變得很短了，只有15天左右。

喝過咖啡，幾人動(dòng)起手來，將咖啡豆裝入帶有放氣閥門的不銹鋼罐子里。俗稱養(yǎng)豆，烘焙完成的咖啡豆，一周后它的芳香與滋味正好達(dá)到了頂峰，在一周以后各種滋味就開始下降了，15天以后就香消殆盡。但也有不同，新烘焙的咖啡豆帶著一股熱氣，燥，很獨(dú)特的口感。研磨成粗顆粒，煮美式咖啡相當(dāng)不錯(cuò)。

15千克生豆，烘焙以后就剩下13.4千克，29磅。

不銹鋼罐子是珍妮弗特意定做的，一個(gè)罐子裝滿的話可以裝下1.2磅烘焙好的咖啡豆，但是只裝了0.7磅的豆子，裝四十罐，再以精美的包裝，寄給酒莊的終身會(huì)員和白金會(huì)員。之后又陸續(xù)烘焙了一批，179罐，寄送給酒莊的普通會(huì)員。

咖啡櫻桃不是一次采摘完成，因?yàn)榛ㄆ诘年P(guān)系，咖啡櫻桃成熟的時(shí)間也有前有后，長(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)月。

第一次采摘到第二次采摘，間隔期大概是三天，也就是說三天采摘一次。采摘量從第一次的56千克慢慢增長(zhǎng)再逐漸降低……

古堡的倉(cāng)庫(kù)里，小麻袋裝的生咖啡豆有幾百公斤了。

橡木酒莊也正式推出了以月亮湖命名的咖啡，反響熱烈。很多人詢問生豆的價(jià)格，限于產(chǎn)量，只對(duì)酒莊會(huì)員少量出售。

0.7公頃咖啡園，產(chǎn)咖啡豆子也就2800磅，約1300千克多點(diǎn)。珍妮弗的咖啡館訂購(gòu)了1000磅生豆，普通的豆子900磅，也就是2到9號(hào)園的豆子，每磅的價(jià)格是100美元。一號(hào)園的咖啡正在采摘，大概400磅的產(chǎn)量，賣給珍妮弗100磅，每磅售價(jià)150美元。

每磅100美元，絕對(duì)的天價(jià)。

價(jià)格是珍妮弗提出來的，她是月亮湖咖啡唯一的采購(gòu)商，也直接參與了采摘過程。

物以稀為貴，橡木酒莊的咖啡總產(chǎn)量也就2800磅。可是投入的人力……除了第一次采摘，之后的采摘工作安排在了早晨7點(diǎn)到10點(diǎn)，三個(gè)小時(shí)，二三十名員工一顆顆采摘，精挑細(xì)選，效率低到讓人發(fā)指。每天的采摘量，制作成生豆子也就幾十磅而已。