燒製的美食似乎是日本街頭小吃的主流風味，除了耳熟能詳?shù)恼卖~燒和厚蛋燒，司空瑤又捕獲到了另一種人氣鼎旺的美食。從檔位外排了長長的隊伍就可以看得出來，這家店必然不俗。

大阪燒是一種日式蔬菜煎餅，爲日本關西的一種民間美食，也是大阪飲食文化的一部分，麪食文化的代表。由於外觀的關係，也有人稱大阪燒爲“日本式比薩餅”。相較於其他日本料理，大阪燒售價算是便宜的，所以大阪燒又稱爲“一錢洋食”，就是一錢就可以吃到的洋味食品。

所謂在一錢洋食”，是在上世紀初期末，日本經濟尚且不景氣的時候所流行的叫法。二戰(zhàn)以後，民生開始富足起來，原來的“一錢洋食”也開始增加肉類、海鮮、雞蛋等較爲昂貴的材料。

在日本，大阪燒分爲關西風御好燒和廣島風御好燒兩種，這兩者基本上類似，但也有著細微的區(qū)別，到底哪一種纔是正宗的大阪燒，誰也說不清楚。美食延續(xù)至今，或多或少已經失去了最原先的味道，在不斷改良完善的過程這，亦或者變得越加精進，也有可能淹沒在歷史的潮流之中。不過大阪燒顯然則是得意存續(xù)的那一種，有種說法是，要分辨大阪燒和廣島燒的話，主要在炒麪，也就是說，廣島燒有加上炒麪而大阪燒沒有，這種說法其實不全對。事實上，在道頓堀美食家的這家店裡，一樣也可吃到加了炒麪的大阪燒，而這家店的名字，則被稱之爲“摩登燒”。

嚴格的說iyaki即大阪燒至今沒有一個較正式的中文譯名，有些地區(qū)根據(jù)日文漢字的寫法，直接叫著“御好燒”，而在日文中i大意是“喜歡什麼就加什麼”的意思，yaki意指“煎”iyaki意指“隨意燒出你喜歡的食物”。

所以說往大阪燒裡頭加入炒麪就變成廣島燒的說法。並不貼切。

摩登燒的客人絡繹不絕。非常愛吃大阪燒的老闆，根據(jù)自己的所見所謂，在道頓堀美食街開了這家摩登燒店。在大阪燒的基礎上的進行了改良，核心原材料和食材都是從日本進口的，鐵板上翻轉後淋上美奶滋，撒上柴魚片。濃郁的香氣加上淡淡的酸甜味道讓人印象深刻。還有配有特製的醬汁，鮮美勁道的章魚燒。價格也十分公道。

不過已經吃過了章魚燒的司空瑤，對於這家摩登燒店的章魚燒顯然是失去了激情，畢竟還要留著肚子去品嚐其他的美食。

據(jù)說，日本關西市民曾海選出最能代表大阪風味的食品。其中大阪燒便是名列第二。根據(jù)另外一份調查顯示，最多大阪家庭會做的料理，也是大阪燒。

對於大阪人來說。到餐館或在家裡吃大阪燒是生活的一部分，對於日本遊客來說。到了大阪，不嚐嚐當?shù)氐拇筅鏌蜁粲兴А?

衍生出了許多口味的大阪燒，能夠迎合不同客人的口味需求，由於司空瑤想要留著肚子去享受更多的美食，因此放棄了在大阪燒裡頭加入炒麪的做法。

日式和風豬肉口味，搭配照燒醬，微辣不辛的炒麪，加上起司口感更爲濃郁，色、香、味俱全，是很受歡迎的口味，熱騰騰的、香味四溢，乃是許多年輕族羣的喜愛。當?shù)昙铱吹剿究宅帥]有選擇往大阪燒裡頭加入炒麪的時候，表情都是有些驚訝。

不過對此司空瑤也只能是無奈地笑了笑，雖然是很想要試試這加了日式炒麪的大阪燒，但是從先前觀察來的情況來看，那炒麪的數(shù)量多到簡直不能以實惠來夠形容，如果真的吃下一個加了炒麪的大阪燒，大抵上一中午都吃不下別的東西了，因此司空瑤也只能忍痛割愛了。各種材料準備好，先將水和雞蛋倒入麪粉中攪拌均勻，然後店家熟練地飛往攪拌好的麪糊中加入捲心菜、蝦仁、玉米粒和胡蘿蔔，撒上適量椒鹽、食鹽、海苔等作料調味，燒製大阪燒的這位料理人同時操控著四個平爐，手驚人，讓司空瑤看得眼花繚亂。

鍋中倒入少許油，待油即將冒煙時放入適量調好的大阪燒糊糊，中小火煎至一面金黃後翻面，繼續(xù)中小火煎背面，至兩面全部金黃爲之，將煎好的大阪燒盛入盤中，擠上美乃滋，撒上蔥葉和柴魚片，大功告成。

