第543章 微笑服務(wù)與績(jī)效考覈
安排婁曉娥去食爲(wèi)天考察的事情並不複雜，只需要跟曹佳佳打個(gè)招呼就行。
曹佳佳一開始還不樂意，哪怕聽說婁曉娥過來考察是要投資，也不樂意。
如今的曹佳佳也算有些見識(shí)了，也知道投資是好事兒，尤其是香港人的投資，更是大好事兒。
但是曹佳佳認(rèn)爲(wèi)，食爲(wèi)天就這一家店鋪，現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)營(yíng)的很不錯(cuò)，再投資也投不出花來。
在曹佳佳看來，繼續(xù)投資，無非就是在裝修上下功夫，可如果重新裝修，就要停業(yè)好幾天，那可都是錢啊。
就算裝修的再好，飯菜也不能貴破天去，而餐館就那麼大，客流量就那麼多，加上現(xiàn)在生意又這麼好，根本沒必要再折騰。
從某種角度來看，曹佳佳的觀點(diǎn)也沒錯(cuò)，所以曹志強(qiáng)只能私下跟她說，以後還要開好多好多家分店，然後組成一個(gè)有好多分店的連鎖餐飲集團(tuán)，然後讓曹佳佳當(dāng)這個(gè)連鎖餐飲集團(tuán)的經(jīng)理。
爲(wèi)此，曹志強(qiáng)還簡(jiǎn)單的跟她講了一下，什麼是餐飲連鎖店，也就是好多家分店都是統(tǒng)一招牌，統(tǒng)一裝修，統(tǒng)一服裝，統(tǒng)一飯菜之類。
曹佳佳雖然還沒見過真正的餐飲連鎖店，但她會(huì)想。
只要把餐飲連鎖店，想成複製好幾家食爲(wèi)天，然後都?xì)w她管，這就能理解了。
再一想，一家飯店的客容量有上限，等於收入有上限，但如果好幾家飯店加在一起，那收入也等於是跟著加倍。
想到能成爲(wèi)可以管理好多家飯店的總經(jīng)理，曹佳佳總算是同意讓婁曉娥進(jìn)來隨便看，包括看賬目。
但其實(shí)，曹志強(qiáng)自己知道，他是在忽悠自己的親姐。
倒不是說曹志強(qiáng)沒想過搞快餐連鎖，而是食爲(wèi)天這種飯店，很難搞快餐連鎖。
原因很簡(jiǎn)單，快餐連鎖店模式，真正的講究並不是統(tǒng)一招牌，統(tǒng)一裝修以及統(tǒng)一服裝這些表面功夫，而是飯菜標(biāo)準(zhǔn)化跟成本控制。
真正的快餐店，對(duì)廚師水平的要求不高，但對(duì)飯菜口味的標(biāo)準(zhǔn)化要求比較高。
就是說，對(duì)於連鎖快餐店裡的飯菜來講，起碼要做到不同飯店的飯菜口味差不多，口味不錯(cuò)，價(jià)格合適，而且還不需要太高檔的廚師。
因此，真的要開快餐店，最合適的就是火鍋跟麻辣燙這種模式。
食爲(wèi)天卻有些不同。
食爲(wèi)天是一家傳統(tǒng)的飯店，飯菜價(jià)格相對(duì)來說比較高，食材比較高檔，對(duì)廚師的手藝要求也比較高。
雖然這裡的大部分普通菜呢，都是何雨柱的徒弟做的，而且大部分飯菜都用了曹志強(qiáng)提供秘方調(diào)味料，但有些高端菜，還是需要何雨柱親自下手的。
也就是說，食爲(wèi)天骨子裡是一家中高檔的餐館。
別的不說，就說何雨柱也會(huì)譚家菜，這就是一絕。
而且何雨柱做的譚家菜，手藝不比北平飯店七樓的譚家菜差。
只不過何雨柱在食爲(wèi)天一般不做那種何式譚家菜，更多是做高檔川菜。
而像這種很吃廚師廚藝的飯館，是不可能大批量的搞快餐店模式的。
話雖如此，可食爲(wèi)天再好，受限於條件跟歷史，單純論菜式，也沒法真正跟北平飯店七樓的譚家菜比，因爲(wèi)缺少了人家的歷史跟文化的厚重。
