距離牧場(chǎng)釀造葡萄酒，時(shí)間已經(jīng)過(guò)去頗為久遠(yuǎn)了，以前的工具雖然還可以使用，但流水線(xiàn)卻已經(jīng)被拆除了。現(xiàn)在，一切都只能從頭開(kāi)始。
正如東尼所說(shuō)，這是牧場(chǎng)第一年釀制葡萄酒，一切都處于實(shí)驗(yàn)階段。沒(méi)有人知道葡萄酒的質(zhì)量將如何，也沒(méi)有人知道葡萄酒的產(chǎn)量將如何，甚至沒(méi)有人知道能否釀造出合格的黑皮諾，所以，牧場(chǎng)暫時(shí)沒(méi)有著急著把流水線(xiàn)設(shè)備安裝起來(lái)。
莉莉有些擔(dān)憂(yōu)地看向了陸離，“十四，今天的兩道工序都十分繁瑣，而且無(wú)比重要，我們過(guò)來(lái)，是不是幫倒忙了？”
陸離卻是笑了起來(lái)，“這是考驗(yàn)手藝的一個(gè)環(huán)節(jié)，不是技術(shù)，而是細(xì)心和耐心。你剛才也聽(tīng)到東尼說(shuō)的了，我們只需要放慢速度，慢慢來(lái)，其實(shí)是沒(méi)有問(wèn)題的。”
這是絕對(duì)實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)，“相信我，如果擔(dān)心的話(huà)，我自己就不會(huì)摻和進(jìn)來(lái)了。我可不想要成為敗家子。”陸離調(diào)侃地開(kāi)起了玩笑。
莉莉認(rèn)真想了想，發(fā)現(xiàn)陸離說(shuō)的很有道理，不由輕輕點(diǎn)了點(diǎn)頭，心情也稍稍放松了下來(lái)，跟著調(diào)侃了起來(lái)，“看來(lái)，我們今天需要小心，再小心了。”
大家都陸陸續(xù)續(xù)投入了工作，陸離自然也不例外，這份工作遠(yuǎn)遠(yuǎn)比想象得還要更加復(fù)雜，也更加精細(xì)。
一顆一顆緊密地抱在一起的葡萄，區(qū)分開(kāi)來(lái)本就不容易，在不傷害到表皮的情況下，還要注意葡萄梗的長(zhǎng)短問(wèn)題，這就更加困難了。
陸離終于明白，為什么那些資深的葡萄農(nóng)們?nèi)绱穗y得了，這其實(shí)是一個(gè)手感問(wèn)題。
因?yàn)槿祟?lèi)終究不是機(jī)器，不可能每一次下剪刀都經(jīng)過(guò)縝密的計(jì)算，即使是經(jīng)驗(yàn)最豐富的專(zhuān)業(yè)人士，葡萄梗的長(zhǎng)短情況也勢(shì)必會(huì)有所變化，這也是每一年、每一批次、每一酒莊的葡萄酒都將產(chǎn)生細(xì)微區(qū)別的重要原因。
為了避免傷害到葡萄皮，陸離下剪刀時(shí)難免會(huì)稍稍距離遠(yuǎn)一些，留下的葡萄梗相對(duì)長(zhǎng)一些，積少成多，估計(jì)這一批葡萄酒釀造出來(lái)之后，單寧會(huì)比較重，酸澀感也會(huì)比較重。
連結(jié)葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但這種單寧和葡萄的種類(lèi)微微有些區(qū)別，收斂性強(qiáng)，而且比較粗糙，常常帶有刺鼻的草味，很容易就破壞葡萄酒的順滑口感。而且，分量太多的話(huà)，也容易導(dǎo)致破壞葡萄酒原本的整體感。
不過(guò)，這僅僅只是一方面。
另一方面，一部分酒莊為了加強(qiáng)葡萄酒的單寧含量，滿(mǎn)足小部分享受單寧酸澀感的資深葡萄酒愛(ài)好者的需求，他們也會(huì)專(zhuān)門(mén)加進(jìn)葡萄梗，一起發(fā)酵，但這種葡萄梗必須非常成熟，以避免上述提到的幾個(gè)缺點(diǎn)，繼而發(fā)揮它的優(yōu)點(diǎn)——除了水和單寧之外，葡萄梗還含有不少鉀，這具有去除酸味的功能，讓口感更加細(xì)膩。
