我已經(jīng)在小花園里新添了一個(gè)小小的茶爐，具有無(wú)盡的古味。

“茶爐七事，茶爐、灰承、炭斗、燒水壺、水缶茶扇、拭巾。”云老師一邊介紹，一邊將物品擺放在我的眼前，“除此之外，還有茶勺，茶燈……”

“茶的沖泡關(guān)系到：一、泡茶用水;二、器皿;三、泡茶三要素。

喝茶人人都會(huì)，但要沖泡得好喝，茶葉沖泡大有學(xué)問(wèn)，同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同或技術(shù)不一，泡出來(lái)的茶湯會(huì)有不同的效果。”

云老師舉手投足間只有一番氣度，我暗自心折。

“泡茶用水：水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。

水要甘而潔;

(2)活而清鮮古書(shū){茶錄}中記載”山頂泉清而輕，山下泉清而重”

(3)儲(chǔ)水要得法;容器要潔凈，忌曬陽(yáng)光。”

說(shuō)到這里，云老師微微一笑，那溫和的笑容，猶如破云而出的陽(yáng)光，讓我一時(shí)無(wú)法直視。

“我們現(xiàn)在已經(jīng)無(wú)法像古人一樣選擇水了，不過(guò)現(xiàn)在也有一些科學(xué)的方法來(lái)確定水的品質(zhì)，如果你有興趣可以去看一下，選擇好的水，實(shí)際上是根據(jù)水中含有的礦物質(zhì)決定的，一般不含或只含少量的鈣﹑鎂離子的水品質(zhì)比較優(yōu)……”

“泡茶用水，一般多用天然水。其來(lái)源以山泉水、溪水、井水等最佳！6羽曾在;;茶經(jīng)中明確指出：‘其水，用山水上，江水中，井水下。’

開(kāi)菲，如果你要是有興趣，可以到郊區(qū)里用天然的泉水來(lái)泡一下茶！”

“一般說(shuō)來(lái)，天然水中，泉水是比較清凈的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但是，由於水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。

中國(guó)號(hào)稱(chēng)五大名泉;鎮(zhèn)江中冷泉、無(wú)錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉。”

……

我暗自舒了一口氣，沒(méi)有想到一個(gè)普普通通的泡茶居然有如此多的學(xué)問(wèn)，茶道果然是修身養(yǎng)性啊，浮躁的人如何能夠明白那小小的一個(gè)茶盅里所蘊(yùn)含的道理呢？

云老師接著介紹茶具的配套，“茶具的配套主要有，茶船：供放茶壺之用，有盤(pán)型與碗型，其功能一保護(hù)茶壺，二盛熱水保溫并供燙杯;茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用;茶荷：賞茶時(shí)盛茶用具;茶巾：用來(lái)吸乾茶壺與茶杯﹑茶海外之茶水;茶匙：舀茶葉;杯托：放置茶杯。……”

“要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術(shù)。泡茶技術(shù)包括三要素：

茶葉用量：

要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類(lèi)、茶具大小、飲用習(xí)慣而定。

(水溫：

泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以二沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！《茶說(shuō)》云：‘湯者茶之司命，見(jiàn)其沸如魚(yú)目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之?huà)雰悍?三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。’所以啊……要到了二沸的時(shí)候才能喝到好茶啊！

如水沸騰過(guò)久，即古人所稱(chēng)之水老。此時(shí)，溶於水中的二氧化碳揮殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。

泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。

你所選擇的鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開(kāi)展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長(zhǎng)而薄，條索較粗，無(wú)青翠紅邊，葉泡三遍后便無(wú)香味。

你的沖泡水溫要低，這樣茶湯才會(huì)，鮮活明亮，滋味爽口。在高溫下，茶湯顏色較深，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說(shuō)把茶葉燙熟了。”

我點(diǎn)點(diǎn)頭，表示明白，云老師的講解非常精彩，不但引經(jīng)據(jù)典，而且結(jié)合現(xiàn)代的科學(xué)知識(shí)。

“(3)時(shí)間:

茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類(lèi)、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。但是如我們常講的;品茶三個(gè)口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。

水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時(shí)間之長(zhǎng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間要短;反之則沖泡時(shí)間要長(zhǎng)。但是，最重要的是,以你的口味為主。”

詳細(xì)地講解了泡茶的要理以及注意事項(xiàng)，云老師不緊不慢地開(kāi)始自己的動(dòng)作。

“茶器講究質(zhì)、樸、雅、素，四字，凡此一勺一缶，都需要認(rèn)真呵護(hù)，保養(yǎng)，需以平常心，恭敬心待之，茶道中人稱(chēng)為‘備器’，‘備器’之本，實(shí)乃在乎一個(gè)‘仁’字，茶道亦是仁道。杯亦分三才，杯蓋在上，為天，杯托在下，為地，杯子居中，為人，‘尊人’之意，實(shí)為茶道之本。”

燃起了茶爐中的楊木，云老師舀了兩瓢水淋入壺中，“我們沒(méi)有辦法選擇泉水，只好把自來(lái)水沉淀以后再來(lái)使用。”