也就是說，同樣做譚家菜，何雨柱做的菜可能在色香味方面都不差北平飯店七樓的師傅，但因爲(wèi)缺乏人家的歷史跟文化，終歸還是差點(diǎn)事兒。
另外，食爲(wèi)天的裝修基調(diào)在那擺著，價(jià)格也在那擺著，註定了只能走中層路線，或者說主打中產(chǎn)消費(fèi)爲(wèi)主。
這樣的飯店，哪怕再賺錢，利潤(rùn)上限也是明確的，發(fā)展方向同樣是明確的。
利潤(rùn)上限且不提，這個(gè)跟客流量有關(guān)。
至於發(fā)展方向，其實(shí)只能走升級(jí)成高端飯店這一條路。
因爲(wèi)食爲(wèi)天是傳統(tǒng)的吃廚師手藝的飯店，至少目前來說，很難走分店處處有的模式。
在曹志強(qiáng)的未來規(guī)劃中，他如果想在餐飲業(yè)方面插手，註定要幹快餐店連鎖模式。
這是因爲(wèi)曹志強(qiáng)有系統(tǒng)提供的飯菜秘方，而且有詳細(xì)的製作方法。
在之前簽到的《中華料理之饞死你三千》中，提供了三千種中餐飯菜的製作方法，這也罷了，關(guān)鍵每一種菜式的做法都非?？茖W(xué)，不但有具體的溫度跟時(shí)間，連配料都精確到毫克。
換言之，《中華料理之饞死你三千》，根本就不是傳統(tǒng)的中餐製作方法，更像是實(shí)驗(yàn)室模式，或者說是工業(yè)化食品加工廠模式。
只要把裡面的菜式做法用流水線的工廠模式製作出來，口味都差不多。
就算不具體搞那些菜式，裡面有很多輔料跟調(diào)料的製作方法本身，就足夠噱頭了。
比如其中一款拉麪醬，完全可以大工業(yè)生產(chǎn)，然後只賣這款醬料。
還有其中一看麻辣燙的湯汁配方，一樣可以工業(yè)化生產(chǎn)。
只不過這本食譜的菜式製作方法，更像是實(shí)驗(yàn)室製作方法，想要轉(zhuǎn)變成工業(yè)化生產(chǎn)，還需要深入研究跟摸索，類似把實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品變成工業(yè)化成品那樣。
曹志強(qiáng)暫時(shí)沒時(shí)間搞這個(gè)，所以只是弄了一點(diǎn)皮毛，搞了一點(diǎn)比較容易弄的醬料跟滷料，在食爲(wèi)天製作了一些比較容易的快餐食品。
比如食爲(wèi)天的茶葉蛋，因爲(wèi)用了曹志強(qiáng)提供的配方，味道獨(dú)特，現(xiàn)在是最火的明星產(chǎn)品之一。
還有食爲(wèi)天的各種滷味豆腐製品，都是因爲(wèi)用了曹志強(qiáng)的秘方纔賣的那麼火。
食爲(wèi)天的外賣窗口之所以越來越火，除了食爲(wèi)天聲名在外，價(jià)格比較公道外，主要還是因爲(wèi)這裡的茶葉蛋跟滷味豆製品的味道比較特殊，能拉住回頭客。
但實(shí)際上，曹志強(qiáng)早就發(fā)現(xiàn)了，那些外賣食品，完全可以獨(dú)立出來搞的，現(xiàn)在跟食爲(wèi)天合併在一起，其實(shí)反而降低了食爲(wèi)天的檔次。
畢竟茶葉蛋跟滷味豆製品的味道再好，終究還是上不得檯面。
只是曹志強(qiáng)暫時(shí)的重心不在食爲(wèi)天上，所以才放任食爲(wèi)天飯店繼續(xù)野蠻生長(zhǎng)。
不過嘛，這不等於曹志強(qiáng)看不上食品行業(yè)，相反，他其實(shí)相當(dāng)重視這個(gè)產(chǎn)業(yè)。
前面說了，曹志強(qiáng)開食爲(wèi)天的目的，賺錢是其次，主要還是想把這裡搞成一個(gè)餐飲培訓(xùn)基地。
