“拔絲地瓜、鹽焗雞？”錢福第一次聽到這種，他知道的做菜手法無外乎是煮、蒸、炒、燉、煎、炸，那其他的又是什么？

地瓜還能拔絲？地瓜不是蒸了吃就行了嗎？

見錢福幾人臉上都是迷茫，她讓俞掌柜準備一個本子，她一邊解釋給他們聽，一邊做筆記，讓他們到時候也能看，就不用時時問她。

他們做菜的都能看懂菜譜上的字，所以不用擔心他們不識字。

錢福問道：“王雪姑娘，除了蒸煮燉奸炸以外的都是什么意思？”

“你們不清楚，那我就先給你們解釋一下什么叫做爆燒熘煨燴燜。”

錢福六人連忙點頭，都是他們沒聽過的，他們當然感興趣。

特別是他，做菜十幾年，聽說還有別的做菜手法，他恨不得快點學會。

“爆就分為油爆和水爆，顧名思義前者是用油去爆炒，后者用水。”

“而你們知道炸，油爆的時候，里面的油會比炸的要少，但又比炒的多一點，等到油燒熱到一定程度后，把食物倒進去快速翻炒，一定要快！”

“至于水爆，就是把水燒到沸騰，再把食材放進去，熟了撈出加上蘸料食用。”

六人聽到這里，其中一個名叫何蘭的婦女笑道：“這不很簡單嗎，有什么好學的？！”

王雪嘴角一勾，瞥了何蘭一眼，“聽起來是很簡單，但你需要掌握焯水的時間，時間過長，食材會變老且不脆，時間過短會有半生不熟的現象，葷菜更容易有腥味，水爆牛肚就是這典型的代表。”

聽到這話，何蘭自嘆不如，尷尬的低下頭。

本來還有異議的人現在聽到她頭頭是道的講述，心里油然而生一絲尊敬。

對于他們這些廚子廚娘來說，同行的厲害更容易讓他們尊敬。

王雪一邊寫一邊繼續說。

“接著就是燒，我一說你們或許就懂了，燒就是大火燒開，中小火燒透，再大火收汁。紅燒雞翅也可以作為代表。”

“熘和燒、炒的區別在于熘最后一定是用生粉勾芡的，可以是土豆粉、藕粉、綠豆粉，唯獨不能用面粉，也就是白面，白面兌水出來會成坨或者稀爛，加熱后更是會面了。”

“熘的做法和炒很相似，先用旺火熱鍋，再倒油，等油半熱便放入食材過油，然后倒入放入兌好的生粉汁翻炒出鍋，就好比如溜肉段。更具體的方法，接下來再慢慢教你們。”

錢福六人的臉色已經不是用震驚能形容的了。

見幾人臉上都是迫不及待的求知欲，王雪輕笑，繼續跟他們講。

“煨可以是把已經處理過的食材放進瓦罐器皿里，加入湯水和調料，用大火燒開，然后小火慢慢加熱至酥爛入味，和燉差入不大，比如煨牛肉。”

“還有一種就是在帶火的炭灰中燒熟東西，也就是比如煨地瓜。”

幾人點點頭，表示聽明白了。

“燴和熘、煮很像，但燴用的是大火或者中火，燴和炒的區別在于燴是半湯半菜，最后也是加入生粉勾芡的芡汁燴熟，就如殺豬菜。”

“最后這個燜，就是食材經過煎、炸、炒后加入調料和湯水，用大火燒開再用小火去燜煮，直到入味，就像燜飯或者黃燜雞。”

王雪說完，看到大家拿躍躍欲試的表情，忍不住揉了揉眉心，笑問他們聽懂沒有。

她這筆記也做完了，他們如果能聽懂，基本就懂了。

只要做菜的基礎掌握，想做什么菜就能做什么菜，烹飪的方法是固定的，菜色卻是可以改變的，只有動方法，做菜才能好吃。

按照菜譜上面一道菜一道菜去學去記，就如同化學不學化學反應原理，死記硬背化學工程式，只為了應付考試一樣。

不懂原理，背是背下來了，但要真說出個其中一二，是說不明白的。

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做菜不僅僅是掌握一道菜的做法，而是要深入學習其精華部分，不然永遠都只會照搬照抄做方子上的菜，從而不知道自己創新。

大家半懂半不懂，說要看到實際操作才能徹底領悟。

為此，她開始從理論轉為實踐，讓大家能清楚的看到各種烹飪手法的技巧。

盡管萊福樓現在不開業，但廚房里應有的食材還是有的。

就這樣，諾大的廚房里，六個人圍著小小的身軀，看著她怎么從洗菜切菜，起鍋燒油。

一道菜接著一道菜，王雪累得大汗淋漓，連衣服都濕透黏在背上。

“王雪姑娘，給你，擦一擦汗。”一張帕子遞到她面前。

她抬起頭，看是何蘭遞過來的，咧嘴笑道：“謝謝。”

何蘭內心一動，笑而不語。

盡管他們剛開始對她很不好，各種難聽的話都說了個遍，但她還有的素養還是有的。

六個手法，六道菜。

錢福六人看著桌子上色香味俱全的六道菜，肚子里的饞蟲都被引出來了。

收拾干凈灶臺的她走過去，在圍裙上蹭了蹭手，道：“嘗嘗。”

錢福猶豫了一下，拿起筷子夾了一塊溜肉段，眼睛瞬間亮起。

其他人見狀，也跟著夾菜，最后無一不是稱贊。

這一下，他們可算是服氣了，眼見為實，再加上能真正嘗到她現做的菜，心服口服！

見大家都認可她，她便開始繼續教大家。

先是從一種烹飪辦法教起，然后便是延伸。

很久很久以前，人類第一次烹飪食物，就是采取煮的方法去煮熟，隨著大家的思維越來越開拓，直到現代才有的各種細分。

那她就從煮開始教，然后炒，然后蒸、燙、熘、燴……

為了節省時間，為了早點回家跟拐爺爺進山找藥，她必須下苦功夫。

那就是在教他們的同時，把菜譜也準備好。

她先寫的是快餐店如今有的菜譜，然后就是根據各個烹飪手法歸類的菜色。

每一個烹飪手法就準備三道菜給他們額外練習，那也是快餐店接下來會推出的菜色。

一整天一整天的呆在萊福樓的廚房中，為了能讓他們熟練的掌握，她一直陪著他們，有時候還會親自示范。

從凌晨到黑夜，除了睡覺，其余時間，她和他們六人都是呆在廚房洗菜切菜炒菜。