讓丁子爺爺把馬車趕到“木氏菜館”門口。現(xiàn)在是大下午，正好沒有用餐的客人。把做好的豆腐卸下。招呼來小二給丁子爺爺?shù)沽藟夭杷Ｋ銇淼结釓N。找到了掌櫃的。
“紫蘿，今天怎麼過來了？”看到紫蘿，掌櫃的異常興奮。要知道上次紫蘿給的菜色可是大賣啊。來吃過的人都是讚不絕口！
“恩，掌櫃伯伯。我今天過來是帶了點(diǎn)你們沒吃過的東西。你看！”她一邊回答一邊揭開用木蓋蓋著的豆腐。
“這是什麼？”
“這是豆腐。味道很好的！你嚐嚐。”掰下一小塊遞給掌櫃的。
“吃上去細(xì)滑。有點(diǎn)酸酸的！還有點(diǎn)豆腥味。”掌櫃的放進(jìn)嘴裡細(xì)細(xì)的品嚐後答道。
“這個(gè)豆腐是用豆子做的，我用酸水處理過。所以有點(diǎn)酸酸的味道在裡面。不過，這個(gè)不影響做菜的口感。這豆腐可是好東西，可以說老少咸宜。”她拍拍手上沾的都渣。讓掌櫃的找來廚師，她慢慢的交代豆腐的貯存方法後隨掌櫃的來到前臺(tái)。
“紫蘿啊，這個(gè)豆腐的做法……”掌櫃的看著眼前的小姑娘含蓄的道。
“掌櫃伯伯，這個(gè)你放心。等會(huì)你執(zhí)筆我把做法交給你。不過，我們現(xiàn)在最主要的是談下後續(xù)的問題。”
“你說！”
“其實(shí)我是這樣想的。以後豆腐貨源由我提供，菜館只管收購(gòu)。至於豆腐的做法我會(huì)按照合同的內(nèi)容教給你們。你看如何？”
“我看這個(gè)方式可行。但是你只能提供給我們店。”掌櫃的很直接的道。在這個(gè)小姑娘面前，他知道不用打太極什麼的。
“行，那我們就這麼定了！”談妥豆腐收購(gòu)細(xì)則後。她便讓掌櫃的叫來後廚師傅，讓掌櫃的記錄菜品的製作方法後廚師傅旁聽。
“在教你們製作方法之前必須讓你們瞭解豆腐。豆腐有很高蛋白，低脂肪。它可以降血壓，降血脂，降膽固醇。功效顯著。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。它製作出來的菜餚品種齊全，花樣繁多。吃起來風(fēng)味獨(dú)特而製作工藝簡(jiǎn)單食用方便。一般來說分爲(wèi)家常豆腐。精品豆腐兩大區(qū)域。
第一道：麻婆豆腐。需要處理的材料：蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成薑末、豆瓣醬3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉適量剁成肉末、青蒜2根切段；鍋中放入適量油，下牛肉末煸炒；牛肉末斷生後盛出備用；下蒜末、薑末和花椒粉爆香，再加入豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油；紅油出現(xiàn)；倒入一大碗清水（或高湯）；加入炒好的牛肉末，煮一會(huì)兒直至入味；加入豆腐塊，煮3分鐘左右；出鍋前撒入一把青蒜；完成。
第二道：澆汁豆腐。把豆腐切成片。放油煎兩面金黃。香菇泡軟，和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿蔔都切丁。煎豆腐的油全部倒掉，鍋底沾的油就夠了，一勺番茄醬一勺蠔油混合小火炒一下。放入洋蔥，香菇，火腿，胡蘿蔔丁，炒散。兌水，放鹽，黑胡椒煮開。放入豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味，大約三分鐘。豆腐盛出來。剩餘的湯汁勾芡，放入青椒炒斷生，放點(diǎn)香油提香即可。澆在豆腐上。
第三道：家常豆腐。