這家名爲“摩登燒”的小店，蝦仁比起其他販賣大阪燒的店面要更多一些，而且還加入了切碎的花枝，這樣做出來大阪燒味道更加濃郁地道，而海苔也要多放點吃起來才更有大阪燒的感覺，柴魚更是點睛之筆，萬萬不可省略，份量十足卻不會令人感到爲難的大阪燒，絕對是一大人間美食。

大阪燒裡頭還加入了切成了四四方方如同菲力牛肉的豬腳肉粒，吃起來勁道十足而香味濃郁，和章魚燒有著異曲同工之妙，卻又是不同的兩種口感體驗。

在道頓堀的街頭隨處可見的一種美食，還有色澤金黃，跳動著無以倫比美妙光彩的炸蝦，堪比手指粗細的大蝦裹上漿衣油炸過後，絕對是小孩子無法抗拒的美食，油炸的食品雖然頗有爭議，但依舊無法抵擋人們對其喜愛。

就算是應該才日料餐廳裡頭纔會出現(xiàn)的天婦羅，一樣有人將之拿到了街上來賣。

四大日本料理之一的天婦羅，乃是日式料理中的極具代表性的油炸食品，用麪粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色,吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。

對日式菜點的印象，許多人會將認爲天婦羅就是指代炸蝦，實則不然。用麪糊炸的料理都被統(tǒng)稱爲天婦羅，它不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。

在便餐，宴會時都有可以上的菜，天婦羅即可以很大衆(zhòng)化，也可以被料理出高檔的菜品。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有15o年的歷史，其的烹製方法中最爲關鍵的是麪糊的製作。

天婦羅以雞蛋麪糊爲最多，調好的麪糊叫天婦羅衣，做面衣用的麪粉，日語叫薄力粉。就是麪筋少的麪粉。這種麪糊做出來的天婦羅掛麪薄而脆。

司空瑤走進一看，現(xiàn)漿衣的製作方法也和想象中的有所不同。不同於中國菜掛糊時一般要求將原料全部包在糊中，爲了突出原料本味，天婦羅掛糊時一般調製時只掛上很薄的糊，仍然可以看見包裹的原料，有時甚至只是一面有糊，而另一面幾乎沒有糊，對用魚肉或大蝦製作的天婦羅來講，雖然原料四周沾滿糊，但僅僅是很薄的一層，這也是天婦羅的一大特色。

而漿衣則由麪粉、雞蛋、水調製面百，其中麪粉選擇低筋度的麪粉，而筋質含量在1o%以下，它們之間的比例是雞蛋佔15%，麪粉佔35%，水佔5o%，調麪糊的水亦不同於中菜料理，乃是選用冰水，以此爲天婦羅制定的三個標準是：掛糊要薄，瀝油要淨，又脆又香。

除了強調食材本身的鮮味之外，料理本身的調味亦是一大關鍵。天婦羅的調味一般是用混合調味分階段進行調味。分爲兩個階段，第一階段是炸前的醃漬調味，第二階段是炸後的佐味碟調味。炸前調味一般以松魚幹汁、醬油、海米汁爲主，炸後調味以在松魚幹汁、醬油、生抽、海米汁中添加少量的砂糖和蘿蔔泥調和均勻，供客人蘸食。

如大阪燒一樣，天婦羅在日本也有因地區(qū)不同而出現(xiàn)不同的流派，如關東地區(qū)，用於炸制的油脂以麻油爲主，表面不光潔，調味料善用混合調味汁。關西地區(qū)則以綿籽油爲主體，成品軟柔，調料多用鹽。九州地區(qū)以豆油、花生油爲主，糊中調味，並以原料的原汁爲主進行調味，其它地區(qū)也有各具特色的天婦羅菜品。大阪的街頭天婦羅，則是以菜油爲主體，講究不膩不厭，美觀大氣。

司空瑤挑了款星鰻天婦羅，店家將準備好的材料外面裹上一層用小麥粉、雞蛋和水調合而成的麪糊，然後放進油鍋內炸至焦黃後，片刻即成，炸好後的天麩羅講究視覺美觀，一般擺在小竹籃內端給顧客，司空瑤取過來之後，沾著粗食鹽和醬油調料便可食用。

天婦羅的作法與中餐的炸魚炸蝦不同，葷素搭配，趣味昂然，雖經油炸，但星鰻和蔬菜不油不膩，外酥裡嫩，既保持了食材原有風味，又別有一番滋味，就算拿來當佐酒下飯的好菜，也不難明白爲什麼它會受到歡迎。

一連吃了銅鑼燒，章魚燒，玉子燒，大阪燒和天婦羅之後，就算胃口依舊大開的司空瑤，這會兒也不免覺得有些口渴，當目光向四周搜索之時，卻是不見任何一家果汁店，無奈之下，也只能挑一家餐廳坐下來歇歇腳了。()