李悠然兄妹二人在餐廳共進(jìn)晚餐。
“曉瑩啊，你不是說(shuō)兔子可憐嗎？那你還忍心吃它。”席間，李悠然取笑小丫頭。
“本來(lái)就可憐嘛，可是都已經(jīng)這樣了，不吃也浪費(fèi)啊。不過(guò)倒是挺香的。”孫曉瑩的理由自然非常充分。
“呵呵，還真會(huì)找說(shuō)法。對(duì)了，這么好的野味兒，應(yīng)該喝兩口。”李悠然說(shuō)著，起身把曲老爺子帶來(lái)的原漿酒取了一瓶打開(kāi)，又找個(gè)酒盅倒上一杯。
聞聞氣味，這所謂原漿酒的香氣似乎不如平時(shí)市場(chǎng)上常見(jiàn)的白酒來(lái)的濃烈，品一口，發(fā)現(xiàn)口感綿軟，醇厚悠長(zhǎng)，還有些甘美的感覺(jué)，嗯，至少比那一百多塊一瓶的天海大曲來(lái)得好喝。
“曉瑩，這酒挺不錯(cuò)的，你也來(lái)一杯。”李悠然對(duì)小丫頭說(shuō)道。
“我才不要呢，辣舌頭。悠然哥，你也少喝點(diǎn)兒。”孫曉瑩連連搖頭。她平時(shí)最多能喝點(diǎn)兒葡萄酒之類(lèi)的低度酒。
“好好，我就喝兩小杯。”李悠然說(shuō)著，轉(zhuǎn)念一想，這酒估計(jì)得有五十度以上，小丫頭可能還真受不了，那就算了吧。
不過(guò)他自己也沒(méi)有貪杯的習(xí)慣，只是有時(shí)候情緒來(lái)了，喝點(diǎn)兒助個(gè)興而已。
飯后，李悠然把喝剩下的酒蓋好瓶蓋，和另外一瓶一起收入酒柜。
孫曉瑩洗了碗，把客廳的電視打開(kāi)，用遙控器翻到她喜歡的電視劇頻道。
李悠然正要去書(shū)房上網(wǎng)，卻被孫曉瑩叫住。
“悠然哥，那個(gè)大桃子還有嗎？”
原來(lái)小丫頭饞水果了。李悠然笑著搖搖頭，走去廚房，伸手從空間貨架旁邊的竹筐中取出一個(gè)一斤重的大桃，放到水龍頭下沖洗。然后用刀子切成小塊裝盤(pán)。
果盤(pán)端上茶幾，甜香撲鼻。孫曉瑩嘻嘻一笑。用牙簽扎起一塊兒放進(jìn)嘴里。
“真甜，悠然哥，你也吃啊。”
“好好。”李悠然答應(yīng)道，干脆也坐到沙發(fā)上。吃水果的同時(shí)看會(huì)兒電視。
電視屏幕上出現(xiàn)了飯館的場(chǎng)景，酒桌上幾位年輕人互相勸來(lái)勸去。頻頻碰杯，氣氛十分熱鬧。
看到這個(gè)，李悠然不由想起了自己的私房菜館。經(jīng)過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)的努力。目前已經(jīng)形成了一套比較完整的菜品體系，酒席也分出甲乙丙三種檔次，以滿(mǎn)足不同客人的需求。
但是，這里面有個(gè)很大的缺憾，就是私房菜館一直不出售酒水，由客人就餐時(shí)自帶。
究其原因。一開(kāi)始主要考慮到當(dāng)前市場(chǎng)上假酒泛濫，尤其是高檔白酒、紅酒。更是制假販假的重災(zāi)區(qū)，各大新聞媒體多有報(bào)道，管理部門(mén)也查獲多起相關(guān)案件，但卻屢禁不止。另外當(dāng)時(shí)的主要精力都放在蔬菜和魚(yú)類(lèi)供應(yīng)、菜品制作上，也沒(méi)那個(gè)心思去尋找最可靠的酒類(lèi)進(jìn)貨渠道。
要知道，假酒的危害比其他食品飲料大得多，其中最?lèi)憾镜募状純端踔量梢允谷酥旅ぶ職垼m說(shuō)這種極端案例并不多見(jiàn)，但萬(wàn)一中彩趕上一次，牌子可就砸了。
