迎面而來(lái)灼熱的戰(zhàn)意，這種感覺(jué)就連司空瑤都是覺(jué)得心中有些壓抑，不禁呢喃：“山楂……和果子？”

山楂醬在姚楓的手中演繹到了極致，純粹的酸甜香氣，如同蓬髮的火山熔漿一般，流動(dòng)在了每一個(gè)人的心中，此刻說(shuō)道：“沒(méi)錯(cuò)！作爲(wèi)戀愛(ài)的味道，山楂絕對(duì)不可以有太多的雜味，純粹的酸甜之意，情竇初開(kāi)的感覺(jué)，青澀的味道最能令人感動(dòng)，而伴隨著的甜蜜，也會(huì)隨之增設(shè)。而和果子，當(dāng)然可以平衡抹茶的苦澀的極致甜點(diǎn)，沒(méi)有太多複雜的味道擾亂心神，不失爲(wèi)品茶時(shí)的絕配，無(wú)論什麼時(shí)候，日式點(diǎn)心和果子總以精緻小巧的外形討人喜歡。而我所做的山楂茶果子，更是和風(fēng)甜點(diǎn)的頂點(diǎn)！”

司空瑤不禁倒吸一口冷氣，和果子作爲(wèi)日本的一種小點(diǎn)心，其主要原料是以煮沸小豆後製成豆餡，混入甜砂糖。豆餡通常用年糕包住，製成各式各樣的精美點(diǎn)心。特色和果子如“善哉，將小豆和年糕加入粘稠甜味的湯製成。如果對(duì)和果子並不熟悉的話，那麼提到羊羹的話，恐怕就會(huì)有所印象。羊羹也是和果子的一種。

儘管和姚楓朝夕相處，但穆琳顯然也是不知道姚楓所說(shuō)的和果子到底是怎麼一回事，不禁呢喃說(shuō)道：“和果子……就是羊羹一類(lèi)的東西？像是桂花糕？”

姚楓笑道：“以此作爲(wèi)比喻還不精確，最常見(jiàn)的和果子。市面上流通的，應(yīng)該是以高級(jí)糯米和極品艾草製成的草餅。但我所做的和果子，是以“落雁”爲(wèi)代表的和果子，就是將砂糖壓入木雕模型而製成，裡面沒(méi)有小豆，取而代之的，是我的專(zhuān)屬食材，山楂啊！”

和果子，本意也就是日本的點(diǎn)心的統(tǒng)稱(chēng)。日本的果子分爲(wèi)“和果子”和“洋果子”兩大類(lèi)，和果子是純?nèi)毡撅L(fēng)格式的。又分爲(wèi)“米果”、“芋果”、“羊羹”、“饅首”、“粗果子”幾大類(lèi)。在日本，和果子是配合春夏秋冬四季美感與色彩的搭配來(lái)呈現(xiàn)的，做得十分賞心悅目。

相傳和果子是從中國(guó)傳到日本的食品，在奈良時(shí)代。是裹上面粉再油炸的唐果子。用於祭祀；日本和果子師傅都奉一個(gè)叫林淨(jìng)因的中國(guó)人爲(wèi)祖師爺。而最早的和果子店出現(xiàn)在東京。對(duì)古代人來(lái)說(shuō)的點(diǎn)心，是天然的水果和樹(shù)木的果實(shí)能認(rèn)爲(wèi)是“果孩子”。

此後，產(chǎn)生穀物加工的技術(shù)“年糕?糰子”變得被製作。變得揉捏(從時(shí)代前進(jìn)遣唐朝使大陸渡行，唐朝點(diǎn)心做)運(yùn)入，粉用油揚(yáng)起的等技術(shù)傳達(dá)了,不過(guò)，許多好像作爲(wèi)供的神用被尊貴。點(diǎn)心也變得凝聚方案制果技術(shù)飛躍性地進(jìn)步。同時(shí)，南蠻點(diǎn)心也舶來(lái)，kasuteira，圓鬆餅，bisukauto，金平糖，有平糖等被介紹了,不過(guò)，這些點(diǎn)心的做法對(duì)日本點(diǎn)心的發(fā)展很大地貢獻(xiàn)了。到江戶(hù)時(shí)代的話把京都作爲(wèi)中心的“京都點(diǎn)心”和江戶(hù)作爲(wèi)中心的“上點(diǎn)心”競(jìng)爭(zhēng)互相，日本點(diǎn)心製造技術(shù)很大地發(fā)展，與現(xiàn)代的日本點(diǎn)心幾乎事變稻草搓出色的東西。

