跟著戰場原澤見離開了道頓堀美食街，司空瑤心里頭想著果然今天也不是在道頓堀美食街里頭覓食。

戰場原澤見身為地地道道的日本上，在這個島國的哪個角落里才能吃到真正美味的料理，他自然心中有數，事實上開在道頓堀美食街的餐廳，用料上大抵并不實在，難免會有工業香精的使用，所以如果要吃真正美味的料理，事實上在任何一個城市的美食街都是不實在的。

要想吃到地地道道的日本料理，戰場原澤見自然不會帶著司空瑤去那些大量添加食用香精的餐廳亦或者小攤位，而是去了位于大阪的一家八代千刺身料理屋。

“喜歡喝酒嗎？”戰場原澤見突然拋出了一個問題，似乎是想起司空瑤昨天晚上一杯接著一杯喝著梅酒的豪飲，戰場原澤見得出了這樣一個沒有依據的看法。

司空瑤沉吟一會兒，要說沉迷于酒精的話，她斷然不是一個爛酒鬼，但也不會抵觸那么口味香醇的美酒，適量抿上一兩杯，倒也不傷大雅，因此道：“也不是說是喜歡，但是有的話，我是不會拒絕的。”

戰場原澤見笑了笑，道：“那就好，我還在萬一你要是個嗜酒如命的爛酒鬼，指不定要把我喝破產了。”

司空瑤尷尬地笑道：“怎么可能，我能喝你多少酒錢。”

戰場原澤見哈哈地笑了起來，又問道：“日本清酒的話，不介意吧？”

司空瑤心想著戰場原澤見這家伙多半是自己想喝吧，無奈地笑了笑道：“沒關系，以日本酒的規格來說。一瓶的話還是沒什么問題的。”

戰場原澤見微微咧嘴，滿足地道：“那是最好，吃刺身的話，不喝點酒暖暖肚子，總覺得不像話啊。”

司空瑤隨意地附和著點點頭，吃不吃刺身喝不喝清酒倒是沒什么關系，只要不餓著肚子就成。

日本清酒。實際上是借鑒中國黃酒的釀造法而展起來的日本國酒。日本人常說清酒是上帝的恩賜。如此說來，華夏大地便是神靈的居住地了。

自有歷史記載的年間開始算起，清酒也有將近一千年的歷史了。它一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，都可以看到清酒的身影。

古時候的日本只有“濁酒”。而沒有清酒，后來有人在濁酒中加入石炭。使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是從有了“清酒”之名。

公元7世紀中葉之后，朝鮮古國百濟與中國常有來往。并成為中國文化傳入日本的橋梁。因此，中國用“曲種”釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和展。到了公元14世紀。日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品。

清酒也可以算是一種餐酒。而餐酒搭配的第一原則是要與同一產地的酒菜相配。根據產地的不同，釀造的手法和口味亦有差別。

司空瑤先是觀察了清酒的清澈透亮，入口前聞上一息，酸、甜、澀、辣諸味十分協調，想必定是極易于入口，小酌幾杯必然有益身心。

日本人無論是餐前或餐后都會飲用清酒，不過不同的清酒，味道各有不同特性，配搭時須兼顧菜式味道的濃淡，才能相得益彰，不會誰搶了誰的味道。

司空瑤抿了一小口酒，忽覺身心皆是清亮透明，酒氣芳香宜人，口味綿柔爽口，不由地出感慨：“原來這才是真正的日本清酒，和國內喝到的完全不一樣啊。”

戰場原澤見笑著解釋道：“日本清酒也分集中類型，有熏酒型清酒，爽酒型，清酒熟酒型，清酒，醇香型清酒，你剛才喝的‘峰乃白梅’，便是口感清新帶甜味的爽酒型，特別適合搭配味淡清涼的食品，比如刺身或豆腐類食物。”

熏酒型清酒則因為帶有特殊的香氣，不適合搭配口味太重或油膩的食物，可以適宜搭配一些日式前菜，防止香氣被搶。

熟酒型清酒一般較為辛辣，口感比較厚重，因此適合搭配重口味、油炸等煮物，諸如燒烤或者天婦羅。

醇香型清酒本身味道香醇悠長，入口后有回味，因此適宜搭配重口味且多油食物，比如日本串燒本名菜、火鍋等。

東京的“澤乃井”甜中略帶刺激的酸澀、廣島的“賀茂泉”甘甜之余裊繞花香、山形的“大山”純米酒酒體醇厚、口感如絲般柔滑，這三款清酒最適合與魚類燒烤搭配，可將海魚的鮮、甜躍然帶至每一顆味蕾。

