姬府的食材雖然準(zhǔn)備的很充分，但這么多的食材難免會有好壞之分，而她要做的便是在自己想要的食材中間挑選出最好最新鮮的。

對于一個廚師而言，食材的新鮮度直接影響到菜的色澤口味跟口感。

錢紅線六歲起就開始跟著顧老爹逛菜市場，什么樣的蔬菜最新鮮，什么樣的肉質(zhì)最好她只捎看一眼就能分辨的出來。

此刻在她面前的案臺上擺放著一只光雞，由于時間限制她選用的是小公雞，小公雞只需半個時辰便可燉煮好。另外還有鮮筍以及火腿，她挑選的鮮筍頭扁節(jié)密筍肉潔白，這樣的筍肉厚且嫩。火腿則選用的是最好得上方部位，上方是火腿最正中的一段，無骨無皮，肌肉纖維均勻致密，肉質(zhì)量最好。此外還有豆苗，香姑等物。

她今天打算做的是扣三絲。

“扣三絲”這道菜由鮮筍絲、火腿絲、肉絲組成，看起來并不復(fù)雜，但細(xì)切起來很多人需將近半個時辰以上，是非常考驗廚師刀功的一樣菜。

每樣食材都是先片后切，片需薄如紙片，切需絲絲均勻。乃是顧老爹私房菜館里的招牌菜。

在她之后，其它人也陸續(xù)拿著選好的食材回到案臺后方，管家見所有人都準(zhǔn)備的差不多，朝著某個方向看了一眼后，便命人抬出沙漏，宣布今天的考核開始。

案臺上頓時呈現(xiàn)出一番忙碌的狀態(tài)。

錢紅線不是第一次做菜，但此時此刻卻莫名覺得興奮。比起當(dāng)媒婆來，她想她更樂意做個廚娘。

那種摸著菜刀時的興奮感堪比她第一次握手術(shù)刀的時候。

麻利的卷袖、涮鍋、放水、點火，一連串動作如行云流水，紋絲不亂。

待水燒開之后將光雞用開水清洗干凈，再將雞脯肉切下與剩下的雞一起裝入砂鍋，重新加入清水姜片料酒等先用大火燒開，再改放在爐子上用小火燉煮。

將同樣用開水洗干凈的上方隔水上蒸籠，鮮筍放入鍋中用清水煮過，一刻鐘之后撈出雞脯肉撕成細(xì)絲。上方跟鮮筍則晾涼后分別先切成薄片，再切成細(xì)絲。

錢紅線雖然是學(xué)醫(yī)的，只不過菜刀拿在她手上比拿手術(shù)刀還熟練。

那一手出神入化的刀工一亮出來便閃瞎了周圍一眾圍觀之人的眼。

就見她手起刀落，沒有絲毫停頓，切下來的肉絲跟筍絲當(dāng)真是片薄如紙，絲絲均勻。

臺下，某個臨時搭建的亭臺中，坐著一個錦衣華服的男子，將她的動作盡收眼底，深澈幽邃有如墨玉般的眸子里閃過一絲亮意。

而臺上，錢紅線對此并無所覺，只專心切著手上的肉絲和筍絲。

當(dāng)所有的肉絲跟筍絲都切完后，砂鍋中的雞湯也開始發(fā)出陣陣的清香味。

錢紅線用湯勺將雞湯中的浮油撇盡，隨即取了一只扣碗，將泡發(fā)后的香菇剪去根蒂，面朝下根蒂面朝上放入碗底。再將火腿絲、雞絲、筍絲沿碗壁均勻整齊的排放在香菇上，中間加入筍絲和火腿絲混合壓實，再淋上少許請雞湯后，放入蒸鍋。一盞茶之后，取出翻扣在湯碗中。最后將調(diào)味后的清雞湯沿碗邊倒入，周圍撒上兩根豆苗點綴，一盤色香味俱全的扣三絲便算是做成了。

（本章完）