除了培訓(xùn)廚師外，還要培訓(xùn)服務(wù)員，所以食爲(wèi)天的廚師跟服務(wù)員數(shù)量，是普通飯店的十幾倍。
現(xiàn)在的國(guó)內(nèi)，還沒有一家真正的廚藝培訓(xùn)學(xué)校，也沒有一家真正的服務(wù)員培訓(xùn)學(xué)校，連相關(guān)專業(yè)都沒有。
這些問題倒是其次，最重要的是，曹志強(qiáng)提供的調(diào)理配方不能輕易泄露，所以才需要可靠的自己人。
所以，曹志強(qiáng)當(dāng)初纔開了個(gè)食爲(wèi)天，賺錢是其次，關(guān)鍵是讓廚師跟服務(wù)員有一個(gè)現(xiàn)實(shí)的實(shí)習(xí)場(chǎng)所。
爲(wèi)此，食爲(wèi)天的廚師學(xué)徒也好，服務(wù)員也罷，基本都是紅光機(jī)械廠裡出去的年輕工人，等於這些人都是以正式工人的身份，來這裡當(dāng)廚師學(xué)徒跟服務(wù)員。
一旦等食爲(wèi)天的這幫廚師學(xué)徒跟服務(wù)員都稍微學(xué)出點(diǎn)樣子來，曹志強(qiáng)手裡的資金也足夠，他就會(huì)繞開食爲(wèi)天這個(gè)招牌，開一堆連鎖快餐店。
連開什麼快餐他都想好了，先期就開兩種，一種是以麻辣燙爲(wèi)主的中式快餐店，另外一種就是川味火鍋店。
其中麻辣燙屬於低端連鎖店，火鍋店則偏向中檔。
除了麻辣燙跟火鍋店外，他還要搞食品加工廠，專門生產(chǎn)各種人工食品，比如方便麪，果凍布丁，等等等等。
但想要搞這一切，前提得有錢。
曹志強(qiáng)現(xiàn)在手頭是賺了不少錢，但想要大搞餐飲業(yè)跟食品加工業(yè)，那點(diǎn)錢只是杯水車薪。
原本呢，曹志強(qiáng)確實(shí)很眼饞婁曉娥的資金，但現(xiàn)在嘛，他已經(jīng)對(duì)婁曉娥的資金不怎麼看在眼裡了，他更在乎的是婁曉娥的身份跟渠道。
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開玩笑，國(guó)家還欠他二十億美金呢，哪怕不是一次性付清，慢慢給，也足夠曹志強(qiáng)折騰了。
只不過呢，這筆錢曹志強(qiáng)肯定不能直接拿來用，他得先在海外離岸銀行搞個(gè)不記名賬戶，然後再搞個(gè)離岸公司，最後以離岸公司投資的名義，把資金投進(jìn)來。
以國(guó)內(nèi)目前的力量，根本查不到海外離岸公司的情況，所以這個(gè)方案是比較穩(wěn)妥的。
至於婁曉娥，曹志強(qiáng)是想用食爲(wèi)天的股份，換取婁曉娥的一部分美金或者港幣，再加上婁曉娥在香港的扶持，讓他可以用投資者的身份去香港開公司創(chuàng)業(yè)。
只要曹志強(qiáng)在香港有個(gè)通過婁曉娥幫忙搞出來的明面公司，他就可以藉此玩很多花活兒。
別的不提，他就可以很輕鬆的把國(guó)家給他的外匯，通過投資的模式投入到自己在香港的公司上，然後再轉(zhuǎn)投國(guó)內(nèi)，這樣一倒騰，就會(huì)更加安全。
此外，如果曹志強(qiáng)在香江開一個(gè)貿(mào)易公司，他還可以藉助貿(mào)易公司的皮，更好的給國(guó)內(nèi)運(yùn)敏感物資。
總之，跟婁曉娥合作，前景十分廣闊，而且不會(huì)引人懷疑。
相對(duì)來說，一個(gè)食爲(wèi)天，給婁曉娥也沒關(guān)係。
畢竟曹志強(qiáng)真正看重的不是食爲(wèi)天這個(gè)飯店，而是裡面的人。
