第298章 這就是老板的格局

七號餐房，廚房里。

正是晚飯時(shí)間，廚房里的灶臺上，幽藍(lán)色的火苗不斷躥起盡情舔舐著鍋底。

江漁左手墊著一條濕毛巾拎起炒鍋時(shí)不時(shí)地顛上幾下，任由鍋里的食材翻騰躍起，最后又一粒不剩地落回到鍋里。

顛了幾次鍋，江漁又不慌不忙地拿起勺子舀起醬油、鹽、味精，以及自制的醬料投入鍋中，再次充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅S即起鍋裝盤。

簡簡單單的，一道濃香撲鼻的余干椒炒肉就做好了。

余干椒炒肉是快手菜，原本應(yīng)該是由杜光寧來做的。

不過，江漁這會兒在做一道廣粵功夫菜炊蓮花雞，這道菜需要上屜蒸制20分鐘。

反正閑著也是閑著，而且今天四個(gè)包廂的客人點(diǎn)的菜有點(diǎn)多。

眼看著杜光寧一個(gè)人就要忙不過來了，身為老板的江漁自然不能光看著，隨手就幫著炒了一道余干椒炒肉。

將余干椒炒肉擺好了盤，江漁又轉(zhuǎn)過身去，繼續(xù)制作炊蓮花雞了。

廣粵功夫菜炊蓮花雞的主要食材，有雞肉、鮮香菇、筍尖、干面粉、柿汁和上湯等，其制作工藝復(fù)雜，相當(dāng)考驗(yàn)廚師的技術(shù)。

開始制作時(shí)，首先要先將雞肉片開，切成4厘米長、2.5厘米寬的塊狀，再加入濕淀粉、精鹽和紹酒攪拌均勻。

隨后，燒熱鍋倒入豬油，油溫四、五成熱時(shí)將雞肉放入油鍋中走油后倒回笊籬。

再將蔥段、香菇、筍尖分別下鍋拉油，蔥段用碗盛起。

把鍋里多余的油倒出之后，再將雞球、香菇、筍尖一起下鍋略炒，烹入紹酒，加入上湯，精鹽、味精、柿汁、白醋、砂糖等調(diào)味料。

用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火燜約10分鐘，下濕淀粉打芡，淋入芝麻油，加入蔥段，起鍋盛在碗內(nèi)待用。

再取250克干面粉放入碗內(nèi)，沖入開水?dāng)嚢杈鶆颍旁诎赴迳嫌檬秩嗤福缓笄猩洗蟮囊粔K、中的一塊、小的三塊，分別搟成大小不一的圓形皮。

將2塊小的面皮，各一面抹上麻油，2塊合二為一，再搟薄（保持圓形），放在鍋內(nèi)雙面焙至略赤，取出，撕成2張，用刀劃成八角形備用。

再取一只碗，碗內(nèi)抹遍芝麻油，將大張的面皮放在碗底下，用刀劃成八角開（兩個(gè)十字），但不要劃至碗邊。

然后將小塊的面皮擺進(jìn)碗內(nèi)再放入雞肉，最后將那塊中塊的面皮覆蓋在雞肉上面，用手將四周邊沿捏緊，再用剪刀修圓，卷成索形邊。

做到這一步，就可以上屜蒸制了。

江漁炒好了兩個(gè)快手菜，炊蓮花雞也已經(jīng)蒸好了。

他先取來一個(gè)干凈的白色瓷盤放在一旁，緊接著將蒸好的炊蓮花雞整只碗都倒扣在白瓷盤上。

原碗底的皮有八個(gè)角，此刻隨著碗里的炊蓮花雞倒扣出來，逐個(gè)角頓時(shí)緩緩掀開，看上去就好像一朵慢慢盛開的荷花。

杜光寧還在忙著炒菜，沒時(shí)間注意這邊發(fā)生的事情。

但熊正濤可是全程目睹了江漁做菜過程的，此刻看到那道廣粵功夫菜炊蓮花雞竟然真的在盤子里“開出”了一瓣一瓣的荷花，頓時(shí)驚得目瞪口呆，半天都說不出話來。

好一會兒，等到江漁將這道炊蓮花雞擺好了盤，熊正濤才忍不住開口說道：

“老板，這道菜就是廣粵名菜炊蓮花雞？我這還是第一次見識到，沒想到還真的能做出蓮花的形狀來！

老板，你真是太厲害了！”

熊正濤看向江漁的眼睛里，這一刻全都是小星星。

也就是他是個(gè)男的，要是他是女孩子，沒準(zhǔn)在這一刻就已經(jīng)對江漁傾心了。

試想一下，一個(gè)年輕、帥氣又多金、做菜還這么好吃的男孩子，哪個(gè)女孩子碰見了能不愛？

熊正濤上二樓廚房工作雖然沒多久，但眼尖的他早就已經(jīng)察覺了，在自家老板身邊可有好幾雙眼睛在覬覦著呢！

這些女孩子之所以還沒有發(fā)起“攻勢”，有很大的原因，可能還是在面對江漁時(shí)，覺得有些自慚形穢吧？

像江漁這么優(yōu)秀的男孩子，不說絕無僅有，那也是獨(dú)一無二的。

“這道菜還算比較容易做，在工藝的復(fù)雜程度上，還比不上松鼠鱖魚。”

