凍肉鑒定
司法鑒證科，喬烈兒站在冰冷的解剖臺(tái)前，連續(xù)四次發(fā)現(xiàn)的尸塊，已經(jīng)被凍得硬綁綁的整齊地排在上面。
第一次在倉(cāng)庫(kù)發(fā)現(xiàn)的左臂、右腿和被強(qiáng)酸泡爛了的頭跟第四次在屠宰場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的軀體為同一人，被手術(shù)刀切去了男性生植器官，死者身份已經(jīng)確認(rèn)為健身教練韋冬林。
第二次在倉(cāng)庫(kù)發(fā)現(xiàn)的右臂、右腿和軀干為同一人，被手術(shù)刀切去右手手掌，死者身份已經(jīng)確認(rèn)為鋼琴老師陳明敏。
第三次在臭涌發(fā)現(xiàn)的人頭，被手術(shù)刀切去鼻子，身份尚未確認(rèn)。
“一休，你能鑒定出是否被凍過(guò)嗎？”喬烈兒左右擺弄拼接著尸塊：“都四次了還沒(méi)能拼出一個(gè)完整的人。”
“這個(gè)，當(dāng)然是可以的滴！”張一腳一蹬，坐著轉(zhuǎn)椅滑過(guò)來(lái)：“親愛(ài)滴，通過(guò)對(duì)膠體性質(zhì)的變化就能判斷出來(lái)，凍結(jié)會(huì)使肌肉蛋白質(zhì)膠體性質(zhì)破壞變性。”
“具體一點(diǎn)。”喬烈兒下巴微微一揚(yáng)。
“想考我么？小樣的！結(jié)合水的凍結(jié)，肌肉纖維內(nèi)的原生質(zhì)系膠體狀態(tài),在該膠體中的主要分散質(zhì)為蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)分子的周?chē)信c蛋白質(zhì)親合力很強(qiáng)的結(jié)合水存在。
凍結(jié)過(guò)程中,自由水先發(fā)生凍結(jié)。隨著溫度的繼續(xù)下降,凍結(jié)的水量逐漸增加，當(dāng)凍結(jié)水量超過(guò)一定范圍時(shí),即發(fā)生了結(jié)合水的凍結(jié)，結(jié)合水的凍結(jié)使膠體質(zhì)點(diǎn)的結(jié)構(gòu)遭受了機(jī)械破壞作用,減弱了蛋白質(zhì)對(duì)水的親合力。
在解凍時(shí),這部分水不能再被蛋白質(zhì)質(zhì)點(diǎn)所吸附,而使蛋白質(zhì)喪失了結(jié)合水,成為脫水型的蛋白質(zhì)，這樣就使蛋白質(zhì)質(zhì)點(diǎn)易于凝集沉淀,喪失其可逆性,而使細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)不能再回復(fù)到凍結(jié)前的那種膠體狀態(tài)。”
張一摸了摸下巴繼續(xù)說(shuō)道：“在肉類(lèi)凍結(jié)時(shí),隨著冰結(jié)晶析出量的增加,殘液部分中酸類(lèi)的濃度亦即隨之相應(yīng)增加。這時(shí),一方面由于鹽類(lèi)濃度增加而使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析作用,使溶液中可溶性蛋白質(zhì)逐漸減少，另一方面,水分凍結(jié)對(duì)蛋白質(zhì)引起機(jī)械的破壞作用,因而溶液中蛋白質(zhì)所起的緩沖作用也就逐漸減弱，溶液中的氫離子濃度即趨增加。
所以在凍結(jié)之后,肉中酸類(lèi)即使有少量增減,對(duì)氫離子濃度也有很大影響,從而促進(jìn)了蛋白質(zhì)的變性。大約在pH 6～7時(shí),變性程度低而穩(wěn)定,當(dāng)?shù)陀?.0時(shí),即急速增加。”
“明白，果然是一休。”喬烈兒贊賞地看了一眼張一。
