趙方明把魚頭卸下來，魚兩側(cè)的肉片了下來。

辜四維看了看，說道：“魚骨和魚頭剁塊，下鍋氽白湯，魚肉片薄片，也不要太薄，但也不能太厚，要放到將開未開的水中差不多一兩分鐘就能熟的厚度”。

“魚皮要不要？”趙方明多問了一句。

“魚皮沒有影響”辜四維一邊備料一邊說道。

兩人分頭忙活，沒有一會兒，趙方明就把魚給片好了，魚頭和魚骨也剁成了塊，分別裝在了不同的盆子裡。

辜四維這邊取了酸菜，不過當他要找泡椒的時候有點犯了難，因爲這些沒有泡椒。

“四維，你找什麼呢？”趙方明見辜四維皺著眉頭在料架上翻，於是出聲問道。

“泡椒有沒有？要川地的泡椒，最好是野山椒做的泡椒，那樣味才最正”辜四維說道。

趙方明聽了露出苦笑：“少那東西不行麼？我這邊有酸菜就已經(jīng)很難得了，哪裡還會有那東西”。

辜四維一想也對，這邊離著川地有點遠，這時代的運輸能力和以後是不能比的，於是說道：“沒有也行，就是味道會差點”。

“接下來呢？”趙方明問道。

“都做好了？”

辜四維問了一句，看到趙方明把魚片好了，魚骨也都歸置好了，便說道：“用葷油把魚骨給炒一下，吊個白湯沒有問題吧？”

趙方明笑道：“那有什麼問題，要加胡椒粉麼？”

見辜四維點了點關(guān)地，趙方明便開始起鍋準備用魚骨吊白湯。

辜四維這邊則是拿起了魚片，準備給魚片上漿，先把魚片投清水洗上兩次，洗完之後，用乾淨的棉皮把魚片上的水給吸掉，水吸的差不多了，在魚片上給點鹽入個底味。

一邊操作一邊和趙方明解釋：“鹽要稍微多上一些，這樣的話入味，加入了鹽之後便往一個方向攪，把魚片抓上勁兒”。

喬逸同這時候伸著腦袋問道：“什麼叫上勁？”

“就是抓的有點粘手，這樣就是了”。

這時候辜四維已經(jīng)把魚片抓上勁了，展示給喬逸同看了一下，至於趙方明到是不用解釋的，他自己就是個廚子，這點知識要是沒有的話，他也當不了廚子。

“再給兩個蛋清，繼續(xù)抓，接下來就要用到澱粉，實在是沒有澱粉麪粉也就將就著了，我喜歡是調(diào)成這樣的糊糊，跟蛋清差不多粘糊的就成了，把澱粉糊倒進魚片裡繼續(xù)攪和，等著每個魚片上面都掛上漿，就算是製做完成了……”。

辜四維這邊一通操作，趙方明看明白了，但是喬逸同看起來就有點抓瞎了，不過好在他也是學著玩的，對於辜四維來說無非是多問答了幾個問題罷了。

辜四維這邊準備好魚片，那邊趙方明的魚湯也吊好了。

從趙方明的手中接手了魚湯，用漏勺把魚骨魚頭什麼的撇出來，只留下湯，接下來重新起鍋，放上油開始炒酸菜，把酸菜炒好之後放入魚湯，開始調(diào)味，放入糖、胡椒粉、味精等等。

等著味調(diào)好，酸菜也熟了，撈出酸菜，轉(zhuǎn)小火等著似開未開的時候依次放入魚片，魚片放的時候要一片片的放。

一會兒用勺子沿著鍋邊推一下，這樣魚片就熟了。

把魚片帶著魚湯全都倒入原本裝著魚骨酸菜的大湯盆子裡，那種酸中帶的鮮味的香氣一下子就出來了。

“這就好了？”喬逸同嚥了一下口水。

辜四維道：“還有最後一步”。

這時候辜四維舀了一勺子油放進鍋裡開上大火，在酸菜魚盆裡中心位置灑上了一些蒜泥，等著油熱了之後，在勺子裡放了半勺子的幹辣椒，把炒鍋拎起來，把油直接倒在勺子中，這樣熱油和裡面的幹辣椒就產(chǎn)生了第一撥反應(yīng)。

在空中懸停這麼一兩秒鐘，不要等著幹辣椒發(fā)黑，直接澆到了盆子中的蒜泥上。

滋拉！

辜四維做酸菜魚，最喜歡的就是聽這一聲滋拉聲，一但沒有這一些滋拉聲，辜四維吃魚的時候就會覺得少了幾分味道。

在盆子中再放上幾段小香菜，這樣一盆正兒八經(jīng)的酸菜魚就成了。

這小香味，用幾十年後的話來說就是撓一下，小味就出來了。

總的來說，這道菜對於趙方明這樣的廚子來說沒什麼難點，只要看一下差不多就沒有問題了，重要的還是食材，還有其中製做過程中的一些小細節(jié)，而廚師行當中，這些小細節(jié)往往就決定了成敗。

