面對謝雄飛出的高薪聘請，林曉丹卻只是莞爾一笑，婉拒道：“多謝總廚大人的愛戴，不過如果你先吃過了我的料理再說這些話的話，我也許會考慮一下的?！?

林曉丹的婉言拒絕，讓謝雄飛略顯無奈，心里頭不僅嘆息桐興大酒樓痛失一名猛將。不過既然林曉丹沒有心思到桐興大酒樓來當(dāng)然料理師，那么謝雄飛也不多加勉強，只是嘆息道：“那好吧，把你料理端上來吧，我倒是要看看，連桐興大酒樓都不能招攬的刺身料理師，會做出多么美味的料理來?！?

刺身之精髓，在于食材本身的鮮味，其次就是料理師的刀工，刀工絕對是影響刺身味道的一大關(guān)鍵。好的刀工，能夠錦上添花，讓刺身愈加美味，而糟糕的料理師，如果不懂得處理的話，反而會白白糟蹋了食材。

謝雄飛手指一動，用筷子夾著白蘿卜絲與一片北極貝刺身同吃，左手又往上頭滴了幾許檸檬汁，這樣做不僅可令口感爽一些，而且還可消除刺身的腥味并幫助消化。

而后又往一旁堆疊的些許綠色粉末上微微一沾，乃是調(diào)料。

理論上來說，刺身多是伴以芥末或者是秋山葵，不過對于北極貝而言，或許紫蘇才是最好的搭配。紫蘇具有特異的芳香，葉片多皺縮卷曲，完整者展平后呈卵圓形，具有殺菌作用，所以可用來包著刺身吃，像包海膽和北極貝的配搭就很好。

一片刺身全然不過癮，但是身為評委，對于料理也只能吃上一口，不免有些遺憾。因而謝雄飛竟然又動手?jǐn)f多了一塊北極貝，顯然是要一飽口福。

鮮甜順滑的北極貝刺身，口感極為纏綿，蘿卜的脆和紫蘇的香氣混雜著北極貝刺身的甜味，沒有經(jīng)過任何火候和佐料處理的原味刺身料理，完完全全將北極貝的鮮味揮得淋漓盡致。

謝雄飛大喜道：“如果可以的話，真想要來多一杯冰鎮(zhèn)的啤酒啊。這感覺。實在是太完美了?！?

謝雄飛渾身上下有著說不出來的舒暢感，這份北極貝刺身，即便是拿到桐興大酒樓去。也絕對是可以成為招牌菜的存在。

林曉丹淺淺一笑，道：“吃海鮮的時候是不應(yīng)該和啤酒一起飲用的，所以我并沒有準(zhǔn)備?！?

謝雄飛聳聳肩，笑道：“說句玩笑話罷了。啤酒會麻痹人的味蕾，如果現(xiàn)在喝了的話。接下來對其他選手而言就不公平了?！?

林曉丹眉頭微皺，不悅道：“總廚大人的意思，是你認為接下來還會有人做得出比我這北極貝刺身更美味的料理？”

謝雄飛哈哈大笑，指著姚旭的方向。道：“我對那枚象牙蚌，很是好奇的，這么大的象牙蚌。到底能做出什么樣的料理來，我可是期待的很啊?！?

林曉丹看著姚旭。不免有些不屑，道：“象牙蚌再如何珍貴，又如何能夠比得上剛剛被捕撈上來的新鮮食材？”

姚旭聽出了林曉丹的嘲諷之意，反駁道：“象拔乃是古代八珍之一，外表美觀并不是鮮活蝦貝類產(chǎn)品成功貿(mào)易的關(guān)鍵。味道和口感也是毋容置疑的?！?

謝雄飛舔了舔嘴唇，道：“象拔蚌的頸肉和胸肉味道和質(zhì)地差異極大，以至于會被認為是來自兩種不同的動物。象拔蚌頸肉，即虹吸管的位置，具有獨特的新鮮口感和韌而脆的質(zhì)地。象拔蚌胸肉具有細膩的蛤蜊風(fēng)味和出色的柔軟質(zhì)地。頸肉通常用于生食，而胸肉極適合炒、嫩煎或做湯。不知道你要做的是哪一種？料理的方法又是如何？”

姚旭眉頭一揚，向是在詢問謝雄飛的意見，然而確實在挑釁這林曉丹，道：“如果你不介意地的，象牙蚌刺身，你覺得如何？”

林曉丹聽出了這*裸的挑釁意味，譏諷道：“姚旭你瘋了么，技不如人么？居然還想要模仿我的料理，真是可笑?！?

料理對決過程中烹飪方式的碰撞并不罕見，不過在見識過了林曉丹的北極貝刺身之后，如果姚旭再以象牙蚌刺身應(yīng)戰(zhàn)的話，那么效果自然也是會大打折扣的。

謝雄飛聳聳肩，略顯失望地道：“并不是說不可以，你是料理師，你要如何處理你的食材，一切都是你的自由，不過我希望能夠看到更有創(chuàng)意的料理?！?

姚旭哈哈一笑，道：“我自然是不會做出如此下賤的事情來，不知道總廚大人可又知道，吃象牙蚌最常見的方法？”

謝雄飛不假思索，道：“吃象拔蚌最常用的方式，當(dāng)然是用涮制菜肴中國火鍋的方式，薄片燙熟之后，或用蘸醬油和綠芥末醬，最為鮮美?！?

