吸引著司空瑤目光的是那一縷青幽的火焰，那是白葡萄酒被點(diǎn)燃說迸的料理激，可以為湯汁增添別致的風(fēng)，酥皮洋蔥湯，典型的西餐里的開胃湯，而且中餐里是絕不會把洋蔥用來做湯的，但是加了西式的調(diào)料后，濃稠的洋蔥湯鮮香襲人，湯杯上的那層酥皮，經(jīng)過高溫的烤箱后，酥皮層層分明，無論是用手掰著吃還是泡在湯里，都是那么的美味。法式菜的工藝，獨(dú)具匠心，色澤金黃，芳香味醇，入口后回味無窮，確實(shí)討喜。

土豆洗凈切片，切好后放入裝水的碗中，洋蔥去皮切丁，西紅柿用開水燙一下去皮切丁，培根切片備用，鍋內(nèi)倒入油，油熱后放入洋蔥煸炒出香味，在再放入西紅柿丁和土豆片之前，就需要將葡萄酒倒入潤色，原本被炒得帶上了一點(diǎn)焦糖色的洋蔥，在葡萄酒的潤色之下變得晶瑩剔透，十分誘人，熬出湯汁后加入適量番茄醬炒勻，再加入培根以及適量的扁豆翻炒，根據(jù)客人的喜好有的人也不喜歡放扁豆，但既然有人愿意這么吃，司空瑤便也這么嘗。

如果光是葡萄酒入味就能吸引司空瑤的話，恐怕還不足以滿足她那顆獵奇的心，到此為止，也只能算是一道地地道道恪守本分的洋蔥湯，洋蔥湯固然美味，而且對于女性來說更是一大福音，在秋冬季常常因?yàn)檠獨(dú)獠蛔愣械绞帜_冰冷的女生，若是常喝這一款湯，便可以補(bǔ)充身體能量，神清氣爽。

但洋蔥湯到底還是洋蔥湯，若是真的想喝，倒也不必來這巴黎美食節(jié)，街邊隨便尋一家檔次隨意的小店，皆是喝的到洋蔥湯，但要論酥皮洋蔥湯，卻是僅此一家。

眼瞅著廚師往平底鍋內(nèi)加了點(diǎn)水。又轉(zhuǎn)中小火加入黑胡椒以及鹽調(diào)味，那香味不斷在熱氣的作用下飄散出來，司空瑤知道正戲才剛剛開始。

廚師將將湯盛入碗中，再放上酥皮。可以刷一層蛋液，然后放到了烤箱之中，如此驚為天作的一筆，盡管事先早就知道，但是親眼所見。還是覺得不可思議，司空瑤睜大了雙眼，生怕自己是在做夢一樣。

這檔口最引人矚目的，不是這白葡萄酒燃起的青火，而是邊上那名糅制酥皮的面點(diǎn)師，在他的手里，黃油和面粉被不斷揉捏著搟壓成薄薄的一張，旋即折疊往復(fù)，一層又一層地刷上蛋液，光是這樣看著就讓司空瑤激動不已。身為甜點(diǎn)師的她，看得出來眼前這位面點(diǎn)師的實(shí)力有多強(qiáng)，每一處的酥皮都搟的恰到好處，每一層蛋液也是刷的均勻淡薄，既不會妨礙酥皮的折疊，又能夠保證每一層都能掛上蛋液，這樣的實(shí)力，恐怕是圣易德路料理學(xué)院的賀來也要叫一聲號，沒想到這巴黎美食節(jié)果真是臥虎藏龍，光是這點(diǎn)酥皮。就令司空瑤對那洋蔥湯的期待又多了幾分。

180度的火烤上二十分鐘，取出一塊烤至酥皮表面金黃即可成為令人魂牽夢繞的酥皮洋蔥湯。

那酥皮吸收了湯汁的味道，滲透入了些許白葡萄酒的芬芳，卻沒有濕透成軟爛的一團(tuán)粉。而是保持著堅挺的酥脆口感，讓人忍不住要夸那廚師的技藝高超，培根的香氣搭配著酥皮的芬芳，好像是在吃面包一樣，但卻又給人一種湯食的濕潤口感，土豆早已經(jīng)爛煮于湯汁之中?；上銤獾闹?，讓人忍不住一口一口地吸食著它的美味。

一道酥皮洋蔥湯，就徹底折服了司空瑤，讓她領(lǐng)略到了法國菜的調(diào)所在，她突然間能夠理解，白夏當(dāng)年拋下她跑來法國的原因所在，也能夠明白為什么羅曼莫奈非要回來法國不可，各種原因，確實(shí)有理。

品過了湯之后，那么法國餐的第二道，就輪到了熱開胃頭盤，依舊是搭配酸性紅葡萄酒的土豆泥焗牛絞肉，絕對是一大特色。

先是先準(zhǔn)備土豆泥，把土豆去皮切成約3立方米的土豆粒，燒開一鍋水，水中放鹽，把土豆粒放入鍋內(nèi)慢火煮25分鐘左右，在等待土豆煮熟期間可以開始準(zhǔn)備牛絞肉，把洋蔥和胡蘿卜切成碎粒。

在鍋中放10克牛油，待牛油融化后放入洋蔥和胡蘿卜粒，根據(jù)顧客個人口味還可以加入番茄?；蛘咔喽沟绕渌卟?，畢竟美食節(jié)不比在餐廳用餐，大家愿意站著吃飯，總歸要讓客人覺得舒適自在一些，若是廚師堅持一板一眼，那也只會是觸了自己的眉頭而不是矜持。

