陳偉才說：“李同志，我有些不好意思，我得先把這套房子改造好以后想工商稅務衛生營業執照申請下來后開業了，才能談到擴大經營。所以你的房子先緩緩，行嗎？”

那位李大哥聽了，說：“行，我再等些日子。”

于是老張頭和陳偉才簽了合同。

陳偉才回公司叫一個建筑隊派了五、六個人幫助改造裝修飯店。同時他拿著申請去找工商局長，工商局長認識陳偉才，問道：“陳經理，你是堂堂國營企業法人代表，怎么想起來開私營飯店呢？”

陳偉才苦笑道：“局長，這哪里是我開飯店，是我才娶的老婆開的?！?

商業局長笑了，說：“你呀，這話說的對，在外面你是領導，回家了老婆是你的領導。老婆在家里是領導，是法人。好吧，你愛人叫賀小玉，就叫玉記飯店吧?！?

就這樣玉記飯店的工商執照拿下來了。

陳偉才來到稅務局，稅務局長說：“陳經理，你是國營建筑公司經理兼書記，黨員干部怎么能干這私營飯店呢，不行！何況政策還沒開放，稅務只批國營、集體、大集體、不批私營納稅，老陳，咱們是熟人，你呀，打個個擦邊球，回去給飯店找個靠掛，靠掛成你們公司下屬大集體的，稅務才能通過?！?

陳偉才沒有法子，只能回公司寫了個證明玉記飯店是公司大集體下屬飯店。就這樣才辦下稅務證。他拿著工商稅務的證來到到衛生局，當時沒有環保檢驗，讓小玉他們檢查身體后就發了證。三證花了一個月辦齊之后裝修改造也好了。八月二十日正式開業。

剛開始飯店并沒有多少人來吃飯，生意清淡。小玉有些納悶。一天隔壁李大哥家中來客人，到飯店來端菜，說：“賀老板，來一個魚香肉絲，一個麻婆豆腐，少放辣椒，不放花椒。你們的菜太辣太麻，我們吃不慣?！?

小玉立刻明白了，她和聘來的廚師都是四川人，口味自然不和當地人的口味，于是和廚師商量好，改口味盡量迎合當地人口味，并且做一些海鮮菜。

這一天來了個老頭，說：“我要一份老醋蟄頭、一份菠菜拌毛蜆子。”

廚師很快做好了，小玉端了上來，老人拿起筷子，嘗了嘗，立即丟下筷子：“你們會做菜嗎？”

小玉第一次見顧客這么不客氣發脾氣，忙卑謙地問道：“老師傅，我們才到貴地，做的菜不合你的胃口，敬請指教！”

老人見小玉如此卑謙誠懇，不再發火，而是耐心說道：“小老板，遼遠本地出海產，海產品的做法很多，你們一定要好好學習。蟄頭是經過鹽漬的，必須先洗凈，再用清水浸泡一天一夜去盡鹽味，再倒入老醋浸泡，再加調料才能食用。你們的蟄頭只是洗凈，沒有浸泡清水，能咸死人！這個菠菜拌毛蜆子，也叫毛蛤，腥味重，一般調味不行，得放辣根……”

“辣根是什么？”小玉第一次聽說。

“辣根，這是北方的調味品，同南方的芥末膏一樣，沖鼻子……”

“哦，老師傅我明白了。老師傅，看來你是老把式了，能不能留在小店教教我們?！毙∮窈苤t遜的說道：“我不能說給你很高的工資，但是我們一定虛心向您老學習?！?

老人摸了摸頭頂的白發，爽快地說道：“行，既然老板這么熱情誠懇，我就獻丑了?！?

從此老人就在這兒當了掌勺師傅。老人姓于，叫世寶，是一家遼遠一家大海味飯店退休的師傅。老于頭建議小玉把秋天大批上市的鲅魚、老板魚曬成干，到了十一月把鲅魚烤熟了與玉米面餅子搭配起來賣，老板魚則和豆腐燉在一起，成了“老板魚燉豆腐”，很得當地人胃口，玉記飯店一下子火爆起來，客人擠得排隊，從上午九點半到下午三點半，客人擠滿了飯堂、小玉不得不租下李大哥的隔壁房子擴大飯堂，招收了新人。就這樣顧客盈門，擠得水泄不通，生意紅火的讓人眼熱。從上午九點到晚上十一點，客流如潮，生意紅火。

到了年底小玉和會計、出納一結賬，把房租、工商稅費、裝修店面、置辦的桌椅鍋灶和廚具一應費用、還有人工工資和菜米魚肉工料成本統統除凈，九月份收支平衡，十月份老于來了，開始盈利，十一、十二兩個月大大盈利約有三萬二千元之多，在八十年代這可是天文數字。當時豬肉一斤才九角錢，豆油不過一元二、三角，議價大米才四、五角，工人工資每月五、六十元。小玉給老于頭每月一百三十元，其余的廚師都是一百元，男女服務員都是七、八十元。所以大家積極性很高。

結賬之后小玉把二千多元零頭拿出來發獎金：老于頭拿三百，廚師每人二百，服務員每人一百五，會計兼出納二百。結果皆大歡喜。

臘月二十五，小玉關門放假，規定正月十六上班。她回來告訴陳偉才，陳偉才有些不相信，問道：“難道把你先前租房的租金，裝修費，購買廚房用具和廳堂的桌椅，稅費，水電氣的費用全去掉了？凈勝三萬？還有工人工資？”

“不錯，全去掉了，凈勝三萬！”小玉答道。

“真的？老婆，我的好老婆，我的財神爺，財星、福星！”他抱起小玉，不停轉了五、六圈，“太了不起啦！老婆，太了不起啦！在農村年收入一萬元就是萬元戶。你呢，三個萬元戶，太了不起啦。好，照此干下去明年能整個十萬八萬！”

小玉樂得嘎嘎笑個不停，說：“老公，這全虧了老于師傅，他教我換口味，生意才這么紅火！”

“對，對，開年后給老于再漲工資，千萬不能虧待人家！”陳偉才說道。