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1030.痛點所在

周方遠對外賣有野心,可實際上,很少有人知道,外賣行業也是有自己的痛點的。

表面上看,餐廳借助美團外賣的數字化平臺和配送服務,增加了餐品的銷量;美團外賣新招募百萬騎手,部分緩解了社會就業壓力;消費者則足不出戶,就可以安心享用美味。

實際上不論是外賣、商家還是消費者,都各有各的痛。

外賣方面,美團外賣,越來越貴。

美團外賣到底有沒有變得更貴,消費者有絕對的話語權。

前世的時候,億歐曾通過線上調研,發現有68%的消費者覺得“美團外賣變得更貴”,在這其中,又有65%的消費者的平均單筆消費金額集中在20到30元間,說明低價消費的這部分消費者對于價格更敏感。據美團發布的財報,整體上看,單筆外賣費用呈波動上升的趨勢,一定程度上驗證了消費者的感性認知。

美團外賣變貴基本坐實,但到底是美團外賣的個體行為,還是外賣行業存在的共性

答案非常的簡單。

有一些數據公司做過抽樣調查。

結果顯示,餓了么在抽樣調查的其中六個商家中,整體上看比美團外賣更便宜,菜品平均便宜2到6元,部分菜品最高便宜11元;美團外賣則在另外四個商家的調查中更占優勢,菜品平均便宜0.5到2元,部分菜品最高便宜6.6元。

依據抽樣所得,餓了么在價格上較美團優惠力度更大。

餓了么還曾效仿并夕夕,宣布上線“百億補貼”,而且要形成常態化。外賣是阿里本地生活的重中之重,雖然餓了么仍處于下風,但是阿里不甘心輸掉外賣市場。常態化補貼,即100億花完了再來100億,直到滿意為止。

餓了么補貼金額大多集中2到8元,再配合著配送費減免、店鋪滿減、紅包和抵用券等,對美團外賣造成了一定沖擊。

價格優勢面臨被對手侵蝕,美團外賣變貴,最終由消費者買單,作為外賣的提供方,商家的日子也并不好過。

美團外賣變貴,背后的商家并沒有撈得多少好處,甚至一度處于掙扎的邊緣。

外賣與堂食相比,不僅需要付出食材、人工和租金三大成本,還需要額外承擔外賣平臺傭金、打包費、活動費等支出。扣除這些費用,商家的凈利潤所剩無幾,有時還會出現“越賣越虧”的情況。

由此可見,商家加價也實在是無奈之舉,因為線上做各種活動是必須的,小商戶不加價別說掙錢,活下去都是問題。

商家口中的“做活動”,包括減免配送費、滿減、會員紅包、新用戶立減、返現紅包、折扣菜、津貼聯盟、優惠券、推廣等,也都是由商家自己承擔,可以讓商家的綜合推薦位更靠前,獲得更多的流量。很多活動是疊加享受的,部分商家菜品的最終結算價為其標價的60%或更低,但仍有不少消費者反饋,外賣價格不比堂食便宜多少,甚至還更貴。

原因在于,外賣商家所承擔的額外支出中,打包費和做活動相對自主可控。打包所需材料的選取、活動的確定和力度大小,商家可以根據自身的情況進行調整。但也有部分商家表示,美團外賣平臺有時會自己上線活動,很多時候是由商家來承擔的。

唯獨平臺資費帶有一種強制性,一般商家只能被動接受或拒絕,非大型餐飲連鎖集團幾乎沒有議價空間。

商家如果上線美團外賣,有兩種合作形式:一種是商家使用美團外賣平臺,同時自己完成配送,這樣平均費率大約為6%;另一種是商家選擇上線平臺,并使用美團的配送服務,這樣平均費率大約為18%。

