014、三燴腰花
她現(xiàn)在教大家制作的就是爆炒豬腰，先將已經(jīng)處理好的豬腰子打麥穗花刀，並且切成菱形長(zhǎng)條狀，打好花刀的腰子用菜油和澱粉抓勻，靜放幾分鐘。
然後是配料，將泡發(fā)的黑木耳撕成小塊，胡蘿蔔切成菱形，小蔥切段，蒜切片備用。
將醬油、醋、水澱粉、料酒適量放入碗中，調(diào)勻成味汁後，放入蔥段。
炒鍋放入菜油，古代只有菜油，這菜如果用色拉油來做，色澤上可能更加好看一些。
旺火將油燒到九成熱，倒入腰花滑油至縮成麥穗狀然後迅速撈出，因爲(wèi)豬腰子已經(jīng)經(jīng)過開水焯了，本身就是八九分熟，稍爲(wèi)一滑入熱油中，就立即熟了，不用時(shí)間太久，這個(gè)過程大約維持在十幾秒吧。
撈出的腰花控油待用。鍋底留少許油，將蒜片煸香，依次下入胡蘿蔔黑木耳翻炒。待二者稍爲(wèi)成熟時(shí)，再加入腰花和味汁顛翻三次，即可出鍋。
這在現(xiàn)代是一道家常菜，以豬腰爲(wèi)主料，經(jīng)過爆炒而成，其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，潤(rùn)滑不膩。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且最爲(wèi)重要的一點(diǎn)是，它的補(bǔ)腎效果非常明顯，美味但也不可多食。
清燉豬腰子則更簡(jiǎn)單了，將處理過的豬腰子切成梅花形狀，或是其它自己喜歡想要的形狀備用。雞湯大半碗加入木耳和筍，燉開後，轉(zhuǎn)小火，待筍熟後放入娃娃菜或是白菘葉也可，蔥，姜，調(diào)一點(diǎn)胡椒粉，湯開後，加入梅花狀的處理過鐵豬腰子。鍋裡再度開後，略調(diào)入一些料酒和鹽，放一點(diǎn)青蒜的葉子即可。
幾位廚師見張悅燒完，都紛紛上前嘗過，原本臉上的不平和譏諷，瞬間消失，轉(zhuǎn)爲(wèi)震驚。
沒想到眼前這個(gè)普通的小婦人，居然可以將大家都不敢吃的臭哄哄的豬下水，擺弄的如此美味？
張悅跟著柳平潮回了帳房，早有夥計(jì)端了一個(gè)大盤子過來，裡面是用紅布蓋好的碼得整整齊齊五個(gè)銀錠子，每錠二十兩，五個(gè)共計(jì)一百倆。
張悅想了想，只將其中四錠收在懷中，另一錠推了回去，柳平潮微微疑惑的看向她，滿眼不解。
“小婦人想麻煩柳掌櫃幫個(gè)忙，這些錢就當(dāng)是辛苦費(fèi)，還請(qǐng)柳掌櫃不要推辭。”
柳平潮忙將銀子推了回來，他哪裡會(huì)看得上這二十倆銀子，他是比較在乎張悅這個(gè)人的手藝，這些天他也打聽了下，好像聽說這李秀才祖上曾是宮裡的御，想必應(yīng)該留了些祖?zhèn)鞯牟俗V之類的東西，他更想要的當(dāng)然是那菜譜。
“李娘子有事儘管說，能幫得上的柳某絕不含糊，你賺銀子也不容易，這錢就收回去吧，聽你說家中尚有年邁的婆婆要照顧？”
李秀才家的情況，這街坊鄰居是都知道的，隨便找個(gè)人就能打聽到，是以張悅也不奇怪柳平潮知道她家事，再說了他們偶爾還做做生意，柳平潮當(dāng)然會(huì)找人問個(gè)知根知底的。
“這些銀子，小婦人想盤個(gè)小店下來，但是小婦人在這方面也不懂，所以想託柳掌櫃幫個(gè)忙。不用太大，只要兩間左右就可以了，後面能住人，前面能賣賣吃食，我想一百倆應(yīng)該夠夠的吧？”
原先悅孃的腦海裡並沒有這些，而張悅又對(duì)這個(gè)朝代不太清楚，對(duì)比著日常的物價(jià)，估摸著這一百倆銀子應(yīng)該是夠了的。
