顧淼認為:沙縣真挺無聊的。
廣.州好歹有黃埔軍校、五只羊神馬的可以看一看。
為了吃一個在家門口就有分店的東西,莫不是瘋了?
沙蓓蓓表示:它姓沙,我也姓沙,有天生的親近感,一定要去。你是不是有點飄了,敢說我瘋了?
反正,理由不重要,兩人就這么來了。
欲得沙縣,先赴三明……沙縣屬于三明。
扁肉、芋餃、米凍、豆腐丸、花椒餅、泥鰍粉、董糖、蓼花、酥糕、甜粑……
一個個攔路虎擋在面前,沙蓓蓓搓著手:“開始吧,我為了今天,兩天沒吃飯了!!!”
“那不會餓過嗎?”顧淼小聲嘀咕。
沙蓓蓓沒有理他,美食當前,不要搭理一個不懂事的小男孩,放置他,無視他就行了。
有一種小吃,北方叫餛飩,四川叫抄手,廣東叫云吞,而在沙縣,它叫扁肉。
沙縣扁肉的皮薄如蟬翼,據說一斤面粉可以做出500多張面皮;餡兒嚼勁十足,區別于餛飩、抄手的餡兒是用刀切出來的,扁肉餡兒卻是實打實地一錘一錘“打”出來的;湯用豬骨頭熬制的白湯,完全釋放了豬肉的香氣。
顧淼阻止了沙蓓蓓想要點扁肉的沖動:“肉燕比較有出息。”
“我不要吃燕子!”沙蓓蓓對肉燕的聯想是“肉牛”、“肉鴿”、“肉雞”……以及等等,所以雖然吃燕子這事很奇怪,但是興許這里就有養殖專門食用的燕子的呢?
“肉燕不是燕子。”顧淼解釋道,“它的皮是淀粉與肉打在一起做的,所以,可以理解為肉包肉,是不是聽起來更高貴一點?雖然肉燕是福.州的東西,不過反正你也不去福州,既然這里有,那就在這嘗嘗,想來味道不會差太多。”
肉燕端上桌,沙蓓蓓咬了一口,對肉的口感非常滿意:“是脆的。”
“嗯,肉餡是被暴打成餡的,不是用刀切的,周星馳的《食神》里,莫文蔚演的那個角色干的事,在這是常態。確實也辛苦。”
沙蓓蓓吃了幾個,抬起頭,仔細看著墻上貼的菜單:“奇怪,沒有蒸餃哎,我們公司樓下的兩家沙縣小吃都有。”
“沙縣沒有蒸餃,有芋餃。要嗎?”顧淼笑咪咪。
還沒有在菜單上找到字的沙蓓蓓面腦補了許多足控的畫面,嘴角抽搐:“玉腳?我還在吃東西呢,你怎么這么下流。”
顧淼:“???”
好在她很快找到了對應的字,領悟了一下:“是芋頭做的皮,還是芋頭做的餡?”
“皮。”
“那不會散嗎?”
“***說,梨子好不好吃,只有嘗過才知道。”顧淼起身,點了一碗。
芋餃皮本身無味,就是木薯根伴上番薯粉做成的面皮,美味的點在于包入豬肉丁、蔥、香菇、筍干還有紅菇,煮出來外韌內軟,咸香軟糯。中秋節這天,沙縣人也一定會圍坐在一起,煮上一碗熱氣騰騰的芋餃吃。
“那個亮晶晶的是什么啊?”沙蓓蓓一山望著一山高。
“燒賣……你吃不完的。”顧淼覺得沙蓓蓓就算是豬,也不可能在這么短時間內,干掉一碗肉燕+一份芋餃+一份燒賣。
“不是還有你嗎?我家,我爸都是負責打掃戰場的。”
“我……”
“不要說你吃不下,我爺爺八十多了,一頓能吃掉四個大包子,半盤梅菜扣肉。你已經老矣?不能飯否?”
“……”
全中國常見的有三種燒賣:
粵式早茶里的干蒸,黃色的堿面皮包著純肉。
長三角地區的肉丁糯米燒賣。
皮薄如紙的羊肉燒賣。
沙縣的燒麥算是一個特例,個頭很小,餡料以粉絲為主,肉沫為輔。其獨特之處就在于面皮的制作,加入了10%的木薯粉后,就會呈現出一種透明白晳、吹彈可破的模樣。
——吃好了,換下一家——
在一條狹窄的小巷,沙蓓蓓抽動著鼻子:“啊……好香!”
“你不是剛吃過?”顧淼驚呆了。
“我就……聞聞,不吃。”
藍底紅字招牌迎面而來,上書羅蘭燒餅四個大字
“羅蘭燒餅!!!”沙蓓蓓驚呼。
羅蘭,誰不知道龍婆的大名,不管看啥香港電影,里面出現了她,基本可以確定是鬼片,沒跑了。
“吃了會怎么樣?”沙蓓蓓故作緊張。
“這是羅蘭燒餅,不是龍婆燒餅,能怎么樣?吃了能見鬼?那應該叫牛眼淚燒餅。”
沙蓓蓓看著排隊的本地人,幾乎個個都拎上十幾個走:“說不定真能見鬼,然后驅使五鬼搬財,不然,不就燒餅嗎,能有這么好吃?”
“……你是不是忘記夫子廟的小鄭酥燒餅也是這么排的了?”顧淼提醒道。
“說的也是。反正吃飽了撐的沒事干,就排一會兒吧。”沒等顧淼有所表態,沙蓓蓓已經拉著他加入排隊的行列。
“你不是說你就聞聞的嗎?”