“活火還需活水，上善若水，水火相濟(jì)，才能煮出一壺色澤、香氣、滋味、氣韻四相具備的好茶啊！”

“當(dāng)然不是所有人都有你這樣煮茶的條件，所有很多人是在自己的房間直接用天然氣灶或者電爐來(lái)燒水，不是說(shuō)這樣不行，但是我想告訴你的是那些做法并不值得推崇！”

“現(xiàn)代的人已經(jīng)遺忘了過(guò)去的傳統(tǒng)，品茶，說(shuō)的不好聽(tīng)一點(diǎn)，又有多少人知道個(gè)中滋味呢？不過(guò)是做為炫耀的一門(mén)手段！”

聽(tīng)著云老師略為悲哀的說(shuō)話，我覺(jué)得似乎腦中靈光閃了幾下，竟是模模糊糊，似近實(shí)遠(yuǎn)，一時(shí)無(wú)法把握。

聽(tīng)著茶爐里楊木崩裂的聲音，我們靜靜地閉上了眼睛，品位著這一剎那的寧?kù)o。

良久，屋中水壺中的水開(kāi)始“噗……噗……”的沸騰了起來(lái)，我和云老師都睜開(kāi)了眼睛。

“這是一沸！”云老師表情淡雅，微微一笑。

不多時(shí)，水壺中的水已經(jīng)二沸了。

用來(lái)泡茶的是一套紫砂壺，我剛剛從天下茶藝購(gòu)得的。

云老師看了一下茶具，眉頭微微一皺，不過(guò)轉(zhuǎn)瞬又恢復(fù)平靜，我相信和云老師自己所用的茶具比較起來(lái)，這個(gè)茶具肯定不入其眼。

“在壺中放入鐵觀音，這叫‘觀音入宮’。”

云老師將水貼著壺邊沖了下去，“這沖茶，講究‘高沖低灑’，高沖可以使茶的香味更快揮，但切忌直沖壺心！”

水一沖下去，那些顏色鮮綠的鐵觀音，立刻在水中翻滾了起來(lái)。

然后用壺蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。

“這叫春風(fēng)拂面。”

沖好了茶，云老師把壺蓋蓋了上去，“這喝茶之前，還先要淋罐。”

云老師一邊說(shuō)著，一邊用燒好的熱水淋在了壺上，“淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香迅揮，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫！”

“在‘淋罐’以后，還要‘燙杯’”，云老師一邊說(shuō)著一邊做著動(dòng)作，我靜靜地看著前世已經(jīng)了解的手法，現(xiàn)在近距離地再觀察一次，感覺(jué)真的是不一樣。

茶泡片刻，云老師將壺中的水倒掉，再重新加上水沖泡。

“第一泡的水不適合喝，我們今天既然是品茶，鐵觀音以二泡水為佳。”

我點(diǎn)頭表示明白。

茶泡好以后，云老師輕提茶壺，將茶水依次巡回注入并列的兩個(gè)茶杯里。

“這叫‘關(guān)公巡城。’這樣才能保證每個(gè)茶杯里茶水的味道是一致的，否則先到的茶杯味道淡，而后面的茶水味道濃。”

茶水倒到少許時(shí)，云老師輕輕一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里。

“這是韓信點(diǎn)兵。”

倒好了茶，云老師左手輕托杯底，右手用拇指和中指輕輕捏著茶杯邊緣，遞給我，“現(xiàn)在我們來(lái)觀嘗杯中茶水的顏色和香味。”

我學(xué)著她的樣子，接過(guò)茶杯，將杯口放在鼻子下面聞起來(lái)。

只覺(jué)一股沁香涌入鼻中，一種怡人的舒服。

“品茶需要乘熱細(xì)啜，要先嗅其香，然后再?lài)L其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。這樣飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡。”

我學(xué)著云老師的樣子細(xì)細(xì)地品了起來(lái)，初入口中的鐵觀音只有淡淡的幽香，在嘴里慢慢滑蕩一圈以后，那徐徐的茶香慢慢散出來(lái)，越來(lái)越濃烈，那是一種極度內(nèi)斂的感覺(jué)，或不如說(shuō)是意境——大巧若拙，返璞歸真。待它從滑入喉中，那氤氳的茶息慢慢的，慢慢的，竟能從胃里散到全身，直至心肺，輕啟朱唇，只覺(jué)得滿(mǎn)嘴余香。

“茶是鐵觀音。鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。水呢以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上。”

云老師淡淡地笑著，看看四周，提議道：“這有茶而無(wú)音樂(lè)，倒失一美。我看開(kāi)菲這里的環(huán)境非常雅致，如果開(kāi)菲愿意的話，不知是否愿意為我彈奏一曲？”

我點(diǎn)點(diǎn)頭，輕輕地走到古琴前坐下，手指微曲，流暢的音樂(lè)從我指下流出，在這寂靜的夜里，幽幽的燈光交織著月光，花園散著淡淡的香氣，空氣中飄著的茶氣里其中有夾雜著沁肺的茶香。

我看著端坐傾聽(tīng)的云老師，一股淡淡的喜悅從心里散出來(lái)，云老師，這曲《高山流水》就當(dāng)是學(xué)生送你的禮物。