“這和我們廣西的干撈粉差不多啊,都沒有水分,之不說我們是用大米蒸煮而成,這熱干面就不知道怎么樣了。”
自身及吃貨的胖子,留著口水,心花怒放地盯著碗里的秀色可餐的熱干面說道。
咯吱!
“你們都是從廣西來的?是第一次吃我們信陽的熱干面?”
老張貴,看著胖子頂級吃貨的表情,移動著小板凳,做在了胖子對面問道。
“沒吃過,但是對于已經(jīng)餓壞了的肚皮來說,什么都不是問題”
胖子搖頭的說道。
“在信陽熱干面可是我們這的一道美味可口的傳統(tǒng)小吃,屬于鄂菜系。
可惜不是我們本地產(chǎn)的,但有我們信陽的特色。
聽老一輩的人說是從湖北武漢那邊傳過來的,隨著時代的變遷,這信陽的熱干面也就根據(jù)我們當?shù)厝说目谖短攸c,取長補短,逐漸演變,變成了具有我們信陽獨特風(fēng)味,讓人回味無窮的美食。”
老掌柜笑瞇瞇的看著胖子說。
“我試試!”
聽著老掌柜的話,作為吃貨的胖子,怎么能錯過沒事,一下子就吃了起來。
噗哧!
“真好吃,油而不膩,還有享有的味道,果然別有一番風(fēng)味。”
吃了一口后,胖子說著自己的想法。
“那還不是你們那邊很少吃面食,我到不覺得有什么,不過好吃是真的。”
李思特優(yōu)雅的吃著熱干面,不緊不慢地曙東澳。
對于李思特來說,作為一個以面食為主的人來說,這味道早就已經(jīng)相忘于江湖了。
“掌柜的,能告訴我有關(guān)熱干面的故事嗎?等戰(zhàn)爭結(jié)束了,有一天想吃的時候,我也自己做。”
胖子一臉幸福地說道。
“這面條,這熱干面的面條可不是個人都可以做的。”
李思特看著胖子說道。
“吃面條不是你們北方人的專利。”
胖子不服輸?shù)卣f道。
“別說了,既然你想知道,我可以給你說說,也沒什么可保密的,說不定鬼子來了,我也就死了。”
老掌柜看得很開地說道。
“呸!掌柜的不要說這些瞎話,說不定鬼子來的時候,你可以躲過一劫,不要說這些不吉利的話。”
胖子一聽到死這個字,就特別的不舒服,讓他想到了死去的爹媽和小丫。
“小伙子,就憑你這句話,老頭子我就告訴你了。”
老掌柜開心地拍著大腿說道。
“謝謝你!”
胖子看著老掌柜說道。
“我們這信陽的熱干面選料非常的講究,面粉主要是用鄭州北部加工的精面粉制作,主要是因為這種面粉軋出來的面條不僅結(jié)實而且有彈性,放在鍋里不容易煮爛。
拌面的時候,用精鹽,純堿和食用色素。
面條軋好后,經(jīng)過水煮,蒸籠,然后用食用油一點一點的拌勻,放在陰涼處晾曬半干。
完成以上工序后,熱干面的第一道工序也就做完了。
我們信陽的熱干面在配料上比面料更講究。
為了更好的發(fā)揮作用,第一道工序完成之后,就用一個特制的鋁罐盛滿水,大火燒開,吃的時候把攪拌過油的面放入鋁罐中煮三分鐘左右,馬上撈出。
水煮的時候火候非常的講究,煮的時間短了,面條會太硬,煮的時間長了,面條容易變軟,吃起來口感就不會好了。
煮好后,瀝干水分,再進行配料,選用辣椒油、雞湯、榨菜等十多種調(diào)料一起攪拌。
一邊攪拌一邊吃,也就成了熱干面。”
老掌柜一邊看著他們吃,一邊說道。
“掌柜的,那我吃的這碗胡辣湯呢?”
楚云指著已經(jīng)吃光光的碗問道。
“說到這胡辣湯,可是地地道道的河南美食。
根據(jù)專家考證,這胡辣湯的祖宗是酸辣湯和肉粥,按照《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看,在食物厘米加入辛溫香燥藥物,五級是當時的社會潮流,因此胡辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上改進而成的。
主要是取酸辣湯的酗酒、消食功用,加入肉類恐怕是為了適應(yīng)更多層次人民的口味和不起不虛,在配上生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣,疏肝醒脾。
所以我們湖南胡辣湯的主要口味是酸和辣。
等到金元時期,中原動蕩,長江以北的大好河山多淪為狄夷之手。
北宋的定都開封的時候,商品經(jīng)濟得到了充足的發(fā)展空間,民間小吃也隨之興盛起來,花樣百出。
《太平惠民和劑局方》等當時流行的醫(yī)藥古籍都認為,在食物里面加入新聞香燥藥物有益行氣,故辛辣味食品才會流行。
一種結(jié)合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥,成為了胡辣湯的雛形。
烹調(diào)的時候,主要是胡辣湯所需要的材料,配上花椒、辣椒、熟羊肉或者牛肉,羊骨高湯,面筋,面粉,粉條,外加各種調(diào)料適量。”
老掌柜看著楚云說。
“掌柜的后面怎么不說制作過程了?”
胖子看著老掌柜不說了,趕緊的補上。
“你這小吃貨,就是往鍋里放入適量高湯,放入胡辣湯料、胡椒和辣椒等,大火讓其燒開。
燒開后,放入羊肉和面筋,熟透后講適量面筋倒入鍋中,燒至湯汁變稠的時候,在放入粉條、蔥花、鹽和醬油文火熬制五分鐘就可以了。
端到你們面前的時候,在根據(jù)各種口味的香油和陳醋。
這肉類也可以根據(jù)經(jīng)濟條件更改。”
老掌柜看著胖子說道。
“掌柜您真好,我吃的都飽了,這寒氣也沒了。你們這冬天雖然下雪,雖然冷,都零度以下了,唯一讓人受不了的就是太干燥了。
所以配上這美味的熱干面和胡辣湯簡直就是享受。”
胖子脫口而出的說道。
“你這小子表面上夸獎我們這美食好吃,背地里說我們這冬天沒你們那冷,等融雪的時候,你就知道什么叫做寒雪刺骨了!”
老掌柜朝著胖子翻白眼道。
“我們那冬天雖然短暫,但下起雨來,那就是魔法攻擊,你們這融雪的時候只是一時的,一般情況下都是物理攻擊。
在加上你們的房子墻體都比較厚實,還有土炕,晚上室內(nèi)溫度可暖和了。”
吳剛認真地說道。
“那些沒煤燒,沒柴火的家庭很多冬天凍死的,你們廣西在冷冬天還有很多水果吃,餓不死!”
老掌柜不客氣地說。
“你們都別爭了,一方水土一方人,你在廣西天天吃面食試試,保證你三天兩頭喝涼茶,這面食溫補對于北方人來說是安眠補氣的佳品。
對入濕度很高的我們來說,和慢性毒藥沒什么區(qū)別,但冬天可以吃。
就我們的米粉,放到他們北方,讓他們經(jīng)常吃,也是補不上熱氣的。
大家都要互相尊重。”
楚云表情嚴肅地喊道。