“我一會兒就吃一口,剩下的都給你吃!”
快烤好的燒餅,香氣穿過電烤爐直往外冒,肉香、芝麻香、面團香、蔥花香……直往鼻子里鉆。
終于排到了,沙蓓菩理性而克制的只要了一個,她遞給顧淼:“你吃剩的給我留一口就行。”
“那你不如先咬一口,剩下的都給我。”
事實證明,不管男人還是女人,統統都是大豬蹄子。
我就聞聞,
我就吃一口……
什么都不能信。
“我們還可以再買一塊!”沙蓓蓓頗有愧疚,不小心就吃完了,不對,是那塊燒餅自己鉆到肚子里的。
“不了,我要把有限的胃,留給更有出息的食物。”
顧淼看著比剛才還要長的隊,默默拒絕了這個提議。 щшш_ttκд n_c○
沙蓓蓓非常慚愧的低著頭,靠在他身邊,順著小巷離去。
“抬頭。”
“啊?”
顧淼很快的親了沙蓓蓓一下:“你嘴上有芝麻,我幫你拿掉了。”
“……要不,你還是嘗嘗味兒吧。”
沙蓓蓓抱住顧淼,一個深入的法式濕吻。
“真是兩個不講究的人類。”一只路過的單身狗鄙視的從他倆身旁路過。
在沙縣里毫無意義的瞎躥假裝消食之后。
兩人又坐進了一家鋪子。
“金包銀?這個我知道,霹靂布袋戲里的刀戟戡魔錄有這個人!今天,我們要吃人肉啦!”沙蓓蓓興奮的搓著手。
等端上來,她陷入了沉思:“煎豆腐夾肉餡?”
乍一看有點像放大版的臭豆腐,仔細看完全不一樣。
金,指的是炸至金黃裹上蛋粉糊的豆腐,
銀,木耳、香菇、肉末、粉絲、香蔥等夾在當中的餡兒。
簡單來說,就是金燦燦的炸豆腐包裹著白花花的粉絲餡兒。
店里正好剛炸出來一鍋,咬上一口口感外韌里嫩,肉餡汁和炸豆腐一起經過蒸煮后香氣四溢。放進嘴里,先是脆脆的炸制金黃的豆腐皮。接著豆腐鮮嫩的口感層層遞減,最后則是餡兒的香味。
金包銀好大的一個,沙蓓蓓一邊表示吃不下了,一邊吃了兩口顧淼的拌面,并給予評價:“有點像武.漢熱干面。”
“不一樣的!”老板娘聽聞沙蓓蓓此言,一百個不愿意,“我們這個調料很多的!!!酸豆角、蘿卜干、花生碎、芝麻等輔料,最后還要淋上蔥頭油。”
聽著前面的時候,沙蓓蓓在心中默默表示:這不就是熱干面嗎?
到最后三個字,她問道:“蔥頭油是什么?”
“是用紅蔥頭做的,很費功夫的!”
本質上就是用油把紅蔥頭給炸酥了,不太容易控制火候。
老板娘又非常驕傲的推薦了店里的其他小吃,包括豆干。
豆干,誰還沒吃過豆干,值得把有限的胃,奉獻給豆干這種全中國都有的東西嗎?
老板娘見沙蓓蓓將信將疑,給她從圓形的烤架上取下一塊。
“這個要配著豆醬。”老板娘一板一眼的教。
從理論上來說,就是豆干配醬油,但是又的確跟其他地方吃到的豆干配醬油不一樣,有一股特別的味道。
沙蓓蓓沒有控制住自己,又來了一碟豆干。
“我以前也是在北.京開店的,天天生意好的不得了!開在居民區,都天天有人排隊。”老板娘一臉的驕傲。
“那你怎么回來了呢?”顧淼問道。
“哎,不行啊,不好做啊。”老板娘感慨。
顧淼腦中閃過生意不好做,過于辛苦等等原因。
老板娘再次開口:“哎,那里找不到好豉油,豉油只能這邊做,但是豉油的保持期只有3天,要現做的,根本帶不過去,好多菜都不能做。還有這個豆干啦,北.京調料都不全,沒法做!還有扁肉哦,那個餡哦,根本來不及打,一會兒就賣完了。”
“……您是因為做菜做的不高興,所以才回來?”顧淼忽然感覺眼前的這個微胖的女人,有一種大師的風范。
“做的東西都不正宗,不好吃,還做什么哦,還不如回家干干算了。”
聽老板娘痛斥那些黃底紅字的沙縣小吃糊弄人,沙蓓蓓又不失時機的讓老板娘推薦了幾家別的好吃的。
米凍皮——從外觀與描述來看,像涼皮,算了。
青草凍——從外觀看,像龜苓膏或是黑涼粉,算了。
泥鰍粉干——就是放了泥鰍的米粉,算了。
板鴨……板鴨?
從鴨都出來的兩位有出息的人士,忽然生起了一股比較的心思,于是毅然冒著被親友罵傻冒的風險,買了兩只帶回去,兩家各得一只。
沙縣的板鴨皮是紅色的,從某種意義上來說,也可以叫它烤鴨,先風干,風干的時候抹芝麻油。
再烤制,烘烤的時候用茶籽殼。
——吃過之后的分割線——
顧、沙兩家傳出了這樣的聲音:
“哎,你是不是傻?這么好吃的東西,你怎么不多買點回來?店老板有淘寶店嗎?微店呢?你怎么什么都不知道啊?”