云吞
趕集回來(lái)沒(méi)幾天，小至就到了。
這里的冬至跟現(xiàn)代時(shí)候差不多，也叫冬至節(jié)。古代人認(rèn)為冬至是一年節(jié)氣的□□，從冬至起，日子一天天長(zhǎng)起來(lái)，春天的腳步在冬至之后就會(huì)向人們慢慢走近，人們把冬至也叫做小年，其隆重程度在有些地方甚至超過(guò)春節(jié)，有“冬至大過(guò)年”的說(shuō)法。冬至的前一天稱為“小至”，村里的人就開始忙活著包粽子、做年糕、炒香麥，家家戶戶一派喜氣洋洋的熱鬧，一大早的，村里就陸陸續(xù)續(xù)響起了串串鞭炮聲。
風(fēng)夜前世的家鄉(xiāng)在冬至節(jié)這天也有包粽子、吃米線云吞的風(fēng)俗，不過(guò)現(xiàn)在他孤家寡人的，不打算那么麻煩，就想自己做頓云吞來(lái)下火鍋。
云吞這個(gè)東西其實(shí)就是北方所說(shuō)的餛飩，只不過(guò)在北方，餛飩就是將肉餡包在面皮里蒸熟了吃，跟餃子的區(qū)別不大。而傳到南方之后，人們將之改良了，把面皮做得更薄，餡料更鮮美多樣，少少的一點(diǎn)餡掐著面皮和著湯水吃，就成為了南方特有的小吃“云吞”。
風(fēng)夜小的時(shí)候在姥姥家，每次跟著大人去趕集，到了集上就喜歡先去吃一碗云吞，小巷子里的老招牌面館常常是坐滿了人，后來(lái)的都要排隊(duì)等著座位，那時(shí)候的云吞里面的肉餡真的特別小，指甲蓋的一半都不到，可是那家人做出來(lái)的云吞不僅好看，高湯的味道更是獨(dú)此一家的好，所以很多顧客愿意去吃。每次風(fēng)夜去都看見(jiàn)老板娘坐在角落里桌子邊捏云吞，一手抓著一支筷子一手拿著一疊面皮，膝蓋上是一個(gè)圓簸箕，老板娘的筷子飛快的從手邊的肉餡盤里挑來(lái)餡料，在面皮上一點(diǎn)，手指靈活的一捏，云吞就落在簸箕上。她那動(dòng)作練得快極了，簡(jiǎn)直跟耍魔術(shù)的有得一拼，看得人眼花繚亂的，來(lái)店里的顧客都喜歡在等云吞上來(lái)的時(shí)候看她這一手，人們還給她起了個(gè)外號(hào)，叫“蝴蝶飛”，是說(shuō)她捏出來(lái)的云吞像個(gè)小巧的蝴蝶，動(dòng)作翻飛間如蝴蝶蹁躚，聽說(shuō)還有人為了專門看“蝴蝶飛”飛蝴蝶而來(lái)她的店里吃云吞的。
而今，風(fēng)夜已經(jīng)很久沒(méi)有吃過(guò)云吞了，小至這天，他依然很晚才起床，吃過(guò)早點(diǎn)之后，他踹上錢出門往李長(zhǎng)生家去了。聽說(shuō)他昨天在在蝶山支脈的深山里發(fā)現(xiàn)了野豬的蹤跡，就回來(lái)叫上村里的幾個(gè)壯小伙子和經(jīng)驗(yàn)豐富的老獵人進(jìn)山去圍捕，傍晚時(shí)才回來(lái)，還抬回來(lái)一頭尖嘴長(zhǎng)毛的大野豬來(lái)。風(fēng)夜想去跟他買點(diǎn)新鮮的豬肉來(lái)包云吞。
到了李長(zhǎng)生家，風(fēng)夜發(fā)現(xiàn)他們家還來(lái)了很多村人，幾個(gè)手腳勤快的后生正在把那野豬去毛開膛，其他人在一邊說(shuō)話看著，李長(zhǎng)生的爹李勝林也在。風(fēng)夜跟在一邊看著，等到看到處理豬內(nèi)臟的那小伙子要把東西扔去一邊的垃圾兜時(shí)趕緊阻止：“先別扔！那東西還可以吃的。”
眾人回過(guò)頭來(lái)，看見(jiàn)是風(fēng)夜，李勝林才笑著說(shuō)：“那豬下水時(shí)可以吃，不過(guò)現(xiàn)在這頭是野豬，下水不比家里養(yǎng)的豬干凈，又不是沒(méi)有肉吃，何必要那臟東西呢！”旁邊的幾人也紛紛點(diǎn)頭。“平常我們鄉(xiāng)下人沒(méi)肉吃饞得緊了就買豬下水回來(lái)做菜，人家城里人啊可不碰這玩意兒，嫌臟。”
李長(zhǎng)生也在一邊搭腔：“是啊。這野豬吃的都是生野食，不干凈著吶。要是你缺豬肉，趕會(huì)我切幾斤給你得了。”
風(fēng)夜知道是他們誤會(huì)了，趕緊說(shuō)：“不是。我家里還有上次趕集的肉沒(méi)吃完。那豬肝、豬小腸炒了還是很好吃的。”不好意思的笑了笑，“不過(guò)我確實(shí)想跟你們買兩斤新鮮的豬肉。”
李長(zhǎng)生爽快的一揮手：“嗨！買什么呢，直接給你切就是了！”