黑木耳提前泡發(fā)，撕成小片；冬筍洗淨(jìng)切片；豆腐洗淨(jìng)，切厚皮，三角形的或四角形的都可以；調(diào)料汁：往一個(gè)碗裡調(diào)入適量生抽、料酒、白砂糖、一點(diǎn)點(diǎn)精鹽，再調(diào)入一點(diǎn)水?dāng)噭颉＃ㄒ纻€(gè)人鹹淡口味，精鹽也可不加，喜歡顏色深點(diǎn)的添加點(diǎn)老抽）。熱鍋熱油，把切好的豆腐塊放進(jìn)去煎至兩面金黃。然後控油，裝盤裡待用。鍋裡煎過的油倒出，再往原鍋倒入適量花生油燒熱，放入豆瓣醬/辣豆瓣醬、蒜片炒香。（煎過的油沒什麼營(yíng)養(yǎng)了）。然後，倒入黑木耳和冬筍翻炒一下。倒入調(diào)料汁炒勻。接著倒入煎好的豆腐塊炒勻，改中小火慢慢燒至入味。快好前倒入水澱粉，調(diào)入適量雞精炒勻，改大火，待湯汁收干時(shí)即可收火裝盤。此菜成本低廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，是非常適宜的家常菜；顏色金紅、口感嫩滑，豆香味濃，豆腐軟香、香氣四溢、鹽度適中，是一道佐酒下飯的美味佳餚！上三種做法是針對(duì)大衆(zhòng)口味的消費(fèi)。下面我在介紹三種精品系列的豆腐做法。
第四道：豆腐蔬菜盅。做法把豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。肉餡加以上鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個(gè)方向攪拌均勻。將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、分別拌好。將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。蒸鍋內(nèi)放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘。完成。
第五道：南瓜豆腐海鮮羹。做法把明蝦去頭剝殼（留最後一節(jié)殼不要?jiǎng)儯@樣更漂亮），開背去腸泥。南瓜去皮去瓤切成薄片，青豆洗乾淨(jìng)。明蝦用少許料酒，鹽和幹澱粉拌勻醃製備用。鍋?zhàn)佑眯』鸺訜後幔乓恍K豬油進(jìn)去融化。把火加至中火，把南瓜片倒入鍋中，煸炒至南瓜身軟。加水沒過南瓜，加蓋煮三分鐘左右退火，把南瓜連湯汁一起倒入木盆攪拌，攪成細(xì)膩的南瓜糊。攪拌前最好先用木鏟把南瓜壓碎。把攪拌好的南瓜糊倒回鍋中，火加至中小火煮開，豆腐半塊切小塊放入鍋中，再放入青豆和醃製好的蝦仁，放一小勺鹽，少量調(diào)味，等羹煮開，再繼續(xù)煮至蝦仁變色即可出鍋。完成。
第六道：金針豆腐瘦肉煲。把金針菇切去根部洗淨(jìng)。南豆腐切成3cm見，厚1cm方的厚片。豬裡脊切成細(xì)絲。香菜擇洗乾淨(jìng)切碎。乾粉絲用溫水浸泡10分鐘。大火稍沸煮鍋中的水，迅速將豬肉絲放入撥散，汆煮1分鐘，然後撈出瀝乾水分。將砂煲內(nèi)注入涼水（大約750ml），同時(shí)放入豬肉絲和金針菇，用大火煮沸後改小火慢煲30分鐘。將南豆腐片放入，改大火煮沸後轉(zhuǎn)回小火再煲10分鐘。最後改大火，加入泡好的粉絲，待湯汁漸漸耗幹，調(diào)入鹽、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可。
我說的只是其中的幾種，你們以後可以根據(jù)這些不斷的去變化它。去創(chuàng)新它。”聽完紫蘿敘述的做法後。後廚師傅和掌櫃的連連誇讚。
