“吃吧！”賀軍堯把碗推到方默南面前。
程世喜看得嘴角直抽抽，他倒是會(huì)討巧。哼！他冷哼著 撇過(guò)臉。
方默南看著眼前飯菜的份量，剛剛好！她擡眼笑著道，“你們也吃！別光顧著我！”
常久春和廖勁凱看著營(yíng)長(zhǎng)和那個(gè)長(zhǎng)的俊美的男人，一番刀光劍影，有些傻呆呆的回過(guò)神兒來(lái)，低垂著頭，“呃！”
賀軍堯拿著公用的勺子，又給廖勁凱，盛得滿(mǎn)滿(mǎn)的。
“營(yíng)長(zhǎng)，夠了，足夠了。”廖勁凱手捂著碗道。
“吃飽！”賀軍堯道。
“哎！”廖勁凱重重的點(diǎn)頭，這倆字裡包含的很多，讓他不要在意，在這裡就像是在家裡一樣舒服自在，別拘著自己了。
廖勁凱抄起筷子，大口大口的吃，嗯！還是這樣吃舒坦。
誰(shuí)家吃飯也沒(méi)有七、八個(gè)碟子擺的滿(mǎn)桌子，也只有家裡來(lái)客人了，還是七拼八湊纔會(huì)湊足了。平常的時(shí)候能炒上三、四個(gè)菜就不錯(cuò)，那生活水平就老高了。日常也就一個(gè)菜，或者是一碟老鹹菜配上主食，那就是一頓飯了。
幾人不言不語(yǔ)，吃飯的速度就快，吃完飯，他們移駕客廳，閒聊一會(huì)消消食，再治病。侍者端上清茶和檸檬水，又悄然退下。
“嗯！野味之遜於家味者，以其不能盡肥；家味之遜於野味者，以其不能有香也。家味之肥，肥於不自覓食而安享其成；野味之香，香於草木爲(wèi)家而行止自若……二者不欲其兼，舍肥從香而已矣。野禽可以時(shí)食，野獸則偶一嘗之。野禽如雉、雁、鳩、鴿、黃雀、鵪鶉之屬，雖生於野，若畜於家。爲(wèi)可取之如寄也。”廖勁凱扒了扒了頭，喃喃自語(yǔ)道，“古人誠(chéng)不欺我，果然有其道理。”
今天兩道菜裡有野兔、野豬肉。
“這是清代李漁將野禽、野獸和家禽、家畜之肉作了比較後說(shuō)的。”方默南看著他笑瞇瞇地道。“看來(lái)你真打算開(kāi)餐館了。”不然不會(huì)這麼說(shuō)，做足了功課。
廖勁凱撓了撓頭，哆了口清茶，笑了笑道，“你們走後我想過(guò)，這是一條路子，而且我祖爺爺曾經(jīng)就是大廚。也算是繼承家業(yè)了。”他頓了一下道，“再說(shuō)，嶺南人吃的雜、野味也多。”看了老人家留下來(lái)的菜譜。自然也就懂的多了。
“其實(shí)在味道上，野禽、野獸與家禽、家畜相比，野味之香是勝於家味的，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻無(wú)太大的差異，一樣一樣的。說(shuō)野味進(jìn)補(bǔ)，其實(shí)不盡然。國(guó)人的“動(dòng)物消費(fèi)”天下聞名，“皮可穿、毛可用、肉可食、器官可入藥”的開(kāi)發(fā)是自古至今的習(xí)俗。”方默南接著道，“ 嶺南人的“野味文化”蓋世無(wú)敵，“四條腿的除了板凳，天上飛的除了飛機(jī)”。沒(méi)有什麼是不能吃的。 當(dāng)野生動(dòng)物莫名成爲(wèi)人們大補(bǔ)或炫富的資本時(shí)， 有些歷經(jīng)了幾次自然界生物大滅絕和幾百萬(wàn)年進(jìn)化至今的動(dòng)物，可能在短短幾十年中就被咱給吃光了。 當(dāng)濫吃野生動(dòng)物而帶來(lái)病菌傳染或疾病肆虐時(shí)。 會(huì)導(dǎo)致物種滅絕的多米諾骨牌紛紛倒下，這些血腥饕餮釀成的苦果最終極有可能導(dǎo)致人類(lèi)的滅亡。”