姚旭點點頭，道：“沒錯，那么總廚大人可又知道，火鍋之中，又以何等最佳？”

謝雄飛如實應(yīng)道：“當(dāng)然是以香辛料盛行的川府火鍋最佳。”

姚旭出爽朗的大笑聲，道：“沒錯，所以我要做的，乃是紅湯象牙蚌！”

所有的準(zhǔn)備工作已經(jīng)完成，姚旭終于對象牙蚌起了攻勢，同樣是切片，姚旭卻不似林曉丹那般使用日料刀，而是地地道道的菜刀。刀刃與刀背兼具的刀具，在處理這么大型的貝類之時更加得心應(yīng)手。

姚旭將虹管從身體的肉上切下來，在較厚的一端兩個孔處，把它縱向劈成兩半，以便將象牙蚌的內(nèi)臟取出。然后，用把極為鋒利的刀刃，將虹管斜切成紙一樣的薄片。去掉松軟部分之后，身體的肉可以像虹管一樣切成薄片上桌擺盤，而直接丟到美味的濃湯中也是可以的。但是為了保證象牙蚌的最佳口感，姑且還是晾在一邊，象拔蚌體內(nèi)包含大量的蛋白肽，烹調(diào)之后很快就會變硬。

象牙蚌的其味碟可用中式、西式、日式味碟。西式味碟通常用檸檬汁、雞尾辣醬；日式味碟，那就是大家都比較熟悉的辣根醬味碟，中式味碟可借用各式?jīng)霾藦?fù)合味，如姜絲豉油味、辣醬油味、蒜茸黃椒醬味等，而最為美味的乃是辣味。

高湯1ooo克，鮮小米辣椒3o克，水竹蓀蓋6o克，水黑木耳5o克，絲瓜1根，郫縣豆瓣茸5o克，泡椒茸5o克，馬耳朵蔥5o克，小蔥結(jié)5o克，姜塊5o克，蒜仁5o克，精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、雞精、水豆粉、紅油、香油各適量。

地地道道的川料理火鍋底料，光是聞上一聞，就足以令人神魂顛倒。凈鍋置火上，注入花生油燒至六七成熱，把掰好的鍋巴下入油鍋中，炸至色呈金黃且酥脆時，倒出瀝油，裝入一大窩盤中。另取凈鍋上火，入紅油燒熱，下入郫縣豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜塊、蒜仁、小蔥結(jié)略炒，烹入料酒，放入醪糟，摻入高湯，燒沸后，用細眼漏勺撈去料渣，然后調(diào)入精鹽、雞精、白胡椒粉，放入竹蓀蓋、木耳、絲瓜片、馬耳朵蔥和小米辣椒圈，燒出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡。

姚旭同時操控兩個爐灶，卻絲毫不覺得棘手，反而是游刃有余，額頭連汗都不流一滴。

將香料推勻起鍋，盛入一大湯碗內(nèi)，與剛炸好的鍋巴上桌，即成料理。

姚旭所選的，還是一口鴛鴦鍋，左側(cè)是清水，右側(cè)則為紅湯，使用象牙蚌肉片之時，在一鍋煮沸的清湯中十分迅地用沸水滾燙一下，或同樣快地將它扔進滾開的調(diào)味汁中，效果最佳。

見得姚旭如此精細準(zhǔn)備，謝雄飛不忍笑道：“象拔蚌，肉味清鮮而略帶甜口，肉質(zhì)細嫩而脆爽，鮮美如牡蠣或過之，無一般的土腥味，所以象拔蚌既可生食，又可熟食。生食象拔蚌不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用?！?

姚旭解釋道：“燙唰象牙蚌之后，連同這鍋巴一并食用，風(fēng)味更佳。”

象牙蚌與川味鍋巴的搭配，色澤上紅白綠相間，味覺上酸辣鮮味美，口感脆嫩爽彈滑。

謝雄飛倒吸一口冷氣，久久不能言語。

姚旭沖著譚濤羅冷笑道：“如果要做辣味料理的話，從一開始，就應(yīng)該秉承極致啊。這象拔蚌肉切薄片的時候，我還加入紹酒、精鹽拌勻腌制，然后再七成油溫滾上半秒拉出嫩油，這純粹的辣味爽快，可是從象牙蚌里頭滲透出來的?！?

譚濤羅恨得咬牙切齒，不僅僅林曉丹不待見他，這下子還要被姚旭看遍了，叫他如何不氣，當(dāng)下大怒，斥道：“可惡，你沒看見么，總廚大人難吃到話都說不出來了?！?

謝雄飛半晌之后，硬生生從牙縫里擠出兩個字來：“完美！”

唇齒尖不斷流轉(zhuǎn)的味覺沖擊，那吃的令人神經(jīng)緊繃的紅湯象牙蚌，讓謝雄飛享受得說不出話來來。

至此，姚旭盛氣凌人，譚濤羅勝出無望，就連林曉丹心頭都是微微一顫。隨后其他人也都66續(xù)續(xù)已經(jīng)完成了自己的料理，唯有蘇從霜，卻依舊在揉捏著什么……()