此時(shí)他捏著鍋鏟的兩隻手手心裡已經(jīng)出滿了虛汗，旁邊包間裡不時(shí)傳出陣陣牛肉芳香，他能夠嗅出來(lái)，傑克的牛排在三分鐘內(nèi)就能出鍋擺盤，五分鐘內(nèi)就能端上菲爾特先生的餐桌。
“別緊張，別緊張，自信，要自信！”周子民閉上眼睛，默唸了幾句，強(qiáng)制自己冷靜下來(lái)，不斷思考煎制牛排的方法，實(shí)際上他的心裡已經(jīng)有了煎制這塊牛排的具體方法，但是他不敢輕易嘗試，他的機(jī)會(huì)只有一次，如果失敗了，那就是真正的失敗了，沒(méi)有第二次的機(jī)會(huì)。
“郭先生也精通西餐嗎？不知道對(duì)於DA牛排，郭先生是否有自己獨(dú)到的製作方法？”跟謝飛有一搭沒(méi)一搭的扯淡，兩人越來(lái)越熟悉，菲爾特也就放開了。
“西餐嗎，略懂吧。菲爾特先生專程來(lái)這裡吃DA牛排，難道您也是傳說(shuō)中的饕餮客？”謝飛的注意力放在依舊沒(méi)有味道傳出來(lái)的周子民的臨時(shí)廚房，有一搭沒(méi)一搭的回答道。
“差不多吧，我距離那個(gè)層次還有一段距離，不過(guò)美味的DA牛排卻是我的最愛，當(dāng)然，我也同樣喜歡華夏菜，可惜在米國(guó)吃不到正宗的華夏菜。”菲爾特略帶遺憾的嘆了口氣，接著朝身後一伸手，從一個(gè)保鏢手裡拿過(guò)來(lái)一張燙金的名片，笑呵呵的遞到謝飛面前，“郭先生，我這次來(lái)華夏，還有一個(gè)目的，就是想在貴國(guó)的上海開一家五星級(jí)酒店，如果有可能的話，我倒是有意跟郭先生合作一下，郭先生以爲(wèi)呢？”
“合作？當(dāng)然可以，我郭明傑別的不行，就是見錢眼開，只要有錢，別說(shuō)炒菜，就是倒泔水我也幹。”謝飛胸膛拍的當(dāng)當(dāng)響，伸手接過(guò)燙金的名片，掃了一眼這金光閃閃的名片，直接塞進(jìn)了口袋裡，道，“以後你來(lái)了華夏，直接找御龍?zhí)霉鱾埽湍苷业轿伊耍谌A夏我可是很出名的。”
“是嗎？那就太好了。”菲爾特是個(gè)大胖子，笑起來(lái)一雙小眼睛立即就瞇成了一
條線。
“啪！”
由於緊張，更多的是因爲(wèi)周子民躊躇了太久，手心中的虛汗積攢過(guò)多，導(dǎo)致他沒(méi)拿穩(wěn)鍋鏟，手心一滑，鍋鏟立時(shí)翻了過(guò)來(lái)，鍋鏟上面的牛排直接“pia”的一聲掉在了煎鍋內(nèi)！
“滋滋啦——！”
一陣煎肉的聲音傳進(jìn)周子民的耳中，對(duì)於其他廚師來(lái)說(shuō)，這恐怕就是天籟之音，但是對(duì)於周子民來(lái)說(shuō)，這尼瑪絲毫不亞於晴天霹靂啊！
乾式熟成牛排經(jīng)過(guò)特殊處理，放進(jìn)鍋裡一煎，一瞬間就會(huì)變的充滿肉香，整個(gè)廚房裡都充滿了這種令人窒息的芳香，這種味道也很快傳出了廚房，正跟菲爾特聊天的謝飛嗅到這股味道，不由露出一個(gè)滿意的笑容，這小子終於開始了。
整個(gè)西餐廳裡都充滿了這種特製牛排的香味，也因爲(wèi)菲爾特的到來(lái)，許多享用完西餐的顧客也不走，而因爲(wèi)到了午高峰，涌進(jìn)餐廳的人越來(lái)越多，不一會(huì)的時(shí)間，整個(gè)餐廳裡的座位便供不應(yīng)求了。
此時(shí)的西餐廳沒(méi)有了浪漫與靜謐，更多的是喧鬧和嘈雜，不過(guò)菲爾特倒也不在意，現(xiàn)在他很進(jìn)狀態(tài)，好像真的是在某個(gè)大賽的比賽中似的，就連謝飛都被這嘈雜的環(huán)境帶的有些進(jìn)了狀態(tài)，不過(guò)跟以前的比賽不一樣，以前他是炒菜的比賽者，而現(xiàn)在，以他的地位，恐怕許多廚師大賽都迫不及待的想來(lái)邀請(qǐng)他做裁判。
臨時(shí)廚房?jī)?nèi)，看著掉進(jìn)煎鍋內(nèi)的牛排，周子民整個(gè)人都傻眼了，愣住了，這，這，這該怎麼辦！
眼看著牛排邊緣已經(jīng)被煎制的漸漸變了顏色，周子民徹底慌了神，這下該怎麼辦，這次比賽他必輸無(wú)疑了啊！周子民慌亂的拿起鍋鏟，急忙要去剷起牛排，但是就在鍋鏟即將碰到牛排的時(shí)候，周子民的腦海中突然靈光一閃。
去年老師在北盛學(xué)院任教的時(shí)候，曾經(jīng)在西餐廳裡遇見過(guò)兼職打工的班長(zhǎng)任美淘，當(dāng)時(shí)謝飛就教給任美
淘一套煎制牛排的方法，用那種方法煎製出來(lái)的牛排，外部口感彈韌，內(nèi)部嫩滑，肉香四溢，似乎正適合乾式熟成牛排的煎制？
當(dāng)初那個(gè)方法，謝飛教給了任美淘，後來(lái)任美淘又在班上跟他們講過(guò)，不過(guò)那更多的是爲(wèi)了講關(guān)於謝飛的趣聞，而不是煎制方法，當(dāng)時(shí)周子民好奇就多問(wèn)了一句，因爲(wèi)他跟謝飛的特殊關(guān)係，謝飛的教導(dǎo)他都當(dāng)成金口玉言，類似這種煎制方法他都是牢牢的記在心裡的，所以當(dāng)時(shí)哪怕只是任美淘轉(zhuǎn)述的，而且許多細(xì)節(jié)並不確切，周子民也用心牢牢地記了下來(lái)。
沒(méi)想到，現(xiàn)在竟然真的遇到了需要用到那種方法的時(shí)候。
那種煎制方法他只是記了下來(lái)，還從來(lái)沒(méi)有實(shí)踐過(guò)，看來(lái)，今天他使用這種方法的第一次，和製作乾式熟成牛排的第一次，都要送給這位菲爾特大富豪了。
前面說(shuō)了，溫度是影響牛排口味的最重要的因素之一。牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分爲(wèi)兩段。
以煎爲(wèi)例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)（一種普遍的非酶褐變現(xiàn)象，所形成的香精具天然肉類香精的逼真效果，具有調(diào)配技術(shù)無(wú)法比擬的作用。)，顏色變爲(wèi)深褐色，並且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是爲(wèi)了製作出牛排的風(fēng)味。
很快，周子民就搞定了這一階段，對(duì)於這一階段，他實(shí)在熟悉的不能再熟悉了，而這種跟普通方法不同的特殊的煎制方法，也就是從這裡開始，變得不同。
第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過(guò)高，導(dǎo)致肉的表裡溫差相差過(guò)大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。
（本章完）