第2822章 牡丹樓

先前撲鼻的香氣來(lái)源于沿百匯街開出的一排開放式的售賣窗口。窗口的下半部是一排半人高的柜臺(tái)，柜臺(tái)整體框架是木制的，但在臨街的一面安裝了大塊的玻璃，行人可以通過它毫不費(fèi)力的看到里面陳列的貨品。在柜臺(tái)后部負(fù)責(zé)售賣的店員上黃下紅的短衣打扮，上衣還別著與樓頂相同的M型牌樓標(biāo)志。店員有男有女，可都帶著一頂同樣紅黃相間的奇特帽子。

這帽子整體上像是本地常見的一統(tǒng)六合帽，但加上了一個(gè)前伸的帽檐，顯得有些不倫不類。扎赫拉妹紙注意到柜臺(tái)里的一個(gè)店員手持一個(gè)由粗鐵絲編成的長(zhǎng)柄簸箕一樣的容器，里面裝滿了一簇簇金黃色長(zhǎng)條型的物件。店員將物件倒入一個(gè)長(zhǎng)方形的鐵制鍋?zhàn)樱瑫r(shí)向里面均勻的撒著一些混有少量黑色粉末的白色調(diào)味料。隨著他的動(dòng)作，先前的香味更加的濃郁起來(lái)。另幾個(gè)油鍋里翻滾的則是裹著金黃色面衣，蓬松的片狀物。

店員不斷攪拌著鍋?zhàn)樱⒂锰刂频穆┥讓⒄ㄎ镆环莘莸姆盅b在一個(gè)個(gè)用報(bào)紙糊成的紙袋中，把它陳列在面前的柜子當(dāng)中。另一個(gè)店員則在不斷的吆喝著：“新鮮出爐的澳洲薯?xiàng)l，兩分一大份，保你吃了還想吃！”“炸魚薯?xiàng)l，特惠五分！”還沒等扎赫拉反應(yīng)過來(lái)，樂意嘗鮮的索尼婭已經(jīng)搶先付錢拿起了兩包。

賣貨的店員是個(gè)有眼力架的歸化民小伙子，知道這兩個(gè)打扮奇特的洋馬妹子多半是元老的生活秘書，連忙指引兩位妹紙上二樓雅座慢慢品嘗。兩個(gè)妹紙從銷售柜臺(tái)旁邊的大門走了進(jìn)去，進(jìn)門迎面是一塊鑲嵌在墻面上，描繪某個(gè)中古城市生活百態(tài)圖案的木板雕刻。換了徐元老過來(lái)，一定認(rèn)得出這是清明上河圖的一部分。可對(duì)妹紙們來(lái)說(shuō)，只是覺得線條細(xì)致有趣。

通向二樓的過道一側(cè)是供堂吃使用的區(qū)域，墻壁是不太常見的白色磚墻，顯得相當(dāng)?shù)母蓛艉?jiǎn)練，墻上掛著一些菜肴的圖案介紹以及宣傳部門大批印刷的宣傳畫。因?yàn)槭遣蛷d，主題基本上是食品衛(wèi)生安全之類的。為略顯單調(diào)的墻面增加了不少趣味。地面卻是用的常見于元老衛(wèi)生間的瓷磚，只不過是白色和褐色的交替拼接，顯得相當(dāng)?shù)挠醒b飾性。三三五五排布的食客用的桌椅，也是采用的宜家樣式，兩位妹紙只是覺得和自家里的澳洲家具看著很像。

通道的另一側(cè)則是妹紙從來(lái)沒有見到過的樣式。半高的白色墻壁上是高起的大片分隔玻璃，從頂部的防蚊蟲紗窗里卻不斷傳出帶著熱氣的食物香味。透過玻璃，可以看到對(duì)面嵌在墻里的一排排噴吐著火焰的爐膛，爐子前面排滿各種食材的木制臺(tái)板，以及身穿紅黃制服圍著白色圍裙，圍繞著食材和爐膛忙忙碌碌的店員。