不過這些事情，就不能跟曹佳佳說了，所以只能用連鎖店的名頭忽悠她。
其實(shí)就算忽悠不住也沒關(guān)係，畢竟曹佳佳只是食爲(wèi)天的經(jīng)理，不是老闆。
食爲(wèi)天真正的老闆是曹志強(qiáng)，他如果作出決定，別人是沒法阻攔的。
只是曹佳佳身份特殊，才需要跟她解釋一二。
然而，通過這件事，曹志強(qiáng)也發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，那就是曹佳佳的親人屬性。
曹志強(qiáng)忽然發(fā)現(xiàn)，任人唯親這種行爲(wèi)，對(duì)他來說其實(shí)不算好事兒。
哪怕曹佳佳已經(jīng)算比較通情達(dá)理的了，但在很多事情上，她的看法跟自己依舊無法同步。
如果今後每做一件事，都要像現(xiàn)在這樣，各種解釋跟忽悠，那真的是煩也煩死了。
所以曹志強(qiáng)暗中決定，以後最多讓曹佳佳負(fù)責(zé)一個(gè)店，其他的，不會(huì)讓曹佳佳一家插手。
就算以後他要搞快餐店，總經(jīng)理的人選也不能選曹佳佳，畢竟她不懂這方面的管理。
反倒是婁曉娥，可以給自己提供這方面的人才。
香港畢竟是亞洲四小龍，至少在服務(wù)業(yè)方面，目前是走在國(guó)內(nèi)前面的。
別的不說，就說目前曹志強(qiáng)長(zhǎng)住的建國(guó)飯店吧，裡面的管理人員基本都是香港派過去的。
也正因爲(wèi)有了香港派過去的管理人員，建國(guó)飯店的服務(wù)水平才冠絕京城。
至於中式快餐店，國(guó)內(nèi)雖然還沒有，但香港早就不陌生了。
在此時(shí)的香江，別說麥當(dāng)勞跟肯德基這些洋快餐了，就連中式快餐，也已經(jīng)遍地都是。
可以這麼說，在餐飲業(yè)，香江一個(gè)地方，其實(shí)對(duì)大陸是呈現(xiàn)碾壓態(tài)勢(shì)的，哪怕是京城的餐飲業(yè)，跟香江的餐飲業(yè)也是差一個(gè)段位的。
別看京城還有什麼譚家菜的玩意兒，可也就是指望幾個(gè)廚師罷了，真正論科學(xué)管理，跟香港實(shí)在是差的太遠(yuǎn)。
所以，如果曹志強(qiáng)真的要在國(guó)內(nèi)搞快餐連鎖，恐怕還真得找婁曉娥要相關(guān)的管理人才。
另外，婁曉娥本身就是個(gè)優(yōu)秀的管理者。
而且婁曉娥做事公私分明，只要不跟她有過多私人感情關(guān)係，在商言商的話，是個(gè)很不錯(cuò)的合作伙伴。
這樣一看，跟婁曉娥打好關(guān)係，確實(shí)利大於弊。
說服了曹佳佳，曹志強(qiáng)又去找了正在看賬目的婁曉娥，詢問她對(duì)食爲(wèi)天的初步觀感。
“初步觀感啊?！眾鋾远鸷仙腺~本，若有所思的道，“雖然我現(xiàn)在只是看了個(gè)皮毛，不過就我感覺，這裡的衛(wèi)生條件不錯(cuò)，裝修也還行，飯菜口味也不錯(cuò)。
不過這些還不是我印象最深的。
我印象最深的，是你們這裡的服務(wù)員更加有禮貌，對(duì)誰都面帶微笑。
對(duì)客人面帶微笑這點(diǎn)，在香港不是問題，很正常，但在內(nèi)地，我還真不多見。
你能讓這裡的服務(wù)員在面對(duì)客人的時(shí)候都面帶微笑，這本身就很厲害了。”
“婁阿姨厲害！”曹志強(qiáng)笑著豎起大拇指，“一眼就看到點(diǎn)兒上了，這是我們這裡的基本服務(wù)宗旨，我爲(wèi)其名曰微笑服務(wù)?！?
