鮮蝦去殼去蝦線，一半蝦仁用少量鹽腌制備用，另一半用刀背剁碎成蝦蓉；豬肥膘跟豬瘦肉剁碎成肉泥；蔥切蔥花。找了個(gè)瓷盆把幾樣材料和在一起，放適量鹽后，朝一個(gè)方向攪打，直到餡料起勁兒。

卓家三兄弟連同柴衍峰都靜靜的看著舒錦熟練的動(dòng)作，如今舒錦每一次做菜，總會(huì)有許多觀眾。這些人并不是為了偷師，而是覺(jué)得親眼觀看美食從舒錦手中做出來(lái)的過(guò)程真的是一種享受。

這一次也一樣，新菜的其中一道舒錦打算推出蝦餃，于是就打算今晚做出一些來(lái)給大家嘗嘗看。

攪拌好餡料，舒錦拿出澄粉以及玉米淀粉，按三比一的比例把它們攪拌在一起，再放入少量鹽，接著注入剛剛燒開的熱水慢慢攪拌。

蝦餃?zhǔn)菑V東人的經(jīng)典美食，好的蝦餃一定是餃皮瑩白半透明，薄如紙，內(nèi)餡隱約可見，這樣的蝦餃看來(lái)十分的賞心悅目。其實(shí)，餃皮半透明的秘密就在于和面上。

蝦餃膠皮是用澄粉跟玉米淀粉混合，開水燙面制成的。所謂的澄粉有許多人不知道是什么，其實(shí)澄粉就是小麥淀粉。大家可以想想夏天常吃到的涼皮。涼皮通常就是用小麥淀粉制成的，所以才會(huì)有那種半透明感。

因?yàn)樽霾丝傄玫剑允驽\特地讓人找作坊做了一批淀粉出來(lái)，除了玉米淀粉，就是澄粉以及馬鈴薯淀粉。至于大家都不認(rèn)識(shí)的玉米馬鈴薯，反正舒錦如今有莊子，有什么東西都說(shuō)自己莊上種的，別人也不會(huì)深究。況且，加工淀粉找的事信得過(guò)的作坊，也不怕東西外流。

蝦餃皮的面和好，蓋上蓋子悶上一小會(huì)兒，然后拿出搓勻，再加入豬油再揉成團(tuán)。接下來(lái)，面搓成條揪成劑子搟成皮兒。包入餃餡兒，餃子封口前再放上一顆完整的蝦仁，捏成一個(gè)個(gè)漂亮的餃子。

舒錦動(dòng)作熟練地把劑子一個(gè)個(gè)的搟成皮，這時(shí)候柴衍峰已經(jīng)洗凈了手。主動(dòng)的過(guò)來(lái)幫忙包餃子了。這樣的活兒舒錦過(guò)去教過(guò)他，所以雖說(shuō)他包的餃子樣子未必有舒錦漂亮，卻也有模有樣。

卓家的幾兄弟本來(lái)也在一旁看著，此刻看柴衍峰竟然上前動(dòng)手幫忙，有點(diǎn)詫異。結(jié)果，還沒(méi)詫異完，舒錦一抬眼，道：

“想吃的，都去把手洗干凈，然后過(guò)來(lái)幫忙。否則不給吃！”

“哎？”

兄弟三人反應(yīng)不同，卓通卓達(dá)都摸摸鼻子，乖乖的去洗手了，只有卓顯，起身同時(shí)。還不忘叫喚一聲，“不是你請(qǐng)我們過(guò)來(lái)幫你嘗嘗菜的嘛。我們是客人啊，怎么讓客人動(dòng)手？你這是什么道理？”

“誰(shuí)邀請(qǐng)你了？我不是說(shuō)了不要你來(lái)？”

“呃！”卓顯被噎到了。

旁邊幾人都哈哈哈大笑。柴衍峰兩手穩(wěn)穩(wěn)的包好又一個(gè)餃子，放在放餃子的竹簾子上，才開口替卓顯求情：

“好了舒錦，他們都沒(méi)做過(guò)這個(gè)，阿顯不來(lái)就算啦。”