這幅景象其實(shí)相當(dāng)?shù)恼鸷常谶@個(gè)時(shí)空，不光孟子說(shuō)過“君子遠(yuǎn)庖廚“，世界各地的廚房都是一個(gè)不堪入目也因此秘不宣人的所在。像現(xiàn)在這樣大大方方的展示在公眾面前的，可謂前所未聞。而這個(gè)到處都攤著東西，顯得有些擁擠混亂的地方，卻異樣的有著一種澳洲式的緊湊而劃一的味道。

細(xì)心的扎赫拉妹紙?zhí)貏e注意到在爐膛上懸掛著的一排圓形的機(jī)械物件，手持長(zhǎng)柄鏟子的廚師每一次把處理好的表面覆蓋著多樣食材的圓形面團(tuán)推進(jìn)爐膛的時(shí)候，都會(huì)專門去撥弄這個(gè)東西一下。而這東西不時(shí)發(fā)出一聲清脆的鈴響，這時(shí)廚師就會(huì)把已經(jīng)烘烤完成發(fā)出誘人香味的最終成品鏟出，并且緊接著裝盤準(zhǔn)備上桌。

妹紙不知道，她看到的其實(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越時(shí)代的標(biāo)準(zhǔn)化快餐廚房。仿效異時(shí)空的現(xiàn)代化餐飲企業(yè)，牡丹樓采行了中央廚房、冷鏈運(yùn)輸、標(biāo)準(zhǔn)操作和規(guī)范品牌形象這幾樣連鎖餐飲無(wú)往不勝的利器。

每天凌晨，運(yùn)貨馬車用放著冰塊，有著硅藻土夾層的特質(zhì)冷藏運(yùn)輸箱，從設(shè)在東門市外圍的中央廚房把統(tǒng)一加工好的半成品食材運(yùn)送到各個(gè)分店。

有條件的分店將其儲(chǔ)藏在自有的煤氣冷庫(kù)中，沒條件的也有放置著冰塊的土冰箱。其后的操作就是嚴(yán)格規(guī)范化，限定了方式步驟乃至具體溫度和時(shí)間的后期加工。這套在舊時(shí)空無(wú)往不利的方法，事實(shí)證明在新時(shí)空也行之有效。盡管不可能確保味道的新鮮完美，卻提供了統(tǒng)一的質(zhì)量和有保障的食物品質(zhì)。幾個(gè)分店開業(yè)以來(lái)，節(jié)節(jié)上升的銷售額就說(shuō)明了這一點(diǎn)。

自然，受限于冷鏈運(yùn)輸?shù)目陀^條件，牡丹樓的冷鏈配送目前最遠(yuǎn)只能覆蓋到香港、廣州，再遠(yuǎn)就力有未逮了。其實(shí)就算是整個(gè)海南島上，能接受冷鏈配送的地區(qū)亦是寥寥無(wú)幾。

當(dāng)然這些方法也是知易行難，別的不說(shuō)，單單是為這種廚房定制的標(biāo)準(zhǔn)化廚具就讓負(fù)責(zé)的元老傷痛了腦筋。比如，索尼婭注意到的圓形物件就是央求科技部定做的簡(jiǎn)單機(jī)械定時(shí)器。圓形的鐘面有幾個(gè)代表不同時(shí)間的刻度，把圓圈轉(zhuǎn)到相應(yīng)位置，在經(jīng)過不同的時(shí)間后就會(huì)觸發(fā)響鈴，大大規(guī)范了食物烘制需要的時(shí)間。除此之外，類似于定制化的煤氣烤爐，薯?xiàng)l所需的油炸設(shè)備和相應(yīng)的專用溫度計(jì)等等，都花費(fèi)了相當(dāng)?shù)臍饬Α?

不過兩位妹紙只是覺得新奇，索尼婭已經(jīng)捧著剛剛買到的薯?xiàng)l，一馬當(dāng)先的上了樓。樓上的基本布局和樓下一致，不過少了廚房區(qū)，多了一排臨街的觀景落地窗。同時(shí)，在天花板上有穿過整個(gè)房子的動(dòng)力軸，帶動(dòng)著分散在屋子里的若干吊扇悠悠的轉(zhuǎn)著，加上桌子上面鋪著的亞麻臺(tái)布和餐巾，相比樓下散客區(qū)，逼格一下子大大的提高了。

