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在天色完全黑下來之前，他們?nèi)齻€終於回到了赤嵌農(nóng)業(yè)基地。
熱蘭遮城到赤嵌農(nóng)業(yè)基地的公路，現(xiàn)在越來越平整了，當然這也是因爲多日來沒有下雨，而且漢唐集團的機動車大部份都停運了。
漢唐集團的雙輪手推車和明人農(nóng)民們的獨輪車，對土面公路的破壞能力還不算太夠，何況有些重點路段都用三合土鋪墊。
那三合土是由石灰、黏土和細砂所組成，它們的比例是1：3：6，都分層用石碾碾壓過。
這裡早晚都要上馬水泥公路和路燈，但現(xiàn)在時候還不到。
此時赤嵌農(nóng)業(yè)基地的空氣裡瀰漫著一股濃濃地酒香味道。
夫妻倆知道這是赤嵌酒精廠開槽了。
其實早在漢唐集團來之間，這裡就有用糖蜜生產(chǎn)加工酒的小作坊。
當時，吳詠梅來到這裡後，在建國安董事的陪伴下，去了那家造酒的作坊，那兒不是荷蘭人的財產(chǎn)，是本地一個小商人開辦的，漢唐集團的人沒法子沒收。吳詠梅只是要看看這個時空的釀酒方法。
當時，他們夫妻兩人在郝剛的護送下，很有禮貌地參觀了小作坊。作坊主自稱姓張，臉上一團和氣。
吳詠梅當時一看就明白了，這是最古老的一種多級連續(xù)發(fā)酵法，它非常適用於液體發(fā)酵。
只見那幫子明人使用了三個加蓋的大木桶，每個大概都有2.5米直徑，1.7米高，同時明人們把它們之間用打通的粗竹串聯(lián)在一起。由於它們?nèi)齻€都不在一個平面上，呈階梯形。這樣，那些液體可以在發(fā)酵後，自然地流入下一個木桶，繼續(xù)發(fā)酵。
吳詠梅想了一下這種結(jié)構(gòu)的好處。
明人們這樣做是把前兩個發(fā)酵罐作爲主體罐，在酒母與基本稀糖液連續(xù)流加的條件下，使酵母處在對數(shù)生長期，以便保持旺盛的生命活動能力，從而使發(fā)酵在一開始時便能達到主發(fā)酵期，這樣，也許發(fā)酵時間可以大大縮短。
這一切當然只是吳詠梅憑藉自己專業(yè)知識的解讀。
小作坊老闆也許另外有自己的解讀，只不過當建國安董事放下手中的DV，認真詢問他時，他卻是一臉的閃爍之色，只是說祖宗就是這樣傳下來的，他實在是不明白爲什麼。
當時，建國安董事在心裡罵了一句，狗逼樣子，誰會在乎你的什麼秘法。
建國安董事當時的臉色不太好看，至於嘛，這個民族有太多的技術(shù)，就是在這樣的祖宗秘籍中留失了！
吳詠梅當時笑著拉了他一下，不用多問，看看就行了。
她一開始很好奇，他們是怎麼加溫的？
走近了看，才發(fā)現(xiàn)原來是陶瓷缸底，這也就說明了，明人們最大的發(fā)酵罐只能達到這個水平了。大件陶瓷的加工水平限定發(fā)酵的發(fā)展水平。
吳詠梅看見他們在竹管和木桶的連接處還塗抹了樹膠，以用來達到良好的密封效果。她不用碰就能看出那個蓋子很重很重，三個成年人都難以打開吧？
他們又是怎麼控制發(fā)酵溫度的呢？吳詠梅看到那個燒火之人，不停地用手背去碰那個缸體，她明白了，這是靠經(jīng)驗啊。
當時，吳詠梅認真查看了一下他們的生產(chǎn)原料。
他們是用榨糖後剩下的糖蜜做原料。這很正常啊！糖蜜是加工製糖後的副產(chǎn)品，價格低廉，貨源充足。