江漁瞥了他一眼，笑了笑說道，

“你要是對這些功夫菜感興趣，那就多下苦功練好刀工。

沒有扎實(shí)的刀工打底，就算你學(xué)會了技巧也做不好功夫菜。”

“啊，謝謝老板，我從今天開始就好好練習(xí)刀工！”

熊正濤一聽，頓時(shí)喜出望外，忙不迭地點(diǎn)頭應(yīng)道。

江漁這話雖然沒有明說，但意思已經(jīng)很明顯了，只要熊正濤愿意學(xué)，他就愿意教。

哪怕是工序復(fù)雜的功夫菜也不例外。

這不禁讓熊正濤滿心的感慨，只覺得自己當(dāng)初從青山大酒樓里辭職，選擇到七食堂來應(yīng)聘，是一件多么正確的選擇。

要知道，無論是在哪里工作，一個(gè)廚師想要提升個(gè)人技術(shù)，最常見的途徑就是自己多看多學(xué)多練，基本上很少會有廚師長愿意將自己的拿到手傾囊相授的。

當(dāng)然了，如果是廚師長親自收的徒弟，那又另當(dāng)別論，畢竟那都算是自己人了。

而在七食堂，江漁似乎壓根就不在意這些，只要廚房里的廚師想學(xué)，他都愿意教。

這就是格局！

也許也正是因?yàn)榻瓭O的這種性格，所以七食堂一樓二樓廚房里的人哪怕越來越多，也沒有人想著要拉幫結(jié)派、勾心斗角。

每個(gè)人都在盡心盡力地為七食堂貢獻(xiàn)著自己的力量，就好像，這七食堂已然成了他們的第二個(gè)家。

自己家里，當(dāng)然容不下那些藏污納垢的地方！

“先別高興得太早，你還是抓緊點(diǎn)時(shí)間，跟小杜學(xué)著做涼菜吧。”

江漁擺了擺手，笑著對熊正濤說道，

“下個(gè)月我可能要出差一趟，到時(shí)候，七號餐房就得靠你和小杜兩個(gè)人來維持了。”

現(xiàn)在還是七月上旬，下個(gè)月就到八月了。

華夏烹飪協(xié)會名廚委籌辦的華夏青年名廚精英賽，就將于八月中旬在潭州舉行。

早在幾個(gè)月之前，華夏名廚委方面就給江漁發(fā)來了邀請函，并還專程打了電話，想要邀請江漁作為嘉賓參加本屆青年名廚精英賽。

就在前幾天，華夏名廚委方面又再次打了電話過來，確認(rèn)江漁能否成行。

江漁最終還是同意了。

就像賈德泉以前勸他的那樣，作為一個(gè)廚師，最忌諱的就是閉門造車。

只有多走多看，多去學(xué)習(xí)其他廚師的長處，多品嘗一些地方名菜的獨(dú)到之處，這樣才能讓自己一身的廚藝逐漸升華，達(dá)到其他人都難以企及的地步。

江漁雖然八月份要出差一趟，但七號餐房卻沒打算暫停營業(yè)。

畢竟，如今的七號餐房早已不像剛開業(yè)時(shí)那樣，只靠江漁一個(gè)人來維持運(yùn)轉(zhuǎn)。

即便江漁離開了，廚房里還有杜光寧和熊正濤在呢。

當(dāng)然了，江漁在或不在，區(qū)別還是很大的。

比如說，一些制作工藝復(fù)雜的功夫菜，杜光寧就做不了，他只能做一些快手菜。

至于熊正濤就更弱一些了，他到現(xiàn)在連涼菜的制作都還沒掌握呢。

這也是為什么江漁會提醒熊正濤先把涼菜制作掌握好來，要不然，等江漁離開之后，杜光寧一個(gè)人可真要忙得腳后跟都不著地了。

“老板放心，涼菜制作我也不會耽誤的，我肯定會跟杜哥好好學(xué)！”