新潟的“上善如水”純米大吟釀酒如其名，酒色清澈見底，香氣細膩高貴，余韻悠長。無論是單獨飲用抑或是搭配簡單清淡的烤蔬菜或日式沙拉，都能讓人感到初春的純凈清新。

北海道旭川縣的“男山”純米酒濃香醇厚，因北海道氣候偏涼，環境污染少，在種植純米和釀酒方面有得天獨厚的優勢，這里出產的純米酒口感新鮮，與牛肉鐵板燒搭配起來相得益彰。

愛媛的“梅錦”純米酒濃醇而稍微嗆口，適合喚醒春困和打開味蕾，與燒鰻魚之類的重口味料理同時食用，更能突顯食材本身的獨特風味。

而新潟的“峰乃白梅”純米酒則是甘冽清淡，微有甜意，適合搭配生猛海鮮食用，也就是說，如果要選擇一種清酒與海鮮刺身進行搭配的話，僅以米、米曲和水為原料釀造的純米酒最為合適。

簡單來說，一般較濃郁辛口的清酒，最好配搭味重、脂肪多的食物如火鍋、串燒；口味清新輕柔的，最適宜配較清淡的食物如鮮魚、貝類，酒味才不會被蓋過，所以在壽司店或者刺身料理屋喝日本清酒的話，一般來說他們也只會提供以大米釀制，沒有過過多使用食用酒精的清酒。

司空瑤會意地點點頭，道：“嗯，而且我還見過一種紅色的清酒，據說是在清酒醪主酵結束后，加入酒度為6o以上的酒精紅曲浸泡而制成的。用來調制雞尾酒也頗具風味。”

戰場原澤見不料司空瑤之見識竟然如此豐富，不由得夸道：“沒錯，你說的是日本熊本縣特產的赤酒，大多是在婚宴的時候使用。”

八代千刺身料理屋是一家只供應刺身料理的餐廳，和司空瑤印象中將壽司與刺身相互結合起來的日式餐廳多少有些出入。

司空瑤不解地道：“如果說清酒的搭配，一般來說不是壽司么？”

戰場原澤見笑道：“其實壽司的最佳伴侶乃是啤酒呢，在最開始那伙兒，工人們哪里有閑工夫小酌白酒？”

司空瑤會意地點點頭，聽戰場原澤見說過了壽司的起源之后，便也能夠理解，大汗淋漓之際，啤酒應該才是最為舒心之選。

戰場原澤見又道：“如果是周末放松的時候吃點兒壽司，一杯產自日本的朝日啤酒就是不錯的搭配：它的苦味和日料醬油柔和的味道很配，啤酒的氣泡還能抵消糯米的膩味，而且日本廠的啤酒里帶有輕微的果味，正好搭配油炸的吃食。”

司空瑤點點頭表示明白，而戰場原澤見則繼續說道：“如果碰上正式宴會或者節日的時候才吃得到的用扇貝和龍蝦肉做的壽司，在日本一般來說也不會用清酒，而是出動香檳來搭配了。她的礦物質口感和精致輕盈的花香會讓與之相配的壽司也光芒四射起來。”

司空瑤苦笑道：“原來如此，我還以為什么情況下都會喝清酒呢。”

司空瑤方才覺得說日本這個名族一絲不茍倒也不為過，如果是在中國的話，哪里管宴席種類和料理檔次的高低？只要喜歡的話，飲料、果汁、紅酒、啤酒、白酒，哪怕只是涼白開，只要喜歡的話，通通往臺面上擺。

不過唯有如此爽朗豪邁，或許才能品嘗到真正的美食也說不定，味有心生，有的時候往往取決料理口味的并非料理師的廚藝和食材本身的鮮美，而是食客的心境。

雖然心里頭如此想著，不過司空瑤這會兒可不會傻到去和戰場原澤見探討關于“味”的問題，萬一惹惱了他的話，恐怕一餐夜宵就要打了水漂。

戰場原澤見又滔滔不絕地解釋道：“如果是到了真正的大場合，那么就要考慮選用1996年的沙龍年份香檳，他有著強健的酒體和絕妙的酸度帶來的尖銳口感，礦質和皮革的味道彰顯無遺，細膩復雜，回味悠長，是做到完美平衡的經典佳釀，搭配高端場合的日本料理海鮮壽司會是最佳的選擇。”

司空瑤頓時打了激靈，憧憬著道：“莫不是這里有羅蘭百悅的‘白中白’？”

現在屬于羅蘭百悅旗下的沙龍香檳，只出品最好的‘白中白’年份香檳，而且只在最佳的年份出品，那就是1996。

戰場原澤見笑道：“沒有，所以只能喝峰乃白梅了，哈哈哈。”

司空瑤悻悻地白了一眼，心里頭萌生出果然還是被耍了這樣子的念頭。()