糖蜜中的可發(fā)酵性物質(zhì)，也就是甘蔗糖蜜中，含有相當數(shù)量的轉(zhuǎn)化糖，約20％吧，酵母活細胞含有豐富的水解酶和酒化酶，酵母中的蔗糖酶能將糖蜜中的蔗糖水解爲------分子葡萄糖和------分子果糖，然後再通過酒化酶將己糖發(fā)酵生成酒精和CO2。
事實上直接用蔗糖更好，蔗糖的轉(zhuǎn)化糖含量爲30％，但這裡面有個成本問題，在現(xiàn)在這個時空，酒比糖更便宜。這不同於漢唐集團所需要各種標準的酒精這個概念。這是兩回事。
吳詠梅看了看明人的原料後就微笑了，她一下子就有把握掌握了這個小酒作坊的生產(chǎn)酒精的能力。
理論上，在現(xiàn)代設備的生產(chǎn)能力下，100公斤蔗糖可生成同等公斤數(shù)多一點的轉(zhuǎn)化糖。而100公斤的糖蜜，最多生產(chǎn)出70公斤的轉(zhuǎn)化糖。
100公斤的蔗糖應能產(chǎn)生出50公斤的無水酒精，那麼100公斤的糖蜜最多能產(chǎn)生出30公斤的無水酒精。
當然，明人根本無法蒸餾到無水酒精三個九的水平，就是75％的醫(yī)藥級別的酒精也做不到，而且他們也不可能用蔗糖做生產(chǎn)原料。這只是理論上的數(shù)值。
可是明人們的原料處理能力------根本沒有能力。
爲了保證酵母細胞質(zhì)膜半滲透作用的正常進行，對於糖蜜原料，特別是低純度糖蜜原料，應想辦法先除去糖蜜中的焦糖、黑色素、果膠等膠體物質(zhì)。
這些處理辦法都很簡單，先加酸，加酸量與方法一般隨糖蜜的種類而異，甘蔗糖蜜稀釋時可直接加入稀糖液量0.2—0.3%的濃硫酸，混合均勻即可
加酸可以使其中的Ca++生成硫酸鈣沉澱，因而加速糖蜜中膠體物質(zhì)與灰分一道沉澱而除去。
只有適當降低糖蜜濃度和粘度才能調(diào)整至適宜的滲透壓，才能保證酵母細胞質(zhì)膜半滲透作用的正常進行和提高工作效率。
可是明人他們根本沒有前期處理，這樣至少使產(chǎn)量減少百分之三十。
另外此時明人們的酵母技術(shù)也是個問題。酵母又叫酒化酶，明人們也叫它爲酒麴，它是參與酒精發(fā)酵的各種酶的總稱，它並不是單一的酶，而是包括12種酶和三個輔酶體系的總稱，吳詠梅愉快地想到，這裡主要包括己糖磷酸化酶、激酶、氫化還原酶、烯醇化酶、脫羧酶及脫氫酶等，在這些酶中有的是簡單的酶，有的是複合酶-----
吳詠梅相信這個時空的明人們，根本不可能有自己帶的酶的品種齊全，而且他們一定也沒有酵母需要營養(yǎng)鹽之類的概念，那營養(yǎng)鹽也很簡單，過磷酸鈣而已……所以什麼祖?zhèn)髅芊街惖臇|東，在自己的面前都是渣渣------
事後，建國安董事好奇地問：“你那時把糖蜜加工酒精說的那麼複雜，可爲什麼酒會比糖還便宜呢？”
“國安，很簡單，固體發(fā)酵成本比液體發(fā)酵成本要低，產(chǎn)量還高，所以反而是明大陸的酒便宜------等你的三大薯類量產(chǎn)後，那成本就全降下來了------”
酵母技術(shù)的不足使得這個明人作坊的產(chǎn)量又降了百分之三十。
還有一個問題，就是外界環(huán)境條件。
提高糖蜜酒精發(fā)酵效率的方法一方面要注意調(diào)整酵母的外界環(huán)境條件，使外因適於酵母內(nèi)在規(guī)律要求，另一方面一定要有耐高滲透壓和耐高溫的優(yōu)良酵母菌種，以適於糖蜜酒精發(fā)酵。