司空瑤不禁感嘆其姚楓的奇思妙想來(lái)，不僅莞爾一笑，道道：“果醬除了搭配麪包，做餡烤麪包制餅乾都能變化出不同的甜點(diǎn)。聯(lián)想思維，一段美妙的甜點(diǎn)之旅，可以是從多個(gè)起點(diǎn)出發(fā)的，和果子和山楂的集合，著實(shí)有趣。”

不待司空瑤發(fā)出感嘆，姚楓已經(jīng)出售，將糯米粉、玉米澱粉、白豆沙、糖一起拌勻，知道呈現(xiàn)一種粘稠的糊狀之時(shí)，憑藉甜點(diǎn)師個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)判斷，在最爲(wèi)極致的一刻再加入水?dāng)嚢杈鶆颍S後再倒入碗裡，高度必須是以3釐米厚度爲(wèi)佳，如若多了的話，做出來(lái)的和果子口感會(huì)變得鬆軟。

眼尖的司空瑤，自然是能夠發(fā)現(xiàn)，在這一個(gè)搗制糕點(diǎn)餅皮的過(guò)程中，除了特殊的手法之外，食材的選用也是十分精細(xì)，於是忍不住感慨道：“啊，姚楓前輩真的很懂得甜點(diǎn)啊，竟然懂得使用無(wú)油白豆沙。”

姚楓的眼中閃過(guò)一次警惕，隨後手中的工作微微一滯，隨後將目光放到了司空瑤的身上，也是忍不住笑道：“看來(lái)你也是一個(gè)極具心思的甜點(diǎn)師，不枉我將山楂和果子拿來(lái)與你對(duì)決，現(xiàn)在我是越來(lái)越期待了，真是令人熱血沸騰啊。”

無(wú)油的白豆沙，是指直接經(jīng)過(guò)熬製過(guò)程，而沒(méi)有炒制過(guò)程的白豆沙。通常來(lái)說(shuō)，豆沙在熬製好後，都會(huì)有進(jìn)行炒制的一個(gè)過(guò)程，因爲(wèi)在炒制過(guò)程中會(huì)用到油。而在炒制過(guò)程中的油通常是動(dòng)物油，所以在一些豆沙製品中會(huì)有清真標(biāo)識(shí)，就是這個(gè)原因。加入油烘炒的目的，一是使豆沙的水分收的更完全，二是炒製出的豆沙口感軟糯。

但如果是要製作口感如同凝膏一般的和果子，那就必須使用無(wú)油白豆沙，直接熬煮而成的白豆沙，雖然香氣不及炒制過(guò)後的白豆沙，但是在塑造形狀之上更有創(chuàng)造力。而且和果子中的白豆沙是用以製造糕皮，而不是像傳統(tǒng)的黑白豆沙一樣用作餡料，如果味道太過(guò)濃郁的話，反而會(huì)喧賓奪主。

豆沙倒入鍋中，小火熬煮，去除多餘的水分，加入白糖，隨後攪拌均勻至水分越來(lái)越少，阻力越來(lái)越大，最後成爲(wèi)塊狀，將煮乾的豆沙過(guò)細(xì)篩，即可使用。

姚楓解釋道：“所謂甜點(diǎn)，是食材與食材之間相互融合交匯，所創(chuàng)造出來(lái)的美食，其精髓所在，還是在於甜味。任何一種食材的加入，其目的之根本，都是爲(wèi)了輔助這一份甜點(diǎn)，只有考慮每一種食材的作用和劑量，才能保證最後所製成的甜點(diǎn)味道能夠達(dá)到和諧。”和果子的型態(tài)有非常多種，一般有糰子、麻糬、大福、羊羹、饅頭、銅鑼燒、鯛魚(yú)燒、日式煎餅、最中等等。主要的原料包括：米、麪粉、紅豆、砂糖、葛粉，並依照不同的口味添加不同的特殊食材。不同的和果子也有不用的寓意。