私房菜館主打高端精品路線(xiàn)，所以決不能在這上面出事情。另外各檔酒席本身利潤(rùn)豐厚，為圖個(gè)省心，干脆就不提供酒水，至于客人自帶的就與本店無(wú)關(guān)了。
但無(wú)論怎樣，這終究是個(gè)遺憾，從古至今，酒席酒席，無(wú)酒不成席，美酒佳肴更是天造地設(shè)的一對(duì)兒，缺少一環(huán)，總是不完整的。
后來(lái)空間溪水在各種食品制作中發(fā)揮出越來(lái)越大的作用，他也曾經(jīng)考慮過(guò)，是否可以用這水來(lái)做自釀酒，小批量，就像鄉(xiāng)下許多人家都有的農(nóng)家土釀一樣。
但是酒這這種東西與其他諸如牛肉湯、豆?jié){之類(lèi)不同，需要時(shí)間的積淀，新酒出來(lái)后，至少要窖藏個(gè)三五年的才能稍稍上點(diǎn)兒檔次，即便等到那個(gè)時(shí)候，這酒與私房菜館的高檔酒席配不配得上還是個(gè)問(wèn)題呢。
李悠然曾經(jīng)了解過(guò)相關(guān)資料，知道白酒窖藏的原理，酒窖中的微生物與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生脂類(lèi)的香氣成份，以及酒中的醇、醛、酸等成分達(dá)到了新的平衡，這樣的酒才有醇厚感，才能稱(chēng)之為成品。
而空間的催生作用在這上面卻借不上力，出眾的蔬菜保鮮效果已經(jīng)證明空間里面微生物極少，不可能用于白酒的窖藏。
鑒于此，后來(lái)就再也沒(méi)有往這方面去考慮。
等等，不對(duì)！還有四號(hào)地。李悠然的腦海中突然如同電光石火一般，猛地竄出一個(gè)念頭。
是啊，四號(hào)地與前面的三塊地完全不同，適宜微生物、菌類(lèi)的生長(zhǎng)繁殖，這也是蘑菇種植成功的關(guān)鍵因素。
那么，會(huì)不是適合酒類(lèi)的窖藏呢？一念至此，他的情緒一下子興奮起來(lái)，閉上眼睛，把腦袋仰靠在沙發(fā)背上。
自從四號(hào)地出現(xiàn)，他的直覺(jué)上就感到這里不會(huì)僅僅能種植食用菌那么簡(jiǎn)單，難道更大的功用是這個(gè)？
試驗(yàn)，需要試驗(yàn)。光靠推測(cè)解決不了任何問(wèn)題。
嗯，明天到包子鋪后，找兩位大廚商量一下，看看能不能做點(diǎn)兒自釀酒試試，新酒的窖藏效果最為直觀。
空間溪水釀酒，外加四號(hào)地的窖藏，這兩個(gè)因素組合，會(huì)不會(huì)成為一對(duì)兒黃金搭檔呢？
想到這里，他的嘴角不由露出笑容。
“悠然哥，你干嘛呢？一個(gè)人瞇著眼睛傻笑。”旁邊傳來(lái)孫曉瑩的質(zhì)疑聲。
“呵呵，沒(méi)啥，我又想到怎么做好吃的了。”李悠然半真半假地解釋。
“好吃的？這才剛剛吃過(guò)飯哪。你還老說(shuō)我饞，我瞧你比我饞多了，”小丫頭嘟囔著，又用牙簽從果盤(pán)中挑起一塊桃肉。
李悠然沒(méi)有心思再看電視了，他和孫曉瑩隨便說(shuō)了兩句，便起身去二樓書(shū)房上網(wǎng)，查詢(xún)相關(guān)資料。
資料上說(shuō)明，白酒的窖藏條件很是苛刻，首先，勾兌商品酒是沒(méi)有窖藏價(jià)值的，因?yàn)槔锩婧邢憔推渌瘜W(xué)品，時(shí)間一長(zhǎng)，很容易變質(zhì)，只有純正的糧食釀造酒，才有可能從窖藏中受益。
其次，即便是糧食釀造酒，還得高于五十度以上，低度酒在儲(chǔ)藏過(guò)程中，容易和周?chē)h(huán)境起反應(yīng)，酒精喪失，時(shí)間一長(zhǎng)幾乎就剩下半瓶水了。