糖蜜酒精發(fā)酵宜在密閉發(fā)酵罐中進行。這個理論依據(jù)是，糖蜜酒精的發(fā)酵過程是不需氧的生物化學氧化過程，其生物氧化自成體系，在有氧的情況下，由於進行了呼吸作用，而使得酒精產(chǎn)量大大降低，糖的消耗速度在單位時間內(nèi)也減慢。
所以酵母進行糖蜜酒精發(fā)酵時宜在密閉的發(fā)酵罐中進行。
可是，看到現(xiàn)在明人的密封水平，還遠遠不行的。
這又使得產(chǎn)量至少降了百分之三十------所以他們的產(chǎn)量還達不到現(xiàn)代工藝下的百分之十-----這還是理論上的。扣除人爲操作等因素，他們一百公斤糖蜜加工不了二公斤無水酒精，如果摺合成他們現(xiàn)在生產(chǎn)酒的度數(shù)，吳詠梅嗅嗅了那四處飄逸的酒香，應該不大於三十度，替他們多算點，一百公斤糖蜜產(chǎn)十公斤酒……太浪費原料了。
吳詠梅輕聲對建國安說：“我們回去吧------”
當時，回到基地後，吳詠梅卻是興奮極了，她說：“我們的這些明人，你知道他們有多了不起嘛？！”
建國安董事頭昏了一下，你不是在路上說他們明人不行嗎？
“現(xiàn)在這個時空，整個世界糖蜜加工酒類的方法，都是用開放式間歇發(fā)酵法，那樣直接與空氣接觸而不利於嫌氣性發(fā)酵，還容易感染雜菌，同時也容易導致酒精揮發(fā)損失，設備利用率非常低。哈哈，你們男生所聽說過的各種品牌的朗姆酒，都是這樣生產(chǎn)出來的。
可明人他們竟然能用了多級連續(xù)發(fā)酵法！而且這還是從明大陸帶來的技術(shù)，從那個明人含糊其辭地話中，我們還可以推斷，這種技術(shù)至少還能提前一百年------如果大家都放到公平競爭的條件下，他們現(xiàn)在無敵了------就算憑藉現(xiàn)在的生產(chǎn)能力，一下子就把什麼朗姆酒都擠出了市場！”
建國安董事冷靜下來了，說：“你的意思我明白了，就是說他們現(xiàn)在加工這種甘蔗酒的能力全球第一了？”
“嗯，是這樣子的。”
“那你準備的技術(shù)呢？”
“原料成本是他們的五分之一，生產(chǎn)能力不小於四倍……”
吳詠梅在穿越前上交的計劃書中，決定首先使用同步糖化發(fā)酵法技術(shù)。
這種技術(shù)是將酶水解和乙醇發(fā)酵結(jié)合起來，在同一發(fā)酵罐中進行，而且因爲發(fā)酵罐內(nèi)的纖維素水解速度遠低於葡萄糖消耗速度，從而爲將糖轉(zhuǎn)化成乙醇創(chuàng)造了有利條件，並且提高了纖維素酶的效率。
此外，同步糖化發(fā)酵法的優(yōu)點還包括髮酵時間短、減少了外部微生物污染及反應介質(zhì)中可以有乙醇存在和厭氧性條件等。
當然這種技術(shù)對穿越者最大的優(yōu)點就是所需要的設備少……這一切都是拜李子強所賜。
當時，建國安董事若有所思地說：“可那個作坊也不能浪費了……”
“嗯，建國，我也想過，我可以給他們提供技術(shù)支持，弄不好我還能培養(yǎng)出一個民族品牌呢……”
“詠梅，你的想法真好，‘企業(yè)搭建平臺，科技引領(lǐng)發(fā)展’，在那面的世界，這都能上電視臺。真好，你可以去試試。”
第二天，吳詠梅找了一個技術(shù)員幫忙，兩人一起去了那個甘蔗酒作坊。
然後吳詠梅氣哼哼地回來了。
建國安董事故意笑著說：“怎麼，他同意了？”
