舒錦一直想要想法子弄出合適做菜用的糖，于是當一品閣的生意柴衍峰可以單獨照看后，她便跑遍了整個江興縣的制糖作坊。

這時候制糖的原料主要就是用甘蔗，制糖的法子還停留在“曝曬之法”，簡單的說，就是甘蔗汁加熱加上日曬，得到濃稠的膠狀糖漿。可惜，因為制作工藝的問題，制糖會有挺大的浪費，而且成本也相對較高，以至于糖的價格也高。

糖畢竟不同于鹽，不是每日必須的東西，所以大演朝并不限制民間制作。舒錦琢磨，既然要做糖自己用，索性找一家規模合適的中小型作坊先試驗一下，如果真的可以做出自己需要的糖，日后也可以制糖賣錢。

于是，跑了不少的制糖作坊之后，舒錦終于選中了一個小作坊，同作坊主人商談了許久，終于把這個作坊買了下來。作坊還是原來的作坊，不過改了個名字，又按照舒錦的意思改造一下，并且舒錦言明，以后怎樣經營舒錦說了算。

作坊主姓關，名三德，今年不足四十歲，他得了舒錦的銀子，最后同意幫著舒錦繼續管理這個作坊。舒錦的意思，原來作坊里的幫工只要想就全部都可以留下，依舊發給他們原來一樣的月例。于是，雖然作坊主換了，可里邊忙碌的人基本沒變。

作坊稍微進行了一下改造后，就再次開工了。

舒錦在超級電腦查到了一種制作“白飴”的土法：用收干的白色嫩小麥芽熬糖，然后利用干麥芽糖化白米，高粱米或者小米制糖。大概五升麥芽可以糖化一石米。這樣，當其他作坊都因為沒有甘蔗而歇業時，舒錦的作坊無疑一年四季都可以制糖了。

老法甘蔗制糖其實不是什么秘密，有人自己在家都能熬出糖漿來。關三德聽說要用大米制糖，一是不信，二就是大呼浪費。不過，舒錦現在才是老板，他盡管不信。也由得舒錦折騰。

用米的制糖法也很簡單，只要準備蒸米飯用的鍋具，還有一個底部留孔有塞子的甕。舒錦跟關三德還有作坊的工人研究了幾天，試驗了幾次終于成功了。出來的糖是塊狀，白如冰晶。當所有人拿起一塊過去從未見過的白飴糖放到嘴里咬下點嘗時，驚訝的發現，真的很甜，甚至超過糖漿。而且。不同于糖膠，這樣的糖塊更方便食用，盛放以及攜帶。

時人制糖用的主要是甘蔗，若是有了用糧食的制糖法就棄甘蔗不用那便是本末倒置。所以，舒錦的制糖作坊也依舊主要用甘蔗做糖。可是，她卻不打算跟他人一樣，制造黏黏的糖膠。她要做的，是時下沒有的“砂糖”。

為什么蔗汁熬來熬去出來的都是膠狀的糖漿？那是因為蔗汁中本來就有一種阻礙蔗糖結晶的有機酸類。只有去了這樣的酸，才能讓蔗糖結晶。

再有就是去色問題。

蔗糖熬制出來時是有顏色的，如何讓他們變成白凈的白砂糖？那就是要經過去色這一環節了。

上一世的現代化工業生產自然有機器和專門制劑解決這些。可如今只能用土法。于是舒錦搜索到了目前最容易達到的土法：用草木灰去酸，黃泥蓋漿法去色。

為此，舒錦特地去訂制了一種形似漏斗的“瓦缽”。

此時是農歷九月，正是甘蔗糖分最高的幾個月份之一，于是，舒錦便帶著關三德等人不停的做著制造白砂糖的試驗。

蔗汁加熱蒸發至濃稠，倒入事先用稻草堵住下口的“瓦缽”里。這樣放置兩三天，把瓦缽架在缸上，然后用黃泥餅壓住糖漿。黃泥泥漿會慢慢滲入糖漿，把其中的有色物質跟阻礙凝結的糖蜜都吸附住慢慢下沉到瓦缽底部。過一段時間后。拔出瓦缽塞的稻草，揭開已經干燥的黃泥土坯，瓦缽上層便是結晶而出的上等白糖。

舒錦也已經查了些制冰糖的法子。

冰糖制法相對難一些，而且目前也只有用甘蔗制造。不過，因為土法制造冰糖需要的溫度比較低，舒錦打算到正月里再試驗。

這些制糖的法子很新鮮，關三德大為驚訝，連帶的，制糖熱情也高漲。小作坊產量竟然日日飆升。但是，同樣，原料消耗的也不少。冬季即將到來，正是存儲糧食的時節，像舒錦他們這樣還用糧食制糖的真是怎么看都有些浪費。于是舒錦想了想，還是調整了下，目前作坊還是以生產白砂糖為主。

舒錦寫了一份字據，并且已經在縣里備了案。字據大意就是制糖的方法系舒錦家傳秘法，作坊中每個人都要守口如瓶，不得外傳，如果一旦查出有人泄露，就要送交官府治罪。大演律里，有竊取他人祖傳手藝違法的條款，懲罰至少要打板子后流放或是永久囚禁。所以，舒錦這張字據是告到哪里都有理的。作坊所有的人都在這張字據上畫了押，舒錦便不用擔心制糖法子泄露出去了。

一品閣自從舒錦訂下每月推出新菜的規矩后，生意就更加紅火，縣里當然不只一家酒樓，可是沒有舒錦的新菜，他們就算平時里也賓客盈門，依舊比照一品閣差了不是一點半點。而模仿舒錦的菜的酒樓不是沒有，卻始終達不到那種味道。三杯雞是不用一滴水的，另外這菜用到的九層塔只有舒錦有，缺一味它，三杯雞的味道自然大大不對。所以一品閣的生意他們自然也搶不走。

舒錦的“開放式廚房”也成了一品閣的一大景觀，導致許多洽談生意之人也都選了一品閣用飯，就為了觀看這別樣的灶房。

這一日，舒錦從“爾甘坊”研究制糖完畢，動身回一品閣。

馬上又到了一品閣推出新菜的日子，路上，舒錦就邊走邊思考著，這一次，推出什么菜為好呢？

推出的菜一定要適合大多數人的口味，并且，因為是酒樓，傳菜速度太慢也會被客人給差評的，所以不能太費工夫。鹵肉飯跟三杯雞之所以被當做新菜推出，就是看中了它們的大眾口味。

綜合這些原因，就是太復雜的菜不行，太名貴的不行，味道太獨特的也不行。