和果子大體上分爲(wèi)三類(lèi)，以成品的狀態(tài)時(shí)含有的水分來(lái)分類(lèi)。第一類(lèi)，成品時(shí)含有的水分大約30%-40%以上的被稱(chēng)作“生果子”，以餅皮晶瑩剔透，內(nèi)陷純真浪漫的“落雁”爲(wèi)代表。第二類(lèi)，成品果子的含水量爲(wèi)10%-30%之間的被稱(chēng)作“半生果子”，其中以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”爲(wèi)代表。第三類(lèi)成品果子的含水量爲(wèi)10%以下的果子稱(chēng)作“乾果子”，在茶席上使用的“有平糖”爲(wèi)首， “煎餅”、“鬆餅”、“米花糖”爲(wèi)代表。

和果子根據(jù)季節(jié)使用的材料也不同。秋季是豐收的季節(jié)，因此使用板栗，柿子，芋頭等的和果子多登場(chǎng)，而山楂作爲(wèi)深秋之際的極佳食材，自然也是製作和果子餡料的不二之選。

和果子一般多是作以茶道品嚐，山楂的酸味，能夠與茶葉之中的氨基酸相互結(jié)合，創(chuàng)造出更加令人滿足的香味。和果子的甜，可以中和茶葉的苦澀，而茶葉的苦澀，又能夠使得和果子的甜膩消減。

這樣子的日式點(diǎn)心組合搭配，和馬卡龍加上咖啡的組合有著異曲同工之妙。

突然間姚楓似乎又是響起了什麼，笑道：“對(duì)了，有件事情忘記告訴你了，我所要做的和果子，不僅僅只有山楂一種口味，而是融入了我的茶道精髓的三色和果子！三種不同的色彩表達(dá)三種不同內(nèi)涵，使用各具特色的內(nèi)餡，紅色的山楂餡、白色的沙豆餡、綠色的龍井茶餡、三者象徵著櫻花、人與綠色的大地，亦代表天地人萬(wàn)物！是能夠令人感受到秋意豐收的甜點(diǎn)，我爲(wèi)之冠名——秋之花。”

至此，司空瑤的額頭之上已經(jīng)滲透出了些許冷汗，姚楓顯然胸有成竹，心中對(duì)於最終成品已經(jīng)有了一個(gè)藍(lán)圖規(guī)劃，但是反觀自己卻還沒(méi)有任何想法，不禁頭皮發(fā)麻。

“這下麻煩了啊……甜點(diǎn)和茶道都是姚楓前輩的拿手技藝，將這兩者互相集合起來(lái)所創(chuàng)造出來(lái)的極致甜點(diǎn)，那就是山楂魔法師的食譜頂點(diǎn)，我……怎麼贏得了啊……”

面對(duì)有史以來(lái)最爲(wèi)強(qiáng)勁的對(duì)手，司空瑤已經(jīng)束手無(wú)策，在山楂魔法師的面前，似乎任何一切技巧和想法都是那麼笨拙，失敗的滋味，彷彿已經(jīng)透過(guò)那酸甜可口的山楂醬一併飄了過(guò)來(lái)。

不知道什麼時(shí)候開(kāi)始，司空瑤的雙腿都是開(kāi)始發(fā)抖起來(lái)，在真正的高手面前，自己竟然是如此不堪。

“我……沒(méi)辦法的……怎麼贏得了……”

姚楓眼神一轉(zhuǎn)，突然發(fā)現(xiàn)了一些異樣的端倪，不禁輕聲疑惑道：“難道是放棄了嗎？”

放棄？怎麼可能，這可是千載難逢的機(jī)會(huì)，和是實(shí)力堪比世界一流水準(zhǔn)的甜點(diǎn)師對(duì)決的機(jī)會(huì)，現(xiàn)在就放棄了的話，將來(lái)還如何去奪得全國(guó)櫻桃杯的優(yōu)勝冠軍。

“是啊……我都已經(jīng)害怕得……興奮不已了啊！”

司空瑤的目光之中突然流動(dòng)著的光明，那分明是永不言棄，灼熱的戰(zhàn)意啊！