“沒有，他很乾脆地拒絕了……不過態(tài)度非常好，可是死活不同意我來幫他們。”
“嚴重的問題在於教育明人啊，”建國安董事裝模做樣地說，“事實證明你的方法沒有用……看看我的方法好不好？”
“不要重複建設了吧，也許我的話沒有說清楚，我明天再去一趟……”
第三天，吳詠梅又氣哼哼地回來了。
“國安，你說他怎麼能這麼想，以爲我想要他們的秘方呢？！他生產(chǎn)的酒精度數(shù)才22度，又沒有兌和技術(shù)……怎麼就不明白我的好心……”
建國安董事馬上給她沏了一壺茶，可不能氣壞了這位老婆妹妹……
“詠梅，我們現(xiàn)在只有兩個辦法了，一是強迫他，二是我們找別人幹……勸說，對任何固步自封的人是沒有用的。”
“好吧，還是找別人幹吧，你準備找誰？”
“劉結(jié)首。他肯真心投靠，就是捏著鼻子也會認下這事兒……”
吳詠梅說：“要是爲他提供設備的話，我們的還夠嗎？”
建國安董事笑了笑，說：“不提供設備支持……只提供酵母和一些簡單的技術(shù)服務，你有沒有把握在市場中擊敗他們……”
“哼哼，他們完蛋了！”吳詠梅說了一句粗話後，心裡舒服了一些。
張家甘蔗酒，當年在福建那裡小有名氣，釀酒技術(shù)已經(jīng)傳承了三代人。
福建兵亂那陣子，正趕上第二代繼承人病危，他便把第三代傳人，張萬安，找到病牀前，告訴他，這酒麴的秘方是他的爺爺?shù)臓敔攤飨聛淼模@麼多年來，有無數(shù)人覬覦，可都沒有被偷走，只因爲它是口傳心授的……讓他用性命來保住秘方，而且傳男不傳女，張萬安跪地向天發(fā)誓。
然後第二代繼承人說，離開這裡吧，現(xiàn)在兵亂，莫要讓人把秘方搶了去，有了這秘方天下哪裡都可以安身。
把第二代繼承人的喪事辦完後，第三代繼承人張萬安就帶著張氏家族中的二十幾個人渡海來到了臺灣。
紅毛蕃人當然歡迎，很容易就佃租到甘蔗田，於是他們就開始了一番創(chuàng)業(yè)。糖蜜這東西廉價不說，一年四季的還好保存，也能夠一直保持粘稠狀。
他們生產(chǎn)的酒非常受這裡的人歡迎，連紅毛蕃人都讚不絕口……張氏家族的人小日子過得不錯。
後來，來了一幫子自稱漢唐集團的人，亂了一陣子後，一切又平靜下來。
好消息是取消了人頭稅，這一下子全家族二十多人，再加上後來開花結(jié)果的五六個人，三十多個人能省下好大的一筆呢。這一點漢唐集的人不錯。
壞消息是他們把自己佃租的蔗田都給收回了，說是統(tǒng)一管理，節(jié)省成本和資源。然後還是讓原先佃租的人勞作，發(fā)給馬票……真能換回來米，但以後要還的。和那些農(nóng)田是一樣的。
那麼蔗田上的產(chǎn)出呢？漢唐集團的人說，那些今年輪作的蔗田他們用了，現(xiàn)在他們有宿根的蔗田七成收穫屬於他們，三成屬於田租上交漢唐集團……什麼意思？
漢唐集團的人不壟斷糖買賣嗎？有人提心吊膽的打聽著，結(jié)果漢唐集團的人竟很奇怪地問道：“你們生產(chǎn)加工的東西，爲什麼只能我們來買賣？我們從南極洲大城來，不是爲了搞專賣的！你們隨意買賣……”
我的天啊，他們是傻子嗎？
關(guān)於糖類的問題，漢唐集團的人做過討論，集中收購，集中貿(mào)易，貌似節(jié)省成本，增加了定價權(quán)。但是，這卻是個僞命題，它本質(zhì)是一種掠奪……比如荷蘭人在這裡搞的糖類專賣，他們只是把這裡當作殖民地，絲毫沒有發(fā)展此地的意願，追問他們的核心意願，還是一種弄點錢就跑的心態(tài)。