具體來看,平臺資費包括傭金和配送服務費,傭金包含平臺使用和技術服務兩項費用,即商家使用美團外賣平臺完成交易、享受美團外賣提供的、保障交易正常進行的技術服務而繳納的費用。而配送服務費,可以占到平臺資費的80%。除了平臺抽傭,被要求“獨家經營”,即在美團外賣和餓了么之間“二選一”,也讓商家苦不堪言,本想借平臺實現銷量和利潤的增加,卻不料事與愿違,淪落為美團外賣的“打工仔”。

其實稍微細心一點點人就不難發現,美團與餓了么的商家重合度非常低,同時上線美團外賣與餓了么的商家不足10%。

但是被商家“千夫所指”的美團外賣平臺,其實也并不容易。

美團外賣自己曾說過,他們平臺八成以上商戶傭金在10%-20%,外賣平均每單利潤不到2毛錢,傭金收入的八成用來支付騎手工資。

要知道,僅2018年,通過美團平臺獲得收入的外賣騎手有數百萬,僅僅只半年時間,美團平臺上新注冊且有收入騎手的總數就超過百萬。龐大的騎手隊伍,不可避免地帶來騎手成本的增加。根據美團某極度財報現實,他們當季度銷售成本161.5億元,僅外賣騎手成本就占據了72.7億元。

其實這個情況實屬正常,隨著國內人力成本不斷攀升,服務費自然也是普遍提高。在本地生活領域,外賣因有配送環節而顯得比較特殊,特別是訂餐高峰期,或趕上惡劣天氣,很多時候,訂單傭金還不足以支付配送費。

其實被商家詬病的高額傭金、被消費者抱怨的變貴外賣,有其合理之處:對于商家來說,外賣節約了堂食服務人員與座位;對于消費者來說,外賣節約了時間成本與交通費。

外賣平臺需要向物流基礎設施加大投入,研發智能調度系統,在不同場景下進行智能調度,從而為商家提供高效的配送服務,還要進行系統的維護和升級,這一系列都需要大量資金維持運轉。而商家只需要把流量的獲取與配送交給外賣平臺,自身專注提升餐飲品質就好。站在美團外賣平臺角度,平均約12%的傭金,似乎也并不苛刻。但是部分商家在網上曝出,美團外賣的傭金高達25%左右,這確實令不少中小商家難以為繼。

那么,難道外賣的錢都去了騎手那里了嗎?

也不是,騎手每單能賺5-10塊,其中顧客支付5塊左右,平臺補貼1-3塊,如果配送費有減免,由商家支付。有數據顯示,70%的騎手月收入在5000元以下——收入高的都是長時間工作換來的,而且還沒有安全保障。

從商家、平臺、騎手來看,大家確實都不容易,也都沒賺多少錢,但是外賣為什么會越來越貴呢?

這主要是因為兩點。

首先是用戶的心理落差明顯。

在外賣行業剛興起的階段,資本和外賣平臺都在往里面使勁撒錢,企圖在短時間內攻占市場,以低價來換取流量,當時各種福利、滿減、大額紅包的推出,使得當時外賣用很低的價格就能到手。

久而久之,就給了消費者一種假象:外**線下便宜。

但是真實情況卻是:加上包裝費和配送費的外賣,本來就是要比線下消費的貴——尤其是現在平臺補貼變少,商家滿減力度變小之后,外賣就回到了之前的價格,消費者的心理落差明顯。

其次,外賣行業的中間成本很高

與線下就餐不同:外賣需要商家打包好之后,通過騎手到店取餐取餐再送達用戶手中。這個漫長的配送環節上,所需額外支出的中間成本很高。不光是騎手的工資,騎手小哥只是最底層;騎手上面有站長,站長上面有加盟商,加盟商上面還有平臺方——這些人力成本比騎手可高了多了。

而所有的人力,成本最終還是需要消費者買單。

隨著社會的發展,未來幾年,國內餐飲外賣產業的規模逐步擴大,在周方遠重生的時候,線上餐飲在整個餐飲行業中的占比將超過20%。

也不用過分驚訝——畢竟是現代人了,誰還能不吃個外賣呢?