各種蔬菜塊炒兩分鐘，在保持清爽口感的同時就可以放入牛絞肉了，中火不斷翻攪直至牛肉熟了為止開始調(diào)味，放少許鹽、黑椒粉和普羅旺斯香草調(diào)味，再翻炒幾下，關(guān)火，加入蛋黃攪拌均勻，牛絞肉就做好了，放一邊待用。

細(xì)心的司空瑤注意到這個蛋黃是直接被倒進(jìn)去而不是熱加工，不僅心生感慨，這和日料里頭十分相像，雞蛋都是經(jīng)過巴氏消毒的，就算是生吃也沒有關(guān)系，采用較低溫度，在規(guī)定的時間內(nèi)，對食品進(jìn)行加熱處理，達(dá)到殺死微生物營養(yǎng)體的目的，是一種既能達(dá)到消毒目的又不損害食品品質(zhì)的方法。由法國微生物學(xué)家巴斯德明而得名。

巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行加熱，加熱的介質(zhì)為熱水，雖然這一步驟會讓雞蛋的經(jīng)營成本降低，但是考慮到衛(wèi)生這一方面，倒也不是不能接受這個費(fèi)用，但為什么在中國就那么難以實(shí)行，司空瑤想了一下，頭疼的有些厲害，只得無奈地嘆了一口氣。

正這么想著，此時的土豆也煮熟了，廚師關(guān)火，把水倒掉，又加入40克牛油和少許黑椒粉，用勺子把土豆粒壓碎，和牛油攪勻，其間一邊攪拌一邊加入牛奶，注意的是不能把牛奶一次過都倒進(jìn)去，要一點(diǎn)點(diǎn)的加，最后土豆都被攪成泥了，粘稠度也適合就可以了，這個過程需要根據(jù)量去把握，對于廚師本身的經(jīng)驗(yàn)也是一種考驗(yàn)。

在玻璃烤盤表面抹上一層薄薄的牛油，先把牛絞肉放進(jìn)去，然后在牛絞肉上面鋪上土豆泥，用勺子把土豆泥表面弄平，撒上奶酪絲和少許肉豆蔻分，放入已經(jīng)預(yù)熱220度的烤箱中層，烤約二十分鐘，直到土豆泥表面微微變得金黃即可出爐。

細(xì)心的店家用的是隔熱的器皿，讓顧客可以赤手拿著也不會覺得燙，瞬間讓司空瑤的好感爆棚，能夠處處為顧客著想的餐廳，只要食物不算難吃，那也絕對是會人氣爆棚的，在餐廳消費(fèi)，永遠(yuǎn)不只是在消費(fèi)美食，能夠?yàn)轭櫩椭胧且患也蛷d的經(jīng)營之根本。

上層是土豆泥，下層是多汁的牛肉餅，嘗起來簡直就像是兩層天堂，這一道牛絞肉土豆泥讓司空瑤領(lǐng)略到了就算是碎肉也一樣可以烹飪得鮮嫩多汁，對食材的運(yùn)用是體現(xiàn)一個廚師的實(shí)力象征，利用好的食材做出美味的料理，那只能算是理所應(yīng)當(dāng)，然而用廉價的食材做出同樣美味的料理，才叫本事，如果不是身上沒有錢，司空瑤倒還真是不想拿著三級美食家的牌子到處騙吃騙喝，想的是給這些廚師一點(diǎn)肯定。

不過當(dāng)那些廚師注意到司空瑤是三級美食家的時候，也是表現(xiàn)出了異樣的熱，如果能夠令美食家心滿意足的話，就算拿不到米其林星也能保證生意紅火了，那么就達(dá)到了這一次參加美食節(jié)的目的，宣傳知名度。

司空瑤當(dāng)然不會吝嗇于夸獎這些檔口，畢竟出來做生意的也都不容易，一個三家美食家的頭銜雖然無法引來巨大的人群浪潮，但多少也能掀起不小的轟動了。

于此司空瑤吃著免費(fèi)的美食倒也心安理得，一連吃了兩道菜，司空瑤倒是注意到了，酥皮洋蔥湯和這道牛絞肉土豆泥都用到了烤箱，實(shí)在是令人佩服。

從烤箱里頭出來的食物，大抵需要靜置片刻后等待收汁入味，無法做到現(xiàn)做現(xiàn)賣，加上烤制的時間也要預(yù)算在內(nèi)，對于這種流動性極強(qiáng)的顧客群體來說，服務(wù)將會是一大挑戰(zhàn)，但是這兩家店在時間的把握上十分到位，司空瑤幾乎不用等兩三分鐘就可以拿到食物，就好像東張西望了一小會兒，食物就突然間到了面前，不僅令人感慨其中的效率之高。

司空瑤一邊品嘗著食物，一邊思考著他們是如何做到這一點(diǎn)的，能夠準(zhǔn)確預(yù)判客流量和調(diào)控食材儲備，恐怕需要非常之深厚的經(jīng)驗(yàn)才能夠做到吧？如果讓自己來做的話，怕是一定會手忙腳亂，不等自己調(diào)試好味道，恐怕客人就已經(jīng)走光了。

如此一想，做餐飲的也是辛苦，料理雖只有一款，但客人確實(shí)千千萬萬，烹飪的工序更是繁雜，要想撐起一家餐廳，著實(shí)也不容易，為此司空瑤也不禁感慨于自家兄長的操勞，把明合酒家做到全國第一連鎖企業(yè)，除了機(jī)遇之外，實(shí)力也是不可撼動的根基啊。(。