“微笑服務(wù)？”婁曉娥一愣。
曹志強(qiáng)笑道：“實(shí)不相瞞，這裡的大部分飯店，基本都是國(guó)營(yíng)，要不就是個(gè)人承包，或者個(gè)體戶餐廳，所以就餐環(huán)境跟服務(wù)質(zhì)量嗎，也就那樣。
別的不說，就說服務(wù)員吧，很少有服務(wù)員能整天面帶微笑的服務(wù)客人的。
所以我就特別要求這裡的服務(wù)員，不管自己的心情如何，不管客人如何，面對(duì)客人的時(shí)候都要面帶微笑。
我把這種服務(wù)，稱之爲(wèi)微笑服務(wù)，用這種方法來讓客人感覺賓至如歸。
雖然只是一個(gè)小方法，但現(xiàn)在看來，效果還不錯(cuò)?！?
“原來如此?！眾鋾远瘘c(diǎn)點(diǎn)頭，“但那些人怎麼肯聽你的呢？怎麼肯接受微笑服務(wù)的？”
“因爲(wèi)這裡的廚師學(xué)徒也罷，服務(wù)生也好，他們都是紅光機(jī)械廠的實(shí)習(xí)工?！辈苤緩?qiáng)微微一笑。
“而我跟廠裡的李廠長(zhǎng)關(guān)係很好，廠長(zhǎng)也都聽我的，當(dāng)初調(diào)這些人過來工作，也是有協(xié)議的。
按照協(xié)議，我的決定，基本可以決定這些人是否可以轉(zhuǎn)正，是否可以留在工廠。
此外，除了這一點(diǎn)外，關(guān)鍵還是我這裡的獎(jiǎng)懲制度比較特殊。
來這裡工作的人，有兩塊兒收入，一個(gè)是基本工資，另外一個(gè)是績(jī)效獎(jiǎng)金。
基本工資大家都一樣，都是十五元，但績(jī)效獎(jiǎng)金就不一樣了。
績(jī)效獎(jiǎng)金不是固定的，是要按照他們的日常表現(xiàn)來定的，表現(xiàn)不好就要扣獎(jiǎng)金。
績(jī)效獎(jiǎng)金最高是基本工資的五倍，要想全拿，就必須表現(xiàn)出色，一點(diǎn)不被扣罰才行，而微笑服務(wù)，是績(jī)效考覈的重中之重。
爲(wèi)此，我們還做了個(gè)專門的績(jī)效考覈的小冊(cè)子，裡面比較詳細(xì)的記錄了各種考覈跟扣罰標(biāo)準(zhǔn)。
因此，他們?nèi)绻幌雭G掉工廠的鐵飯碗，不想丟掉這裡的高額獎(jiǎng)金，就必須按我的規(guī)矩來?！?
婁曉娥愣了愣：“竟然如此？”
“就是如此。”曹志強(qiáng)點(diǎn)點(diǎn)頭。
(本章完)