時(shí)間尚早，樓上的客人不多，只有幾個(gè)身穿澳洲式格子短裙的女孩子在嘰嘰喳喳。兩位妹紙徑直走過去，挑選了一個(gè)正對(duì)街心的觀景位，服務(wù)于樓上的年輕女店員走過來(lái)幫忙把遮陽(yáng)的竹編簾子放了下來(lái)。扎赫拉注意到她的服裝有些不同，雖然還有和樓下同樣的標(biāo)記，卻是粉紅為主的顏色，式樣也是連衣裙形式，有些類似于女仆學(xué)校的制服。

女店員緊接遞過來(lái)兩本冊(cè)子，竹編的封面印著牡丹樓的標(biāo)記還有“菜單”兩個(gè)大字。妹子們翻開一看，每一頁(yè)上分門別類的列出了主餐、小吃和飲料，不但明碼標(biāo)價(jià)而且食物底下還標(biāo)明了采用的主要食材成分。和所有學(xué)習(xí)外語(yǔ)的人士一樣，種類繁多的食材名稱讓妹紙們頭暈?zāi)X脹。她們索性拿出了棒冰小哥送來(lái)的優(yōu)惠券，遞給了女店員。

女店員看來(lái)對(duì)這個(gè)非常熟悉，看也不看就朗聲說(shuō)到：“那就中號(hào)海鮮至尊炊餅一份，兩位姑娘是不是再加一份本店特制的脆烤蜜汁雞翅，搭配大瓶冰鎮(zhèn)澳洲格瓦斯，只要四角五分。”扎赫拉心算一下，感覺還在預(yù)算范圍之內(nèi)，就點(diǎn)頭確認(rèn)了訂單。索尼婭卻特地留下了一份菜單，說(shuō)是要多看一下。

在等待上餐的時(shí)候，索尼婭打開了手里捧著的溫?zé)峒埌埌怯谩杜R高時(shí)報(bào)》做得，只是用木頭蓋上了牡丹樓的標(biāo)志。里面是熱氣騰騰的薯?xiàng)l和裹著面衣的魚片。

這種東西，在臨高并不是稀罕物，好幾年前就有了。不過因?yàn)樾枰罅康氖秤糜停皇橇阈浅霈F(xiàn)在元老的餐桌上，牡丹樓算是開了普及化油炸食物的先河。

這自然是靠了多年來(lái)元老院在越南、海南南部等地推廣油棕種植結(jié)下的豐碩成果。雖然油棕櫚種植困難重重，但是食用油匱乏始終是元老的痛處，因此農(nóng)委會(huì)下了莫大的功夫來(lái)解決油料作物的規(guī)模化生產(chǎn)問題。

兩人開始仿效他人的吃法，嘗試人生的第一份炸薯?xiàng)l和油炸魚。由于已經(jīng)在餐單上認(rèn)出了炸薯?xiàng)l的主要成分“澳洲土豆、鹽和黑胡椒調(diào)味”，兩位妹紙的期待值其實(shí)降低了不少。畢竟，土豆已經(jīng)是元老食譜上面的常見項(xiàng)目了。不管是辣炒土豆絲還是土豆燒牛肉，都不算是新鮮東西了。至于炸魚的主料“深海魚柳”更是元老院食堂里最常見的食物。

可放在嘴里的薯?xiàng)l滋味卻大出意料的不同，略微帶有黑胡椒味道的鹽粒配合著酥炸的外皮，里面卻是軟軟的帶有少許鮮甜味道的內(nèi)瓤。這怎么可能是平常吃的土豆！從這一刻開始，扎赫拉就成了炸薯?xiàng)l的腦殘粉，她甚至不止一次嘗試在家里自己炸制，可惜就是做不出牡丹樓里面的味道。

炸薯?xiàng)l從來(lái)就不是一個(gè)適合家庭的簡(jiǎn)單活。以舊時(shí)空的麥記為例，且不說(shuō)要有特選種植的土豆品種，在工廠還要進(jìn)行仔細(xì)的挑選和分割，所用的油里要添加后來(lái)臭名昭著的反式脂肪來(lái)提高保鮮期限，單單是一個(gè)油炸時(shí)候的溫度控制就難死絕大部分家庭廚師了。