柳平潮眸中閃過一道精光，“有句話不知道該不該問？”
張悅哪裡不知道他想什麼，當(dāng)即將自己要做什麼營(yíng)生說了出來，也是安柳平潮心的意思，“柳掌櫃請(qǐng)放心，我只是想做些稀飯包子麪條賣賣，並不會(huì)影響你家的生意。”
翡翠軒酒樓只提供熱菜酒宴酒席，是不經(jīng)營(yíng)這些利潤(rùn)薄又麻煩的早點(diǎn)的。
柳平潮心裡感嘆張悅的伶俐聰明，點(diǎn)點(diǎn)頭，“這事容易，我把店裡的夥計(jì)喊來問問便知。”
柳平潮正要起身，張悅卻是攔住了他，“這正是小婦人求柳掌櫃的第二件事了。”
柳平潮疑惑的看著她，張悅朝著他福了福，臉上略有尷尬的說道，“想必柳掌櫃知道我夫家的情況，小婦人也不好多說，畢竟家醜不可外揚(yáng)。小婦人是想求柳掌櫃能否以您的身份盤下那店，銀子我出，房契上需得有我名兒，只不過柳掌櫃得掛個(gè)名，對(duì)外就宣稱小婦人是您僱來做活計(jì)的。如果柳掌櫃不願(yuàn)意也沒關(guān)係，只當(dāng)小婦人不曾說過，不過如果您願(yuàn)意伸手幫小婦人一把，小婦人會(huì)銘記在心，而且也不會(huì)著您吃虧，不論以後店子經(jīng)營(yíng)狀況如何，都給您一成乾股，您看如何？”
柳平潮沉吟了下，沒吱聲。只掛個(gè)名，白拿一成乾股，聽起來好像不錯(cuò)，但是細(xì)琢磨下來，對(duì)柳平潮而言卻沒有多少好處。
張悅略有些急了，她其實(shí)也是抱著死馬當(dāng)活馬醫(yī)的情況說的，畢竟她和柳平潮除了兩個(gè)菜方子上的來往，並無其它交情，這樣讓他虛擔(dān)著名聲的事，他未必肯幹。
柳平潮自是知道李秀才家的那些情況的，據(jù)說李秀才在的時(shí)候，家裡的條件談不上富庶，但至少溫飽沒有問題。
因著秀才的身份，李家每月尚可領(lǐng)一些官家補(bǔ)貼的的米糧和銀子，教習(xí)學(xué)生也有束脩進(jìn)帳，可是誰家沒有三無門窮親戚呢，李秀才在時(shí)，他們是整日前來打秋風(fēng)，說討好的話，四處佔(zhàn)便宜揩油。
可自從李秀才進(jìn)京趕考，三年未歸，音訊全無，他們非但不來提攜資助，反而聯(lián)合起來欺負(fù)這婆媳倆，先是借各種名目讓他們欠了一大筆外債，後又以債還不上爲(wèi)由霸佔(zhàn)了他們的宅子，使得婆媳倆只能租住著東巷最裡頭的貧民居。
柳平潮自認(rèn)爲(wèi)自己不是大善人，雖然知道張悅家的情況如此糟糕，但也沒說要去替她還，憑什麼還呢，不親不介的。
不過張悅的意思他懂，他今天給了她一百倆，如果以張悅的名義去盤店，那些無賴親戚估計(jì)又要上門要錢打秋風(fēng)了，恐怕店還沒盤到，錢就沒有了。
只是同情歸同情，在商言商，柳平潮還是考慮到一些問題的，比如如果對(duì)外宣稱他是老闆，那萬一這早點(diǎn)店出點(diǎn)啥事，他可是要擔(dān)著頭一份責(zé)任的。
張悅拾掇菜的手藝他倒是見識(shí)過了，這麪點(diǎn)之類的不知道行不行？吃進(jìn)嘴裡的東西關(guān)係可大可小的，輕則吃壞了肚子，重則死人都有的。
另外還有一點(diǎn)，可能是張悅沒考慮到的，李秀才三年未歸形同去世，張悅就像半個(gè)寡婦，寡婦門前是非多，本來就是個(gè)麻煩，如果對(duì)外宣稱是僱她來照看店面，恐怕外面的非議會(huì)不好聽。
他反正橫豎一個(gè)人，又是男子，並不在乎，但張悅也能不在乎嗎？
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