辜四維沒有藏著掖著，趙方明自然也就很快明白了其中的訣竅。

“嚐嚐，聞起來這味道真是……酸香酸香的”喬逸同此刻已經(jīng)有點饞的受不了，直接端著盆子往桌子方向去。

辜四維和趙方明則是跟在後面，兩人一邊走一邊說著菜的事。

趙方明是廚子，一聞到菜味道就知道這菜肯定不錯，端上桌也肯定受歡迎，所以他把自己不理解的，不明白的地方都提了出來。

辜四維這邊解釋了一下，然後有點遺憾的說道：“泡椒沒有，少了些許味道，要是想做更正宗一點的，那還得等等”。

“你家裡泡了？”趙方明問道。

辜四維點了點頭：“我家裡泡了一罈子還是兩罈子的，就是不知道泡出來的味道怎麼樣”。

如果不是今天做，辜四維還真把泡椒這一茬給忘了，他只想著酸菜了，沒有注意到這關(guān)健的小配角。

“泡椒怎麼制？”趙方明問道。

辜四維說了一下。這東西那就更簡單了，在川中怕是隨意一個家庭婦女都能做出來，當然了每個人做出來的口味也不一樣，咱們中國菜就是這樣，同樣的一道菜，湖南人做出來那是湖南人的味道，湖北人做出來那就帶著湖北的風味，這一點是相當了不起的。

新菜上了桌，大家提起筷子。

“唔！好吃，好吃！”

喬逸同夾了一塊魚放到嘴裡，立刻就被這味道給征服了，他也想不出什麼新鮮的形容詞來了，只能不住的道著好吃。

趙方明嚐了一口之後，也不住點著頭。

這時候的物資很匱乏，很多時候停留在填飽肚子這一範疇內(nèi)，就算是吃的好的，也不過就是紅燒肉這些東西，酸菜魚之所以一發(fā)明出來就會從川中飛速擴大到全中國不是沒有道理的，這小味就是直接撓中了咱們中國人的胃尖尖，不論是你是北方人還是南方人，總能依著自己家鄉(xiāng)的飲食特點，做出一份讓人滿意的酸菜魚。

辜四維吃了一下，便開始說起了不足：“最大的敗筆是少了泡椒，還有就是魚片掛漿掛的不是太好，煮的火候有點過了魚肉有那麼一丟丟的老，常時間沒有做了，手有點生了……”。

“挺好的了，這菜還有什麼好說的”喬逸同覺得這叫什麼酸菜魚的真是太好吃了，又鮮又開胃，不說別的光是這湯泡飯他就能幹下去三大碗。

趙方明卻是聽的仔細，用心去感受辜四維說的不足之處。

辜四維又道：“其實這一道菜還能衍生出很多來，比如說肥腸魚，比如說酸蘿蔔魚，又可以做成水煮魚……”。

趙方明一聽還有這麼多花樣，立刻說道：“你慢點說，我拿筆記下來”。

辜四維笑道：“現(xiàn)在別記了，先吃飯，等會兒吃完了我慢慢說，你慢慢記好了”。

趙方明這才重新坐了下來。

有了酸菜魚在場，其它的菜都靠後了，不是因爲它們不好吃，而是酸菜魚這口味太招人了，讓人越吃越想吃，尤其是頭一次吃這菜的人。

還有就是辜四維的手藝還是挺不錯的，也算是在這道菜上下過功夫的人，原因嘛也很簡單，他自己就愛吃，怎麼能做不好呢。

三人這邊正吃著呢，突然間房間門被推開了。

三人回頭一看，發(fā)現(xiàn)門口站著一個人，四十來歲，地中海髮型，也就是中間沒毛，穿著中山裝，中山裝的口袋裡還彆著一支筆，一看就知道是個幹部模樣。

“主任！”

一看到這人，趙方明立刻站了起來。

一聽趙方明這麼招呼，辜四維也跟著站了起來。

喬逸同是認識這位的，他就在這附近生活的，可以說只要是稍微有點心，那麼這附近廠子有點小職位的人就不可能不認識。

“小喬也在啊，小趙，這大晚上的弄什麼這麼香，我打這邊一經(jīng)過就嗅到香味了”地中海主任笑著說道。

人家這意思還不明白麼，於是趙方明介紹了一下辜四維，然後直接請主任坐了下來，給添置上了酒盅筷子。

就這樣，原本三人吃飯一下子變成了四人。

“唔，這新菜好，小趙，你這就不應(yīng)該了，既然有這麼好的新菜，今天晚上怎麼不做出來？”地中海主任一嘗就被這味道給吸引住了，立刻抱怨趙方明今天怎麼沒有做這一道菜。

趙方明這邊苦笑著說道：“沒有辦法”。

辜四維沒有等趙方明開口，笑著說道：“其中一味料我們今天晚上才帶過來，十點前都不太可能做，可能是因爲這原因吧”。

辜四維是沒有興趣讓這人知道他會做菜的，也不想讓別人知道趙方明是跟自己學的這道菜，他怕麻煩。

至於什麼麻煩，他自己也不知道，總之，多一事不如少一事，趙方明是廚子行當?shù)模麜讉€拿手菜沒有問題，辜四維又不是這個行當?shù)模筮@虛名做什麼。

趙方明知道了辜四維的心思。

地中海主任沒有想到這一茬，於是說了趙方明兩句，並且讓他明天中午的時候，這一道菜一定要上，好給過來的領(lǐng)導(dǎo)嘗一嘗。