“有那麼嚴(yán)重！”程世喜挑眉道，抿了口茶，一雙桃花眼有些不相信。
也難怪他不相信，這讓她想起非典和果子貍。雖然一時(shí)制止了人們的口腹之慾，但好了傷疤。忘了疼，‘風(fēng)波’過(guò)後，繼續(xù)吃！靠“食野”炫身份，炫的是野蠻愚昧，說(shuō)真的，吃野味不圖吃的什麼，就是爲(wèi)了面子好看，吃這個(gè)有面子。吃的是面子，當(dāng)然也就是以能吃到珍稀的野生動(dòng)物來(lái)彰顯出自己的身份，要麼是有錢(qián)，要麼是有權(quán)公款消費(fèi)，這應(yīng)該就成了目前吃那些受保護(hù)的野生動(dòng)物的主力軍了，有權(quán)有勢(shì)的吃珍稀保護(hù)動(dòng)物，相對(duì)少錢(qián)少勢(shì)的普通百姓，能吃飽就不錯(cuò)了。
方默南頓了一下道，“不過(guò)人們就喜歡吃野味。這點(diǎn)你說(shuō)的對(duì)，嶺南自唐朝以來(lái)就背上什麼都吃的惡名，純屬風(fēng)俗習(xí)慣的影響和少見(jiàn)多怪。人們愛(ài)吃野味有著其深遠(yuǎn)且特殊的地理和歷史原因。地理上，嶺南地處亞熱帶，周?chē)t山連綿草木豐茂，衆(zhòng)多野生動(dòng)物聚居。俗話(huà)說(shuō)“靠山吃山，靠水吃水”，這裡既靠山又臨海，自然有多種吃的選擇，遠(yuǎn)古以來(lái)的這裡的人們就是野味菜與海鮮菜的創(chuàng)始人，是他們適應(yīng)性強(qiáng)的生存能力造就了野味菜和海鮮菜。”
“還有就是這裡氣候炎熱，冬季不須穿棉衣，蓋厚被，一年大部分時(shí)間只須穿汗衫、T恤。不講究穿,當(dāng)然有更多的時(shí)間講究吃。”方默南打趣道。
“噗嗤……呵呵……這倒是個(gè)理由。”程世喜笑道。
“真正的飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬——融入自然 ”方默南哆了口檸檬水道。
“聲音之道，絲不如竹，竹不如肉，爲(wèi)其漸近自然；吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。”廖勁凱憨憨地笑著道，這幾天他看可沒(méi)少捧著老祖宗留下的菜譜，裡面不僅記載了菜譜，還有怎麼吃對(duì)身體有益的，養(yǎng)生之道。當(dāng)然速度不快，還得查字典。只是粗略的翻了翻。
“這個(gè)何解！怎麼烹飪還跟音樂(lè)扯上關(guān)係了。”程世喜不解道。
方默南解惑道，“李漁以音樂(lè)與烹飪作比較，認(rèn)爲(wèi)聲音中的絲絃聲(如絃樂(lè)器的二胡、高胡，彈撥樂(lè)器的琵琶、阮)不及竹管聲(管樂(lè)器中的笛、笙等)，竹管聲又不及肉聲(人的歌聲)，原因在於它更接近於自然。飲食也是同樣的道理。膾(細(xì)切的魚(yú)、牛、羊等肉)不及肉(禽鳥(niǎo)之類(lèi)野味。《正字通》記載：‘肉，禽鳥(niǎo)，謂之飛肉。古樂(lè)苑載《吳越春秋》古孝子彈歌曰：斷竹續(xù)竹，飛土逐肉。‘)，肉又不及蔬(草、菜之可食者皆稱(chēng)蔬)，也是因爲(wèi)它更爲(wèi)接近自然的緣故。”