“聰明，一說(shuō)就明白了。”張一打了個(gè)響指，“不愧是我們家的小喬。”
“我怎么成你家的？”
“同門(mén)一家親嘛。”張一拍了拍胸口：“放心，我不好那口，絕不打你主意，還指望著早日把你嫁出去。”
“去你的，誰(shuí)要嫁了！”喬烈兒踢了他一腳，“那我怎么知道是慢凍還是急凍？”
“這樣就得從另一方面去判斷。”
張一的法醫(yī)功底相當(dāng)扎實(shí)，喬烈兒巴不得洗耳恭聽(tīng)，“說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)。”
“組織結(jié)構(gòu)的變化，造成組織結(jié)構(gòu)變化的主要原因是由于冰結(jié)晶的機(jī)械破壞作用。在凍結(jié)過(guò)程中,由于纖維內(nèi)部水分外移,因而造成纖維的脫水和收縮,促使纖維內(nèi)蛋白質(zhì)質(zhì)點(diǎn)的靠進(jìn)和集合。肌肉組織內(nèi)的水分凍結(jié)后,體積約增大9%左右。”
張一取出肉質(zhì)肌理切片圖比劃著說(shuō)道：“當(dāng)肉被凍結(jié)后,在肉中形成的冰結(jié)晶必然要對(duì)組織產(chǎn)生一定的機(jī)械壓力。如系快速凍結(jié),由于生成的凍結(jié)晶較小,相對(duì)地由此所產(chǎn)生的單位面積壓力不大，并且由于肌□□有一定的彈性,因此尚不致引起肌肉組織破壞。
但如系緩慢凍結(jié),因形成的凍結(jié)晶體積大,且分布不均勻,因而由冰結(jié)晶所產(chǎn)生的單位面積上的壓力很大,引起組織結(jié)構(gòu)的損傷和破壞，同時(shí),壓迫纖維集結(jié)。這種由于冰結(jié)晶所引起的組織破壞是機(jī)械性的,因而是不可逆的，在解凍時(shí)會(huì)造成大量的肉汁流失。”
“什么肉汁流失？”冷不丁冒出一個(gè)非常不和諧的聲音，“是西冷扒還是T骨扒？私藏著什么好吃的？”
兩人轉(zhuǎn)頭一看，俞征不知道什么時(shí)候溜了進(jìn)來(lái)。
“征征。”喬烈兒斜睨著俞征：“我們說(shuō)的是人肉，不是牛肉。”
“你確定你們說(shuō)的是人肉而不是牛肉。”俞征看向張一，然后再看向喬烈兒，進(jìn)一步確認(rèn)道：“但我聽(tīng)到你們?cè)谟懻撌裁唇鈨龊腿庵魇В铱墒侵涝趺存i住凍肉的肉汁，保持出品絕不遜色于鮮肉。”
“我們說(shuō)的就是它。”喬烈兒指著解剖臺(tái)上發(fā)紫發(fā)臭的尸塊，“你想紅燒還是清燉。”
“啊？”俞征的臉拉得老長(zhǎng)華麗麗地轉(zhuǎn)過(guò)身去，“我去一下衛(wèi)生間。”
“出門(mén)左拐。”張一笑道：“不送，慢走。”
看著俞征捂著嘴跑了出去，喬烈兒不解地問(wèn)：“他來(lái)干嗎的？”
張一聳了聳肩：“誰(shuí)知道，可能閑著沒(méi)事過(guò)來(lái)溜達(dá)吧！”
“腦子抽了，來(lái)這溜達(dá)？”
“也許忘了！管他呢~”張一指了指尸塊和報(bào)告，“咱們繼續(xù)研究。”
“嗯~”
在衛(wèi)生間吐完的俞征無(wú)限悲催、無(wú)限深情地看了一眼司法鑒證科，心里想著下次是不是要立個(gè)“生人勿近”牌坊，到底他來(lái)這干嗎？哎喲喂，小心肝被他們兩人那么一嚇，差點(diǎn)事兒都給忘了。
俞征搖了搖頭，從褲兜里摸出在別處討來(lái)的三張自助餐券，本來(lái)想請(qǐng)他們倆今晚去搓一頓大餐，現(xiàn)在看來(lái)是不能跟這兩人一同進(jìn)食，否則會(huì)惡心得他吃不下，那就虧大了。
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