此外,訂單量和商家也在不斷增長。

也就是說:隨著“宅經濟”不斷發展,點外賣的人將會越來越多。但是,也會有越來越多的人進入外賣這個行業,那么外賣還會越來越貴嗎?

是的,外賣會越來越貴的。

站在外賣平臺角度,前期我燒了那么多錢才打開市場,現在是逐漸盈利的時候,自然是不愿意繼續燒錢加大補貼降價;如此一來,外賣就回不到之前的價格。而且騎手數量不斷增加,這將是一比不小的人工費用,平臺降價就更不可能。

前世外賣行業的壟斷程度很高,美團外賣交易額占比達65.8%,遠超餓了么。雖然當時的美團在不斷開設新業務,但是美團的收入還是主要靠外賣業務。而我國的外賣市場又逐漸飽和,在增長壓力之下,短期內只能增加傭金。對于中小商家來說,平臺傭金抬高是幾乎致命的。

傭金具有強制性,能夠議價的多半是大型餐飲連鎖集團,如麥當勞、呷哺呷哺、海底撈、喜茶等等——本身體量大,而且又有自己的小程序、App,有籌碼能夠議價;而一般的中小商家,只能被動接受或拒絕。

本來餐飲就利薄,而商家除了傭金之外,為了綜合推薦位更靠前,商家也要在平臺上付出一定的營銷宣傳費用;加之外賣門檻低,又有許多新平臺加入,商家的利潤被不斷稀釋,生存空間不斷被擠壓,中小商家無以為繼只能加價。

配送業務不斷壯大的同時,也將吸引更多的人投身騎手行業;而這些錢,都會源源不斷的從消費者身上討來。

其實,外賣之所以越來越貴,這歸根結底還是整個體系的問題。

盡管外賣節約了堂食服務人員與座位,節約了消費者的時間成本與交通費,但想要走得長久,漲價也不是長久之計——畢竟對于價格比較敏感的消費者來說,外賣漲價會讓他們放棄這樣的生活方式。

不過那顯然已經是很久以后的事情了,周方遠重生前都還沒出現這樣的情況,如今他就更加不用操心了。

平臺不好過,商家不好過,騎手不好過,消費者也不好過。

不過說到底,市場很大,潛力很大,平臺占據的好處無疑是最大的。周方遠將這個平臺交給自己的同學們,但他也不是完全撒手不管,他畢竟在里面還有股份,只是現在還不到他插手的時候。他同時作為商家,為平臺提供服務,金波羅,以及遠方食品公司新注冊的幾個餐飲品牌,勢必是要借助平臺發展壯大的。傳統的門店模式,受到了很大的沖擊,很多外賣商家,實際上根本就沒有門店。

隨便弄一個房子,里面弄點餐廚設備,掛名美團,就可以開始營業了。

完全不需要弄什么門面房,房租成本大幅度降低。也不需要桌椅板凳,不需要服務員,人員成本也大幅度降低。雖說包裝成本上去了,但相比之下,顯然還是外賣更加省錢一些。別的商家苦于平臺抽傭,生活艱難。但現在平臺在周方遠手里啊,無非是左手倒右手罷了。就算這里面還有很多其他的花銷,比如說其他股東的分紅,比如說平臺納稅的錢,但說到底,他具備著其他商家,或者單獨平臺所不具備的優勢。

總之,國內的外賣大戰,周方遠只是保持觀望之態,不到必要的時候,他不會親自下場。只要他不下場,二馬,以及其他隱藏在水面下的人,也就不會輕易的浮出水面。畢竟大家都是要面子的,誰先露頭,其實就等于是提前認輸了。周方遠不著急,至于說其他人會不會著急,他也不在乎。

了解了一番國內外賣大戰的情況,周方遠就不再關注,這場戰爭,三兩年之內是不會平息的,他也不可能長期關注。

他這一次回來,短時間內不會出國了,而且他最近飛來飛去的,實在是也累得不行,正好借著這個機會,好好的休息休息。

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