方默南接著道，“飲食崇肖自然，是國(guó)人的飲食傳統(tǒng)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》的講人與天地相應(yīng)，《老子》的講飲食之道法自然，都是爲(wèi)了使人與自然能相處得更爲(wèi)和諧。李漁繼承了這種觀念，甚至說(shuō)：‘草衣木食，上古之風(fēng)，人能疏遠(yuǎn)肥膩，食蔬蕨而甘之，腹中菜園不使羊來(lái)踏破，是猶作羲皇之民，鼓唐虞之腹……所怪於世者，棄美名不居，而故異端其說(shuō)，謂佛法如是，是則謬矣。‘他以家養(yǎng)之畜肉、養(yǎng)殖和捕撈的魚(yú)肉爲(wèi)膾，與禽鳥(niǎo)之野味肉和蔬菜三者爲(wèi)例相比較，論定前者一個(gè)一個(gè)不如後者，是有一定道理的。‘肉不如蔬‘《黃帝內(nèi)經(jīng)》之所以講‘五菜爲(wèi)充‘，乃是因爲(wèi)蔬菜能‘輔佐谷氣，疏通壅滯‘，並使機(jī)體所必需的各種養(yǎng)分得以充實(shí)、完善。蔬菜所提供的大量且多種的金屬性礦物質(zhì)，對(duì)機(jī)體酸鹼的保持平衡，對(duì)某些活性酶以及心血管健康等的維護(hù)，人們長(zhǎng)壽的保障。”
程世喜拍手道，“你說(shuō)的是，‘人與天地相應(yīng)‘及道家與道教的飲食之道‘法自然‘十分相近的。但在人們物質(zhì)生活逐漸豐富的條件下，其飲食生活有可能離大自然愈來(lái)愈遠(yuǎn)。現(xiàn)在，西方已有口號(hào)號(hào)召人們‘回到大自然‘，吃沒(méi)有污染或污染極少的‘綠色食品‘、‘黑色食品‘。”他哭喪著臉道，“這是要吃素啊！”對(duì)他這類(lèi)無(wú)肉不歡的主，像兔子一樣，吃素，嘴裡能淡出個(gè)鳥(niǎo)來(lái)他可受不了。
“營(yíng)養(yǎng)搭配要均衡，吃肉的時(shí)候，別忘了多吃些蔬菜。”廖勁凱說(shuō)道。
“有這個(gè)鑽研的勁頭，老廖哥，何愁不成功。”常久春笑著道。
廖勁凱笑的非常開(kāi)心，這讓他幹勁兒十足，嗯！看來(lái)還得繼續(xù)鑽研，“酒店大廚的菜做出來(lái)的就是不一般。”
“對(duì)啊！老哥可以研究琢磨、琢磨，改進(jìn)一下，將來(lái)有可能自成一派的。”常久春說(shuō)道。
“哪有那麼容易。”廖勁凱訕笑道，又抿了口茶，他現(xiàn)在想的還沒(méi)那麼遠(yuǎn)，能把攤子支起來(lái)，受到好評(píng)，聚集人氣，能把家裡背的債務(wù)還完，就謝天謝地了。至於將來(lái)能走多遠(yuǎn)，他沒(méi)想過(guò)。
賀軍堯沒(méi)說(shuō)話(huà)，只是安靜的聽(tīng)他們說(shuō)，拿著水果刀，削茶幾上果盤(pán)裡的水果，把茶幾上的蘋(píng)果、沙梨削皮，切塊兒，只見(jiàn)水果刀上下翻飛，那刀法簡(jiǎn)直神了。切的非常的均勻，插上叉子，先遞給方默南，然後在一一遞給其他人。
吃完賀軍堯遞過(guò)來(lái)的水果，方默南拍拍手，看看錶，時(shí)間差不多了，先去解決一下生理問(wèn)題，然後開(kāi)始治病。
方默南先用酒精把自己的手消消毒，然後疊了一塊兒毛巾，遞給廖勁凱。“咬在嘴裡，不用麻藥，要重新打斷骨頭，很疼的。”防止他忍不住咬傷自己。
廖勁凱依言咬著毛巾，渾身緊繃，不緊張那是假的，誰(shuí)也不能眼睜睜的看著自己的膝蓋被打斷。就像是人們打點(diǎn)滴時(shí)，在針扎入皮膚的時(shí)候，眼睛不敢看或者肌肉都會(huì)緊繃，縮一下，這都是人們的正常反應(yīng)。