生活中許多人總認(rèn)爲(wèi)做廚師的人，都是沒(méi)有文化的人，也是沒(méi)有頭腦的人，他們只會(huì)炒菜，他們只會(huì)殺雞，他們也只能會(huì)做饅頭。
他們不僅僅肥頭大耳，而且大腹便便，是十足難看之人。
有朋友問(wèn)爾聰；“你做了這麼多年廚師，怎麼沒(méi)有發(fā)胖”？
如果不能盈盈一笑，而且還能說(shuō)什麼好，可想而知“我是廚師，我就應(yīng)該發(fā)胖嗎”？
廚師很苦，也很被人瞧不起。然廚師工作也是一種藝術(shù)性工作，他更是工程師。所創(chuàng)作的藝術(shù)作品，不僅連城，而且具有很高的學(xué)術(shù)價(jià)值。
在鄂西賓館有很多廚師，上級(jí)別的廚師就有好幾位。
張地婆就是特級(jí)廚師，不僅會(huì)各種雕刻，拼盤(pán)，炒的菜色香味形俱佳，煨湯，且味口適合所有裁判，還會(huì)寫(xiě)論文。
他出自棲鳳飯店，後來(lái)來(lái)到鄂西賓館，是賓館的頭塊招牌。
他爲(wèi)人十分叼，且脾氣怪癖，既不吸菸，也不打牌。說(shuō)一句你沒(méi)聽(tīng)懂，就不會(huì)說(shuō)二句。
倒是對(duì)於爾聰很器重，多少次教獅子龍魚(yú)，燴海蔘，爆炒腰花做。一上班就喊在他身邊，幫忙找雕刻需要的材料。
據(jù)說(shuō)覃主人，吳師傅都是一級(jí)廚師，倒是沒(méi)見(jiàn)覃師傅做過(guò)什麼雕刻，拼盤(pán)之類或者炒菜。
吳師傅就不同了，一有高級(jí)客人就是他拼盤(pán)，雕龍畫(huà)鳳，不僅像模像樣，而且栩栩如生。是鄂西賓館響噹噹的高級(jí)廚師，人人都尊敬他，聞名於州外。
李師傅出國(guó)留學(xué)到日本，雖胖胖地，回國(guó)帶回家許多電器，師傅們都非常羨慕，許多特色菜非常好吃。不僅會(huì)彩拼，而且是日本客人首選的三級(jí)廚師。經(jīng)常，吃他做的雞哈豆腐，越吃越有味，簡(jiǎn)直一絕。
康師傅三十八歲才學(xué)習(xí)廚師，原來(lái)是民辦老師，經(jīng)常在賓館做雜工。有時(shí)候需要人幫忙，這樣就與打雜的譚老師傅入行了，後來(lái)替代了吳師傅的膳食部副主任了。
他是一級(jí)廚師，不管是刀功，炒菜，雕刻，拼盤(pán)與大家的擺在一起，格外顯眼。
其實(shí)，他也是臨時(shí)工，工資才九十多塊錢(qián)，卻管理拿三百多元工資的人。只不過(guò)後來(lái)轉(zhuǎn)正了，對(duì)於他來(lái)說(shuō)實(shí)至名歸。
第一次看見(jiàn)他排菜猶如探囊取物，黑板字特別漂亮，其方塊字至今沒(méi)有看見(jiàn)過(guò)。
與他爲(wèi)人處世一般，公公正正，有始有終。
他常常第一個(gè)踏入賓館食堂的師傅，也是走在最後的一個(gè)師傅。斯斯文文，不拘不俗。其他師傅一去就是扯卵談，而他找這找那，而且?guī)ь^搞環(huán)境衛(wèi)生。
每天都有創(chuàng)新菜，晚上坐在臥看書(shū)學(xué)習(xí)，苦思。有很多菜譜書(shū)籍，雜誌，是十足的藝術(shù)愛(ài)好者。且不愛(ài)說(shuō)多話，來(lái)來(lái)去去，去去來(lái)來(lái)，安排竈上的，案上的有條有理，頭頭是道。
其刀功非常了得，絲絲，丁丁都是一等一的高手。
後來(lái)，爾聰被安排與謝師傅，鄭師傅一起炒菜。
二樓又是柴油竈，雜音特別大。地方又窄，他把菜抓好，一桌的，兩桌的。
四面八方的客人，就有千萬(wàn)種做法，鄂系菜也是八大菜系之一。
鄂西不是武漢，人們愛(ài)吃麻辣味。所以，經(jīng)常性出現(xiàn)康師傅喊“清淡點(diǎn)”。
其當(dāng)時(shí)最常愛(ài)做的燴海蔘小白菜心，豬蹄筋白菜心，宮保雞丁，玉米排骨湯，臘踢燉海帶，糖醋魚(yú)，窟窿雞塊，魷魚(yú)爆炒。
廚師也是一種行業(yè)，行業(yè)也有行業(yè)的規(guī)矩。
