決賽用的食材是禽類，在宋朝吃海鮮的比較少，肉類作爲(wèi)主要的食材之一，而禽類又常作爲(wèi)高端菜品食材。
祖父和張麻子兩個(gè)隊(duì)站在臺(tái)上，等待御廚喊開始。
吳老闆的心臟都快蹦出來了，自從遇上祖父之後，這大起大落的心臟他哪受得了啊。
他只能皺眉跺腳的期待祖父不會(huì)叛變，趙不全自是在那得意著，信心滿滿的跟劉二說：“二爺，這第一的頭銜咱是穩(wěn)穩(wěn)的拿下了，您放心吧。”
劉二聽了自然心裡也就放心了，趙不全的那榆木腦袋瓜子哪裡懂得出那招啊，當(dāng)初收買張麻子還不是劉二給他出的主意。
“開始”
隨著御廚的一聲開始，兩隊(duì)人馬各自忙活起來。
祖父先是把洗淨(jìng)的家鴨、野鴨、鴿子整料出骨。鴿子直接在頸部位置切一小口取出內(nèi)臟，再以掌力將鴿子的主要骨骼擊碎，把全身骨骼也從這邊取出。整料出骨後，整隻鴿子只剩一層肉皮囊，異常柔軟。
家鴨和野鴨才用同樣的方法整料出骨。
把鴿子填入野鴨中包好，再把他們填入家鴨中包好。三種禽類的肚子裡鴿子填有佐料，將皮各自縫好，防止味道外泄。
說到這裡，大概有讀者就能猜到這道菜就是赫赫有名的淮揚(yáng)菜“三套鴨”。
這整料出骨，不僅考驗(yàn)廚師的刀功，還考驗(yàn)他們對(duì)禽類及水產(chǎn)品主要骨骼的瞭解。講究下刀準(zhǔn)，運(yùn)刀穩(wěn)，不傷外皮，這對(duì)肌肉與骨骼生長(zhǎng)部位是得非常瞭解才能做到。
鴿子是祖父和曾谷一起在野外抓的，自古飛禽勝走禽，古人云“寧吃天上飛一兩，不食地上走半斤。”
“三套鴨”中的鴿子一般是家養(yǎng)的菜鴿，這用上宋朝的野鴿，想必口味是更加好啊。
臺(tái)下的羣衆(zhòng)連番稱好，吳老闆見到大家的反應(yīng)開始露出笑容，心慢慢緩下來。
劉二這邊直接往趙不全的頭頂一拍，“你不是說都辦好了嗎，怎麼大家還都連番叫好。”
“二爺，別，別生氣啊，再看看吧，張麻子做的好像也不錯(cuò)啊。”趙不全心裡暗自咒罵祖父不守信用。
而張麻子這邊也不甘示弱，做出了一道讓祖父非常驚訝的“蓮花血鴨”。
祖父見了張麻子砧板旁邊放著一個(gè)檸檬和一些白色粉末，細(xì)想之後竟然情不自禁的誇了起來“好，好，我從來沒見過蓮花血鴨的這種做法，哈哈哈。”
在場(chǎng)的所有人都目瞪口呆，怎麼會(huì)有人在比賽過程中稱讚對(duì)手的，這不是在認(rèn)輸嘛，大家心中甚是不解。
“二爺，二爺，快看，那招起效果啦。”趙不全指著臺(tái)上讓劉二看。
本已不耐煩的劉二見到後點(diǎn)了點(diǎn)頭，說了句“好”。
趙不全心裡咒罵張麻子竟然敢對(duì)自己留一手，這麼好的菜以前從來沒見他做過。
“哎呀，你說這宋金玉是不是傻了啊，還是真被收買啦，哎呀！”吳老闆對(duì)著身邊的曾氏說。
曾氏心中也不解，只能安慰吳老闆“掌櫃的，先別急，看看後面再說。”
祖父要是見到有人菜做的好或者見到一些自己未曾見過的事情，都會(huì)先大讚一番，無論是在什麼場(chǎng)合。
記得有一次他陪我去看電影，我們買了兩盒爆米花進(jìn)去。當(dāng)大家都安靜觀看的時(shí)候，祖父突然大讚一聲“好，好吃”。
觀衆(zhòng)們直接把目光投到我們這邊來，我趕緊往座位下靠，提醒他小聲點(diǎn)。然後他把我的那份也給吃了。
出來後他告訴我這爆米花太好吃了，奶香味十足，而且口感脆香。愣是要回去研究看看怎麼做，他以前吃爆米花就是農(nóng)村那種古老的做法。
張麻子“蓮花血鴨”的做法祖父還是第一次見到，“蓮花血鴨”十大贛菜之一這曾經(jīng)是祖父的得意之作。
張麻子的“蓮花血鴨”跟祖父做的唯一差別在於鴨血的處理，以往祖父會(huì)往鴨血裡面加入鹽巴和料酒充分?jǐn)嚢璺乐鼓獭?