另外，裝酒容器也很有講究，最好是用陶罐，因?yàn)殡m然酒是密封在酒壇子里的，但陶制品的分子結(jié)構(gòu)并不嚴(yán)密，屬于微孔結(jié)構(gòu)，白酒會(huì)通過(guò)壇子上的微小的氣孔進(jìn)行“呼吸”，這個(gè)呼吸作用會(huì)使得酒精和氧氣發(fā)生脂化反應(yīng)，生成更多的脂類(lèi)物質(zhì)，而正是脂類(lèi)物質(zhì)造就了白酒不同的香型。
瓷器裝酒效果不及陶器，但也可以用。至于玻璃瓶，就完全不行了。由于玻璃的分子結(jié)構(gòu)非常緊密，里面的酒水與外界幾乎完全隔離，所以，存放再長(zhǎng)時(shí)間也沒(méi)有多少變化。
正好，曲老爺子送來(lái)的這兩瓶原漿酒，從各方面來(lái)說(shuō)都非常符合試驗(yàn)要求。
接著再看酒窖的要求，酒窖分為釀酒酒窖即窖池，和窖藏酒窖兩種，前者太麻煩，不考慮了，主要是儲(chǔ)藏為主。
資料上表明白酒窖藏需要地窖或者天然洞穴中恒溫、恒濕的環(huán)境，這有利于白酒的陳釀過(guò)程。
另外，現(xiàn)在市面上有個(gè)普遍的誤區(qū)，認(rèn)為就要埋在土中才好。其實(shí)土壤本身并不能給白酒制造良好的陳釀環(huán)境，而且土里的水分甚至某些有害物質(zhì)容易進(jìn)入壇子，破壞酒質(zhì)，外界的氧氣不能進(jìn)入酒壇還會(huì)影響酒的脂化反應(yīng)的進(jìn)行。
所以白酒一般都是窖藏，很少直接埋在土里的。
看完資料，李悠然決定馬上動(dòng)手，因?yàn)榻巡匦枰獣r(shí)間，事不宜遲。
他關(guān)上電腦，去樓下酒柜中取出那兩瓶原漿酒，拿著回到主臥室，鎖門(mén)進(jìn)入空間。
拍拍前來(lái)迎接的昂昂的龍頭，讓它銜著鐵鍬，跟自己一起來(lái)到四號(hào)地塊。
四號(hào)地的土壤是黃褐色的，土質(zhì)要比前面三塊地硬，好在里面的石塊和沙子很少，這倒是非常適合酒窖的建造。
另外四號(hào)地的地勢(shì)向南延伸，坡度較大，挖個(gè)洞什么的也很方便。
李悠然找了個(gè)最陡的地方，用鐵鍬挖出一個(gè)小洞，既然是試驗(yàn)，就沒(méi)有必要搞得太正規(guī)，夠酒瓶子容身就可以了。
洞穴挖好，他拿起那瓶沒(méi)有開(kāi)封的原漿酒，放進(jìn)去試試，空間還挺富余，行，就是它了。
放下鐵鍬，他感覺(jué)還缺點(diǎn)兒什么。對(duì)了，新酒窖里面的微生物較少，培養(yǎng)需要更長(zhǎng)的時(shí)間。網(wǎng)上有位網(wǎng)友提供了一個(gè)土法子，就是將白酒混入泥土中，作為窖泥，以促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)。
這倒是個(gè)好辦法，不過(guò)需要一點(diǎn)兒代價(jià)。李悠然想到這里，拿起另外那瓶喝過(guò)的原漿酒，倒了一些在手掌上，然后均勻?yàn)⒃谛戮平训乃谋诒砻妗?
剩下的酒不能浪費(fèi)，塞牢瓶蓋，找個(gè)塑料袋再纏一下，估計(jì)密封沒(méi)問(wèn)題了，將這瓶一并放進(jìn)洞。
干完這些活兒，他又讓昂昂找來(lái)一塊木板，將洞口擋住，然后鏟了幾鍬土封閉邊緣。
現(xiàn)在要做的事情就是等待結(jié)果了。當(dāng)然，明天和兩位大廚商議自釀的事情也要同步進(jìn)行，畢竟這些都很消耗時(shí)間。