說(shuō)罷自個(gè)起身，往長(zhǎng)條餐桌而去。張毓一怔，也趕緊跟了上去。

這次自助餐，按照主辦人的意見(jiàn)是要充分表現(xiàn)出“澳洲式”生活方式的優(yōu)越性。

土豪們不缺錢(qián)，又是在這“南天第一城”，吃喝上自然精益求精。這點(diǎn)和當(dāng)初在臨高等地舉辦自助餐晚宴是不同的。

以他們的親身經(jīng)歷來(lái)看，明代的烹調(diào)還比較質(zhì)樸簡(jiǎn)單，無(wú)論是花色品種還是調(diào)味，尚不能和舊時(shí)空的挖空心思吃喝玩樂(lè)的清代鹽商相媲美。不過(guò)來(lái)得賓客大多是大戶(hù)，紫明樓又在廣州開(kāi)設(shè)多年，他們大多已經(jīng)品嘗過(guò)各種“澳洲菜肴”，僅僅靠“西紅柿炒蛋”和“炸雞”之類(lèi)的菜肴顯然已經(jīng)不能讓他們產(chǎn)生震撼感了。

如果說(shuō)要弄一些舊時(shí)空的高檔菜肴，倒也沒(méi)什么難處，只不過(guò)這種菜式多半是刀工火工雙精的菜肴，沒(méi)法大批量加工，也不適應(yīng)大型宴會(huì)所需長(zhǎng)時(shí)間保溫。

所以方非在和負(fù)責(zé)主廚的元老商量菜單的時(shí)候，首要是突出“富足感”，而非“精致”。

“就好比大家去美國(guó)。美國(guó)菜嘛，你也知道的，比英國(guó)菜肯定要好一些。其他么就談不上了，但是只要去過(guò)美國(guó)的人，肯定都會(huì)被美國(guó)在食品上的富足廉價(jià)震撼。我們就要這個(gè)效果。”

大世界的廚師們?cè)趲孜辉蠌N藝愛(ài)好者的帶領(lǐng)下，研究了舊時(shí)空的很多自助餐菜譜，擬訂了婚禮的自助餐菜單。

因?yàn)槭?7世紀(jì)，百姓們普遍肚子里缺少油水，所以“硬菜”必不可少。光各種“肉菜”就有近十種，堆成山的金燦燦的酥肉；放在烤架上加熱的涂了香料和蜂蜜烤制的肋排；油炸的雞腿雞翅；酥脆的炸雞肉排條；醬汁獅子頭堆成金字塔形狀，上面灑滿(mǎn)了翠綠的蔥花……連紅燒肉都燉了兩大鍋?zhàn)?。紅彤彤，顫巍巍五花豬肉塊的在大號(hào)陶鍋里冒著熱氣，一口鍋的配菜是馬鈴薯，另一鍋則是筍干－－這樣可以有效的減少五花肉的用量。

為了突出富足，自然不能限量供應(yīng)，但是預(yù)算又是有限的。所以類(lèi)似紅燒肉的節(jié)約手段還有不少：獅子頭里除了馬蹄還摻入了剁碎的油條；炸排條和酥肉外面裹得粉要多厚有多厚，堪比雞米花。

肉食上既然要控制成本，相對(duì)富足的水產(chǎn)品便被大量運(yùn)用。兩口大鍋中按照關(guān)東煮的做法，煮著各種魚(yú)糜制品，其中既有現(xiàn)代方式生產(chǎn)的魚(yú)糕、竹輪，也有福建廚師做得魚(yú)皮餃、燕餃、魚(yú)丸等等。一口是傳統(tǒng)的清湯口味，另一種則是咖喱風(fēng)味。

重頭戲是在新鮮海味上。本時(shí)空因?yàn)闆](méi)有冷鏈物流，離水即死的海產(chǎn)品很難被及時(shí)運(yùn)到市場(chǎng)上。即使是廣州這樣的沿海城市也很少能有新鮮的海味可以吃，大多是采用晾干、腌制方法加工之后才上市。即使是大戶(hù)人家也絕少能吃到新鮮海味烹制的菜肴。