八十年代末期，是改革開(kāi)放與計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的交替期。什麼都存在改革的需要，在那封閉，守舊，窩裡斗的地方，無(wú)非是能吼，能下苦力爬起來(lái)的幹部，即使有人在機(jī)關(guān)工作，不是接班，就是出身於貧下中農(nóng)，一般好事都有人拖後腿。
就爾聰?shù)闹橇Γ?dāng)時(shí)的文化程度，在那地方數(shù)一數(shù)二。如果也是一名優(yōu)秀的老師的人選；如果能夠成爲(wèi)一名幹部，其清廉，正派，靈活，善於處理生活中的糾紛事務(wù)，是許多站著位子不拉屎的公務(wù)人員值得學(xué)習(xí)的。
如果能夠成爲(wèi)一名老師，其文學(xué)原創(chuàng)，會(huì)成爲(wèi)鼎鼎大名。他做一行愛(ài)一行，師傅們經(jīng)常表?yè)P(yáng)他聰明，勤勞。
一開(kāi)始進(jìn)入賓館， 別人休息，他去殺雞，別人下班，他去破魚(yú)，別人一人一崗，他崗崗參與。 有人需要幫助，就義不容辭。
並不關(guān)心政治，也不在乎既得利益。只不過(guò)想有一份安穩(wěn)的工作，讓自己有穩(wěn)固的收人，養(yǎng)兒育女，建設(shè)家園。
也有州府幹部家屬碰巧求其幫忙殺雞，破魚(yú)，炒一些自己帶材料的菜。後來(lái)熟悉了，經(jīng)常喊去小洋樓玩，在家裡弄一些可口的菜餚。
有時(shí)聽(tīng)說(shuō)尿素不好弄，沒(méi)多久一噸尿素指標(biāo)就到手了。
廚房有王師傅說(shuō)；“爾聰你與管機(jī)關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)家屬關(guān)係這樣好，文化又高，趕快求他們幫忙轉(zhuǎn)正，或者另外安排工作。
後來(lái)，爾聰慢慢離開(kāi)那棟洋樓，而是常常去鄰居老年俱樂(lè)部，下下象棋，與老幹部聊聊天。爾聰深深地體會(huì)，廚師工作是一項(xiàng)衛(wèi)生工作，也是一項(xiàng)小勤快工作。一名好的廚師不僅僅有好的廚藝，而且需要有高度的責(zé)任感，還要有職業(yè)操守。如果學(xué)會(huì)攀龍附鳳，就會(huì)失去意義。
自從進(jìn)入鄂西賓館工作以來(lái)，許多好機(jī)會(huì)都是自己放棄的。既然身爲(wèi)廚師，就不要看扁自己。
他相信自己的才智，也相信自己的毅力與能力，只不過(guò)平常辛苦點(diǎn)，少休息點(diǎn)，年輕人嘛！力氣用了有來(lái)的。
他經(jīng)常在酒樓門(mén)前觀察，許多老闆都是廚師。他要從廚師出發(fā)，達(dá)到自己與妻子的期望，芙蓉渴望的目的。
早上與白案師傅一起上班，學(xué)習(xí)做包子，炸油條，捏水餃，以及做各式各樣的點(diǎn)心。誠(chéng)信的向師傅們請(qǐng)教打鹼，發(fā)酵麪包的配方。
把自己的工作認(rèn)真地趕出來(lái)，然後跟著炒菜的大師傅學(xué)習(xí)。掌握火候，什麼菜先下鍋，怎樣掛汁，蒸菜，大菜，小菜，涼菜，季節(jié)菜，家常菜樣樣都需要千錘百煉。
以至於不同地區(qū)的菜餚，千差萬(wàn)別。唯有自己愛(ài)吃的獅子龍魚(yú)，汽鍋天麻，魷魚(yú)爆炒很容易就掌握。
工作的賓館是接待中央高幹，以及地方大員的高級(jí)賓館，其食材一般以清淡爲(wèi)主，以麻辣爲(wèi)輔；蔬菜較多，葷菜較少。野味較多，豬肉較少。
銀耳湯，土家族茶葉湯較少，娃娃魚(yú)，甲魚(yú)湯比較多。
這裡的領(lǐng)導(dǎo)一般強(qiáng)調(diào)“精而美”，所以廚師們，就採(cǎi)取粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做。
好比海蔘，豬蹄筋惹人吃，那白菜心與蒜苗就不能少，軟軟的，香香的，甜甜的。