“紫蘿，這豆腐做出來後會(huì)不同凡響啊！你簡(jiǎn)直是太聰慧了。我只能說佩服啊！真是後浪推前浪啊。就你剛剛說的這幾種都能頂?shù)纳厦麖N了啊！”掌櫃的誠(chéng)懇的道。
“哪裡，掌櫃伯伯。我只是小會(huì)幾種而已。以後我還有更多豆類的東西拿過來呢。比如：豆腐乾啊。豆腐皮這些。估計(jì)這幾種菜色一但推出後，會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的場(chǎng)面，所以我現(xiàn)在要去多弄點(diǎn)豆子，做成豆腐好送過來。”紫蘿把顧慮說出來。掌櫃的連連道是。要知道“木氏菜館”並不是一家啊。告別掌櫃後，她讓丁子爺爺趕著牛車。來到雜貨鋪。直接買了千多斤豆子拉了回去。可是豆子有了，缺幫手啊！她想了想決定去找找牛叔和牛嬸。
下午農(nóng)家都沒有多少事情。來到牛叔牛嬸家，正好他們都在。
“牛叔牛嬸。大牛二牛哥你們都在呀！”推開門。
“哦！是紫蘿呀！快來坐！”看到是紫蘿一家人連忙招呼她過去坐。
“好嘞！牛叔牛嬸我今天找你們想跟你們商量個(gè)事！”紫蘿一邊接過牛嬸遞過來的小木凳一邊說道。
“啥事啊，紫蘿！你說！”牛叔一邊抽著水煙一邊問道。
“我想請(qǐng)你們幫我做下豆腐。你們也知道我家就我一個(gè)勞力。現(xiàn)在鎮(zhèn)子裡的飯館需要的量大，我一個(gè)人忙不過來。我就想起找你們了。當(dāng)然我會(huì)付一定的工錢給你們。不知道你們意向如何？”
“幫忙就幫忙，還說啥工錢呢！你這孩子多見外啊！”牛叔小沉默了下。
“這可不行。牛叔！工錢是一定要付的。我這個(gè)豆腐不是做一天兩天就完的。我打算長(zhǎng)期做！”紫蘿把具體的打算說了下。
“你是準(zhǔn)備開個(gè)作坊是嗎？”
“對(duì)！我想先把我這次買的一千多斤豆子做完後去跟村長(zhǎng)商量下買塊地建個(gè)作坊專門做豆腐生意。”
“行。我們做了！這樣你大牛哥跟你二牛哥也就不用上山去了。”牛叔聽完紫蘿的打算後，拍了下大腿回答道。
“那就謝謝您了。牛叔！”
“謝啥啊！要說謝還不得是我們說謝啊！你這孩子！你看我們什麼時(shí)間來合適啊？”牛嬸笑著回道。
“如果合適的話，就明天吧！我今天要回去先把豆子泡上。正好趕上明天一早做！不過，嬸子還有個(gè)事情我想跟你商量下。你把你的酸菜水也給我?guī)戆桑覝?zhǔn)備做點(diǎn)酸水去。而且我做豆腐也需要！”
“行。沒問題。那我明天都給你帶來。順便我在去別家要點(diǎn)給你去。正好我明天來做工的時(shí)候也順便給你做點(diǎn)酸菜！”
“恩，這樣的話太好了！嬸子，那我就謝謝你了。我現(xiàn)在去李爺爺那去買幾口大缸去。”
“買缸做啥啊？”
“哦，一個(gè)拿來泡豆子，其餘的拿來做酸菜。我那地裡沒有做酸菜的菜，準(zhǔn)備再在村子裡收點(diǎn)去。”
“這樣啊，你需要多少菜，把我們園子裡的都剁去吧！”
“不用，嬸子。我要的多。你直接留著吃就成！那我們就這麼定了啊！大牛哥哥和二牛哥明天就幫我磨豆子吧。至於牛叔就幫我做豆腐。嬸子你呢就幫我做酸菜吧！你們看下我這樣安排行麼？”臨走前說了下自己的安排。
“成。沒問題！明天我們?cè)琰c(diǎn)來！對(duì)了，紫蘿，菜我去給你找去，你就不用去了，你應(yīng)該還有很多事情要忙，這些就交給我好了。菜讓他們明天就送到。”牛嬸怕紫蘿忙壞了。
“行，那就謝謝您了，嬸子！我們明天見！”紫蘿感激道。順便掏了點(diǎn)錢交給牛嬸讓她幫忙收菜去。
從牛叔家出來她就直奔村裡做缸的李爺爺家。讓李爺爺幫她選了三口大缸搬回家。洗乾淨(jìng)後泡上豆子纔算完。