從香港運(yùn)來(lái)的海獲亦用各種方式烹調(diào)，魚(yú)蟹蝦貝，或椒鹽、或油煎或清蒸或燒烤燜燒清煮，花樣百出，竭盡各種烹調(diào)手法和調(diào)味，連咖喱、沙爹之類(lèi)的異國(guó)風(fēng)味的調(diào)味也有。一擺出來(lái)便讓見(jiàn)多識(shí)廣的大戶(hù)嘆為觀止。

他們中有經(jīng)常出入紫明樓的，也不是沒(méi)有見(jiàn)識(shí)過(guò)澳洲人烹調(diào)新鮮海貨的本事，但是這么多品種，這么多的烹調(diào)方式集中在一起，十多口大鍋和烤盤(pán)擺滿(mǎn)了長(zhǎng)桌，散發(fā)出各種香味，讓人一靠近便忍不住食指大動(dòng)。

“張小哥，此物倒是難得的妙品?！备吲e有些要和他拉上關(guān)系，故意在取菜的時(shí)候和他攀談。

別看張毓看了許多“澳書(shū)”“澳刊”，但是涉及到澳洲人的事，大多數(shù)都是紙上談兵－－就說(shuō)這自助餐，他也是頭一回吃。能不露怯全靠過(guò)去看到的一鱗半爪的文章。

這會(huì)他站在餐桌前已是有些頭暈，犯上了選擇困難癥。眼前的各種菜式，太多他不認(rèn)識(shí)的東西了。此刻高老爺忽然如此說(shuō)道，不由得心里發(fā)慌，順著高舉的目光看去，卻是一個(gè)金屬大盤(pán)，盤(pán)底是混合了碎冰的水，擺滿(mǎn)了一個(gè)個(gè)晶瑩剔透的小玻璃杯，里面盛放的是各種顏色的乳膏一般的東西，上面點(diǎn)綴著些許水果的切片。

這東西張毓是知道的，他不由得松了一口氣，道：“這是冰淇淋。”為了表明他自己也是嘗過(guò)的，不是道聽(tīng)途說(shuō)，又補(bǔ)充道，“紫明樓即有此物。”

“紫明樓的冰淇淋果然是妙物！雖然亦知所用無(wú)非是糖、牛乳之類(lèi)，奈何不知道澳洲人用了什么秘法，居然能將其做成如此綿密柔軟，醇厚順滑?！?

明代亦有乳制品，蒙古人帶來(lái)的酪在明代亦不算太罕見(jiàn)。亦有人說(shuō)冰淇淋是元代的發(fā)明，后來(lái)經(jīng)馬可波羅傳到歐洲。然而實(shí)際上類(lèi)似的在刨冰或者碎冰里加入牛奶、奶油、香料混合的做法，從古埃及時(shí)代就有。但是這些原始的“冰淇淋”和現(xiàn)代意義上的冰淇淋并不是一碼事。

現(xiàn)代冰淇淋的風(fēng)味是來(lái)自攪拌后的甜奶油被冷凍后尚未完全結(jié)凍，保持一種半融化狀態(tài)的口感。攪拌過(guò)程中混入的大量空氣，在半融化的柔膩的口感中又添加了蓬松感。

冰淇淋的制造需要較低的溫度，現(xiàn)代意式和美式冰淇淋的口感在17世紀(jì)依靠天然冰制冷手段是做不出來(lái)得。紫明樓也全靠了有冷庫(kù)才能制作－－自然產(chǎn)率也不高，在廣州是地地道道的奢侈品。

張毓卻是在雜志上看過(guò)冰淇淋的文章，此刻有心賣(mài)弄，道：“冰淇淋的物料、調(diào)制倒是不難。難得是沒(méi)有澳洲人所用的冷機(jī)－－我在雜志上看過(guò)，說(shuō)做冰淇淋的溫度極冷，就是靠無(wú)數(shù)冰塊堆砌也達(dá)不到?！?

“張小哥果然澳學(xué)精深。”高舉贊嘆道，“聽(tīng)聞尊府所開(kāi)的幾家字號(hào)，都用了澳洲機(jī)器來(lái)生產(chǎn)，想必類(lèi)似的澳洲秘法也甚多?！?