節(jié)省了成本，是節(jié)省了他們的成本，增加了定價權(quán)，是增加了他們的定價權(quán)。與臺灣的明人蔗農(nóng)們一點關(guān)係也沒有。
這裡面的壟斷性行爲太容易讓人上癮，太掙錢了。糖類可以專賣，鹽是不是可以專賣？菸草可不可以專賣？鐵可不可以專賣？
伍大鵬董事長當時說：“我們來是幹什麼的？掙錢的？還是和古代女子談戀愛？”
大家明白了他的傾向性。
可是全放開了，會不會出現(xiàn)惡性競爭？會不會出現(xiàn)競相壓低價錢出口，損害本地經(jīng)濟的事情？
宋士達董事查了查資料說：“我可以很容易找到這樣的例子……那面世界的。”
“這還是一個僞命題，”梅樂芝經(jīng)理推了推鼻上並不存在的眼鏡說，“宋董事所提到的現(xiàn)象是一個具有特色的孤證，在自由經(jīng)濟體系中經(jīng)濟具有天然的流動性，我們可以看成是有一隻看不見的手在推動，這種推動不以人的意願爲轉(zhuǎn)移而是必然性地符合自然規(guī)律，因爲它本身就是各種自然規(guī)律所形成的合力使然……那種惡性競爭的出發(fā)點就是人的意願，或者說是某個小集團的私人意願，這需要在特定的權(quán)力和資產(chǎn)所有權(quán)的組織結(jié)構(gòu)中才會發(fā)生。”
伍大鵬董事長補充了一句：“地方與中央，你的和我的。”
當時，李子強董事都習慣這樣的討論了，他看了看孫德發(fā)董事。
孫德發(fā)董事小聲說：“要是這東西真的是屬於你的，你能賠本賣出去嗎？”
“我有病。但是要是爲了打壓對手，也許會。”
孫德發(fā)董事小聲說：“你說的是競爭策略，我說的是某個現(xiàn)象的實質(zhì)。咱倆說的是兩回事，你又開始胡扯了……”
就這樣，他們完全拋棄荷蘭人的那種壟斷式經(jīng)營，這麼蹩腳的掠奪財富的手段，漢唐集團的人恥於效仿。
張萬安當然不知道有這個會議，他高興的是，他也可以做糖生意了。但是他又轉(zhuǎn)念一想，他孃的，別人也可以做了，這還需要謹慎才行。
以張萬安的生存經(jīng)驗來看，千萬別把別人想成好人，天上不會掉下糖塊的。
果然，一天早晨，三個漢唐集團的人跑來了。其中還有一個女子，足足比自己還高出半個頭。
他們中有一個是這裡的董事，他舉著一小盒子不知道在幹什麼，另一個是安保隊的，更像是一座鐵塔了……聽說他一個人能打六七個爛仔，還好他默不做聲只是站著看，可不敢招惹他。
那個女子東看看西望望，有時還動手摸，有時還和那個董事拉拉扯扯，真是毫無教養(yǎng)。
張萬安在旁邊賠笑看著，但在心中冷笑，看吧，這些物件都不重要，我的秘方早都牢牢記在心中，你們看是看不出來的！
那個董事還想盤問自己的秘方，被自己巧妙避過。但是他們一定不肯輕易放過。
果然，第二天，那個女子又來了，張萬安小心賠笑，但堅決拒絕，不管她說得如何天花亂墜。
第三天，她竟然又來了，呵呵，如此不甘心，但又能如何，能比得上他發(fā)誓用性命來擔保重要嗎？
那些人終於死心了，不來找自己了。
張萬安放下心來。這些人還是不錯的，至少沒有明搶明奪。
過了幾天，他聽說劉結(jié)首也開了一家酒作坊。
張萬安冷笑著想，在我周圍開過酒作坊的人家多去了，哪個最後不是關(guān)門大吉？
（本章完）