云飛學習阿菊師的手法，拿起雙刀，快速地處理青菜，雙刀猛速地快切，很快地就將整片青菜都給切完。但是要用菜刀將爛掉的青菜挑起，不是件簡單的事情，云飛也只能大約地把爛菜挑一挑。

云飛的觸覺很敏感，一摸到那些爛菜就可以感覺吃到臭酸臭酸的感覺，心里想看守所的犯人還真是可憐，只能吃一些臭酸的菜肴……

接下來阿菊師要云飛去洗米煮飯，云飛將米袋的米倒了出來，看了當場傻眼，米袋里的白米米蟲一堆，白米里面有十分之一以上都是米蟲。

云飛苦叫：“那么多的米蟲怎么挑？挑一天也挑不完……”

阿菊師搟面桿一棍就敲了過來，敲得云飛頭皮發麻。

“難道你不會利用白米與米蟲的比重不同將米蟲挑出來嗎？在白米里灌進清水，再用雙手在清水里快速旋轉，白米里的米蟲就會自然地浮上來，利用這一個機會將米蟲快速撈出?！?

云飛依照阿菊師所說的話去做，果然短時間就撈出了許多米蟲，但是無法全部都撈干凈。云飛心想：管它有沒有洗干凈？吃這些的都是受刑人，她們本來就是社會的米蟲，給米蟲吃一些米蟲，那又算些什么呢……？

接著云飛看著阿菊師開始料理今天午餐的菜肴，阿菊師的動作之快，讓他看得目不轉睛，阿菊師不愧是有名的總鋪師，她的料理功夫果然是一流，身為女性的總鋪師，料理功夫更要比男性更高出一籌，阿菊師所展現的廚技實在是太厲害了。

“菊花雞肉絲！”

將雞肉放入碗內，加水和酒蓋過雞肉，用電飯鍋蒸熟，然后把雞肉撕成絲。將雞蛋煎成蛋皮，火腿、秋葵、紅蘿卜、紅木耳切成細絲，泡軟的干香菇對切成半圓形，將肉餡的豬、蝦混和剁成泥狀。

取一個圓弧深盤，先在盤子最底鋪上蛋皮，接著用對切的小香菇先排成一朵花，花的中間擺上雞肉絲，再來將各種顏色的絲擺成放射狀，所有材料排好之后肉餡擺上去，用手稍微壓扁成肉餅狀。

然后將多出來的蛋皮往內折，蛋皮壓一下就會黏在肉餡之上了，折越多折形狀就會越圓，蛋皮折好之后，蓋上一層保鮮膜，放入電飯鍋里蒸熟。

蒸熟之后取出，倒在大盤上，在蛋皮中央用刀子切開一個米字，然后就用筷子將蛋皮打開，料理就會變成開花的形狀。

把先前蒸雞汁放入鍋中，蒸汁本身就有咸味和酒香，將雞汁煮滾之后，再將太**水倒入勾芡，滴入麻油，用湯時攪拌均勻，菜上桌之前把欠汁淋上，這就是古早味辦桌的絕頂口味。

“白菜蝦仁水翅羹！”

白菜蝦仁水翅羹看起來非常豪華，但是高貴卻不貴，加入了海鮮的味道，但是是使用水翅來妝點，有魚翅羹的味道，口味感覺很高級。

將大白菜每一片都剝開，用水龍頭開小水浸泡，蝦米、香菇用熱水泡軟切絲，白菜切成細絲，這樣口感才會細致。

炒香蝦米跟香菇，放入白菜煮到軟嫩，加入金針菇與高湯一同熬煮，煮開之后放入蝦仁。使用另一個鍋子做蛋酥，將蛋炒得細細香酥的，炒的時候快速攪拌即可達到香酥的口感。

羹湯調味勾芡之后放入蛋酥，水翅用熱水泡軟之后加在羹湯最上方，略煮一下即可，最后加上香油及香菜完成。

“ 地中海透抽！”

將透抽去頭、內臟、去皮之后，切成輪狀，洋蔥逆紋切成條狀、青椒去籽切成條狀、西紅柿對切，九層塔取部分切成絲狀，雞蛋略微打散。

加油熱鍋之后，下洋蔥炒至透明狀，再加入西紅柿炒軟后，加少許水，蓋上鍋蓋，煮到西紅柿軟后，下透抽、青椒、白酒、西紅柿醬，加鹽巴、九層塔葉炒勻。

加上蛋、黑胡椒粒后，蓋上鍋蓋，關火燜至蛋凝結成半熟狀后盛盤，再撒上九層塔絲即可。

“油香蘿卜糕！”

白蘿卜去皮切成細絲，香菜切成細末，豬板油切丁。下醬汁料拌勻，放入白蘿卜絲浸泡入味。放上烤肉網，把蘿卜糕壓成塊狀。

下豬板油熱鍋后，將蘿卜糕入鍋煎至焦黃后，取出豬板油丁，加入老抽炒至上色后，再加蛋汁煎至半熟后盛盤，放入白蘿卜絲、香菜末，最后淋上醬汁即可。

“羊城鑲豆腐煲！”

蛤蜊洗凈，大白菜洗凈切成段狀，下絞肉、肉餡料攪拌均勻。將板豆腐切成長方條狀，取小湯匙，將豆腐中間挖出四方凹槽，撒上少許的玉米粉。

將肉餡填入豆腐的凹槽中，表層涂抹上蛋液，肉面朝下，下鍋煎至兩面成金黃。白菜下鍋炸，放入砂鍋中，下蝦米末、蘿卜泥、蛤蜊、雞高湯、蒜末、姜末，用小火燉煮軟化后，排列整齊放至于鍋內。

將豆腐碎，加到剩余的肉餡中拌勻，塑形成丸狀，放入燉煮，下魚露，淋上香油即可。

“炒老少蛋！”

黑木耳、色拉筍切成細絲，韭黃切成小段狀，皮蛋切成細碎，咸蛋黃用刀面壓成泥。

下蛋黃、奶水、鹽拌勻，放至油鍋內，炸成蛋酥后，撈出瀝干。下冬粉炸膨，下五花肉末爆炒出油后，下蒜末、姜末爆香，下咸蛋黃炒出油脂，下雞高湯煮勻，下筍絲、黑木耳絲、拌炒均勻。

下鹽、糖、醬油調味，下韭黃段、皮蛋丁拌炒均勻，下蔥花炒勻，下米酒、香油、魚露提味，最后灑上香菜末即可。