趙大貴回到家里，發(fā)現(xiàn)弟弟和妹妹果然買了米面和豬肉，又從屋后的菜地里拔來很多青菜，便很是高興，指揮二小趕緊做好吃的。
三個人美美地吃了一頓，又將陳家送的白糖放入水里，做成糖水喝。
趙小虎和趙小妹畢竟是小孩，吃完好吃的就眉開眼笑起來，早就把霍大牙的催債忘到腦后去。
趙大貴囑咐弟弟妹妹好好看家，然后又出門，再次過河到縣城去。
第一次去縣城的時候，因為擔(dān)心秘密暴露，趙大貴有好多該買的東西都沒買，此時就要偷偷買齊了。
先是找家藥鋪，問骨炭的事情。
這時代的骨炭還算一味藥，似乎治拉肚子用的，每個藥店里都會背一些，價格也不貴，一擔(dān)也就五分到一錢銀子，便直接買了一擔(dān)一百斤。
然后，又到雜貨鋪買制糖用的瓦溜和木桶。
瓦溜說白了就是大型的漏斗，只是這時代因為沒有塑料，鐵又舍不得用，所以采用陶器做的，在制糖、熬鹽、煉油、做米醋等時候要廣泛用到，價格自然也不貴，一個也就幾十文錢。
趙大貴自覺財大氣粗，便買了五個瓦溜、兩個木桶，跟著骨炭一起，費(fèi)了半天勁，又扛又拉地弄到碼頭，還是照樣過河，拿回家里去。
一天之內(nèi)來回跑兩趟縣城，還拿了不少東西，加上身體其實(shí)沒有完全好，晚上趙大貴就有些疲憊不堪的感覺。
不過，外面現(xiàn)在有幾十兩銀子的高利貸壓著，趙大貴也不能就這么歇著，吃完晚飯就指揮著弟弟妹妹清洗家里的鐵鍋，準(zhǔn)備將粗黑糖熬制成白精糖。
將黑糖或紅糖變成白糖的原理異常簡單，做起來很容易，基本上初中化學(xué)課沒打盹的人都知道，根本不需要動用主神圖書館這種大殺器。
趙大貴還記得初中時的一次化學(xué)實(shí)驗，化學(xué)老師（還沒死啊，真好）用玻璃燒瓶裝上清水，然后往里放入紅糖，用玻璃棒攪拌，使之溶化完全。
紅糖之所以紅，就是因為糖里含有大量雜質(zhì)所致，放入燒瓶做成紅糖水后，大量雜質(zhì)在溶液里，紅糖水自然也渾濁發(fā)紅了。
接著，化學(xué)老師往燒瓶里放入少量骨炭后搖晃，紅糖水溶液里的雜質(zhì)就會被骨炭顆粒所吸附，整個溶液便逐漸澄清，只在底部存留一些吸附上雜質(zhì)的骨炭顆粒。
用過濾紙做成漏斗（好多人都玩過吧），將燒瓶里的紅糖水溶液倒進(jìn)去，又在濾紙漏斗底下放另一個燒瓶接著，骨炭等雜質(zhì)就會留在濾紙上，另一個燒瓶里就只有清澈透明的糖水了。
最后，將這燒瓶放在酒精燈上加熱，將水分全部蒸發(fā)干凈，在燒瓶底部就能得到白色的結(jié)晶體，也就是平常所說的白糖。
所以，紅糖變白糖的關(guān)鍵就是用骨炭的吸附性質(zhì)，將紅糖水里的雜質(zhì)清除出去，然后像煮鹽一樣，使水分蒸發(fā)，獲得白糖顆粒；除了骨炭外，木炭、竹炭等雜質(zhì)吸附能力強(qiáng)的活性炭都可以用，甚至用黃泥水代替也可以。
所以說，中國清代土法煉糖，就是最后一步?jīng)]有跨出去，黃泥水淋紅糖再進(jìn)一步，就是用黃泥水澄清紅糖水，然后將變清的糖水重新熬煮，蒸發(fā)水分，就可以批量得到干干凈凈的白精糖，質(zhì)量和出糖率都比黃泥水淋紅糖高出很多。
不過，現(xiàn)代人也不用覺得清代的煉糖手法過于落后，就這么落后的黃泥水煉白糖方法，南洋諸國都未能掌握，以越南為例，本身盛產(chǎn)甘蔗和赤砂糖，卻并不掌握任何生產(chǎn)白糖的方法，一直到19世紀(jì)中葉，都是在大量出口赤砂糖的同時從清國進(jìn)口白糖，甚至對清朝的白糖是有多少進(jìn)口多少，采用非常優(yōu)惠的進(jìn)口稅率的。
歐洲在中世紀(jì)并不掌握白糖的生產(chǎn)方法，甚至土紅糖的價格也奇貴無比，也就在第一次產(chǎn)業(yè)革命普及后，在18世紀(jì)左右，才研究出白糖生產(chǎn)的機(jī)理，在甘蔗制糖的基礎(chǔ)上，還發(fā)展出甜菜等制糖的技術(shù)，到19世紀(jì)四十年代的時候制糖技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)完善了。