“哪能呢？你們辛辛苦苦去打來(lái)的，我就白白來(lái)分肉。長(zhǎng)生哥要這么說(shuō)我可走人了。”
眾人聽著他調(diào)侃的語(yǔ)氣，都不由大笑起來(lái)。
李勝林笑著拍了拍風(fēng)夜的肩膀：“這后生啊，也長(zhǎng)大了呢，知道跟你堂哥客氣了。”
“哪是客氣啊。這是應(yīng)該的嘛。”風(fēng)夜堅(jiān)持。
最后雙方各退一步，風(fēng)夜以五文錢一斤的價(jià)格買了兩斤瘦肉，還免費(fèi)得到了處理干凈的豬肝和一大截豬小腸。
——
回到家，風(fēng)夜先起火把豬骨肉排高湯燉熱，把豬肝和小腸切了用鹽腌著便著手做云吞。
風(fēng)夜把野豬肉用熱水洗干凈，切片再剁成肉泥，又把桶里養(yǎng)著的山溝魚踢去魚刺骨頭，剁成魚松再和豬肉泥混在一起剁，直剁得他手腕酸累才停下。風(fēng)夜在肉泥里調(diào)入幾個(gè)蛋黃，放上肉桂粉、甘草粉、蘑菇粉、花椒粉和鹽、少量黃酒等調(diào)味料攪拌均勻，放在一邊待用。
他又拿來(lái)前天磨好的面粉，取出一些來(lái)和入少許堿水和雞蛋，加水揉面，又用面杖搟成薄片，切成孩子手掌寬的正方形。
面皮和餡料弄好了，包起云吞來(lái)也快，風(fēng)夜又不追求好看，只隨便捏一下把餡料包住就行。
忙了幾乎一個(gè)早上，風(fēng)夜也餓了，包好的云吞足有一大盤，夠風(fēng)夜一個(gè)人吃上一天的了，時(shí)間也正是中午，風(fēng)夜把一半的云吞下到開水里煮熟，云吞撈起來(lái)時(shí)面皮呈半透明狀，裹在中間的肉餡透出淡粉色，整個(gè)像一朵朵小花，盛在碗里放上高湯，湯里撒上香菜末和蔥花點(diǎn)上芝麻油，香味就在空氣中飄散著。風(fēng)夜也不顧湯水燙，端起碗來(lái)就狼吞虎咽地吃起來(lái)。
新鮮的野豬肉配上沒(méi)有一點(diǎn)兒魚腥味的山溝魚松的肉餡鮮美甜脆，混入了雞蛋和堿水的面皮柔韌爽口，一口一個(gè)吃起來(lái)別提多帶勁，連著一碗濃湯進(jìn)肚，胃里暖呼呼的舒爽極了。風(fēng)夜連湯帶水的吃了三碗這才過(guò)癮。
下午，風(fēng)夜取出半斗麥子，起火爆炒。
炒香麥?zhǔn)沁@里特有的冬至必備之物，象征著人們的紅紅火火的生活的祝福和祈求。這東西吃起來(lái)就跟現(xiàn)代的爆米花差不多，但是卻更香更有嚼勁，最適合拿來(lái)消磨時(shí)間了。
傍晚，風(fēng)夜正要做晚飯，高大娘就來(lái)了，手里還提著一串粽子。
“風(fēng)夜啊，做飯吶？大娘給你送粽子來(lái)了，我曉得你肯定是不會(huì)自己包粽子的，明天冬至可不能缺粽子啊，祭神供祖宗沒(méi)粽子可不行！”
風(fēng)夜心里可不這樣認(rèn)為，沒(méi)了粽子節(jié)日一樣過(guò)，不過(guò)高大娘的好意總不能駁了，謝過(guò)了高大娘，風(fēng)夜順便拿出一些沒(méi)煮的云吞，用葉子包好，“大娘，這是我自己做的小吃，叫云吞，可能你們沒(méi)吃過(guò)，您拿些回去嘗嘗。”
“嗨！你這孩子，還跟大娘客氣呢！”看著捏的小花似地云吞又驚奇了，“這小東西真是別致啊，你這孩子怎的會(huì)做咧？”
風(fēng)夜窘了，“是……是我在集市上看見(jiàn)別人做的，覺(jué)得挺好看就自己做來(lái)試試。您把它下到湯里半一炷香時(shí)間就可以吃了，我試過(guò)了，還挺新鮮的。”看來(lái)以后自己做什么新鮮玩意兒還得事先想好理由啊。
“行！那我回去就嘗嘗你的手藝。我也不打擾你做飯了。”高大娘也不追問(wèn)什么，笑瞇瞇的走了。
高大娘拿了兩雙粽子，風(fēng)夜覺(jué)得留著明天祭神祭祖。他將早上腌的豬肝煎了一部分，用香菜、枸杞葉和自制的椒鹽弄成豬肝湯，又炒了豬小腸，一頓美味的晚飯就出爐了，也算是過(guò)了小至。明天還要早起祭神，風(fēng)夜這天早早的就上床睡覺(jué)了。
作者有話要說(shuō)：真是抱歉啊，偶這兩天忙得都沒(méi)什么時(shí)間碼字了，現(xiàn)在先放一章上來(lái)，偶會(huì)努力補(bǔ)償大家的。今天偶的文居然上榜了，把偶高興壞了。以后一定會(huì)盡力做到日更的。
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