舒錦看柴衍峰開口了，哼了一聲，便不說(shuō)話了。倒是卓達(dá)小朋友不干了。

“不行！二哥每次都最能吃，吃那么多不干活怎行！要干活！一定要！”

卓顯聽了。氣的跳腳，上前抬手照著卓達(dá)腦袋就是一下：

“臭小子，好似你吃的少似的！你到底是不是我親弟弟！竟然想著別人說(shuō)話！”

沒(méi)成想，卓達(dá)卻一梗脖子。道：“有美食，沒(méi)兄弟！”

一句話，逗得大家哄堂大笑。連舒錦都少見的笑到手抖了抖，好懸捏露了餃子皮。

“好了，不鬧了，餃子嘛。就是大家一起動(dòng)手，再一起吃才有味道。不信大家待會(huì)兒可以試試看。”

接著，舒錦說(shuō)起了各種餃子的傳說(shuō)。

“餃子有很多傳說(shuō)，前朝稱它做餛飩。一說(shuō)是為了紀(jì)念盤古氏開天辟地，結(jié)束了世界的混沌狀態(tài)，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語(yǔ)與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時(shí)，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個(gè)小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績(jī)，就包起餃子來(lái)，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡兒，用嘴咬吃。這餡子也是取線的諧音。

都說(shuō)好吃莫過(guò)餃子，能吃上這個(gè)，說(shuō)明生活安泰，闔家美滿，所以，吃餃子就是要大家動(dòng)手才有滋味。”

最后舒錦這樣說(shuō)。幾人聽了大覺(jué)有理，于是七手八腳的加入，餃子包的也是形狀各異；最漂亮的當(dāng)然是舒錦包的，其次是柴衍峰的，至于其他人的，反正，好歹也算是餃子吧。

所有餃子包好，上鍋蒸上一刻鐘。到出鍋，一個(gè)個(gè)水晶般的蝦餃瑩瑩可愛(ài)的立在籠屜中，勾起所有人滿滿的食欲。

舒錦當(dāng)然不會(huì)只讓大家吃餃子。她還準(zhǔn)備了另外一道菜：

雞胸肉切丁，事先用料腌制過(guò)，然后裹上水淀粉。黃瓜切丁，蔥切小段，另外，拿出空間出品的干辣椒。

小碗放入醬油，醋，鹽，舒錦自制的白飴糖一小塊，再加上黃酒調(diào)成一碗料汁。

炒鍋底留油，先煸香花椒以及辣椒，然后放入蔥段，接著再放雞肉丁。

少許黃酒炒至雞肉變色，最后倒入料汁，再放入黃瓜丁，熟花生米，一道宮保雞丁完成！

這道前世享譽(yù)大江南北的川菜，幾乎在后世所有的有炒菜的飯店都會(huì)列在菜單上，舒錦怎會(huì)放任它埋沒(méi)了呢？一品閣的配料齊全，完全可以把這道菜推出來(lái)賺銀子。

同樣，她的宮保雞丁有別家沒(méi)有的配料，那就是辣椒。若是有人仿造此菜，結(jié)果味道上必然還會(huì)是有差別的。這樣也方便一品閣獨(dú)占鰲頭。

當(dāng)舒錦說(shuō)出菜名的時(shí)候，幾個(gè)男人還著實(shí)驚訝了一下。因?yàn)閷m保雞丁的宮字，眾人多少都會(huì)想到了皇城，皇宮。

于是，這道菜又被蒙上層高貴的色彩。

無(wú)論什么時(shí)代，民間的老百姓們對(duì)于宮廷中的東西都是敬仰又好奇的，如果說(shuō)這是宮中流出的，到時(shí)候所有人恐怕都會(huì)忍不住掏腰包買上一份來(lái)嘗上一嘗吧。

于是，卓顯大呼舒錦奸詐，卓通等人則稱贊舒錦真是太會(huì)起名字了。

“你怎知宮中沒(méi)這樣的菜色？你去宮里嘗過(guò)了？”舒錦斜眼看著卓顯道。

卓顯張了張嘴，有口難言，看了看自家看熱鬧不嫌事大的哥哥，無(wú)奈一揮手，“得！你贏！”

于是，哄堂大笑中，卓顯憤憤的一口吞了個(gè)蝦餃，再不肯開口。