在清朝光緒四年，也就是1878年，英國怡和洋行在香港建立“中華精糖公司”，專門收購中國的土紅糖生產(chǎn)出白糖，每日能處理四千擔(dān)紅糖；并在1880年，在廣東汕頭角石開設(shè)分廠。
此后，英國太古洋行也在香港建立太古煉糖公司，專門收購?fù)良t糖，生產(chǎn)白糖。
西方人建立的這種煉糖廠，就是收購中國的便宜土紅糖，然后用骨炭吸附的方法清除雜質(zhì)，然后重新蒸煮，生產(chǎn)出雪白的白糖。
不過，如此說來中國的糖業(yè)手工業(yè)者，直到1878年甚至1880年的時候，都沒有掌握紅糖變成白糖理論，讓洋人憑空占了好多便宜而去，有誰算過先人們的心理陰影面積呢。
唉，說多了都是淚啊。
閑話少說，趙大貴用清水洗干凈鐵鍋、木桶和瓦溜，又將特意取來的新鮮秸稈燒成的草木灰放入鐵鍋里，倒上大桶水進(jìn)行熬煮，最后又用秸稈熬成的水將瓦溜和木桶又重新洗刷一遍，算是完成了清潔和消毒工作。
新鮮秸稈燒成的草木灰做成的水溶液，是相當(dāng)強(qiáng)效的消毒液，趙大貴指揮著趙小虎和趙小妹，用草木灰水將床、桌子和鍋碗瓢盆等都刷洗一遍，這且不提。
這一番準(zhǔn)備工作結(jié)束后，就該開始制造白糖了。
趙大貴找個木桶，倒水裝上一半，然后放進(jìn)兩三斤從陳家買來的粗糖，做出來的糖水紅中偏黑，看來雜質(zhì)還挺不少的。
接著，趙大貴投入半斤骨炭，又用搟面杖使勁攪拌，使勁攪了好長時間，才發(fā)現(xiàn)這水逐漸清澈起來。
趙小虎和趙小妹不明就里，還大呼小叫起來，以為是里面的糖分都跑掉了。
趙大貴也不管他們，拿出干凈的土布，將木桶里的水隔著土布倒入鐵鍋里。
現(xiàn)在這時候可沒有過濾紙可用，只能用土布代替了，好在只要防止骨炭顆粒進(jìn)入鐵鍋就行，沒什么難度。
接著，就是灶上點(diǎn)火燒柴，把火燒旺了。
趙大貴自告奮勇，想自己出手用火鐮和火石點(diǎn)火，結(jié)果哆哆嗦嗦弄了幾次都弄不好，很是受了幾次弟弟妹妹的白眼。
火燒起來后，就是一邊風(fēng)扇扇火，一邊添柴就行，這活兒沒什么技術(shù)可言，就由趙小虎同志接過去了。
不過，趙大貴暗中卻是搖頭，這鼓風(fēng)都得靠扇子，就是以前農(nóng)村里看過的手轉(zhuǎn)式木制鼓風(fēng)機(jī)在這里都算是神器，看來得盡快找個木匠做出來。
弟弟妹妹來掌握火候，趙大貴就盯著鐵鍋看，就想等到水干得差不多了，白糖結(jié)晶一點(diǎn)點(diǎn)析出來的時候，用木片做的翻勺刮出來，放到一邊。
理論上，將析出來的白糖結(jié)晶放到瓦溜上，讓水分自己流干，最后就能得到細(xì)膩白皙的沙糖。
在糖寮做久的老手，還弄用刮出來的白糖直接做成白糖磚，但如此高大上的技能，趙大主神是定然不會的。
趙大貴盯著鐵鍋?zhàn)屑?xì)操作，生怕出現(xiàn)什么差錯，然后這第一批糖...就糊了。
這糖水燒到后面，水分極少，一不小心這糖就要燒焦，所以必須掌握好這個度，不早不晚地就將凝結(jié)出的白糖取出來，放到瓦溜里弄干。
趙大貴也不氣餒，接著又配置第二鍋糖水，繼續(xù)燒水，然后...又燒焦了。
趙大貴前后少了十幾鍋水，嘗試了多次，才慢慢掌握了取糖的時機(jī)、火候和速度等，自覺煉糖方面的經(jīng)驗值在嘩啦嘩啦上漲，只可惜在主神圖書館上看不到。
試了這么多次，趙大貴每次都記錄放入粗糖、水和骨炭的比例，倒是把配比糖水的比例算清楚了，而且對怎么取糖也逐漸有了經(jīng)驗，不再是最初的手忙腳亂了。
忙活了一個晚上，趙大貴終于刮出二十斤左右的白糖晶體，然后放在瓦溜上，又用干凈的干草將瓦溜的底部堵住。
這樣一來，白糖結(jié)晶上的水分就會逐漸從下面流出去，最后就能得到干干凈凈的白精糖了。
趙大貴拿出陳家送的白糖跟自己煉出的白糖比較，只見陳家的白糖雖然也白，但帶點(diǎn)淡黃的顏色（黃泥水啊），而且多少有點(diǎn)雜質(zhì)；反而是自己煉出的白糖，只要將那些燒得焦黃的糖都挑出來，那就是一片雪白，單憑賣相就上了一個檔次。
趙小虎和趙小妹都是懂事的，打著哈欠還要催促趙大貴繼續(xù)做白糖，不過趙大貴覺得羅馬還是一天建成的，就宣布今天到此為止，大家都要先回屋休息，等到明天再繼續(xù)干。