所以，正如東尼之前所說(shuō)，他們需要將葡萄梗盡可能去除，然后把控制權(quán)掌握在釀酒師的手中，根據(jù)需求加入葡萄梗，進(jìn)而調(diào)整口感。
但現(xiàn)在，他們卻在偏離誤差越來(lái)越大的情況。即使得益于空間泉水，葡萄的質(zhì)量十分過(guò)硬，那么最大的可能也是，葡萄需要更久的發(fā)酵時(shí)間，賞味期限會(huì)比較長(zhǎng)一些。
當(dāng)然，這只是陸離自己的猜測(cè)而已，門(mén)外漢的猜測(cè)。
還好，第一年的葡萄酒本來(lái)就是摸著石頭過(guò)河，一切都充滿(mǎn)了不確定性，四個(gè)區(qū)域的不同播種時(shí)間，到底會(huì)產(chǎn)生什么樣的連鎖反應(yīng)，這也是無(wú)法預(yù)知的。陸離現(xiàn)在反而是更加期待第一批出產(chǎn)的葡萄酒了。
陸陸續(xù)續(xù)將葡萄粒剪下來(lái)之后，布蘭登就走了過(guò)來(lái)，將剪切下來(lái)的葡萄都收集起來(lái)，擺放到了東尼、摩根等人面前，他們開(kāi)始進(jìn)行二次篩選。
這才是真正的專(zhuān)業(yè)環(huán)節(jié)。
他們每個(gè)人面前都擺放著一大筐單純的葡萄粒，雙手快速地進(jìn)行挑選，那工作看起來(lái)著實(shí)簡(jiǎn)單，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比陸離他們的工作要簡(jiǎn)單了許多。
很多時(shí)候，甚至不需要過(guò)多的辨認(rèn)，葡萄就被分門(mén)別類(lèi)地放到了不同的籮筐里。幾大筐葡萄以肉眼可見(jiàn)的速度減少了下去，似乎不需要多少時(shí)間，就可以全部挑揀完畢了。陸離他們十個(gè)人的工作，幾乎就要跟不上東尼他們五個(gè)人的挑揀速度。
但事實(shí)上，那簡(jiǎn)單的動(dòng)作卻無(wú)比艱難。他們需要在短時(shí)間之內(nèi)，快速地挑選掉不合適的葡萄，然后將過(guò)長(zhǎng)的葡萄梗剪掉，并且確認(rèn)葡萄沒(méi)有破損，同時(shí)完成檢查和分類(lèi)的工作。
尤其是考慮到陸離他們這些生手，不少葡萄粒都出現(xiàn)了留梗過(guò)長(zhǎng)的情況，以至于他們每一顆都必須重新去梗，這著實(shí)拖慢了他們的工作狀況。
“東尼，接下來(lái)是不是就要擠破葡萄了？”陸離看著自己的雙手，指尖都已經(jīng)染上了一層紫色，著實(shí)是幼稚燦爛，讓人聯(lián)想到孩提時(shí)期。“這一份工作，我們可以幫忙，相信我，這是我們最擅長(zhǎng)的部分。”
在正式釀造葡萄酒之前，需要把所有葡萄都碾壓成為葡萄汁，然后再進(jìn)行發(fā)酵。
陸離的話(huà)語(yǔ)，讓大家都紛紛應(yīng)和到，“就是就是。”蘭迪第一個(gè)就嚷嚷到，“我看電影里，他們都把葡萄倒在浴缸里，然后直接赤腳踩上去，踩爛所有的葡萄，那是不錯(cuò)的娛樂(lè)活動(dòng)，而且還很浪漫，意大利電影不都喜歡這樣嗎？”
“至少不是你的腳。”李一桐吐槽的聲音，引發(fā)了集體哄笑。
蘭迪不由笑呵呵地抱怨到，“嘿，我也不想要和你一起進(jìn)入那個(gè)浴缸好嗎？”
“我說(shuō)的不是搭檔，而是腳氣。”李一桐也毫不示弱地回了回去，這下哄笑聲就越發(fā)燦爛起來(lái)，大家都在爆笑著。
“放心，你們兩個(gè)人都被禁止進(jìn)入浴缸了。”陸離總結(jié)說(shuō)辭，贏得了一片口哨聲和歡呼聲，“東尼，你依舊擁有浴缸的統(tǒng)治權(quán)，放心。”
東尼啞然失笑起來(lái)，搖了搖頭，“不，你們都不行進(jìn)入浴缸。”東尼也入鄉(xiāng)隨俗，打趣了一番，然后這才解釋到，“你們看到的，那是水果酒，不是專(zhuān)業(yè)的釀酒葡萄，而是正常的食用葡萄，所以制作過(guò)程簡(jiǎn)單粗暴，可以自由發(fā)揮。說(shuō)實(shí)話(huà)，我也想要在浴缸里踩葡萄，但，顯然我們的生活不是迪士尼樂(lè)園。”