而張麻子在這基礎(chǔ)上還加入另外一樣?xùn)|西，那就是檸檬汁和食用鹼的水混合物。這食用鹼主要用於中和饅頭髮酵過程中的酸味，使其膨脹。
檸檬汁和食用鹼的水混合物能夠反應(yīng)生成檸檬酸鈉，而這檸檬酸鈉不僅能防止鴨血凝固，還能提升鴨肉的味道。
祖父讚歎沒想到古人早已掌握了這等手法，但是有一點(diǎn)祖父甚是不解。
據(jù)他的瞭解，相傳“蓮花血鴨”始於宋丞相文天祥抗擊元軍時(shí)期，那時(shí)候廚師給文天祥做菜因爲(wèi)緊張，誤把血誓勤王血酒當(dāng)料酒使用，沒想到味道更像。文天祥問廚師這是什麼菜那麼好吃，廚師臨時(shí)取名爲(wèi)“血鴨”。
而現(xiàn)在是宋仁宗時(shí)期，張麻子怎麼會(huì)這道菜呢？
果不其然，張麻子把“蓮花血鴨”端到御廚面前的時(shí)候，祖父問道了一股淡淡的檸檬清香，忍不住也過去常常。
他的這一舉動(dòng)讓吳老闆覺得必?cái)o疑了，哭都來不及。
張麻子和趙不全等人自然
三位御廚嚐了之後，大讚“色美味香、鮮嫩可口，真乃人間美味啊”。
張麻子等人大喜。
輪到品嚐祖父的“三套鴨”。
三位御廚各自吃了一塊家鴨的肉，舀了一口湯喝了一下。
三人對(duì)視，搖了搖頭，其中一人說：“從宋師傅的做法來看，我想當(dāng)今無人能比。但是這湯汁本該有三種禽類的味道，品嚐之後卻只有家鴨的味道。”
衆(zhòng)人大失所望，吳老闆已經(jīng)在那邊哀嚎著自己的酒樓沒了，一旁的曾氏已經(jīng)哭了，曾谷和阿桂垂頭喪氣。
趙不全和劉二在歡呼著，研究著等下怎麼擺慶功宴，張麻子看了祖父一眼，說：“小子，你還太嫩了，這道菜乃我家傳絕學(xué)。”
祖父嘴角抽噎一下，“慢著”。
吳老闆趕緊把目光投去，期待有什麼奇蹟發(fā)生。
祖父用筷子剝開裡層野鴨的皮肉，慢慢的一股濃汁流出，與外面的湯汁混合。
“請(qǐng)三位再品嚐一番。”
御廚們嚐了一下，“嗯，不錯(cuò)，這也鴨肉匯聚了家鴨和各自的味道，但這湯汁還是沒有缺少了鴿子的美味啊。”
聽到不足之處，吳老闆大失所望。
“嚇唬誰呢這是，我還以爲(wèi)有什麼妙招呢。”趙不全在臺(tái)下嘲笑。
“請(qǐng)?jiān)賴焽煛！弊娓咐^續(xù)剝開野鴿子的皮肉，又是一股濃汁流出。
三人直接舀起湯汁喝了一口，細(xì)細(xì)的在嘴中來回品嚐，突然爭(zhēng)相吃了起來，嘴裡連番說好吃。
“真有那麼好吃嗎？”張麻子走過去也嚐了一口，“不就三種味道混在一起嘛，哪比得上我的血鴨啊。”
“張師傅，你錯(cuò)了，這不僅僅是三種味道。第一次嘗的是家鴨的味道，第二層能嚐到家鴨和野鴨的混香，而最後簡(jiǎn)直是天上美味啊。三種味道集於一層，一道菜竟然能分別嚐出三種味道。廚藝已經(jīng)是登峰造極了，家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細(xì)酥，滋味極佳啊。老夫都不能及也，可謂當(dāng)之無愧的大宋廚子啊！”較老的御廚把祖父想說的話都說了。
吳老闆聽到御廚的一番點(diǎn)評(píng)之後，立刻停止哀嚎，“誒，贏啦，贏啦，我們贏啦！”，頓時(shí)手舞足蹈起來。
“我宣佈，本次大賽的第一名是汴河樓的宋金玉。可謂大宋第一廚子啊。”
場(chǎng)下一片歡呼聲，祖父並沒有沉浸在喜悅中，這是他預(yù)料的。
劉二給了趙不全一巴掌，“盡是給我丟人”，然後離去。
趙不全衝上去找張麻子泄恨，心裡想著本來找劉二過來幫忙的，結(jié)果卻整成這般慘狀，對(duì)祖父心生怨恨。
祖父已經(jīng)被衆(zhòng)人擁簇著，沒有時(shí)間去理會(huì)他們。
“大宋廚子，大宋廚子，宋廚子，宋廚子??????”衆(zhòng)人呼喊著。