一說(shuō)到這個(gè)張毓頓時(shí)來(lái)了精神，滔滔不絕的談起他貸款買(mǎi)來(lái)得機(jī)器，談起這些機(jī)器如何的好用，如何的生產(chǎn)效率極高。

“……就說(shuō)這攪拌機(jī)，一次便可拌合上百斤的粉料，一天便可拌合幾千斤。若是請(qǐng)師傅手工攪合，一天能攪個(gè)上百斤便算不錯(cuò)了。耗力多，吃得也多。不說(shuō)工錢(qián)，便是這伙食便是絕大開(kāi)支。如今廠里只要派力工按時(shí)投料出料便是，其余便招一小童隨時(shí)照看－－他一人便能看三四臺(tái)攪拌機(jī)。工錢(qián)還不到師傅的五分之一。”

張毓說(shuō)得眉飛色舞－－他平日里很少有機(jī)會(huì)和人訴說(shuō)這些，畢竟他現(xiàn)在不是那個(gè)無(wú)所事事，靠在茶館讀報(bào)度日的點(diǎn)心鋪二代了，而是掌管著有工廠，有門(mén)店的食品公司的總經(jīng)理。雖說(shuō)事務(wù)聘有掌柜管理，到底也要親力親為，吹牛打屁的日子一去不返。

他從心底里認(rèn)同澳洲人的新機(jī)器、新方法，并且為自己的“運(yùn)氣”沾沾自喜。但是這種得意的心情卻很少有訴說(shuō)的機(jī)會(huì)。高舉稍一撩撥，便情不自禁的在這個(gè)并不熟悉的外人面前傾吐出來(lái)。

高舉一面點(diǎn)頭敷衍，一面心里暗暗盤(pán)算。他說(shuō)這些話(huà)并不僅僅是為了吹捧下張毓，和他拉關(guān)系，套近乎。同時(shí)也是為了了解下這個(gè)澳洲人豎立的“輕工業(yè)樣板”的實(shí)際情況。張家目前是廣州城內(nèi)唯一大量使用澳洲機(jī)器和技術(shù)的“民企”。據(jù)說(shuō)是賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。高舉也有心效法，將多年貿(mào)易積累下來(lái)的資金投放到工業(yè)生產(chǎn)上。

然而他打聽(tīng)了下情況，首長(zhǎng)們對(duì)投資工業(yè)非常歡迎，還有各種支持政策。但是初步了解下來(lái)，這工業(yè)的投資高得驚人。就說(shuō)張氏公司的工廠，據(jù)說(shuō)僅買(mǎi)地皮、蓋廠房、購(gòu)置設(shè)備就花了一萬(wàn)多元－－全部是靠澳洲人的貸款才能成事。

而且他還了解到一點(diǎn)，雖說(shuō)張家承攬了大量澳洲人的訂單，特別是軍方的訂單，工廠是三班倒的生產(chǎn)，賺錢(qián)如滾滾流水一般。但是超大的生產(chǎn)規(guī)模也帶來(lái)了資金周轉(zhuǎn)的壓力。據(jù)聞張氏食品公司的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)完全要靠“銀行”的貸款才能維持。如果貸款中斷，立刻便會(huì)陷入困境。

這種狀況讓高舉不由得不在這上面躊躇起來(lái)。毫無(wú)疑問(wèn)，張毓是首長(zhǎng)們豎立的一個(gè)標(biāo)桿，只要他自己不作死，不論發(fā)生什么情況，元老院肯定是會(huì)力保他的。但是自家和元老院之間有沒(méi)有這個(gè)關(guān)系可就不好說(shuō)了。張毓起于微末，眼下反倒是一個(gè)優(yōu)勢(shì)。

高舉看中的是澳洲式的綢緞機(jī)房。首長(zhǎng)們前不久還在向聯(lián)合會(huì)推廣這個(gè)項(xiàng)目，應(yīng)者寥寥。高舉看了之后也覺(jué)得咬手－－初期投入就要十萬(wàn)元以上，有的機(jī)器要上千元一臺(tái)，還配套蒸汽機(jī)、鍋爐之類(lèi)的東西，也是成百上千的開(kāi)銷(xiāo)。運(yùn)行起來(lái)，每個(gè)月生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用就是個(gè)驚人的數(shù)字，更不用說(shuō)收繭季節(jié)要投入的巨萬(wàn)資金。

這樣的買(mǎi)賣(mài)，一旦有個(gè)閃失，恐怕就是傾家蕩產(chǎn)了！

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