那吐槽的話(huà)語(yǔ)讓大家再次哄笑起來(lái)，“專(zhuān)業(yè)正規(guī)的葡萄酒，在釀制過(guò)程中，必須剔除葡萄籽，這是不能忽略的過(guò)程。”東尼的簡(jiǎn)單解釋?zhuān)屗腥硕蓟腥淮笪蚱饋?lái)。
葡萄籽內(nèi)部含有許多單寧和油脂，它的單寧收斂性強(qiáng)，卻不夠細(xì)膩，它的油脂又會(huì)破壞葡萄酒的品質(zhì)，嚴(yán)重地影響口感。在葡萄酒的釀造過(guò)程中，葡萄籽是絕對(duì)不能留下的。如果說(shuō)葡萄梗只是影響口感而已，那么葡萄籽可能會(huì)毀掉葡萄酒。
所以，這個(gè)環(huán)節(jié)是絕對(duì)不容許疏忽的，要求更加專(zhuān)業(yè)、更加精細(xì)的工作。
不過(guò)，相對(duì)而言，工作量也沒(méi)有那么多，由東尼和四個(gè)幫手負(fù)責(zé)，這就足夠了。門(mén)外漢們的業(yè)余幫忙，就到今天為止，之后的專(zhuān)業(yè)工作就交給專(zhuān)業(yè)人員來(lái)完成了。
陸離不由流露出了失望的神情，“我一直就在期待這個(gè)環(huán)節(jié)，你知道，把每一顆葡萄捏爆、踩爆，這個(gè)過(guò)程一定很有趣。我還想要嘗試，親手把葡萄汁打出來(lái)。”
“這種葡萄打出來(lái)的葡萄汁，不能喝。”東尼不由一陣無(wú)語(yǔ)，再次強(qiáng)調(diào)到，引起了大家的哄笑聲，“實(shí)在不相信的話(huà)，你現(xiàn)在可以試試看，扔幾顆到嘴巴里，品嘗看看。”
陸離確實(shí)十分好奇，他知道，釀酒葡萄很酸很澀，但表面看起來(lái)，它們其實(shí)和食用葡萄沒(méi)有明顯的區(qū)別，而且腦海里描繪一下酸澀的味道，似乎也不是那么可怕。
想了想，陸離就直接扔了一顆葡萄到嘴巴里，這一個(gè)動(dòng)作，頓時(shí)讓所有人都轉(zhuǎn)頭看了過(guò)來(lái)，眉頭不由自主都皺了起來(lái)，關(guān)注著陸離的表情。
嘎嘣，嘎嘣。
陸離咀嚼起來(lái)，卻聽(tīng)到了詭異的聲音，甚至有點(diǎn)像是咀嚼軟骨的感覺(jué)，這著實(shí)有點(diǎn)奇怪，幾乎沒(méi)有什么果肉，小小的一顆，感覺(jué)牙齒都不容易找到；而且果皮真的很厚，他有種奇妙的錯(cuò)覺(jué)，仿佛果皮比果肉還要更厚。
更重要的是，牙齒咬下去，濃郁的果汁就直接爆了出來(lái)，就好像爆漿魚(yú)丸一般，對(duì)比果肉來(lái)說(shuō)，這果汁著實(shí)是超出想象，但那嘎嘣嘎嘣的響聲卻停不下來(lái)。陸離覺(jué)得自己在咀嚼橡皮膠——而且還是不好吃的那種。
有一點(diǎn)水果風(fēng)味，有趣的是，不是葡萄的風(fēng)味，而是……覆盆子和櫻桃的香氣，同時(shí)還伴隨著淡淡的苦澀口感，這著實(shí)讓人無(wú)法形容——這到底是甜？還是酸？是香？還是澀？
說(shuō)不上喜歡，卻也說(shuō)不上厭惡，但有一點(diǎn)不能否認(rèn)的是，它的口感確實(shí)豐富而細(xì)膩，層次十分鮮明，卻又雜糅在一起。
陸離有點(diǎn)明白了，為什么黑皮諾釀制的葡萄酒如此特別。即使它們還在葡萄的狀態(tài)，就已經(jīng)顯示出不同來(lái)了，不過(guò)，陸離沒(méi)有品嘗過(guò)羅曼尼-康帝酒莊的葡萄，所以也不知道云巔牧場(chǎng)的黑皮諾到底算是更好，還是更差。
等陸離回過(guò)神來(lái)時(shí)，才發(fā)現(xiàn)，大家的視線(xiàn)都落在了他身上，他不明所以地詢(xún)問(wèn)到，“怎么了？”
坐在陸離旁邊的莉莉好奇地說(shuō)道，“味道到底怎么樣？”