熊正濤連連點(diǎn)頭，他比杜光寧只小了幾個(gè)月，不過他的姿態(tài)擺得很低。

畢竟他也深知，在廚房里誰的手藝好誰就是老大，自己初來乍到，水平又最次，自然只能做小弟了。

除了江漁確實(shí)比他小，他實(shí)在不好意思開口叫哥之外，他一來到二樓就開始喊杜哥、裴哥，小嘴就跟抹了蜜似的。

更何況，老板還催著教他手藝，這種好事情上哪兒找去？

也就只有江漁和他的七食堂這里了。

因此，每天的工作量雖然很大，但熊正濤是真正的痛并快樂著。

沒有比在七食堂工作，更讓他感到充實(shí)的了。

江漁點(diǎn)了點(diǎn)頭，也沒再多說什么，轉(zhuǎn)頭又幫著杜光寧炒起了快手菜。

一伙人一直忙到夜里八點(diǎn)多，才算是做完了四個(gè)包廂的菜。

江漁是歇下來了，杜光寧還得繼續(xù)做員工餐。

看他滿頭大汗的樣子，江漁都替他覺得累，不過看杜光寧的表情，他好像還很享受這種感覺。

大概，被承認(rèn)也是一種幸福吧？

吃過晚飯后，顏彤彤等人忙著收拾包廂里客人離開后留下的一地狼籍，杜光寧和熊正濤等人則是開始收拾廚房。

江漁卻是當(dāng)了甩手掌柜，吃過飯后就溜溜噠噠地下了樓，來到了一樓廚房里。

此刻，一樓食堂早已經(jīng)過了晚餐時(shí)間，馬國強(qiáng)、何春曉等人因?yàn)樽〉帽容^遠(yuǎn)，也早早地回家去了。

廚房里，只有陸舒武、賈志斌，以及兩個(gè)新來的廚師牛大強(qiáng)和何春生。

牛大強(qiáng)和賈志斌在幫忙熬酸梅湯、做熱鹵，何春生是白案，他自然是幫著陸舒武和面、揉面，準(zhǔn)備提前做一些灌湯包，以免明天早上手忙腳亂來不及做。

陸舒武正坐在操作臺前調(diào)餡呢，見到江漁來了，他笑著招呼道：

“老板忙完了？今天好像有點(diǎn)晚啊。”

“嗯，今天包廂里的客人有點(diǎn)多。”

江漁點(diǎn)了點(diǎn)頭，從一旁的柜子里拿出自己專用的杯子泡了一杯茶，拉開一張椅子，舒服地坐了下來，

“我下個(gè)月中旬就要去潭州了，那個(gè)青年名廚精英賽的時(shí)間確定了，就在8月15日。”

“可惜我沒辦法回去，原本我還想著帶你到潭州好好轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)呢，看來是沒機(jī)會了。”

陸舒武故意嘆了一口氣，一臉幽怨地盯著江漁說道，

“誰能想得到，咱們食堂暑假還要正常營業(yè)呢？

最可氣的是，即便放了假，來這里吃飯的人還是跟以前一樣多！”

“沒辦法，總不能一樓食堂歇業(yè)，二樓七號餐房還正常營業(yè)吧？”

江漁聳了聳肩，一臉無奈地說道，

“你要是想歇息，那就歇幾天好了，我讓杜光寧下來替你一段時(shí)間。”

“算了吧，他從來沒在下面炒過菜，我還擔(dān)心他搞砸了呢。”

陸舒武搖了搖頭，他好不容易才理順了一樓廚房的各項(xiàng)事宜，可不放心將食堂交給別人，這要是搞亂了算誰的？

自從接手管理一樓食堂以后，陸舒武可是將它當(dāng)成了自己的禁臠，除了老板之外，誰也不許碰。

誰碰他跟誰急！

頓了頓，他又很快轉(zhuǎn)移了話題，對江漁說道，

“對了，你之前不是說這次去潭州，要去探望一下我家老爺子嗎？

告訴你一個(gè)好消息，我家老爺子受邀擔(dān)任這次青年名廚精英賽的專家評委。

到時(shí)候你就不用自己找上門去了，在比賽現(xiàn)場就能見到他老人家！”

“是嗎？那真是太好了。”

江漁一聽，頓時(shí)笑了起來，他說道，

“我之前還在擔(dān)心，這次去潭州的時(shí)間太緊，萬一沒有機(jī)會去探望你家老爺子，那多失禮？

這下好了，到時(shí)候趁著比賽間隙，我跟老爺子聊聊也是一樣的。”

之前陸舒武的爺爺來到江州大學(xué)，原本是想將陸舒武抓回去的，后來碰見了江漁，見識了江漁的廚藝后，這才作罷。

臨走之前，他還將自己幾十年的廚藝筆記留給了江漁。

這對當(dāng)時(shí)剛剛接觸到廚師行業(yè)的江漁而言，是一份極為貴重的禮物。

這么一份大恩情，江漁無論如何是不能忘記的。

這也是為什么，他這次會那么爽快地答應(yīng)前往在潭州舉行的青年名廚精英賽做廚藝表演嘉賓。

最關(guān)鍵的，還是他想趁此機(jī)會去好好探望一下陸老爺子。

“就只是聊聊天？”

陸舒武一聽，頓時(shí)瞪大了眼睛，隨即猛地?fù)u起頭來，

“不不不，你肯定搞錯(cuò)了，碰上我家老爺子，你還想著聊聊天就把他打發(fā)了？”

江漁一愣，隨即一股不好的預(yù)感從心底冒起：

“不然呢？”

“你起碼得下廚做上滿滿一桌的菜，先把我家老爺子的胃滿足了再說。”

陸舒武“嘿嘿”一樂，擠眉弄眼地說道，

“要不然啊，你別想走出潭州市！”

(本章完)